Thực Hành: Sacher Cake Và Molten Lava Cake

Quản Trị Viên 25/07/2020

Là hai loại bánh ngọt nổi tiếng có nguồn gốc từ châu Âu, bạn có biết điều gì khiến Sacher Cake và Molten Lava Cake trở nên vô cùng quyến rũ trong mắt thực khách? Cùng tham gia buổi thực hành Sacher Cake và Molten Lava Cake để tìm lời giải đáp cho câu hỏi trên nhé!

Sacher cake được phủ xốt Ganache vô cùng quyến rũ

Khi nhắc đến Sacher Cake và Molten Lava Cake, ấn tượng đầu tiên đối với thực khách sẽ là hương vị Chocolate ngọt ngào trong từng chiếc bánh. Nếu đã một lần được thưởng thức, chắc chắn bạn sẽ “say đắm” trước vẻ đẹp và sự hấp dẫn của 2 loại bánh này. Sacher cake gây ấn tượng bởi lớp phủ Chocolate vô cùng hấp dẫn, Molten Lava cũng chẳng kém cạnh khi phần nhân Chocolate tan chảy luôn “hút” mắt người nhìn. Chính vì thế, hai món bánh này luôn được nhiều người ưa chuộng và thường xuyên xuất hiện vào những dịp đặc biệt. Vậy bí quyết tạo nên sức hấp dẫn của 2 loại bánh này là gì? Cùng đến với buổi thực hành Sacher Cake và Molten Lava để tìm hiểu ngay sau đây nhé!

Bí quyết làm nên sức hấp dẫn của Sacher Cake và Molten Lava Cake

Quá trình thực hành

Trước khi đến với nội dung bài mới, lớp học được khởi động bằng việc ôn lại kiến thức cũ giúp học viên áp dụng hiệu quả hơn vào buổi thực hành. Đến với buổi thực hành này, cả lớp chia thành 4 nhóm, mỗi nhóm thực hiện một công đoạn làm bánh. Từng học viên hăng say, chia nhau mỗi người một việc: Người chuẩn bị nguyên liệu, người trộn bột, người làm xốt, người nướng bánh… không khí lớp cũng nhanh chóng trở nên vui vẻ và rộn rang.

Giảng viên hướng dẫn và theo sát học viên trong suốt quá trình thực hành

Cách làm 2 món bánh Sacher Cake và Molten Lava Cake không quá khó, tuy nhiên để có thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn đòi hỏi học viên phải nắm được những kỹ thuật quan trọng và phố hợp nhịp nhàng cùng nhau. Giảng viên luôn theo sát và hướng dẫn tận tình trong suốt quá trình thực hành. Học viên vướng mắc, khó khăn chỗ nào là hỏi ngay chỗ ấy, Giảng viên luôn sẵn sàn chia sẻ những “bí kíp” và kinh nghiệm để có được thành phẩm thơm ngon, đẹp mắt.

Bên cạnh những nội dung cốt lõi của bài học, Giảng viên còn mở rộng vấn đề bằng việc chia sẻ những kinh nghiệm làm việc thực tế giúp học viên hiểu rõ hơn về con đường mà mình theo đuổi. Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp đòi hỏi các bạn phải rèn luyện tác phong làm việc nhanh nhẹn, chỉn chu, đơn giản hóa công dụng cụ làm việc để đạt được hiệu quả cao. Đây cũng chính là yêu cầu chung khi các học viên có cơ hội làm việc tại các nhà hàng Khách sạn 4 – 5 sao. Từ đó giúp các bạn hiểu rõ hơn về nghề làm bánh, thêm tự hào, tin yêu và không ngừng cố gắng với lựa chọn của mình.

Các kỹ thuật quan trọng

Là loại bánh ngọt làm từ Chocolate nổi tiếng của nước Áo, Sacher cake luôn “đốn tim” thực khách bởi lớp phủ Chocolate quyến rũ. Xốt Ganache được xem là linh hồn của bánh, vì thế bí quyết để làm loại xốt này là vô cùng quan trọng. Để Chocolate nóng chảy nhưng không phá vở cấu trúc, thành phẩm Ganache mịn màng, óng ả đòi hỏi người làm bánh phải thật công phu và tỉ mỉ trong từng công đoạn. Thành phần chính của xốt Ganache là Chocolate và bơ, hỗn hợp này được đun cách thủy ở nhiệt độ thấp, khuấy nhẹ nhàng đều tay theo một chiều cố định.

