KHÓA HỌC BẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH
Sự gia nhập của các thương hiệu bánh quốc tế vào Việt Nam không chỉ tạo ra một thị trường kinh doanh sôi động mà còn mang lại những cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn.
Là đơn vị uy tín hàng đầu trong lĩnh vực đào tạo các ngành về ẩm thực, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã xây dựng nhiều chương trình dạy làm bánh cho nhiều đối tượng học viên khác nhau. Trong đó, Bếp Trưởng Bếp Bánh là khóa học chuyên sâu và đầy đủ nhất dành cho những bạn có ý định trở thành chuyên gia làm bánh. hoàn thành khóa học, với kiến thức và những kỹ năng có được từ các giảng viên giàu kinh nghiệm của HNAAu, bạn hoàn toàn có thể tự tin với tay nghề của mình để ứng tuyển vào nhiều vị trí trong các thương hiệu bánh nổi tiếng hay làm việc trong khu vực Bếp Bánh của một Nhà Hàng – Khách Sạn cao cấp để có kinh nghiệm thực tế và tìm kiếm cơ hội phát triển cho riêng mình.
Khóa học Bếp Trưởng Bếp Bánh thuộc ngành Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu là một trong những khóa học tốt nhất dành cho những ai có định hướng phát triển sự nghiệp lâu dài trong nghề làm bánh.
Chương trình học được chia thành 5 tín chỉ đáp ứng với nhu cầu học làm bánh đa dạng của học viên, từ tín chỉ bánh thông dụng cho người mới bắt đầu đến các dòng bánh nướng, bánh lạnh và bánh mì cho người đã có nền tảng cơ bản về việc làm bánh, qua đó giúp học viên tiếp thu các kiến thức nghề một cách bài bản và chuyên nghiệp. Khóa học Bếp Trưởng Bếp Bánh Không chỉ đào tạo kỹ thuật làm nhiều dòng bánh khác nhau, cập nhật các xu hướng làm bánh trên thế giới, mà còn trau dồi cho học viên kỹ năng quản lý chi phí, tổ chức bếp để hiện thực hóa kế hoạch kinh doanh thương hiệu bánh hay tự tin ứng tuyển vào Bếp Bánh của những nhà hàng – khách sạn cao cấp.
| STT | CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO | KIẾN THỨC HỌC |
| Tín chỉ 1 | Các loại bánh thông dụng |
– Tổng quan về bánh mì và bánh ngọt, quy trình lên men – Tổng quan về nguyên liệu làm bánh – Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng nguyên liệu làm bánh và các loại công cụ dụng cụ, trang thiết bị cần thiết – Phương pháp thực hiện: Sponge method, Creaming method, Muffin method, Sanding method, Straigh dough method. – Phương pháp và cách làm những dòng bánh cơ bản: sponge cake, cookie, muffin, cupcake, pancake, waffle, crepes, frui tart, apple pie, choux, churros… |
| Tín chỉ 2 | Chương trình các loại bánh nướng |
– Kiến thức các dòng bánh nướng. – Phương pháp và cách làm các dòng bánh nướng: Chiffon, Angel food cake, Souffle, Hummingbird cake, Beetroot cake, Financier, Madeleine, Chocolate Velvet cake, Blueberry scone, Banana bread,… – Sự kết hợp bánh nướng với các loại frosting, trái cây tươi và các loại hạt khô: Cream cheese frosting, Butter cream frosting, Ganache, Các loại mirror phủ bánh – Thực hành |
| Tín chỉ 3 | Chương trình các loại bánh lạnh |
– Phương pháp và cách làm các dòng bánh lạnh: Panna cotta, Crème brulee, Lemon mousse cake, Strawberry Charlotte royal, Macaron,… – Kiến thức về các dòng cream – Kiến thức về kết cấu đặc biệt của dòng bánh lạnh: Mousse đa tầng, bọc viền jaconde trang trí với nhân mềm, kết hợp trái cây tươi với đế cakes và cream – Thực hành |
| Tín chỉ 4 | Chương trình các loại bánh mì |
– Tổng quan về nguyên liệu làm bánh mì – Kỹ thuật nhào bột, ủ bột, se, bện, rạch, tạo hình bánh mì. – Phương pháp và cách làm các dòng bánh mì: baguette, soft bread, hamburger, sandwich, coffee bun, brioche bread, croissant, Pie dough, pizza… – Thực hành |
| Tín chỉ 5 | Chương trình quản lý |
– Các kỹ năng cần thiết của một người quản lý: Kỹ năng làm việc nhóm, kỹ năng sắp xếp công việc, kỹ năng đào tạo nghề – Cách lập ý tưởng kinh doanh và cách thực hiên – Cơ cấu tổ chức bếp bánh - phân công công việc – Chuẩn bị công việc trong bếp bánh – Cách lên thực đơn bánh – Kiểm soát chi phí – Hướng dẫn thực hiện các set menu bánh theo loại hình tiệc – Thực hành set menu – Thực hành lên ý tưởng kinh doanh |
|
Cấp độ |
Văn bằng được cấp |
Tiếng việt |
Tiếng anh |
| Bánh Thông Dụng | Chứng chỉ Trường | Kỹ thuật làm bánh Á Âu - Tín chỉ Bánh thông dụng | Pastry & Bakery Program – Basic Gastronomy |
| Bánh Nướng | Chứng chỉ Trường | Kỹ thuật làm bánh Á Âu - Tín chỉ Bánh nướng | Pastry & Bakery Program – Baking major |
| Bánh Lạnh | Chứng chỉ Trường | Kỹ thuật làm bánh Á Âu - Tín chỉ Bánh lạnh | Pastry & Bakery Program - Assembling Specialty Cakes |
| Bánh Mì | Chứng chỉ Trường | Kỹ thuật làm bánh Á Âu - Tín chỉ Bánh mì | Pastry & Bakery Program – Artisan Breads |
| Hoàn thành 5 tín chỉ | Chứng chỉ Tổng cục Dạy nghề | Nghiệp vụ Bếp trưởng - Chuyên ngành Bếp bánh | Professional Pastry & Bakery Program |
-
Thầy GIANG TUẤN VINH
-
Cô HỒ THỊ VIỆT MỸ
-
Thầy NGUYỄN HOÀNG LÂM
-
Cô Đỗ Thị Huệ
Cô Hồ Thị Việt Mỹ hướng dẫn học viên thực hiên các thao tác làm bánh đơn giản
Thầy Giang Tuần Vinh chấm điểm thi cho các bạn học viên lớp Bếp Bánh
Các bạn học viên sau khi hoàn thành bài thi sẽ cùng giảng viên chụp hình lưu niệm.
