Tokbokki Là Gì? Nguồn Gốc Của Tokbokki

Bạn đã từng “đổ gục” không biết bao lần trước vị cay cay, ngọt ngọt, dai dai đầy mê hoặc của tokbokki? Và bạn có bao giờ tự hỏi: Vì sao món bánh gạo cay này lại ngon đến vậy, khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi không quên?

Ẩn sau hương vị tưởng chừng đơn giản ấy là cả một hành trình lịch sử thú vị, bắt đầu từ những bữa ăn cung đình cao sang cho đến quầy hàng ven đường nhộn nhịp. Tokbokki không chỉ là một món ăn – đó còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, được yêu mến bởi người dân bản xứ và thực khách toàn cầu.

Tokbokki là gì?

Tokbokki (Tteokbokki) là món bánh gạo truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc. Không chỉ xuất hiện trong các dịp lễ tết hay bữa ăn gia đình, tokbokki còn là món ăn đường phố quen thuộc, thường được bày bán tại các quầy hàng ven đường (gọi là pojangmacha).

Tokbokki có nguồn gốc từ đâu?

Tokbokki là món ăn đường phố cay nồng nổi tiếng của Hàn Quốc nhưng có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình. “Tổ tiên” của tokbokki là món tteok jjim, được chế biến từ bánh gạo thái lát mỏng, kết hợp với thịt, trứng, rau củ và các loại gia vị rồi đem nướng. Một phiên bản cổ điển khác là ganjang tokbokki, bánh gạo xào không cay, dùng nước tương đậu nành kết hợp với thịt và rau xanh. Ganjang tokbokki có màu sắc nhạt, vị thanh nhẹ, xuất hiện từ thời Joseon (1382–1910).

Tokbokki có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình. Ảnh: Internet.

Phiên bản cay của tokbokki (gochujang tokbokki) được sáng tạo vào những năm 1950 bởi một người phụ nữ bán hàng rong. Bà đã sáng tạo khi kết hợp tương ớt Hàn Quốc với bánh gạo truyền thống, tạo nên một hương vị mới lạ, bùng nổ vị giác. Từ đó, tokbokki nhanh chóng lan rộng và được yêu thích khắp Hàn Quốc.

Ngày nay, món bánh gạo đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị đại chúng. Tokbokki hiện đại mang hương vị cay nóng, đậm đà với thành phần chính là bánh gạo dẻo xào cùng tương ớt Hàn Quốc (gochujang), chả cá, rau củ và nhiều nguyên liệu khác. Từ món ăn cao cấp trong hoàng cung, tokbokki đã trở thành món ăn quốc dân, được yêu thích khắp Hàn Quốc và lan rộng ra nhiều quốc gia trên thế giới.

Tokbokki Và độ phủ sóng tại việt nam

Tại Hàn Quốc, tokbokki là món ăn vặt quốc dân, có mặt ở mọi con phố, trường học và khu chợ. Khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này nhanh chóng tạo nên cơn sốt, đặc biệt trong giới trẻ.

Tokbokki xuất hiện trong mọi quán ăn Hàn Quốc. Ảnh: Internet.

Ngày nay, chỉ cần ghé qua một quán ăn Hàn Quốc tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP.HCM hay Đà Nẵng, bạn dễ dàng bắt gặp tokbokki trong thực đơn. Tokbokki thường được phục vụ kèm chả cá, kim chi, trứng và nước xốt chua cay hấp dẫn. Vị cay của gochujang quyện với độ dẻo của bánh gạo và chút dai của chả cá tạo nên một hương vị khó quên.

Cách làm bánh gạo từ cơm nguội chuẩn Hàn Quốc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Các bước làm bánh gạo từ cơm nguội

Xay nhuyễn cơm nguội

Cho cơm nguội vào cối giã hoặc máy xay, xay nhuyễn mịn, để có được khối cơm dẻo, dễ dàng trộn với bột.

