Khóa họcNGHIỆP VỤBẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH

Sự gia nhập của các thương hiệu bánh quốc tế vào Việt Nam không chỉ tạo ra một thị trường kinh doanh sôi động mà còn mang lại những cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn.

Là đơn vị uy tín hàng đầu trong lĩnh vực đào tạo các ngành về ẩm thực, Dạy Làm Bánh Á Âu đã xây dựng nhiều chương trình dạy làm bánh cho nhiều đối tượng học viên khác nhau. Trong đó, Bếp Trưởng Bếp Bánh là khóa học chuyên sâu và đầy đủ nhất dành cho những bạn có ý định trở thành chuyên gia làm bánh. Hoàn thành khóa học, với kiến thức và những kỹ năng có được từ các giảng viên giàu kinh nghiệm của HNAAu, bạn hoàn toàn có thể tự tin với tay nghề của mình để ứng tuyển vào nhiều vị trí trong các thương hiệu bánh nổi tiếng hay làm việc trong khu vực Bếp Bánh của một Nhà Hàng – Khách Sạn cao cấp để có kinh nghiệm thực tế và tìm kiếm cơ hội phát triển cho riêng mình.

MUA KHÓA HỌC

Chọn khu vực học
Tín chỉ/Đợt

CHƯƠNG TRÌNH HỌC

Khóa học Bếp trưởng Bếp Bánh thuộc ngành Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu là một trong những khóa tốt nhất dành cho những ai có định hướng phát triển sự nghiệp lâu dài trong nghề Bánh.

Chương trình đào tạo đáp ứng đầy đủ nhu cầu học làm bánh đa dạng của học viên từ cấp độ bánh Âu cơ bản cho người mới bắt đầu đến Bánh Âu nâng cao và Nghiệp vụ quản lý, giúp học viên tiếp thu các kiến thức nghề một cách bài bản và chuyên nghiệp. Khóa Bếp trưởng Bếp Bánh không chỉ đào tạo kỹ thuật làm nhiều dòng bánh khác nhau, cập nhật các xu hướng làm bánh trên thế giới, mà còn trau dồi cho học viên kỹ năng quản lý chi phí, tổ chức bếp để hiện thực hóa kế hoạch kinh doanh thương hiệu bánh hay tự tin ứng tuyển vào Bếp Bánh của những Nhà hàng – Khách sạn cao cấp.

CHI NHÁNH TP.HCM, ĐÀ NẲNG, HÀ NỘI

Bánh Âu cơ bản

STT	MÃ BÀI	TÊN BÀI	THỜI LƯỢNG	HÌNH THỨC
1	BBB_CB01	Tổng quan về bánh ngọt và bánh mì	1 buổi	LT
2	BBB_CB02	Tổng quan về nguyên liệu làm bánh	1 buổi	LT
3	BBB_CB03	Thực hành bánh Cookies: – Butter cookie – Coconut cookie – Linzer cookie	1 buổi	TH
4	BBB_CB04	Thực hành: – Crepe – Pancake – Waffle	1 buổi	TH
5	BBB_CB05	Thực hành: – Chocolate muffin – Corn cheese muffin – Butter Cupcake – Whipped cream cake	1 buổi	TH
6	BBB_CB06	Thực hành: – Fruit tart – Apple pie	1 buổi	TH
7	BBB_CB07	Thực hành: – Choux – Churros	1 buổi	TH
8	BBB_CB08	Thực hành bánh Sponge cake: – Roll cake (White sponge) – Black forest (Dark sponge)	1 buổi	TH
9	BBB_CB09	Thực hành: – Chocolate flan cake – Lemon sponge pudding	1 buổi	TH
10	BBB_CB10	Thực hành: – Crescent roll – Cinamon roll	1 buổi	TH
11	BBB_CB11	Ôn tập	1 buổi	TH
12	BBB_CB12	Thi giữa kỳ	1 buổi	TH
12	BBB_CB12	Thực hành: Tạo hình trang trí bằng Chocolate – Kẹo Chocolate truffle	1 buổi	TH
14	BBB_CB14	Thực hành: – Lemon mousse cake	1 buổi	TH
15	BBB_CB15	Thực hành: – Panna cotta – Orange chocolate mousse cake	1 buổi	TH
16	BBB_CB16	Thực hành: – Crème brulee – Greentea and White chocolate mousse cake	1 buổi	TH
17	BBB_CB17	Thực hành: – Charlotte royal – Coffee bavarian cake	1 buổi	TH
18	BBB_CB18	Thực hành: – Opera cake – Strawberry and passion fruit Pavlova	1 buổi	TH
19	BBB_CB19	Thực hành: – New York cheese cake – Tiramisu	1 buổi	TH
20	BBB_CB20	Thực hành: – Passion mousse cheese cake – White mousse cheese cake	1 buổi	TH
21	BBB_CB21	Thực hành: – Peach and almond tart – Mont blanc	1 buổi	TH
22	BBB_CB22	Thực hành: – Macaron	1 buổi	TH
23	BBB_CB22	Ôn tập	1 buổi	TH
24	BBB_CB22	Thi cuối kỳ	1 buổi	TH

