Khóa học pha chế Barista
Hiện nay, hệ thống những quán cà phê chất lượng và có thương hiệu lâu năm như Starbucks, The Coffee Bean & Tea Leaf, Highland Coffee… hoặc các chuỗi cà phê mới mở đang nở rộ như The Coffee House… đang ngày càng mở rộng và phát triển không chỉ tạo nên sự sôi động cho thị trường cà phê trong nước, mà còn tạo ra nhiều cơ hội việc làm hấp dẫn. Chính vì thế nhu cầu học Barista để làm nghề hoặc tự kinh doanh ngày càng cao tại Sài Gòn Hà Nội, Đà Nẵng, Cần Thơ, Nha Trang...
Nếu mong muốn trở thành một Barista chuyên nghiệp hay có thể tự kinh doanh mô hình café riêng, hãy bắt đầu với khóa học Barista của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) ngay để tích lũy đầy đủ kiến thức và kinh nghiệm hiện thực hóa ước mơ của bạn. Khóa học Barista tại HNAAu không chỉ đào tạo nhân viên pha chế chuyên nghiệp, mà còn mở ra cơ hội thăng tiến cho những bạn thật sự đam mê trở thành những Barista Training hay Bar Trưởng.
Khóa học Barista tại HNAAu là xuất phát điểm tốt nhất cho bất kì ai đam mê nghề pha chế và định hướng phát triển lâu dài. Chương trình học pha chế Barista gồm 02 cấp độ cơ bản và nâng cao, giúp học viên tiếp cận kiến thức và kỹ năng pha chế một cách bài bản và theo quy trình chuẩn.
Chương trình Barista cấp độ cơ bản cung cấp toàn bộ kiến thức tổng quan về nghề Barista, đào tạo người học các kỹ thuật pha chế 7 thức uống nóng thông dụng trên nền Espresso, phương pháp tạo bọt sữa, thực hành kỹ thuật Latte Art và pha chế 07 thức uống lạnh hấp dẫn. Chương trình Barista cơ bản của HNAAu tập trung đào tạo cho học viên kỹ năng thực nghề, đáp ứng tiêu chuẩn tuyển dụng nhân viên pha chế của các nhà hàng, khách sạn 5 sao. Đây là điểm khác biệt lớn nhất của chương trình Barista cơ bản của HNAAu so với các trung tâm khác.
Chương trình Barista cấp độ nâng cao với mục tiêu đào tạo những người có đầy đủ kiến thức về cà phê, định hướng phát triển lên vị trí Bar Trưởng, Barista Training. Học viên được học cặn kẽ tất cả các kiến thức về cà phê, cách phân biệt các loại hạt cà phê, phân loại và cách vận hành, hiệu chỉnh các loại máy rang, xay và pha chế cà phê để tạo nên một ly cà phê tiêu chuẩn; phương pháp pha chế Espresso theo tiêu chuẩn của Ý, Pháp và quốc tế; thực hành kỹ năng đổ tự do, kỹ thuật đánh xoáy form sữa trong nghệ thuật Cappuchino Art và Latte Art. Bên cạnh đó, học viên còn được học về thiết kế kỹ thuật của một quầy Bar đúng chuẩn cũng như cách bố trì, sắp xếp quầy Bar chuyên nghiệp. Ngoài kỹ năng pha chế chuyên môn, chương trình Barista căn bản còn bổ sung các kiến thức quản lý nền tảng về training nhân viên, giám sát chất lượng và kỹ năng quản lý cost hiệu quả.
| Buổi | Căn Bản | Nâng Cao |
| Buổi 1 | Tổng quan về nghề Barista - Barista và những kỹ năng cần thiết - Ngoại hình và tác phong của người pha chế - Cấu trúc quầy bar: cách sắp đạt, hoạt động và tính năng - Hoạt động kinh doanh thức uống + Kinh doanh trong nhà hàng + Cửa hàng Trà và Cà Phê- Mô tả công việc của Barista | Tổng quan về Barista Chuyên nghiệp - So sánh Barista cơ bản và Barista chuyên nghiệp - So sánh Barista trong cửa hàng Cà Phê shop và Barista trong Nhà Hàng - Khách Sạn - Những dụng cụ chuyên dùng của Barista chuyên nghiệp - Tác phong và tương lai của Barista Trainer |
| Buổi 2 | Các loại thức uống không cồn: + Thức uống giải khát: nước tinh khiết, nước khoáng, nước ngọt… + Thức uống dinh dưỡng: sữa béo, sữa nguyên kem, sữa đặc, nước trái cây… + Thức uống bổ dưỡng: nước yến, nước sâm, nước tăng lực… + Thức uống có chất kích thích: các loại trà, cacao, cà phê… - Thành phần và công dụng - Cách bảo quản - Phương pháp phục vụ | Phân biệt, điều chỉnh, vận hành và khắc phục các lỗi thường gặp về máy pha, máy xay café - Hướng dẫn chi tiết cách lắp đặt và vận hành máy pha cà phê - Phân biệt máy pha cà phê tự động và bán tự động - Cách điều chỉnh lượng nước chiết xuất từ máy pha cà phê - Thực hành điều chỉnh máy xay cà phê - Thực hành điều chỉnh one put – one shot từ máy xay tự động - Cách khắc phục các lỗi khi pha chế tách Espresso - Vệ sinh máy pha cà phê |
| Buổi 3 | Dụng cụ quầy Bar & kỹ thuật pha chế - Phân biệt các công cụ dụng cụ sử dụng trong quần bar + Dụng cụ Barista: Espresso shot, Milk pitcher, ISI Whipping cream, Espresso brushes… + Dụng cụ Batender: Jigger, Shaker, Shaker Mixing Glass, Bar spoon, Muddle… + Các loại ly trong quầy Bar: Classic, Hiball, Beer, Rock, Shooter… - Các phương pháp pha chế thông dụng: Shake, Stir, Blend, Mix, Build, Layer, Muddler, Flamming- Hướng dẫn sử dụng máy pha cà phê - Vệ sinh và sử lý lỗi máy pha cà phê | Phân biệt cà phê Robusta, Arabica. Sự kết hợp của các loại café cho 1 tách Espresso hoàn hảo - Phân biệt cà phê Robusta và Arabica - Phương pháp rang cà phê đúng chất - Các phương pháp trộn căn bản giữa Robusta và Arabica - Nếm và nhận biết Arabica nguyên chất, Arabica pha trộn với Robusta |
| Buổi 4 | Tổng quan về cà phê Espresso - Nguồn gốc và lịch sử máy pha – máy xay cà phê Espresso - Nguồn gốc về cây cà phê - Tổng quan hạt cà phê Arcabica và Robusta - Các nước sản xuất cà phê - Cách rang và pha cà phê - Khái niệm, phân loại và phương pháp phục vụ Espresso | Chất lượng cà phê Espresso(tiêu chuẩn và các vấn đề chiết xuất) - Tổng quan và tiêu chuẩn quốc tế về Espresso - Thời gian chiết xuất ảnh hưởng đến chất lượng cà phê: Under Extraction – Over Extraction - Thời gian chiết xuất cà phê phụ thuộc vào các yếu tố nào, cách canh chỉnh để có được chất lượng tốt nhất - Phương pháp pha chế 1 ly Espresso theo tiêu chuẩn quốc tế về lực nén, tư thế: + Espresso theo tiêu chuẩn Italia + Espresso Ristretto theo tiêu chuẩn Italia + Espresso Lungo theo tiêu chuẩn Pháp |
| Buổi 5 | Phương pháp đánh bọt sữa cơ bản
| Ôn luyện thực hành pha chế Espresso nóng phổ biến
|
| Buổi 6 | Các thức uống Espresso được pha chế nóng
| Cappuccino cổ điển và hiện đại
|
| Buổi 7 | Kỹ thuật Latte Art
| Kỹ thuật tạo bọt sữa và tạo hình tách Cà Phê Cappuccino
|
| Buổi 8 | Kỹ thuật Latte Art
| Cà phê Latte
|
| Buổi 9 | Kỹ thuật Latte Art
| Thực hành tạo hình Latte Art
|
| Buổi 10 | Các thức uống Espresso pha chế lạnh
| Thực hành tạo hình Latte Art
|
| Buổi 11 | Thực hành pha chế: Sparkler, Italian soda, Mojito Mocktail
| Thực hành tạo hình Latte Art
|
| Buổi 12 | Thực hành pha chế: Milk Tea, Ice Lemon Tea, Sparkling Tea, Milk Shake, Yogurt Shake, Fresh Fruit Smoothies, Milk Shake (Ice Cream).
| Thực hành tạo hình Latte Art
|
| Buổi 13 | Thực hành pha chế: Smoothies, Chiller, Virgin pinacolada mocktail, Granita, Flash
| Kiểm soát chi phí
|
| Buổi 14 | Thực hành pha chế và ôn thi: Bakery Ice Blend, Coffee Ice Blend, Matcha Latte, Green Tea Ice Blend
| Đào tạo và Quản lý nhân viên
|
| Buổi 15 | Thi | Thi |
- Giáo trình độc quyền
- - Giáo trình được nghiên cứu bởi các chuyên gia Barista đang làm việc tại các thương hiệu cà phê nổi tiếng dựa trên nhu cầu tuyển dụng thực tế trong ngành pha chế.
- Chương trình thực tế
- - Học viên được cập nhật những kiến thức mới nhất về các loại máy pha cà phê cũng như các kỹ thuật pha cà phê hiện đại theo tiểu chuẩn của cà phê Quốc tế
- Phòng học Barista
- - Phòng thực hành được đầu tư theo tiêu chuẩn quầy Bar cao cấp, với đầy đủ các công cụ dụng cụ thực thành tốt nhất.
- Giảng viên
- - Đội ngũ giảng viên là các Bar Trưởng, và các chuyên gia Pha Chế giàu kinh nghiệm
- Học phí hấp dẫn
- - Học phí trọn gói, bao gồm: chi phí Nguyên Vật Liệu thực hành, đồng phục, giáo trình và cấp chứng chỉ
- Thời gian học
- - Thời gian học tập linh động, được chia thành nhiều khung giờ trong ngày nên phù hợp cho cả người đi làm, đi học.
- Cơ hội thực tập, nghề nghiệp và phát triển kỹ năng
- - Thực tập 3 tháng tại các nhà hàng khách sạn nổi tiếng, và các đơn vị liên kết uy tín của HNAAu
- - Được giới thiệu tham gia các cuộc thi về pha chế, Barista chuyên nghiệp ở trong và ngoài nước.
| CẤP ĐỘ | VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP | TIẾNG VIỆT | TIẾNG ANH |
| Cơ bản | Chứng chỉ của HNAAu | Nghiệp vụ pha chế thức uống – Barista Cơ Bản | Barista Skills – Basic Qualification |
| Nâng cao | Chứng chỉ của HNAAu | Nghiệp vụ pha chế thức uống – Barista Nâng Cao | Barista Skills - Advanced Qualification |
| Hoàng Thành 2 Cấp độ | Chứng chỉ Trường | Nghiệp vụ pha chế thức uống – Barista | Barista Skills – Professional Qualification |
Giảng viên HNAAu
Thầy PHẠM MINH TÂN
Thầy NGUYỄN ĐẮC HIẾU
Cô TRẦN LỆ THU