Nhồi bột làm bánh gạo

• Trộn cơm đã xay với 20g bột năng, trộn đều cho bột và cơm quyện vào nhau.
• Tiếp tục cho 50g bột năng vào, nhồi kỹ cho đến khi thành khối dẻo mịn.
• Nếu thấy hỗn hợp quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước (từng chút một để tránh bột bị nhão).
• Rắc 10g bột năng còn lại ra thớt, đặt khối bột lên, tiếp tục nhồi cho đến khi mịn dẻo.
• Chia bột thành từng phần nhỏ, se thành sợi tròn dài rồi cắt thành đoạn từ 3–5cm (tùy theo sở thích của bạn).

Luộc bánh gạo

• Đun sôi một nồi nước, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn để bánh không dính.
• Cho các khúc bánh gạo vào, thỉnh thoảng khuấy nhẹ tay.
• Khi bánh nổi lên mặt nước, tiếp tục luộc thêm 5–7 phút cho chín hoàn toàn.
• Vớt ra, cho ngay vào tô nước lạnh ngâm khoảng 5–10 phút để bánh dẻo và không bị dính.

Vậy là bạn đã có một mẻ bánh gạo chuẩn Hàn từ cơm nguội, đơn giản nhanh chóng từ cơm nguội.

Những cách chế biến Tokbokki phổ biến hiện nay

Lẩu tokbokki

Lẩu tokbokki là sự kết hợp tuyệt vời giữa món bánh gạo cay và hình thức ăn lẩu quen thuộc. Phần nước lẩu đậm vị được đun nóng sôi ăn kèm với tokbokki, chả cá, xúc xích, mì gói, trứng, rau củ. Món này cực kỳ phù hợp để thưởng thức cùng bạn bè hoặc gia đình vào những ngày se lạnh. Dưới đây là hướng dẫn để bạn chinh phục được món ăn này:

Nguyên liệu nấu lẩu tokbokki

Lẩu tokbokki là sự kết hợp tuyệt vời giữa món bánh gạo cay và hình thức ăn lẩu quen thuộc. Ảnh: Internet.

Cách nấu lẩu tokbokki

Bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu như xúc xích thái lát, thanh cua cắt ngắn hoặc để dài tùy ý.

Sau đó bật lửa vừa, bắc nồi lên bếp rồi cho 1,5 lít nước vào.

Bạn cho vào nồi trên 100g tương ớt Hàn quốc, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tương cà, dùng vá khuấy đều cho các gia vị tan ra.

Sau khoảng 10-15 phút thì nước bắt đầu sôi lăn tăn thì cho tiếp há cảo, cá viên chiên, xúc xích, thanh cua và và cuối cùng là bánh gạo vào.

Chờ khoảng 5 – 7 phút cho nước lẩu sôi, sau đó vặn nhỏ lửa lại là nồi lẩu đã hoàn thành.

Chưa đầy 20 phút là bạn đã có ngay nồi lẩu tokbokki cay cay

thơm thơm và không kém phần hấp dẫn. Ảnh: Internet.

Tokbokki phô mai

Bánh gạo dai mềm được rưới lên lớp phô mai nóng chảy, tạo nên sự kết hợp giữa vị cay của xốt và vị béo thơm của phô mai – vừa ngon vừa bắt mắt. Bạn có thể học cách làm tokbokki phô mai với các bước dưới đây:

Nguyên liệu làm tokbokki phô mai

Cách làm tokbokki phô mai

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu bạn cho tất cả vào chén khuấy đều để chúng tan ra.

Bạn bắc chảo lên bếp cho nóng, sau đó cho vào đó 1 muỗng canh dầu ăn, 5g tỏi vào phi nóng, tiếp tục cho vào ½ chén nước xốt ở trên.

Đợi đến khi nước xốt sôi, bạn cho tokbokki vào, trộn đều để ngấm xốt. Nếu bạn có các loại topping khác như chả cá Hàn Quốc, xúc xích thậm chí mì gói cũng có thể cho vào đoạn này để món ăn hấp dẫn hơn.

Sau 5-7 phút bạn cho các loại rau như nấm kim châm, giá và hỗn hợp xốt còn lại vào trộn đều.

Cuối cùng bạn cho 1 chén phô mai cắt sợi lên trên và thưởng thức.

Tokbokki phô mai là món ăn hấp dẫn với nhiều bạn trẻ. Ảnh: Internet.

Tokbokki lắc chua ngọt

Nguyên liệu cho món tokbokki chua ngọt

Cách chế biến tokbokki chua ngọt

Bạn tiến hành luộc chín bánh gạo trong 5 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.

Tiếp theo, bạn làm xốt chua ngọt bằng cách cho lần lượt các nguyên liệu tương ớt, tương cà, mật ong vào chén rồi khuấy đều lên. Khi gia vị hòa tan vào nhau, bạn cho thêm mè trắng vào và trộn đều tương tự.

Phần bánh gạo sau khi luộc, bạn đem vào xiên xe với số lượng tùy ý. Tiếp tục, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đến khi nóng, cho các xiên bánh gạo vào chiên.

Lưu ý ở bước này các bạn cần trở liên tục để bánh gạo vàng đều hai mặt.

Sau khi các xiên bánh gạo đã chín, bạn tiến hành phết xốt đã chuẩn bị lên bánh và rắc thêm mè trắng lên trên để tăng độ hấp dẫn cho món ăn.

Tokbokki có vị chua nhẹ, ngọt thanh, cay cay tạo nên sự cân bằng, hấp dẫn.  Ảnh: Internet.

Tokbokki ăn kèm với gì ngon nhất?

Dưới đây là một số món ăn kèm tokbokki ngon nhất:

Các loại chả cá, viên thả lẩu:

• Chả cá Hàn Quốc (Odeng): Đây là món ăn kèm kinh điển và không thể thiếu khi nhắc đến tokbokki. Vị ngọt thanh của chả cá hòa quyện với nước sốt cay tạo nên hương vị rất đặc trưng.
• Các loại viên thả lẩu: Xúc xích, thanh cua, bò viên, cá viên… cũng là những lựa chọn phổ biến, giúp nồi lẩu tokbokki thêm phần đa dạng và hấp dẫn.

Các loại mì:

• Mì tôm Hàn Quốc: Khi ăn lẩu tokbokki, thêm một gói mì tôm Hàn Quốc sẽ làm món ăn thêm no bụng và ngon miệng. Sợi mì dai, thấm đẫm nước sốt đậm đà sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.
• Mì tương đen: Mì tương đen cũng là một sự kết hợp độc đáo, mang đến hương vị khác lạ nhưng vẫn rất hài hòa.

Các loại rau củ:

• Hành tây, hành baro, bắp cải: Các loại rau này không chỉ giúp món ăn thêm màu sắc mà còn tạo vị ngọt thanh, giúp cân bằng vị cay của nước sốt.
• Nấm kim châm: Sợi nấm dai giòn sần sật khi ăn cùng bánh gạo mềm dẻo sẽ mang lại cảm giác thích thú.

Các loại topping khác:

• Trứng cút luộc hoặc trứng gà luộc: Trứng luộc là một lựa chọn tuyệt vời để làm dịu đi vị cay của tokbokki.
• Phô mai: Tokbokki phô mai là phiên bản được nhiều người yêu thích. Lớp phô mai béo ngậy tan chảy, kéo sợi sẽ làm giảm độ cay và tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. Bạn có thể dùng phô mai miếng hoặc phô mai mozzarella bào sợi.
• Kim chi: Vị chua cay đặc trưng của kim chi sẽ giúp món tokbokki thêm phần đậm đà và ngon miệng hơn.

Ngoài ra, bạn cũng có thể thử biến tấu tokbokki thành các món như:

• Tokbokki chiên xù và lắc phô mai: Bánh gạo được chiên giòn bên ngoài, dai mềm bên trong và phủ một lớp bột phô mai béo ngậy, mặn mặn. Món này thường được ăn kèm với tương cà hoặc tương ớt.
• Tokbokki xào gà/thịt bò: Sự kết hợp giữa bánh gạo dẻo dai và thịt gà/thịt bò mềm đậm vị sẽ tạo ra một món ăn chính ngon miệng.

Tokbokki không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Dù bạn mê mẩn vị cay ngọt truyền thống hay thích khám phá những biến tấu độc đáo như tokbokki phô mai, chiên xù hay chay, thì việc tự tay làm tokbokki tại nhà sẽ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị món ăn chuẩn Hàn này.

Đọc thêm các công thức tại Hướng Nghiệp Á Âu để có thêm nhiều bí quyết và món ăn ngon miệng, đẹp mắt bạn nhé.