Bánh Âu nâng cao

STT	MÃ BÀI	TÊN BÀI	THỜI LƯỢNG	HÌNH THỨC
1	BBB_NC25	Lý thuyết: Phân loại các dòng bánh – Phương pháp thực hiện các loại bánh nướng	1 buổi	LT
2	BBB_NC26	Thực hành: – Marble Pound cake – Red Velvet cake	1 buổi	TH
3	BBB_NC27	Thực hành: – Orange chiffon – Coconut Angel food cake	1 buổi	TH
4	BBB_NC28	Thực hành: – Linzer torte – Pumpkin pie	1 buổi	TH
5	BBB_NC29	Thực hành: – Matcha souffle – Italian meringue cake	1 buổi	TH
6	BBB_NC30	Thực hành: – Beetroot cake – Hummingbird cake	1 buổi	TH
7	BBB_NC31	Thực hành – Sacher cake – Molten lava cake	1 buổi	TH
8	BBB_NC32	Thực hành bánh: – Financier – Madeleine	1 buổi	TH
9	BBB_NC33	Thực hành: – Blueberry scone – Banana bread	1 buổi	TH
10	BBB_NC34	Thực hành: – English fruit cake – Caramel walnut Brownies	1 buổi	TH
11	BBB_NC35	Ôn tập	1 buổi	TH
12	BBB_NC36	Thi giữa kỳ	1 buổi	TH
12	BBB_NC37	Thực hành: – Long baguette – Mini baguette – String plait	1 buổi	TH
14	BBB_NC38	Thực hành: – Soft bread – Hamburger – Sausage bread	1 buổi	TH
15	BBB_NC39	Thực hành: – Sandwich toast – Bánh mì chà bông	1 buổi	TH
16	BBB_NC40	Thực hành: – Coffee bun (Paparoti) – Coconut bread	1 buổi	TH
17	BBB_NC41	Thực hành: – Brioche sugar – Brioche toast – Doughnut	1 buổi	TH
18	BBB_NC42	Thực hành: – Focaccia bread – Cán dough croissant	1 buổi	TH
19	BBB_NC43	Thực hành: – Apple danish – Raisin roll – Pain an chocolate	1 buổi	TH
20	BBB_NC44	Thực hành: – Cán dough puff pastry – Pate chaud	1 buổi	TH
21	BBB_NC45	Thực hành: – Quiche lorrain – Chicken pie	1 buổi	TH
22	BBB_NC46	Thực hành bánh: – Dough Pizza – Margarita Pizza – Marinara Pizza – Seafood Pizza – Prosciutto Ham Pizza	1 buổi	TH
23	BBB_NC47	Ôn tập	1 buổi	TH
24	BBB_NC48	Thi cuối kỳ	1 buổi	TH

Nghiệp vụ quản lý

STT	MÃ BÀI	TÊN BÀI	THỜI LƯỢNG	HÌNH THỨC
1	BBB_QL49	Cơ cấu tổ chức – Phân công công việc Bếp bánh – Quản lý đào tạo và đánh giá nhân sự	1 buổi	LT
2	BBB_QL50	Quy trình vận hành Bếp bánh	1 buổi	LT
3	BBB_QL51	Cấu trúc thực đơn	1 buổi	LT
4	BBB_QL52	Kiểm soát chi phí đầu tư	1 buổi	LT
5	BBB_QL53	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)	1 buổi	LT
6	BBB_QL54	Concept – Thiết lập dự án kinh doanh – Buổi 1	1 buổi	LT
7	BBB_QL55	Concept – Lập dự án kinh doanh – Thuyết trình – Buổi 2	1 buổi	LT
8	BBB_QL56	Kỹ năng giao tiếp	1 buổi	LT
9	BBB_QL57	Kỹ năng làm việc nhóm	1 buổi	LT
10	BBB_QL58	Kỹ năng đào tạo nghề	1 buổi	LT
11	BBB_QL59	Thực hành menu Buffet Breakfast – Quầy Bánh Mì – Buổi 1	1 buổi	TH
12	BBB_QL60	Thực hành menu Buffet Breakfast – Quầy Bánh Mì – Buổi 2	1 buổi	TH
12	BBB_QL61	Thực hành menu Buffet Coffee Break	1 buổi	TH
14	BBB_QL62	Thực hành menu Buffet Lunch / Dinner – Quầy Bánh Ngọt – Buổi 1	1 buổi	TH
15	BBB_QL63	Thực hành menu Buffet Lunch / Dinner – Quầy Bánh Ngọt – Buổi 2	1 buổi	TH
16	BBB_QL64	Thực hành bánh: A la carte	1 buổi	TH
17	BBB_QL65	Thực hành menu Afternoon Tea	1 buổi	TH
18	BBB_QL66	Thực hành nhóm: Buffet bánh tự chọn	1 buổi	TH
19	BBB_QL67	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề	1 buổi	TH
20	BBB_QL68	Thi tốt nghiệp	1 buổi	TH

CHI NHÁNH TÂY NGUYÊN, NHA TRANG, HỘI AN, CẦN THƠ

Nghiệp vụ Bếp Bánh – 36 buổi

Bài	Phân Loại	Nội Dung	Hình Thức
1	Kiến thức chung	Tổng quan về bánh ngọt và bánh mì	LT
2	Kiến thức chung	Tổng quan về nguyên liệu làm bánh	LT
3	Bánh Âu – Cơ bản	Thực hành Cookie: – Butter cookie – Coconut cookie – Linzer cookie	TH
4	Bánh Âu – Cơ bản	Thực hành: – Crepe – Pancake – Waffle	TH
5	Bánh Âu – Cơ bản	Thực hành: – Chocolate muffin – Corn cheese muffin – Butter Cupcake – Whipped cream cake	TH
6	Bánh Âu – Cơ bản	Thực hành: – Fruit tart – Apple pie	TH
7	Bánh Âu – Cơ bản	Thực hành: – Choux – Churros	TH
8	Bánh Âu – Cơ bản	Thực hành: – Sacher cake – Molten lava cake	TH
9	Bánh Âu – Cơ bản	Thực hành Sponge cake: – Roll cake – Black forest cake	TH
10	Bánh Âu – Cơ bản	Thực hành Pound cake: – Marble Pound cake – Red velvet cake	TH
11	Bánh Âu – Cơ bản	Thực hành: – English fruit cake – Banana bread	TH
12	Bánh Âu – Cơ bản	Thực hành bánh: – Financier – Madeleine	TH
13	Ôn tập	Ôn tập Ôn tập phần 1	LT + TH
14	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Orange chiffon – Coconut Angel food cake	TH
15	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Chocolate flan cake – Lemon Sponge pudding	TH
16	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Mont blanc – Peach and almond tart	TH
17	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Làm đồ trang trí bằng chocolate – Kẹo Chocolate truffle	TH
18	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Lemon mousse cake	TH
19	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Panna cotta – Orange chocolate mousse cake	TH
20	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Cream brulee – Greentea and white chocolate mousse cake	TH
21	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Charlotte royal – Coffee bavarian cake	TH
22	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Opera cake – Strawberry and passion fruit pavlova	TH
23	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – New York cheese cake – Tiramisu	TH
24	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Passion mousse cheese cake – White mousse cheese cake	TH
25	Bánh Âu – Nâng cao	Thực hành: – Macaron	TH
26	Ôn tập	– Ôn tập phần 2	LT + TH
27	Bánh Mì Âu	Thực hành: – Baguette	LT + TH
28	Bánh Mì Âu	Thực hành White pan: – Sandwich toast – Bánh mì chà bông	TH
29	Bánh Mì Âu	Thực hành Milk bread: – Paparoti (Coffee bun) – Sausage bread	TH
30	Bánh Mì Âu	Thực hành: – Brioche – Doughnut	TH
31	Bánh Mì Âu	Thực hành Laminated dough (Buổi 1)	TH
32	Bánh Mì Âu	Thực hành Laminated dough (Buổi 2)	TH
33	Bánh Mì Âu	Thực hành Puff pastry: – Pate chaud	TH
34	Bánh Mì Âu	Thực hành Pizza	TH
35	Ôn tập	Ôn tập cuối kỳ	LT + TH
36	Thi	Thi cuối khóa	LT + TH

* Ghi chú: (LT): Lý thuyết (TH): Thực hành

ƯU ĐIỂM KHOÁ HỌC

Giáo trình
– Giáo trình được nghiên cứu bởi các Chuyên gia làm bánh hàng đầu Việt Nam và sử dụng; dụng độc quyền tại Hướng Nghiệp Á Âu.
Chương trình học
– Chương trình & giáo trình luôn được cập nhật xu hướng và phù hợp với nhu cầu thực tế.
– Đảm bảo kỹ năng thực hiện hầu hết các dòng bánh phổ biến và đặc trưng trong thực đơn của các Nhà Hàng
– Khách Sạn cao cấp
Phương pháp giảng dạy
– Đào tạo theo phương pháp chuyên nghiệp từ cơ bản đến nâng cao, đề cao tính tư duy và sự chủ động của Học viên.
Giảng viên
– Đội ngũ Giảng viên là những Chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng hàng đầu có nhiều năm kinh nghiệm, đang làm việc tại các hệ thống Nhà hàng
– Khách sạn nổi tiếng trên cả nước.
Học Phí
– Học phí hợp lý và tiết kiệm chi phí. Tối đa hóa thời gian học hiệu quả để Học viên sớm có nghề nghiệp ổn định hoặc khởi nghiệp.
Phòng thực hành
– Phòng thực hành được đầu tư theo tiêu chuẩn của các tiệm bánh cao cấp, với đầy đủ công cụ, dụng cụ, nguyên vật liệu nhằm thuận tiện cho đặc thù giảng dạy và thực hành.
Bằng Cấp
– Bằng cấp giá trị: Sau khi hoàn thành khóa học, Học viên sẽ nhận Chứng chỉ song ngữ do HNAAu cấp có giá trị trên toàn quốc
Đầu ra sau khi hoàn thành khoá học
– Hoàn thành khóa học, học viên đã được trang bị kiến thức chuyên môn để làm việc tại các Nhà hàng – Khách sạn, hoặc các tiệm bánh trên cả nước cũng như quản lý hiệu quả mô hình kinh doanh.

HỌC PHÍ

LỊCH KHAI GIẢNG

STT	Khu Vực	Ngày Học	Số Buổi	Sáng	Chiều	Tối
1	TP.HCM	Thứ 2, 4, 6/ Thứ 3, 5, 7	1 buổi/1 ngày	08h30 -11h30	13h30 -16h30	18h00 -21h00
2	CN Nha Trang,CN Cần Thơ	Sáng/Chiều/Tối Thứ 2 đến thứ 7	1 buổi/1 ngày
3	CN Hội An	Thứ 2, 4, 6/ Thứ 3, 5, 7	1 buổi/1 ngày
4	CN Tây Nguyên	Sáng & Chiều Thứ 2 đến thứ 7	2 buổi/1 ngày

Ghi chú: Lịch học được cập nhật theo quy định từng thời điểm

Địa điểm học Bếp trưởng Bếp Bánh ở TP HCM, Đà Nẵng, Hà Nội:

• CN Quận 10: 473 Sư Vạn Hạnh, Phường 12, Quận 10, TP. HCM

• CN Quận 3: 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP. HCM

• CN Tân Bình: 145 – 147 Xuân Hồng, Phường 12, Quận Tân Bình, TP. HCM

• CN Bình Tân: 27B đường số 40, phường Tân Tạo, quận Bình Tân, TP.HCM

• CN Phan Xích Long: 94 – 96 Phan Xích Long, Phường 3, Quận Bình Thạnh, TP.HCM

• CN Quận 1: 29 Cao Bá Nhạ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP.HCM

• CN Hà Nội: 100 Khúc Thừa Dụ, Phường Dịch Vọng, Quận Cầu Giấy, TP. Hà Nội

• CN Lê Văn Hiến: 150 Lê Văn Hiến, Phường Khuê Mỹ, Quận Ngũ Hành Sơn, TP. Đà Nẵng.

• CN Điện Biên Phủ: 286 Điện Biên Phủ, Phường Chính Gián, Quận Thanh Khê, TP. Đà Nẵng và 304 Điện Biên Phủ, phường Chính Gián, quận Thanh Khê, TP. Đà Nẵng

• CN Xô Viết Nghệ Tĩnh: 195 – 197 Xô Viết Nghệ Tĩnh, phường Khuê Trung, quận Cẩm Lệ, TP. Đà Nẵng

Địa điểm học Nghiệp vụ Bếp Bánh – 36 buổi:

• CN Tây Nguyên: 55 Trần Quang Khải, Phường Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột.

• CN Nha Trang: 49-51, Đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, Phường Phước Hải, Thành phố Nha Trang, Tỉnh Khánh Hòa.

• CN Hội An: 59 Lý Thường Kiệt, Phường Cẩm Châu, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam.

• CN Cần Thơ: 57 Nguyễn Việt Hồng, Phường An Lạc, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ.

BẰNG CẤP

Chứng chỉ của chương trình Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh:

CẤP ĐỘ	VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP	TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG VIỆT	TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG ANH
Bánh Âu cơ bản	Chứng chỉ của HNAAu	Nghiệp vụ Bánh Âu cơ bản	Pastry & Bakery Program – Basic Qualification
Bánh Âu nâng cao	Chứng chỉ của HNAAu	Nghiệp vụ Bánh Âu nâng cao	Pastry & Bakery Program – Advanced Qualification
Nghiệp vụ Quản lý	Chứng chỉ của HNAAu	Nghiệp vụ Quản Lý	Pastry & Bakery Program – Culinary Management
Hoàn thành 3 cấp độ	Chứng chỉ Tổng Cục Giáo Dục Nghề Nghiệp	Nghiệp vụ Bếp trưởng – Chuyên ngành Bếp bánh	Professional Pastry & Bakery Program

Chứng chỉ của chương trình Nghiệp vụ Bếp Bánh 36 buổi:

CHƯƠNG TRÌNH	VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP	TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG VIỆT	TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG ANH
Nghiệp vụ bếp bánh – 36 buổi	Chứng chỉ của HNAAu	Kỹ thuật làm bánh Á Âu	Pastry & Bakery Program

CÔNG VIỆC

CƠ SỞ VẬT CHẤT

GIẢNG VIÊN

Cô HỒ THỊ VIỆT MỸ
Thầy NGUYỄN HOÀNG LÂM
Cô ĐỖ THỊ HUỆ
Thầy QUÁCH THIÊN TƯỜNG

HÌNH ẢNH

Học viên được thực hành tại lớp với đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ, trang thiết bị hiện đại

Giảng viên hướng dẫn tận tâm, chia sẻ toàn bộ bí quyết nghề,…

…và toàn bộ kỹ thuật trang trí bánh hiện đại đáp ứng nhu cầu thực khách.

Sản phẩm của học viên trong buổi thi tổng kết khóa học

Gương thành công

Lê Trọng Thuật – Học Và Làm Nghề Bếp Bằng Cả Cái Tâm

Dẫu vị trí công việc Junior Sous Chef Western tại Westlake Hotel & Resort Vĩnh Phúc bận rộn nhưng anh Lê Trọng Thuật – cựu học viên Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), vẫn nhiệt tình nhận lời chia sẻ về…

Hội Ngộ Học Viên Nguyễn Thu Hà – Chủ Nhân Marilyn Hotel & Restaurant Nha Trang

Mùa hè đến khi tiếng ve rôm rả kêu trên những nhành cây phượng vĩ đỏ rực cũng là lúc chúng tôi có hẹn với thành phố biển Nha Trang xinh đẹp. Tuy nhiên, lần này không đơn thuần chỉ…