Một ngày trải nghiệm buổi thực hành Menu Buffet Coffee Break

Coffee break (tiệc cà phê) và tea break (tiệc trà) là hai loại hình tiệc nhẹ phổ biến tại các khách sạn 4 – 5 sao, đây là dịch vụ thuộc gói dịch vụ tổ chức họp, hội nghị… cho khách hàng. Tham gia buổi thực hành Menu buffet coffee break lần này Kate và các bạn học viên Bếp Bánh đã học hỏi được rất nhiều kiến thức bổ ích. Cùng Hướng Nghiệp Á Âu phám phá xem có gì đặc biệt trong buổi học này nhé!

Tín chỉ Quản lý là 1 trong 5 tín chỉ cực kỳ quan trọng thuộc chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh. Đây là khóa học được thiết kế với nội dung đào tạo đặc biệt nhằm giúp các bạn học viên nhanh chóng hoàn thiện các kiến thức, kỹ năng quản lý và gia tăng cơ hội thăng tiến trong nghề Bánh. Điều này sẽ giúp các bạn học viên có đủ năng lực và khả năng trở thành người quản lý thành công. Bạn có thắc mắc học được những gì trong lớp tín chỉ này? Kate quyết định sẽ tham gia lớp học này và review để các bạn hiểu rõ hơn nhé!

Giảng viên hướng dẫn các bạn nội dung bài học và chia nhóm thực hành

Đến với buổi thực hành lần này, Kate khá ngạc nhiên bởi cô và cả lớp đều đã sẵn sàng cho buổi học mặc dù chưa đến giờ. Giảng viên nhắc nhở các bạn kiểm tra các dụng cụ, bảng Marketlist nguyên vật liệu đầy đủ, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu đúng cách và đúng nhiệt độ. Các công cụ, dụng cụ, nguyên liệu cũng được các bạn phân chia theo từng nhóm, kiểm tra chất lượng đồ dùng để đảm bảo yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm và tránh nhiễm khuẩn chéo. Đây cũng là cách để các bạn dễ dàng thực hành hơn trong buổi học, và cũng là kỹ năng mềm để giúp các bạn rèn luyện ý thức để trở thành người quản lý trong tương lai.

Các bạn nhanh chóng chia nhóm và bắt đầu làm bánh

Trong buổi học này các bạn sẽ được học cách tạo menu buffet cho quầy coffee break, thực hành các dòng bánh mì ngọt, bánh mì mặn qua phương pháp Sanding method, Creaming method, kỹ thuật Sabayon, kỹ thuật chế biến Pastry cream. Qua đó, Kate và các bạn sẽ bắt đầu thực hành làm các loại bánh theo thực đơn mô phỏng thực tế order tại nhà hàng, khách sạn.

Bên cạnh đó, các bạn cũng sẽ được làm các món bánh như: Ham & Cheese Croisant, Tuna sandwich, Quiche lorraine, Beef bun, Mango cheese mousse, Éclair, Peanut cookie, Fruit. Kate vô cùng thích thú bởi các bạn học viên nắm bắt công việc rất nhanh, cả lớp đã bắt đầu chia nhóm và thực hành làm các loại bánh.

Những chiếc bánh Croisant đang dần được hoàn thành

Một nhóm khác các bạn đang trộn nguyên liệu để làm bánh cookies

Món bánh Mango cheese mousse đang được “hợp tác” để hoàn thành

Từng lát sandwich cùng được cắt không kém phần chuyên nghiệp

Các loại trái cây cũng được cắt gọt đẹp mắt và trình bày lên dĩa

Song song trong quá trình thực hành, Giảng viên vừa giảng giải và hướng dẫn các bạn cách thực hiện các món bánh, cách bảo quản và trang trí thành phẩm sao cho đẹp mắt nhất. Đồng thời, cô cũng chia sẻ kiến thức thực tế về thời gian phục vụ Coffee Break tại khách sạn, nhà hàng để các bạn biết cách lên kế hoạch hợp lý và chuẩn bị các món bánh đúng yêu cầu. Thời gian phục vụ tiệc đối với AM break (từ 09:30 – 10:00), tiệc PM Break (từ 15:00 – 15:30). Ngoài các món bánh, bạn còn phải chuẩn bị thêm bánh ngọt, trái cây, món khai vị, một số món thức ăn nóng và thức uống phục vụ thêm như trà, cà phê…

Vậy là sau hơn 3 tiếng thực hành, các bạn đã hoàn thiện xong các món bánh thơm ngon để sẵn sàng chiêu đãi thực khách. Để có được bàn thức ăn bắt mắt này, các bạn cần tuân thủ quy tắc tính toán phần ăn hợp lý cho thực khách, các món bánh được trình bày gọn gàng, đẹp mắt, đi theo format chung… Chúng ta cùng nhìn ngắm lại thành phẩm của buổi học nhé!

Bánh Croisant thơm ngon chuẩn hương vị và màu sắc

Những chiếc bánh sandwich được trình bày bắt mắt

Bánh Mango cheese mousse và cookies đơn giản nhưng bắt mắt

Bữa tiệc coffee break đã sẵn sàng đón thực khách thưởng thức

Cả lớp cùng chụp hình kỉ niệm sau buổi học

Vậy là Kate đã học được rất nhiều kiến thức mới mẻ trong buổi học này, ngoài việc nắm bắt công thức làm bánh chuẩn vị, kỹ năng và các kỹ thuật chuyên nghiệp hơn Kate đã nắm được cách trình bày thành phẩm cho bữa tiệc Coffee Break thật bắt mắt. Cảm ơn Cô và các bạn học viên Bếp Bánh tại HNAAu đã tạo cho Kate buổi học thật thú vị và bổ ích!

Nếu bạn có đam mê học làm bánh hay muốn nâng cao tay nghề với chương trình học tín chỉ Quản lý, đừng ngại ngần để lại thông tin hoặc gọi ngay đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được tư vấn hoàn toàn miễn phí nhé!