Kỹ thuật làm xốt Ganache phủ bánh được Giảng viên đặc biệt lưu ý

Công đoạn phết xốt lên bánh cũng không kém phần quan trọng, học viên được hướng dẫn chi tiết từ cách cầm dao chà láng, cách xoay đế bánh và kỹ thuật phết xốt Ganache sao cho chuẩn xác và đẹp mắt. Dưới sự hỗ trợ tận tình của Giảng viên, thành phẩm bánh Sacher cake cuốn hút đã dần hoàn thiện.

Giảng viên làm mẫu công đoạn láng xốt Ganache lên bánh

Chiếc bánh xinh xắn, đẹp mắt do học viên tự tay thực hiện trang trí

Trái ngược với Sacher cake, sức hút của Molten Lava là phần nhân Chocolate tan chảy ẩn sâu bên trong lớp vỏ mềm xốp. Bên cạnh công thức chuẩn làm Molten Lava, một số bí quyết giúp thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn hơn được Giảng viên đặc biệt lưu ý. Để bánh nở đều, bột không bị tràn khi nướng, nên đổ bột vào 3/4 khuôn bánh. Tùy vào từng loại lò nướng khác nhau bạn có thể điều chỉnh số lượng khuôn bánh đặt vào khi nướng để bánh chín đều.

Những khuôn bánh nhỏ nhắn chuẩn bị được cho vào lò nướng

 Những khuôn bánh nhỏ nhắn được các bạn học viên cẩn thận bắt từng chút bột và cho vào lò nướng. Thành phẩm Molten Lava nhanh chóng được hoàn thành dưới sự hỗ trợ nhiệt tình của Giảng viên. Những chiếc bánh tròn đều, thơm phức được bày biện và trang trí. Để nhân Chocolate giữ được mùi thơm lâu và không bị đông, hạn chế cho bánh tiếp xúc quá lâu với không khí. Vì thế, yêu cầu thao tác trang trí bánh phải thật khéo léo và nhanh nhẹn.

Bánh Molten Lava vừa ra lò thơm nức mũi

Thỏa sức sáng tạo cùng nghệ thuật trang trí bánh độc đáo

Học làm bánh vừa giúp thỏa mãn đam mê, lại vừa phát huy tối đa được khả năng sáng tạo của các bạn học viên. Đặc biệt, đến với buổi thực hành Sacher Cake và Molten Lava Cake, cả lớp được Giảng viên hướng dẫn các kỹ thuật trang trí bánh quan trọng như: Cách láng xốt phủ đều bánh, viết chữ lên bánh, chọn nguyên vật liệu trang trí hài hòa, đẹp mắt… Ngoài ra, đây là cơ hội để các học viên thỏa sức sáng tạo, lựa chọn nguyên liệu với cách bày trí mới lạ, đẹp mắt tùy theo sở thích của mình.

Giảng viên hướng dẫn cách trang trí bánh Molten Lava Cake

Từng chiếc bánh nhỏ nhắn, xinh xắn được “khoác lên mình bộ áo mới” đẹp mắt và cuốn hút. Cùng nhau xem qua những thành phẩm độc đáo cho chính tay các bạn học viên trang trí theo phong cách của riêng mình nhé!

Học viên trang trí bánh với những ý tưởng vô cùng độc đáo

Một chút thanh lịch, nhẹ nhàng cho Molten Lava thêm quyến rũ

Đơn giản nhưng lại vô cùng tinh tế bởi nhân Chocolate tan chảy béo ngậy

Sự phá cách luôn để lại ấn tượng khó phai trong lòng người thưởng thức

Một chút không khí Giáng sinh giúp ngày hè trở nên mát mẻ hơn

Học hỏi và sáng tạo là cách các bạn học viên nuôi dưỡng và phát triển niềm đam mê đối với nghề làm bánh. Trên con đường chạm đến ước mơ, đòi hỏi hỏi mỗi người phải không ngừng nỗ lực và rèn luyện. Hi vọng rằng với sự hướng dẫn tận tình của Giảng viên, sự đồng hành từ  những người bạn có cùng sở thích sẽ giúp các học viên luôn giữ được ngọn lửa đam mê và thành công trong tương lai.

Điểm: 4.6 (16 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Quản Trị Viên

Cập nhật các thông tin lịch học lịch thi, hoạt động, sự kiện, văn hóa ẩm thực, tin tức nghề mới nhất của Trường Dạy Nghề Hướng Nghiệp Á Âu.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn