Khóa họcNGHIỆP VỤBẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH
Sự gia nhập của các thương hiệu bánh quốc tế vào Việt Nam không chỉ tạo ra một thị trường kinh doanh sôi động mà còn mang lại những cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn.
Là đơn vị uy tín hàng đầu trong lĩnh vực đào tạo các ngành về ẩm thực, Dạy Làm Bánh Á Âu đã xây dựng nhiều chương trình dạy làm bánh cho nhiều đối tượng học viên khác nhau. Trong đó, Bếp Trưởng Bếp Bánh là khóa học chuyên sâu và đầy đủ nhất dành cho những bạn có ý định trở thành chuyên gia làm bánh. Hoàn thành khóa học, với kiến thức và những kỹ năng có được từ các giảng viên giàu kinh nghiệm của HNAAu, bạn hoàn toàn có thể tự tin với tay nghề của mình để ứng tuyển vào nhiều vị trí trong các thương hiệu bánh nổi tiếng hay làm việc trong khu vực Bếp Bánh của một Nhà Hàng – Khách Sạn cao cấp để có kinh nghiệm thực tế và tìm kiếm cơ hội phát triển cho riêng mình.
Khóa học Bếp trưởng Bếp Bánh thuộc ngành Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu là một trong những khóa tốt nhất dành cho những ai có định hướng phát triển sự nghiệp lâu dài trong nghề Bánh.
Chương trình đào tạo đáp ứng đầy đủ nhu cầu học làm bánh đa dạng của học viên từ cấp độ bánh Âu cơ bản cho người mới bắt đầu đến Bánh Âu nâng cao và Nghiệp vụ quản lý, giúp học viên tiếp thu các kiến thức nghề một cách bài bản và chuyên nghiệp. Khóa Bếp trưởng Bếp Bánh không chỉ đào tạo kỹ thuật làm nhiều dòng bánh khác nhau, cập nhật các xu hướng làm bánh trên thế giới, mà còn trau dồi cho học viên kỹ năng quản lý chi phí, tổ chức bếp để hiện thực hóa kế hoạch kinh doanh thương hiệu bánh hay tự tin ứng tuyển vào Bếp Bánh của những Nhà hàng – Khách sạn cao cấp.
CHI NHÁNH TP.HCM, ĐÀ NẲNG, HÀ NỘI
Bánh Âu cơ bản
| STT | MÃ BÀI | TÊN BÀI | THỜI LƯỢNG | HÌNH THỨC |
| 1 | BBB_CB01 | Tổng quan về bánh ngọt và bánh mì | 1 buổi | LT |
| 2 | BBB_CB02 | Tổng quan về nguyên liệu làm bánh | 1 buổi | LT |
| 3 | BBB_CB03 | Thực hành bánh Cookies: – Butter cookie – Coconut cookie – Linzer cookie |
1 buổi | TH |
| 4 | BBB_CB04 | Thực hành: – Crepe – Pancake – Waffle |
1 buổi | TH |
| 5 | BBB_CB05 | Thực hành: – Chocolate muffin – Corn cheese muffin – Butter Cupcake – Whipped cream cake |
1 buổi | TH |
| 6 | BBB_CB06 | Thực hành: – Fruit tart – Apple pie |
1 buổi | TH |
| 7 | BBB_CB07 | Thực hành: – Choux – Churros |
1 buổi | TH |
| 8 | BBB_CB08 | Thực hành bánh Sponge cake: – Roll cake (White sponge) – Black forest (Dark sponge) |
1 buổi | TH |
| 9 | BBB_CB09 | Thực hành: – Chocolate flan cake – Lemon sponge pudding |
1 buổi | TH |
| 10 | BBB_CB10 | Thực hành: – Crescent roll – Cinamon roll |
1 buổi | TH |
| 11 | BBB_CB11 | Ôn tập | 1 buổi | TH |
| 12 | BBB_CB12 | Thi giữa kỳ | 1 buổi | TH |
| 12 | BBB_CB12 | Thực hành: Tạo hình trang trí bằng Chocolate – Kẹo Chocolate truffle |
1 buổi | TH |
| 14 | BBB_CB14 | Thực hành: – Lemon mousse cake |
1 buổi | TH |
| 15 | BBB_CB15 | Thực hành: – Panna cotta – Orange chocolate mousse cake |
1 buổi | TH |
| 16 | BBB_CB16 | Thực hành: – Crème brulee – Greentea and White chocolate mousse cake |
1 buổi | TH |
| 17 | BBB_CB17 | Thực hành: – Charlotte royal – Coffee bavarian cake |
1 buổi | TH |
| 18 | BBB_CB18 | Thực hành: – Opera cake – Strawberry and passion fruit Pavlova |
1 buổi | TH |
| 19 | BBB_CB19 | Thực hành: – New York cheese cake – Tiramisu |
1 buổi | TH |
| 20 | BBB_CB20 | Thực hành: – Passion mousse cheese cake – White mousse cheese cake |
1 buổi | TH |
| 21 | BBB_CB21 | Thực hành: – Peach and almond tart – Mont blanc |
1 buổi | TH |
| 22 | BBB_CB22 | Thực hành: – Macaron |
1 buổi | TH |
| 23 | BBB_CB22 | Ôn tập | 1 buổi | TH |
| 24 | BBB_CB22 | Thi cuối kỳ | 1 buổi | TH |
Bánh Âu nâng cao
| STT | MÃ BÀI | TÊN BÀI | THỜI LƯỢNG | HÌNH THỨC |
| 1 | BBB_NC25 | Lý thuyết: Phân loại các dòng bánh – Phương pháp thực hiện các loại bánh nướng |
1 buổi | LT |
| 2 | BBB_NC26 | Thực hành: – Marble Pound cake – Red Velvet cake |
1 buổi | TH |
| 3 | BBB_NC27 | Thực hành: – Orange chiffon – Coconut Angel food cake |
1 buổi | TH |
| 4 | BBB_NC28 | Thực hành: – Linzer torte – Pumpkin pie |
1 buổi | TH |
| 5 | BBB_NC29 | Thực hành: – Matcha souffle – Italian meringue cake |
1 buổi | TH |
| 6 | BBB_NC30 | Thực hành: – Beetroot cake – Hummingbird cake |
1 buổi | TH |
| 7 | BBB_NC31 | Thực hành – Sacher cake – Molten lava cake |
1 buổi | TH |
| 8 | BBB_NC32 | Thực hành bánh: – Financier – Madeleine |
1 buổi | TH |
| 9 | BBB_NC33 | Thực hành: – Blueberry scone – Banana bread |
1 buổi | TH |
| 10 | BBB_NC34 | Thực hành: – English fruit cake – Caramel walnut Brownies |
1 buổi | TH |
| 11 | BBB_NC35 | Ôn tập | 1 buổi | TH |
| 12 | BBB_NC36 | Thi giữa kỳ | 1 buổi | TH |
| 12 | BBB_NC37 | Thực hành: – Long baguette – Mini baguette – String plait |
1 buổi | TH |
| 14 | BBB_NC38 | Thực hành: – Soft bread – Hamburger – Sausage bread |
1 buổi | TH |
| 15 | BBB_NC39 | Thực hành: – Sandwich toast – Bánh mì chà bông |
1 buổi | TH |
| 16 | BBB_NC40 | Thực hành: – Coffee bun (Paparoti) – Coconut bread |
1 buổi | TH |
| 17 | BBB_NC41 | Thực hành: – Brioche sugar – Brioche toast – Doughnut |
1 buổi | TH |
| 18 | BBB_NC42 | Thực hành: – Focaccia bread – Cán dough croissant |
1 buổi | TH |
| 19 | BBB_NC43 | Thực hành: – Apple danish – Raisin roll – Pain an chocolate |
1 buổi | TH |
| 20 | BBB_NC44 | Thực hành: – Cán dough puff pastry – Pate chaud |
1 buổi | TH |
| 21 | BBB_NC45 | Thực hành: – Quiche lorrain – Chicken pie |
1 buổi | TH |
| 22 | BBB_NC46 | Thực hành bánh: – Dough Pizza – Margarita Pizza – Marinara Pizza – Seafood Pizza – Prosciutto Ham Pizza |
1 buổi | TH |
| 23 | BBB_NC47 | Ôn tập | 1 buổi | TH |
| 24 | BBB_NC48 | Thi cuối kỳ | 1 buổi | TH |
Nghiệp vụ quản lý
| STT | MÃ BÀI | TÊN BÀI | THỜI LƯỢNG | HÌNH THỨC |
| 1 | BBB_QL49 | Cơ cấu tổ chức – Phân công công việc Bếp bánh – Quản lý đào tạo và đánh giá nhân sự |
1 buổi | LT |
| 2 | BBB_QL50 | Quy trình vận hành Bếp bánh | 1 buổi | LT |
| 3 | BBB_QL51 | Cấu trúc thực đơn | 1 buổi | LT |
| 4 | BBB_QL52 | Kiểm soát chi phí đầu tư | 1 buổi | LT |
| 5 | BBB_QL53 | Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost) | 1 buổi | LT |
| 6 | BBB_QL54 | Concept – Thiết lập dự án kinh doanh – Buổi 1 |
1 buổi | LT |
| 7 | BBB_QL55 | Concept – Lập dự án kinh doanh – Thuyết trình – Buổi 2 |
1 buổi | LT |
| 8 | BBB_QL56 | Kỹ năng giao tiếp | 1 buổi | LT |
| 9 | BBB_QL57 | Kỹ năng làm việc nhóm | 1 buổi | LT |
| 10 | BBB_QL58 | Kỹ năng đào tạo nghề | 1 buổi | LT |
| 11 | BBB_QL59 | Thực hành menu Buffet Breakfast – Quầy Bánh Mì – Buổi 1 |
1 buổi | TH |
| 12 | BBB_QL60 | Thực hành menu Buffet Breakfast – Quầy Bánh Mì – Buổi 2 |
1 buổi | TH |
| 12 | BBB_QL61 | Thực hành menu Buffet Coffee Break | 1 buổi | TH |
| 14 | BBB_QL62 | Thực hành menu Buffet Lunch / Dinner – Quầy Bánh Ngọt – Buổi 1 |
1 buổi | TH |
| 15 | BBB_QL63 | Thực hành menu Buffet Lunch / Dinner – Quầy Bánh Ngọt – Buổi 2 |
1 buổi | TH |
| 16 | BBB_QL64 | Thực hành bánh: A la carte | 1 buổi | TH |
| 17 | BBB_QL65 | Thực hành menu Afternoon Tea | 1 buổi | TH |
| 18 | BBB_QL66 | Thực hành nhóm: Buffet bánh tự chọn | 1 buổi | TH |
| 19 | BBB_QL67 | Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề | 1 buổi | TH |
| 20 | BBB_QL68 | Thi tốt nghiệp | 1 buổi | TH |
CHI NHÁNH TÂY NGUYÊN, NHA TRANG, HỘI AN, CẦN THƠ
Nghiệp vụ Bếp Bánh – 36 buổi
| Bài | Phân Loại |
Nội Dung | Hình Thức |
| 1 | Kiến thức chung |
Tổng quan về bánh ngọt và bánh mì
|
LT |
| 2 | Kiến thức chung |
Tổng quan về nguyên liệu làm bánh
|
LT |
| 3 | Bánh Âu – Cơ bản |
Thực hành Cookie:
– Butter cookie
– Coconut cookie
– Linzer cookie
|
TH |
| 4 | Bánh Âu – Cơ bản |
Thực hành:
– Crepe
– Pancake
– Waffle
|
TH |
| 5 | Bánh Âu – Cơ bản |
Thực hành:
– Chocolate muffin
– Corn cheese muffin
– Butter Cupcake – Whipped cream cake
|
TH |
| 6 | Bánh Âu – Cơ bản |
Thực hành:
– Fruit tart
– Apple pie
|
TH |
| 7 | Bánh Âu – Cơ bản |
Thực hành:
– Choux
– Churros
|
TH |
| 8 | Bánh Âu – Cơ bản |
Thực hành:
– Sacher cake
– Molten lava cake
|
TH |
| 9 | Bánh Âu – Cơ bản |
Thực hành Sponge cake:
– Roll cake
– Black forest cake
|
TH |
| 10 | Bánh Âu – Cơ bản |
Thực hành Pound cake:
– Marble Pound cake
– Red velvet cake
|
TH |
| 11 | Bánh Âu – Cơ bản |
Thực hành:
– English fruit cake
– Banana bread
|
TH |
| 12 | Bánh Âu – Cơ bản |
Thực hành bánh:
– Financier
– Madeleine
|
TH |
| 13 | Ôn tập |
Ôn tập Ôn tập phần 1
|
LT + TH |
| 14 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Orange chiffon
– Coconut Angel food cake
|
TH |
| 15 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Chocolate flan cake
– Lemon Sponge pudding
|
TH |
| 16 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Mont blanc
– Peach and almond tart
|
TH |
| 17 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Làm đồ trang trí bằng chocolate
– Kẹo Chocolate truffle
|
TH |
| 18 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Lemon mousse cake
|
TH |
| 19 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Panna cotta
– Orange chocolate mousse cake
|
TH |
| 20 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Cream brulee
– Greentea and white chocolate mousse cake
|
TH |
| 21 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Charlotte royal
– Coffee bavarian cake
|
TH |
| 22 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Opera cake
– Strawberry and passion fruit pavlova
|
TH |
| 23 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– New York cheese cake
– Tiramisu
|
TH |
| 24 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Passion mousse cheese cake
– White mousse cheese cake
|
TH |
| 25 | Bánh Âu – Nâng cao |
Thực hành:
– Macaron
|
TH |
| 26 | Ôn tập |
– Ôn tập phần 2
|
LT + TH |
| 27 | Bánh Mì Âu |
Thực hành:
– Baguette
|
LT + TH |
| 28 | Bánh Mì Âu |
Thực hành White pan:
– Sandwich toast
– Bánh mì chà bông
|
TH |
| 29 | Bánh Mì Âu |
Thực hành Milk bread:
– Paparoti (Coffee bun)
– Sausage bread
|
TH |
| 30 | Bánh Mì Âu |
Thực hành:
– Brioche
– Doughnut
|
TH |
| 31 | Bánh Mì Âu |
Thực hành Laminated dough (Buổi 1)
|
TH |
| 32 | Bánh Mì Âu |
Thực hành Laminated dough (Buổi 2)
|
TH |
| 33 | Bánh Mì Âu |
Thực hành Puff pastry:
– Pate chaud
|
TH |
| 34 | Bánh Mì Âu |
Thực hành Pizza
|
TH |
| 35 | Ôn tập |
Ôn tập cuối kỳ
|
LT + TH |
| 36 | Thi |
Thi cuối khóa
|
LT + TH |
* Ghi chú: (LT): Lý thuyết (TH): Thực hành
- Giáo trình
- – Giáo trình được nghiên cứu bởi các Chuyên gia làm bánh hàng đầu Việt Nam và sử dụng; dụng độc quyền tại Hướng Nghiệp Á Âu.
- Chương trình học
- – Chương trình & giáo trình luôn được cập nhật xu hướng và phù hợp với nhu cầu thực tế.
- – Đảm bảo kỹ năng thực hiện hầu hết các dòng bánh phổ biến và đặc trưng trong thực đơn của các Nhà Hàng
– Khách Sạn cao cấp - Phương pháp giảng dạy
- – Đào tạo theo phương pháp chuyên nghiệp từ cơ bản đến nâng cao, đề cao tính tư duy và sự chủ động của Học viên.
- Giảng viên
- – Đội ngũ Giảng viên là những Chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng hàng đầu có nhiều năm kinh nghiệm, đang làm việc tại các hệ thống Nhà hàng
– Khách sạn nổi tiếng trên cả nước. - Học Phí
- – Học phí hợp lý và tiết kiệm chi phí. Tối đa hóa thời gian học hiệu quả để Học viên sớm có nghề nghiệp ổn định hoặc khởi nghiệp.
- Phòng thực hành
- – Phòng thực hành được đầu tư theo tiêu chuẩn của các tiệm bánh cao cấp, với đầy đủ công cụ, dụng cụ, nguyên vật liệu nhằm thuận tiện cho đặc thù giảng dạy và thực hành.
- Bằng Cấp
- – Bằng cấp giá trị: Sau khi hoàn thành khóa học, Học viên sẽ nhận Chứng chỉ song ngữ do HNAAu cấp có giá trị trên toàn quốc
- Đầu ra sau khi hoàn thành khoá học
- – Hoàn thành khóa học, học viên đã được trang bị kiến thức chuyên môn để làm việc tại các Nhà hàng – Khách sạn, hoặc các tiệm bánh trên cả nước cũng như quản lý hiệu quả mô hình kinh doanh.
| STT | Khu Vực | Ngày Học | Số Buổi | Sáng | Chiều | Tối |
| 1 | TP.HCM | Thứ 2, 4, 6/ Thứ 3, 5, 7 | 1 buổi/1 ngày | 08h30 -11h30 |
13h30 -16h30 |
18h00 -21h00 |
| 2 | CN Nha Trang,CN Cần Thơ | Sáng/Chiều/Tối Thứ 2 đến thứ 7 | 1 buổi/1 ngày | |||
| 3 | CN Hội An | Thứ 2, 4, 6/ Thứ 3, 5, 7 | 1 buổi/1 ngày | |||
| 4 | CN Tây Nguyên | Sáng & Chiều Thứ 2 đến thứ 7 | 2 buổi/1 ngày |
Ghi chú: Lịch học được cập nhật theo quy định từng thời điểm
Địa điểm học Bếp trưởng Bếp Bánh ở TP HCM, Đà Nẵng, Hà Nội:
• CN Quận 10: 473 Sư Vạn Hạnh, Phường 12, Quận 10, TP. HCM
• CN Quận 3: 259B Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, TP. HCM
• CN Tân Bình: 145 – 147 Xuân Hồng, Phường 12, Quận Tân Bình, TP. HCM
• CN Bình Tân: 27B đường số 40, phường Tân Tạo, quận Bình Tân, TP.HCM
• CN Phan Xích Long: 94 – 96 Phan Xích Long, Phường 3, Quận Bình Thạnh, TP.HCM
• CN Quận 1: 29 Cao Bá Nhạ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP.HCM
• CN Hà Nội: 100 Khúc Thừa Dụ, Phường Dịch Vọng, Quận Cầu Giấy, TP. Hà Nội
• CN Lê Văn Hiến: 150 Lê Văn Hiến, Phường Khuê Mỹ, Quận Ngũ Hành Sơn, TP. Đà Nẵng.
• CN Điện Biên Phủ: 286 Điện Biên Phủ, Phường Chính Gián, Quận Thanh Khê, TP. Đà Nẵng và 304 Điện Biên Phủ, phường Chính Gián, quận Thanh Khê, TP. Đà Nẵng
• CN Xô Viết Nghệ Tĩnh: 195 – 197 Xô Viết Nghệ Tĩnh, phường Khuê Trung, quận Cẩm Lệ, TP. Đà Nẵng
Địa điểm học Nghiệp vụ Bếp Bánh – 36 buổi:
• CN Tây Nguyên: 55 Trần Quang Khải, Phường Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột.
• CN Nha Trang: 49-51, Đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, Phường Phước Hải, Thành phố Nha Trang, Tỉnh Khánh Hòa.
• CN Hội An: 59 Lý Thường Kiệt, Phường Cẩm Châu, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam.
• CN Cần Thơ: 57 Nguyễn Việt Hồng, Phường An Lạc, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ.
Chứng chỉ của chương trình Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh:
| CẤP ĐỘ | VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP | TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG VIỆT | TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG ANH |
| Bánh Âu cơ bản | Chứng chỉ của HNAAu | Nghiệp vụ Bánh âu cơ bản | Pastry & Bakery Program – Basic Qualification |
| Bánh Âu nâng cao | Chứng chỉ của HNAAu | Nghiệp vụ Bánh âu nâng cao | Pastry & Bakery Program – Advanced Qualification |
| Nghiệp vụ Quản lý | Chứng chỉ của HNAAu | Nghiệp vụ Quản Lý | Pastry & Bakery Program – Culinary Management |
| Hoàn thành 3 cấp độ | Chứng chỉ Tổng Cục Giáo Dục Nghề Nghiệp | Nghiệp vụ Bếp trưởng – Chuyên ngành Bếp bánh | Professional Pastry & Bakery Program |
Chứng chỉ của chương trình Nghiệp vụ Bếp Bánh 36 buổi:
| CHƯƠNG TRÌNH | VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP | TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG VIỆT | TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG ANH |
| Nghiệp vụ bếp bánh – 36 buổi | Chứng chỉ của HNAAu | Kỹ thuật làm bánh Á Âu | Pastry & Bakery Program |
-
Cô HỒ THỊ VIỆT MỸ
-
Thầy NGUYỄN HOÀNG LÂM
-
Cô ĐỖ THỊ HUỆ
-
Thầy QUÁCH THIÊN TƯỜNG
Học viên được thực hành tại lớp với đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ, trang thiết bị hiện đại
Giảng viên hướng dẫn tận tâm, chia sẻ toàn bộ bí quyết nghề,…
…và toàn bộ kỹ thuật trang trí bánh hiện đại đáp ứng nhu cầu thực khách.
Sản phẩm của học viên trong buổi thi tổng kết khóa học
Gương thành công
Dẫu vị trí công việc Junior Sous Chef Western tại Westlake Hotel & Resort Vĩnh Phúc bận rộn nhưng anh Lê Trọng Thuật – cựu học viên Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), vẫn nhiệt tình nhận lời chia sẻ về…
Mùa hè đến khi tiếng ve rôm rả kêu trên những nhành cây phượng vĩ đỏ rực cũng là lúc chúng tôi có hẹn với thành phố biển Nha Trang xinh đẹp. Tuy nhiên, lần này không đơn thuần chỉ…