Thực Hành Pha Chế: Smoothies Chiller & Iced Blended

Tuyết Phương 27/06/2018

Thức uống đá xay từ bột matcha, chocolate, bánh cookie luôn được nhiều người yêu thích. Cách làm các loại thức uống này theo đúng công thức, đúng kỹ thuật và đúng vị sẽ được bật mí tại buổi học Thực hành pha chế: Smoothies Chiller & Iced Blended.

Buổi học giải quyết vấn đề để học viên pha chế được ly đá xay hoàn hảo

Tiếp nối bài học Các Thức Uống Espresso Lạnh, hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu về “Ice Blended” và “Smoothies Chiller” tên gọi chung của dòng thức uống đá xay hiện đang phổ biến trong thị trường đồ uống Việt Nam. Pha chế đá xay đòi hỏi kỹ thuật khéo léo để ly đá xay có màu, mùi, vị hấp dẫn và không vướng phải các lỗi như dăm đá, tách tầng. Một ly đá xay chuẩn phải đạt được độ mịn, mượt, hương vị hài hòa và lớp kem phủ bắt mắt.

Bật Mí Bí Quyết Chọn Và Xử Lý Nguyên Liệu

Tất cả các ly đá xay đều phải đảm bảo đầy đủ các nhóm thành phần như chất rắn, chất lỏng, chất ngọt và chất béo, tuy nhiên, tùy vào từng món mà lượng nguyên liệu chính phụ trong từng nhóm sẽ khác nhau. Riêng với món trà xanh đá xay, nhiều người hay đồng nhất bột trà xanh và bột matcha với nhau. Tuy nhiên về tính chất, mùi vị, màu sắc của 2 loại bột này hoàn toàn khác nhau.

Giảng viên sẽ giới thiệu cho học viên điểm khác nhau của hai loại bột để học viên không bị nhầm lẫn trong lúc pha chế. Bột matcha có nhiều loại với xuất xứ và màu sắc khác nhau, một số loại khi pha sẽ có mùi tanh. Trong buổi học, giảng viên sẽ tiết lộ cho học viên đâu là loại matcha khi pha sẽ gây mùi và cách thay đổi nhiệt độ của nước ra sao để giúp mùi tanh biến mất.

Cách trang trí Matcha Ice Blended đơn giản, đẹp mắt được hướng dẫn tại lớp

Ở Việt Nam, nhiều quán café nhầm lẫn giữa Smoothie và Ice Blended. Tuy nhiên, món Ice Blended sử dụng nguyên liệu bột kem và nhiều nguyên liệu khác, đặc biệt là sử dụng đá viên nhiều để tạo độ lạnh cho đồ uống. Smoothies Chiller là thức uống sử dụng nhiều bột kem để tạo độ sánh nhất định, mịn như kem và sử dụng đá vừa phải để làm lạnh.

Đa Dạng Công Thức Từ Nguyên Liệu Chính

Buổi học Thực hành pha chế: Smoothies Chiller và Ice Blended cung cấp cho học viên nhiều công thức đá xay khác nhau từ các nguyên liệu tạo mùi bạc hà, bánh cookie, bột matcha, trái cây, syrup tạo hương…

Thực hành sử dụng máy xay để làm các món Ice Blend

Ngoài ra, với dòng Flavor Ice Blended, giảng viên sẽ hướng dẫn cách làm nền đá xay (Base Iced Blend), từ nền chung này, chỉ cần thêm vào một số nguyên liệu khác nhau để tạo ra được các món đá xay có mùi khác nhau. Đồng thời, học viên sẽ biết được cách phân biệt hương vị của hai loại đá xay thường dễ gây nhầm lẫn là Chocolate Ice Blended và Cookie Ice Blended.

Smoothie Chiller vị việt quất là thức uống hấp dẫn trong buổi học

Matcha Latte thông thường được phục vụ nóng với lớp Latte Art đẹp mắt bên trên. Trong buổi học, giảng viên hướng dẫn thêm cách làm Matcha Latte đá 3 tầng và Matcha Latte lắc hấp dẫn. Định lượng các nguyên liệu khi pha chế Matcha Latte cũng được thay đổi để phù hợp hơn khi pha với đá.

Học viên tự trổ tài trang trí món Oreo Ice Blended

Các lỗi thường gặp khi pha Matcha Latte đá như thức uống bị nhạt vị, không tạo ra được 3 tầng rõ rệt,… đều được giảng viên phân tích nguyên nhân và hướng dẫn cách khắc phục. Học viên đã rất bất ngờ khi biết cách làm cho phần matcha nổi lên trên để Matcha Latte phân 3 tầng tầng hết sức đơn giản.

Biến Hóa Công Thức Tiết Kiệm Chi Phí

Hiện nay nguyên liệu pha chế nói chung, pha đá xay nói riêng, mỗi loại có xuất xứ, mùi vị, màu sắc khác nhau. Giảng viên sẽ phân tích ưu điểm, khuyết điểm, giá cả của từng loại để học viên nắm rõ, sau đó sẽ có phương pháp lựa chọn nguyên liệu phù hợp với quy mô kinh doanh của quán hoặc biết cách định lượng phù hợp khi làm nhân viên pha chế tại các cửa hàng thức uống.

Cách bắt bông kem là kỹ thuật quan trọng làm cho món đá xay hấp dẫn hơn

Tất cả các học viên tham gia lớp học ở Barista Hướng Nghiệp Á Âu đều được thực hành pha chế theo công thức được giới thiệu trong bài. Thao tác pha chế chuẩn không chỉ tạo dựng hình ảnh chuyên nghiệp mà còn quyết định rất lớn đến chất lượng và cả chi phí thức uống. Giảng viên theo dõi thao tác thực hành của học viên như đong đo nguyên liệu, sử dụng máy xay, thao tác xịt kem,… nếu có sai sót đều điều chỉnh kịp thời.

Buổi học Thực hành pha chế: Smoothies Chiller & Ice Blended đã giúp học viên có thêm nhiều kiến thức và kỹ năng trên con đường học tập trở thành Barista chuyên nghiệp. Để biết thêm chi tiết về khóa học Barista mời bạn gọi đến hotline 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc điền thông tin vào mẫu đăng ký bên dưới để HNAAu hỗ trợ nhanh nhất nhé.

Điểm: 5 (2 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Tuyết Phương

Với hơn 3 năm làm cộng tác viên cho website huongnghiepaau.com, Tuyết Phương cung cấp những nội dung, chủ đề tập trung về lĩnh vực cà phê như: kỹ năng ngành Barista, cập nhật nội dung lớp học, chuyện nghề… Trong mỗi bài viết hướng dẫn pha chế, Tuyết Phương thường chia sẻ thêm cho bạn đọc bí quyết tạo sự hấp dẫn ngay từ ánh nhìn đầu tiên cho đồ uống, công dụng và lợi ích của từng loại, hay những tiêu chuẩn phục vụ đồ uống chuyên nghiệp…

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn