Khám Phá Món Thịt Trâu Luộc Cơm Mẻ Của Người Miền Tây

Bùi Tiến Dũng 20/04/2018

“Miền Tây quê tôi ai về, ai nhớ, ai thương”.Câu hát gói gọn được tình cảm của những người đã một lần ghé thăm mảnh đất miền Tây sông nước. Nhớ và thương những con người hồn hậu xứ này cùng với nền ẩm thực dân dã mà đa dạng, hấp dẫn thực khách. Trong các bạn, ai đã thưởng thức món trâu luộc cơm mẻ chưa? Nếu chưa thì hãy đọc bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về món trâu luộc cơm mẻ của người miền Tây bạn nhé.

Trâu luộc cơm mẻ là món ăn có tiếng của người miền Tây (ảnh: internet)

Nguồn gốc món trâu luộc cơm mẻ

Xuất phát từ miền Tây và cụ thể hơn là vùng đất nổi tiếng Cần Thành. Tại đây, món trâu luộc cơm mẻ là lựa chọn của nhiều người cho những đêm cuối tuần. Ngày xưa, người miền Tây chủ yếu sử dụng thịt bò làm thực phẩm còn đối với trấu. Người ta xem như một vật quý bởi con trâu không chỉ giúp con người cày, bừa, làm vụ mùa mà con trâu còn tượng trưng cho gia tài của một gia đình.

Rồi sau này, khi mà nông nghiệp phát triển theo hướng công nghiệp. Người nông dân sử dụng các loại phương tiện máy móc vào vụ mùa thì con trâu ít được sử dụng đến. Lúc bấy giờ, nhiều người mới sử dụng thịt trâu làm thực phẩm. Bởi đây là thực phẩm bổ dưỡng, chứa nhiều chất dinh dưỡng lại thơm ngon, hảo hạng. Khi quen với cách chế biến thịt trâu, người miền Tây bắt đầu sáng tạo ra nhiều món ăn khác nhau. Đó là trâu nướng, là cà ri trâu, là thịt trâu xào hành,…Trong đó trâu luộc cơm mẻ là món ăn phải nói là ngon miệng nhất từ trước đến giờ.

Thưởng thức trâu luộc cơm mẻ

Thịt trâu phải chọn phần ngon nhất (ảnh: internet)

Trâu chọn mổ thịt là những chú trâu tơ, nuôi lớn bởi những cánh đồng cỏ mênh mông, bát ngát cùng những đống rơm cất cao hơn cả mái nhà của người nông dân. Bởi vậy, chất thịt trâu này mà nấu lẩu thì ôi thôi còn gì bằng. Thịt trâu là phần ngon nhất trên con trâu, cắt ngang thớ thịt rồi ướp với củ sả, tỏi, ớt, muối, đường, bột ngọt và hành tây xắt mỏng cho thấm thật thấm. Điều quan trọng nữa là nước lẩu. Nước lẩu có hai nguyên liệu chính là cơm mẻ và củ sả.

Người ta lấy xương trâu, khử sạch mùi hôi rồi ninh nhừ để lấy chất ngọt. Sau đó, qua quá trình nêm nếm của người đầu bếp tài hoa cùng công thức bí mật tổ truyền thì cuối cùng cũng cho ra nồi nước lẩu thơm lừng bốn phía. Khi thử, chúng ta có thể cảm nhận được vị chua thanh của cơm mẻ, mùi hương đặc trưng của củ sả, vị cay nồng của ớt.

Nhúng miếng thịt trâu đã thấm gia vị vào, chấm với nước chấm cơm mẻ đặc biệt đến cay xè mũi rồi cắn một miếng. Thịt trâu mềm thơm, nước lẩu đậm rồi dính chút chua cay của nước cấm khiến người ăn mãi mê không dứt. Bên cạnh thịt trâu, các bộ phận khác cũng được chế biến rất ngon. Bao gồm nội tạng như lá xách, dạ tổ ong, dạ cỏ, phèo non,…Chúng được luộc mềm kèm tý muối rồi cũng cắt lát và chấm vào nồi nước lẩu.

Thực khách nếu chưa ăn món trâu luộc cơm mẻ của người miền Tây khi gọi món, phục vụ thường gọi ý cho khách món trâu luộc cơm mẻ với đầy đủ thịt, nội tạng và xương để thưởng thức. Một thứ không kém phần quan trọng trong món trâu luộc cơm mẻ đó là rau ăn kèm. Đầu tiên phải có chuối chát-chuối sứ non và khế chua. Rồi kế đến là những loại rau quê quen thuộc của người dân miền sông nước như bông súng, cần nước, cải trời, cải bẹ xanh, rau thơm, ngò gai,…Thưởng thức món ăn miền Tây phải theo kiểu miền Tây thì nó mới đúng điệu.

Bên cạnh đó, nếu muốn khám phá thiên đường ẩm thực Cần Thơ hoặc học món trâu luộc cơm mẻ đúng chất miền Tây, các bạn còn có thể tham gia lớp học nấu ăn tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé. Chắc chắn cách nấu món trâu luộc cơm mẻ sẽ chẳng còn làm khó bạn đâu.

Điểm: 4.43 (7 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Bùi Tiến Dũng

Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn