Khóa họcNGHIỆP VỤBẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH
Sự gia nhập của các thương hiệu bánh quốc tế vào Việt Nam không chỉ tạo ra một thị trường kinh doanh sôi động mà còn mang lại những cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn.
Là đơn vị uy tín hàng đầu trong lĩnh vực đào tạo các ngành về ẩm thực, Dạy Làm Bánh Á Âu đã xây dựng nhiều chương trình dạy làm bánh cho nhiều đối tượng học viên khác nhau. Trong đó, Bếp Trưởng Bếp Bánh là khóa học chuyên sâu và đầy đủ nhất dành cho những bạn có ý định trở thành chuyên gia làm bánh. Hoàn thành khóa học, với kiến thức và những kỹ năng có được từ các giảng viên giàu kinh nghiệm của HNAAu, bạn hoàn toàn có thể tự tin với tay nghề của mình để ứng tuyển vào nhiều vị trí trong các thương hiệu bánh nổi tiếng hay làm việc trong khu vực Bếp Bánh của một Nhà Hàng – Khách Sạn cao cấp để có kinh nghiệm thực tế và tìm kiếm cơ hội phát triển cho riêng mình.
CHƯƠNG TRÌNH HỌC
Khóa học Bếp trưởng Bếp Bánh thuộc ngành Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu là một trong những khóa tốt nhất dành cho những ai có định hướng phát triển sự nghiệp lâu dài trong nghề Bánh.
Chương trình đào tạo đáp ứng đầy đủ nhu cầu học làm bánh đa dạng của học viên từ cấp độ Bánh Âu cơ bản cho người mới bắt đầu đến Bánh Âu nâng cao và Nghiệp vụ quản lý, giúp học viên tiếp thu các kiến thức nghề một cách bài bản và chuyên nghiệp. Khóa Bếp trưởng Bếp Bánh không chỉ đào tạo kỹ thuật làm nhiều dòng bánh khác nhau, cập nhật các xu hướng làm bánh trên thế giới, mà còn trau dồi cho học viên kỹ năng quản lý chi phí, tổ chức bếp để hiện thực hóa kế hoạch kinh doanh thương hiệu bánh hay tự tin ứng tuyển vào Bếp Bánh của những Nhà hàng – Khách sạn cao cấp.
CHI NHÁNH TP.HCM, ĐÀ NẲNG, HÀ NỘI
Bánh Âu cơ bản
STT | MÃ BÀI | TÊN BÀI | THỜI LƯỢNG | HÌNH THỨC |
1 | BBB_CB01 | Tổng quan ngành bánh và định hướng | 1 buổi | Lý thuyết |
2 | BBB_CB02 | Tổng quan về nguyên liệu, CCDC và trang thiết bị làm bánh | 1 buổi | Lý thuyết |
3 | BBB_CB03 | Tổng quan phương pháp làm bánh | 1 buổi | Lý thuyết |
4 | BBB_CB04 | Kỹ năng giao tiếp | 1 buổi | Tích hợp |
5 | BBB_CB05 | Kỹ năng làm việc nhóm | 1 buổi | Tích hợp |
6 | BBB_CB06 | Thực hành: – Cookies | 1 buổi | Tích hợp |
7 | BBB_CB07 | Thực hành: – Crepe – Pancake – Waffle | 1 buổi | Tích hợp |
8 | BBB_CB08 | Thực hành: – Cupcake – Muffin | 1 buổi | Tích hợp |
9 | BBB_CB09 | Thực hành: – Pie – Tart | 1 buổi | Tích hợp |
10 | BBB_CB10 | Thực hành: – Choux – Churros | 1 buổi | Tích hợp |
11 | BBB_CB11 | Thực hành: – Sponge cake | 1 buổi | Tích hợp |
12 | BBB_CB12 | Ôn Tập | 1 buổi | Tích hợp |
13 | BBB_CB13 | Thực hành: Tạo hình trang trí bằng Chocolate – Kẹo Chocolate truffle | 1 buổi | Tích hợp |
14 | BBB_CB14 | Thực hành: – Lemon mousse cake | 1 buổi | Tích hợp |
15 | BBB_CB15 | Thực hành: – Panna cotta – Orange chocolate mousse cake | 1 buổi | Tích hợp |
16 | BBB_CB16 | Thực hành: – Crème brulee – Greentea and White chocolate mousse cake | 1 buổi | Tích hợp |
17 | BBB_CB17 | Thực hành: – Charlotte royal – Coffee bavarian cake | 1 buổi | Tích hợp |
