Những Món Ốc Ngon Hết Sảy Dành Cho Các “Tín Đồ Ốc” Cần Thơ

Bùi Tiến Dũng 17/06/2018

May mắn được mẹ thiên nhiên ưu đãi với nhiều kênh rạch, sông hồ… Cần Thơ nổi tiếng là thiên đường ốc với những món ăn chế biến từ ốc ngon nức tiếng. Do đó, sẽ thật là một điều đáng tiếc nếu các “tín đồ ốc” ở Cần Thơ lại bỏ qua những món ốc ngon hết sảy đậm chất miền Tây sau đây.

Ốc đắng luộc, chấm sả ớt

Các món ăn từ ốc đắng rất quen thuộc với bữa ăn của người dân quê
(Ảnh: Internet)

Đối với người dân quê, ốc đắng không có nhiều giá trị kinh tế như tôm cua nhưng lại là nguyên liệu chế biến chính của nhiều món ngon trong mâm cơm hằng ngày.

Cách thưởng thức đơn giản nhất đối với loại ốc này là làm một đĩa nước mắm sả ớt, hay nước mắm cơm mẻ rồi lể ốc ra thưởng thức. Ốc đắng có mùi vị ngọt lành khi kết hợp với nước chấm mắm cay, làm cho người ta có cảm giác lâng lâng nơi đầu lưỡi, ăn mà ngất ngây, cứ gảy ốc ăn hoài mà không biết điểm dừng.

Gỏi cuốn ốc đắng lá cách

Đối với các “tín đồ ốc” Cần Thơ, có lẽ món ngon nhất từ con ốc đắng là gỏi cuốn ốc đắng lá cách. Món này cần lắm sự khéo tay và phải kỳ công trong khâu chế biến. Bước đầu tiên cũng phải luộc rồi lể ốc ra, sau đó trộn với cơm dừa khô xắt nhuyễn, dùng lá cách gói hỗn hợp ấy rồi chấm với nước mắm sả để ăn. Khi kết hợp các nguyên liệu lại, món gỏi cuốn bằng lá cách này có mùi vị khác hẳn đi, thơm ngon đến lạ.

Ốc mượn hồn

Nghe tên thì rùng rợn nhưng ăn vào thì đảm bảo ngon hết sảy. Nguyên liệu để làm nên món “ốc mượn hồn” độc đáo gồm: ốc lác, tôm lóng, thịt lợn xay, nấm mèo, hành khô, tỏi khô, gừng tươi…

Tôm nên chọn tôm sông, lột vỏ phần thân trừ đầu và đuôi, sau đó ướp chút gia vị. Băm nhuyễn hành khô, tỏi khô, thái lát gừng tươi và nấm mèo.

Ốc rửa sạch, lấy ruột, vỏ ốc cần được xử lý khéo để có thể sử dụng tiếp vỏ ốc này. Cho ốc băm nhỏ, thịt xay, nấm mèo và các gia vị vào bát lớn, trộn đều tay. Khi nhân đã sẵn sàng, nhồi nhân và tôm vào vỏ ốc, để đầu tôm nhô lên khỏi vỏ ốc, cho ốc đã nhồi vào nồi hấp khoảng 10 phút là ốc chín, gắp ốc ra và thưởng thức.

Ốc mượn hồn tưởng không ngon mà thật ra ngon “không tưởng”
(Ảnh: Internet)

Ốc gạo luộc sả cuộn cơm dừa

Ốc để trong một cái rổ, cắt thêm vài quả ớt hoặc ngâm ốc trong nước gạo để ốc nhả hết đất cát, rong rêu. Ngoài ra, chuẩn bị vài nhánh sả và lá ổi tươi.

Ốc gạo luộc với sả, lá ổi đảm bảo sẽ rất thơm ngon khiến bất kì một “tín đồ ốc” nào cũng không thể cưỡng lại được. Đừng quên cho một ít gia vị vào nồi để thịt ốc thêm đậm đà. Để làm nước chấm ốc, đập dập, băm nhỏ tỏi tươi, sả, gừng, thái lát ớt tươi, pha với nước mắm, đường, nước cốt chanh, hạt tiêu.

Nạo cơm dừa (cùi dừa), cho ra đĩa. Thịt ốc nóng hổi vừa giòn, vừa ngọt, cho dù ăn không với nước chấm hay cuộn với bánh tráng, rau sống, cơm dừa nạo cũng đều ngon khó tả. Đó chính là lý do vì sao dân miền Tây khi xa quê ai cũng nhớ về món ốc gạo luộc sả cuộn cơm dừa này.

Ốc bươu xào sa tế

Ốc bươu là những loài ốc vốn có nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Chúng sinh sống khắp mọi nơi, nhiều nhất là vào mùa nước nổi. Ốc bươu bắt được dùng cán dao đập bể phần vỏ ốc, chỉ lấy phần thịt ốc, cắt bỏ hết phần ruột phía trong. Dùng phèn chua rửa thịt ốc nhiều lần với nước ấm cho sạch nhớt, cho ra rổ để ráo.

Ốc bươu xào sa tế đậm đà, đưa cơm (Ảnh: Internet)

Bắc chảo lên bếp phi dầu mỡ cho thơm rồi đổ thịt ốc vào xào, đảo tới khi săn lại. Kế đến, cho sa tế vào chảo trộn đều. Khi nước sa tế rút vào thịt ốc, chỉ còn hơi sền sệt, nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho hành tây xắt miếng vào, xào sơ rồi tắt bếp, đổ ra dĩa. Trang trí thêm vài lá xà lách hay rau thơm cho thêm phần hấp dẫn.

Dù là loại ốc nào, nấu kiểu gì thì cách làm những món ốc ngon hết sảy phía trên cũng đều đủ đơn giản để các bạn trổ tài làm bếp tại nhà. Cuối tuần rảnh rỗi mà có vài dĩa ốc nhâm nhi bên bờ sông thì thật trên cả tuyệt vời. Chúc các “tín đồ ốc” Cần Thơ có những buổi “đánh chén” thật ngon miệng với các món ốc đậm chất miền quê.

Điểm: 4 (2 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Bùi Tiến Dũng

Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn