Khóa họcNGHIỆP VỤBẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH

– Tổng quan về bánh mì và bánh ngọt, quy trình lên men

– Tổng quan về nguyên liệu làm bánh

– Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng nguyên liệu làm bánh và các loại công cụ dụng cụ, trang thiết bị cần thiết

– Phương pháp thực hiện: Sponge method, Creaming method, Muffin method, Sanding method, Straigh dough method.

– Phương pháp và cách làm những dòng bánh cơ bản: sponge cake, cookie, muffin, cupcake, pancake, waffle, crepes, frui tart, apple pie, choux, churros…

– Kiến thức các dòng bánh nướng.

– Phương pháp và cách làm các dòng bánh nướng: Chiffon, Angel food cake, Souffle, Hummingbird cake, Beetroot cake, Financier, Madeleine, Chocolate Velvet cake, Blueberry scone, Banana bread,…

– Sự kết hợp bánh nướng với các loại frosting, trái cây tươi và các loại hạt khô: Cream cheese frosting, Butter cream frosting, Ganache, Các loại mirror phủ bánh

– Thực hành

– Phương pháp và cách làm các dòng bánh lạnh: Panna cotta, Crème brulee, Lemon mousse cake, Strawberry Charlotte royal, Macaron,…

– Kiến thức về các dòng cream

– Kiến thức về kết cấu đặc biệt của dòng bánh lạnh: Mousse đa tầng, bọc viền jaconde trang trí với nhân mềm, kết hợp trái cây tươi với đế cakes và cream

– Thực hành

– Tổng quan về nguyên liệu làm bánh mì

– Kỹ thuật nhào bột, ủ bột, se, bện, rạch, tạo hình bánh mì.

– Phương pháp và cách làm các dòng bánh mì: baguette, soft bread, hamburger, sandwich, coffee bun, brioche bread, croissant, Pie dough, pizza…

– Thực hành

– Các kỹ năng cần thiết của một người quản lý: Kỹ năng làm việc nhóm, kỹ năng sắp xếp công việc, kỹ năng đào tạo nghề

– Cách lập ý tưởng kinh doanh và cách thực hiên

– Cơ cấu tổ chức bếp bánh – phân công công việc

– Chuẩn bị công việc trong bếp bánh

– Cách lên thực đơn bánh

– Kiểm soát chi phí

– Hướng dẫn thực hiện các set menu bánh theo loại hình tiệc

– Thực hành set menu

– Thực hành lên ý tưởng kinh doanh

Tổng quan về bánh ngọt và bánh mì

Tổng quan về nguyên liệu làm bánh

Thực hành Cookie:

– Butter cookie

– Coconut cookie

– Linzer cookie

Thực hành:

– Crepe

– Pancake

– Waffle

Thực hành:

– Chocolate muffin

– Corn cheese muffin

– Butter Cupcake

– Whipped cream cake

Thực hành:

– Fruit tart

– Apple pie

Thực hành:

– Choux

– Churros

Thực hành:

– Sacher cake

– Molten lava cake

Thực hành Sponge cake:

– Roll cake

– Black forest cake

Thực hành Pound cake:

– Marble Pound cake

– Red velvet cake

Thực hành:

– English fruit cake

– Banana bread

Thực hành bánh:

– Financier

– Madeleine

Ôn tập Ôn tập phần 1

Thực hành:

– Orange chiffon

– Coconut Angel food cake

Thực hành:

– Chocolate flan cake

– Lemon Sponge pudding

Thực hành:

– Mont blanc

– Peach and almond tart

Thực hành:

– Làm đồ trang trí bằng chocolate

– Kẹo Chocolate truffle

Thực hành:

– Lemon mousse cake

Thực hành:

– Panna cotta

– Orange chocolate mousse cake

Thực hành:

– Cream brulee

– Greentea and white chocolate mousse cake

Thực hành:

– Charlotte royal

– Coffee bavarian cake

Thực hành:

– Opera cake

– Strawberry and passion fruit pavlova

Thực hành:

– New York cheese cake

– Tiramisu

Thực hành:

– Passion mousse cheese cake

– White mousse cheese cake

Thực hành:

– Macaron

– Ôn tập phần 2

Thực hành:

– Baguette

Thực hành White pan:

– Sandwich toast

– Bánh mì chà bông

Thực hành Milk bread:

– Paparoti (Coffee bun)

– Sausage bread

Thực hành:

– Brioche

– Doughnut

Thực hành Laminated dough (Buổi 1)

Thực hành Laminated dough (Buổi 2)

Thực hành Puff pastry:

– Pate chaud

Thực hành Pizza

Ôn tập cuối kỳ

Thi cuối khóa