18 | BBB_CB18 | Thực hành: – Opera cake – Strawberry and passion fruit Pavlova | 1 buổi | Tích hợp |
19 | BBB_CB19 | Thực hành: – New York cheese cake – Tiramisu | 1 buổi | Tích hợp |
20 | BBB_CB20 | Thực hành: – Passion mousse cheese cake – White mousse cheese cake | 1 buổi | Tích hợp |
21 | BBB_CB21 | Thực hành: – Caramel mousse – Mont blanc | 1 buổi | Tích hợp |
22 | BBB_CB22 | Thực hành: – Macaron | 1 buổi | Tích hợp |
23 | BBB_CB23 | Thi kỹ năng cơ bản | 1 buổi | Tích hợp |
24 | BBB_CB24 | Thi cuối kỳ | 1 buổi | Tích hợp |
Bánh Âu nâng cao
STT | MÃ BÀI | TÊN BÀI | THỜI LƯỢNG | HÌNH THỨC |
1 | BBB_NC25 | Thực hành: – Chocolate flan cake – Lemon sponge pudding | 1 buổi | Tích hợp |
2 | BBB_NC26 | Thực hành: – Marble Pound cake – Red Velvet cake | 1 buổi | Tích hợp |
3 | BBB_NC27 | Thực hành: – Orange chiffon – Coconut Angel food cake | 1 buổi | Tích hợp |
4 | BBB_NC28 | Thực hành: – Nut tart – Pumpkin pie | 1 buổi | Tích hợp |
5 | BBB_NC29 | Thực hành: – Matcha souffle – Italian meringue cake | 1 buổi | Tích hợp |
6 | BBB_NC30 | Thực hành: – Pistachio and raspberry cake – Hummingbird cake | 1 buổi | Tích hợp |
7 | BBB_NC31 | Thực hành – Sacher cake – Molten lava cake | 1 buổi | Tích hợp |
8 | BBB_NC32 | Thực hành bánh: – Financier – Madeleine | 1 buổi | Tích hợp |
9 | BBB_NC33 | Thực hành: – Blueberry scone – Banana bread | 1 buổi | Tích hợp |
10 | BBB_NC34 | Thực hành: – English fruit cake – Caramel walnut Brownies | 1 buổi | Tích hợp |
11 | BBB_NC35 | Ôn tập | 1 buổi | Tích hợp |
12 | BBB_NC36 | Thi giữa kỳ | 1 buổi | Tích hợp |
12 | BBB_NC37 | Thực hành: – Baguette | 1 buổi | Tích hợp |
14 | BBB_NC38 | Thực hành: – Soft bread | 1 buổi | Tích hợp |
15 | BBB_NC39 | Thực hành: – Sandwich – Bánh mì chà bông | 1 buổi | Tích hợp |
16 | BBB_NC40 | Thực hành: – Coffee bun (Paparoti) – Coconut bread | 1 buổi | Tích hợp |
17 | BBB_NC41 | Thực hành: – Brioche – Doughnut | 1 buổi | Tích hợp |
18 | BBB_NC42 | Thực hành: – Focaccia bread – Cán dough croissant | 1 buổi | Tích hợp |
19 | BBB_NC43 | Thực hành: – Danish – Croissant | 1 buổi | Tích hợp |
20 | BBB_NC44 | Thực hành: – Puff pastry | 1 buổi | Tích hợp |
21 | BBB_NC45 | Thực hành: – Quiche lorrain – Chicken pie | 1 buổi | Tích hợp |
22 | BBB_NC46 | Thực hành: – Pizza | 1 buổi | Tích hợp |
23 | BBB_NC47 | Thi kỹ năng nâng cao | 1 buổi | Tích hợp |
24 | BBB_NC48 | Thi cuối kỳ | 1 buổi | Tích hợp |
Nghiệp vụ quản lý
STT | MÃ BÀI | TÊN BÀI | THỜI LƯỢNG | HÌNH THỨC |
1 | BBB_QL49 | Cơ cấu tổ chức – Phân công công việc Bếp bánh – Quản lý đào tạo và đánh giá nhân sự | 1 buổi | Lý thuyết |
2 | BBB_QL50 | Quy trình vận hành Bếp bánh | 1 buổi | Lý thuyết |
3 | BBB_QL51 | Nhập kho và bảo quản hàng hóa | 1 buổi | Lý thuyết |
4 | BBB_QL52 | Cấu trúc thực đơn | 1 buổi | Lý thuyết |
5 | BBB_QL53 | Kiểm soát chi phí đầu tư | 1 buổi | Lý thuyết |
6 | BBB_QL54 | Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost) | 1 buổi | Lý thuyết |
7 | BBB_QL55 | Concept – Thiết lập dự án kinh doanh – Buổi 1 | 1 buổi | Lý thuyết |
8 | BBB_QL56 | Concept – Lập dự án kinh doanh – Thuyết trình – Buổi 2 | 1 buổi | Lý thuyết |
9 | BBB_QL57 | Kỹ năng đào tạo nghề | 1 buổi | Lý thuyết |
10 | BBB_QL58 | Thực hành menu Buffet Breakfast – Quầy Bánh Mì – Buổi 1 | 1 buổi | Tích hợp |
11 | BBB_QL59 | Thực hành menu Buffet Breakfast – Quầy Bánh Mì – Buổi 2 | 1 buổi | Tích hợp |
12 | BBB_QL60 | Thực hành menu Buffet Coffee Break | 1 buổi | Tích hợp |
12 | BBB_QL61 | Thực hành menu Buffet Lunch/ Dinner – Quầy Bánh Ngọt – Buổi 1 | 1 buổi | Tích hợp |
14 | BBB_QL62 | Thực hành menu Buffet Lunch/ Dinner – Quầy Bánh Ngọt – Buổi 2 | 1 buổi | Tích hợp |
15 | BBB_QL63 | Thực hành bánh: A la carte – Buổi 1 | 1 buổi | Tích hợp |
16 | BBB_QL64 | Thực hành bánh: A la carte – Buổi 2 | 1 buổi | Tích hợp |
17 | BBB_QL65 | Thực hành menu Afternoon Tea | 1 buổi | Tích hợp |
18 | BBB_QL66 | Thực hành nhóm: Buffet bánh tự chọn | 1 buổi | Tích hợp |
19 | BBB_QL67 | Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề | 1 buổi | Lý thuyết hoặc Thực hành |
20 | BBB_QL68 | Thi tốt nghiệp | 1 buổi | Thực hành |
Thực Tập
Thực tập (bắt buộc) | Thời lượng |
2 tháng |
CHI NHÁNH TÂY NGUYÊN, NHA TRANG, HỘI AN, CẦN THƠ, PHAN THIẾT, BÌNH DƯƠNG, BIÊN HÒA, RẠCH GIÁ
Nghiệp vụ Bếp Bánh – 36 buổi
BÀI | PHÂN LOẠI | NỘI DUNG | HÌNH THỨC |
1 | Kiến thức chung | Tổng quan về bánh ngọt và bánh mì | Lý thuyết |
2 | Kiến thức chung | Tổng quan về nguyên liệu làm bánh | Lý thuyết |
3 | Bánh Âu – Cơ bản | Thực hành Cookie: – Butter cookie – Coconut cookie – Linzer cookie | Thực hành |
4 | Bánh Âu – Cơ bản | Thực hành: – Crepe – Pancake – Waffle | Thực hành |
5 | Bánh Âu – Cơ bản | Thực hành: – Chocolate muffin – Corn cheese muffin – Butter Cupcake – Whipped cream cake | Thực hành |
6 | Bánh Âu – Cơ bản | Thực hành: – Fruit tart – Apple pie | Thực hành |
7 | Bánh Âu – Cơ bản | Thực hành: – Choux – Churros | Thực hành |
8 | Bánh Âu – Cơ bản | Thực hành: – Sacher cake – Molten lava cake | Thực hành |
9 | Bánh Âu – Cơ bản | Thực hành Sponge cake: – Roll cake – Black forest cake | Thực hành |
10 | Bánh Âu – Cơ bản | Thực hành Pound cake: – Marble Pound cake – Red velvet cake | Thực hành |
11 | Bánh Âu – Cơ bản | Thực hành: – English fruit cake – Banana bread | Thực hành |
12 | Bánh Âu – Cơ bản | Thực hành bánh: – Financier – Madeleine | Thực hành |
13 | Ôn tập | Ôn tập phần 1 | Lý thuyết + Thực hành |
14 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Orange chiffon – Coconut Angel food cake | Thực hành |
15 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Chocolate flan cake – Lemon Sponge pudding | Thực hành |
16 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Mont blanc – Peach and almond tart | Thực hành |
17 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Làm đồ trang trí bằng chocolate – Kẹo Chocolate truffle | Thực hành |
18 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Lemon mousse cake | Thực hành |
19 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Panna cotta – Orange chocolate mousse cake | Thực hành |
20 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Cream brulee – Greentea and white chocolate mousse cake | Thực hành |
21 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Charlotte royal – Coffee bavarian cake | Thực hành |
22 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Opera cake – Strawberry and passion fruit pavlova | Thực hành |
23 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – New York cheese cake – Tiramisu | Thực hành |
24 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Passion mousse cheese cake – White mousse cheese cake | Thực hành |
25 | Bánh Âu – Nâng cao | Thực hành: – Macaron | Thực hành |
26 | Ôn tập | – Ôn tập phần 2 | Lý thuyết + Thực hành |
27 | Bánh Mì Âu | Thực hành: – Baguette | Thực hành |
28 | Bánh Mì Âu | Thực hành White pan: – Sandwich toast – Bánh mì chà bông | Thực hành |
29 | Bánh Mì Âu | Thực hành Milk bread: – Paparoti (Coffee bun) – Sausage bread | Thực hành |
30 | Bánh Mì Âu | Thực hành: – Brioche – Doughnut | Thực hành |
31 | Bánh Mì Âu | Thực hành Laminated dough (Buổi 1) | Thực hành |
32 | Bánh Mì Âu | Thực hành Laminated dough (Buổi 2) | Thực hành |
33 | Bánh Mì Âu | Thực hành Puff pastry: – Pate chaud | Thực hành |
34 | Bánh Mì Âu | Thực hành Pizza | Thực hành |
35 | Ôn tập | Ôn tập cuối kỳ | Lý thuyết + Thực hành |
35 | Ôn tập | Thi cuối khóa | Lý thuyết + Thực hành |
* Ghi chú: (LT): Lý thuyết (TH): Thực hành
ƯU ĐIỂM KHOÁ HỌC
- Giáo trình
- – Giáo trình được nghiên cứu bởi các Chuyên gia làm bánh hàng đầu Việt Nam và sử dụng độc quyền tại Hướng Nghiệp Á Âu.
- Chương trình học
- – Chương trình bao gồm 3 cấp độ (Bánh Âu Cơ bản, Bánh Âu Nâng cao, Nghiệp vụ Quản lý), đào tạo chuyên sâu với số lượng hơn 50 dòng bánh khác nhau và đầy đủ nhất trên thị trường bánh Âu hiện nay: từ dòng bánh cơ bản, thông dụng đến các loại bánh cao cấp trong nhà hàng khách sạn 4 – 5 sao.
- – Đào tạo từ kiến thức tổng quan về nguyên liệu, các phương pháp thực hiện các dòng bánh ngọt & bánh mì
- Phương pháp giảng dạy
- – Tương tác 2 chiều song song cùng Giảng viên, 80% thời lượng thực hành. Trang bị kiến thức từ cơ bản đến chuyên sâu, giúp học viên lĩnh hội bí quyết làm nên các loại bánh Âu nổi tiếng Thế giới.
- – Chương trình còn trang bị cho học viên đầy đủ kiến thức, kỹ năng, tư duy cần có để trở thành người quản lý chuyên nghiệp. Học viên có cơ hội thực hành các menu buffet bánh được ứng dụng thực tế tại các NHKS lớn.
- Giảng viên
- – Đội ngũ Giảng viên là những Chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng hàng đầu có nhiều năm kinh nghiệm, đang làm việc tại các hệ thống Nhà hàng – Khách sạn nổi tiếng trên cả nước.
- Học Phí
- – Học phí hợp lý và tiết kiệm chi phí. Tối đa hóa thời gian học hiệu quả để Học viên sớm có nghề nghiệp ổn định hoặc khởi nghiệp.
- Phòng thực hành
- – Phòng thực hành được đầu tư theo tiêu chuẩn của các tiệm bánh cao cấp, với đầy đủ công cụ, dụng cụ, nguyên vật liệu nhằm thuận tiện cho đặc thù giảng dạy và thực hành.
- Đầu ra sau khi hoàn thành khoá học
- – Hoàn thành khóa học, học viên đã được trang bị kiến thức chuyên môn để làm việc tại các Nhà hàng – Khách sạn, hoặc các tiệm bánh trên cả nước cũng như quản lý hiệu quả mô hình kinh doanh.
HỌC PHÍ
COMBO ƯU ĐÃI
LỊCH KHAI GIẢNG
STT | Khu Vực | Ngày Học | Số Buổi | Sáng | Chiều | Tối |
1 | TP.HCM | Thứ 2, 4, 6/ Thứ 3, 5, 7 | 1 buổi/1 ngày | 08h30 -11h30 | 13h30 -16h30 | 18h00 -21h00 |
2 | CN Nha Trang,CN Cần Thơ | Sáng/Chiều/Tối Thứ 2 đến thứ 7 | 1 buổi/1 ngày | |||
3 | CN Hội An | Thứ 2, 4, 6/ Thứ 3, 5, 7 | 1 buổi/1 ngày | |||
4 | CN Tây Nguyên | Sáng & Chiều Thứ 2 đến thứ 7 | 2 buổi/1 ngày |
Ghi chú: Lịch học được cập nhật theo quy định từng thời điểm
Địa điểm học Bếp trưởng Bếp Bánh ở TP HCM, Đà Nẵng, Hà Nội:
• CN Quận 10: 473 Sư Vạn Hạnh, Phường 12, Quận 10, TP. HCM
• CN Quận 3: 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP. HCM
• CN Tân Bình: 145 – 147 Xuân Hồng, Phường 12, Quận Tân Bình, TP. HCM
• CN Bình Tân: 27B đường số 40, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP.HCM
• CN Phan Xích Long: 94 – 96 Phan Xích Long, Phường 3, Quận Bình Thạnh, TP.HCM
• CN Quận 1: 29 Cao Bá Nhạ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP.HCM
• CN Hà Nội: 100 Khúc Thừa Dụ, Phường Dịch Vọng, Quận Cầu Giấy, TP. Hà Nội
• CN Lê Văn Hiến: 150 Lê Văn Hiến, Phường Khuê Mỹ, Quận Ngũ Hành Sơn, TP. Đà Nẵng.
• CN Điện Biên Phủ: 286 Điện Biên Phủ, Phường Chính Gián, Quận Thanh Khê, TP. Đà Nẵng và 304 Điện Biên Phủ, Phường Chính Gián, Quận Thanh Khê, TP. Đà Nẵng
• CN Xô Viết Nghệ Tĩnh: 195 – 197 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường Khuê Trung, Quận Cẩm Lệ, TP. Đà Nẵng
Địa điểm học Nghiệp vụ Bếp Bánh – 36 buổi:
• CN Tây Nguyên: 55 Trần Quang Khải, Phường Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột.
• CN Nha Trang: 49-51, Đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, Phường Phước Hải, Thành phố Nha Trang, Tỉnh Khánh Hòa.
• CN Hội An: 59 Lý Thường Kiệt, Phường Cẩm Châu, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam.
• CN Cần Thơ: 57 Nguyễn Việt Hồng, Phường An Lạc, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ.
BẰNG CẤP
Chứng chỉ của chương trình Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh:
CẤP ĐỘ | VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP | TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG VIỆT | TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG ANH |
Bánh Âu cơ bản | Chứng chỉ của HNAAu | Nghiệp vụ Bánh Âu cơ bản | Pastry & Bakery Program – Basic Qualification |
Bánh Âu nâng cao | Chứng chỉ của HNAAu | Nghiệp vụ Bánh Âu nâng cao | Pastry & Bakery Program – Advanced Qualification |
Nghiệp vụ Quản lý | Chứng chỉ của HNAAu | Nghiệp vụ Quản Lý | Pastry & Bakery Program – Culinary Management |
Hoàn thành 3 cấp độ | Chứng chỉ Tổng Cục Giáo Dục Nghề Nghiệp | Nghiệp vụ Bếp trưởng – Chuyên ngành Bếp bánh | Professional Pastry & Bakery Program |
Chứng chỉ của chương trình Nghiệp vụ Bếp Bánh 36 buổi:
CHƯƠNG TRÌNH | VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP | TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG VIỆT | TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG ANH |
Nghiệp vụ bếp bánh – 36 buổi | Chứng chỉ của HNAAu | Kỹ thuật làm bánh Á Âu | Pastry & Bakery Program |
CÔNG VIỆC
CƠ SỞ VẬT CHẤT
GIẢNG VIÊN
Cô HỒ THỊ VIỆT MỸ
Thầy NGUYỄN HOÀNG LÂM
Cô ĐỖ THỊ HUỆ
HÌNH ẢNH
Học viên được thực hành tại lớp với đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ, trang thiết bị hiện đại
Giảng viên hướng dẫn tận tâm, chia sẻ toàn bộ bí quyết nghề,…
…và toàn bộ kỹ thuật trang trí bánh hiện đại đáp ứng nhu cầu thực khách.
Sản phẩm của học viên trong buổi thi tổng kết khóa học
Gương thành công
Dẫu vị trí công việc Junior Sous Chef Western tại Westlake Hotel & Resort Vĩnh Phúc bận rộn nhưng anh Lê Trọng Thuật – cựu học viên Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), vẫn nhiệt tình nhận lời chia sẻ về…
Mùa hè đến khi tiếng ve rôm rả kêu trên những nhành cây phượng vĩ đỏ rực cũng là lúc chúng tôi có hẹn với thành phố biển Nha Trang xinh đẹp. Tuy nhiên, lần này không đơn thuần chỉ…