Khóa họcNGHIỆP VỤBẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH

Sự gia nhập của các thương hiệu bánh quốc tế vào Việt Nam không chỉ tạo ra một thị trường kinh doanh sôi động mà còn mang lại những cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn.

Là đơn vị uy tín hàng đầu trong lĩnh vực đào tạo các ngành về ẩm thực, Dạy Làm Bánh Á Âu đã xây dựng nhiều chương trình dạy làm bánh cho nhiều đối tượng học viên khác nhau. Trong đó, Bếp Trưởng Bếp Bánh là khóa học chuyên sâu và đầy đủ nhất dành cho những bạn có ý định trở thành chuyên gia làm bánh. Hoàn thành khóa học, với kiến thức và những kỹ năng có được từ các giảng viên giàu kinh nghiệm của HNAAu, bạn hoàn toàn có thể tự tin với tay nghề của mình để ứng tuyển vào nhiều vị trí trong các thương hiệu bánh nổi tiếng hay làm việc trong khu vực Bếp Bánh của một Nhà Hàng – Khách Sạn cao cấp để có kinh nghiệm thực tế và tìm kiếm cơ hội phát triển cho riêng mình.

5,000,000 ₫

Khóa học Bếp Trưởng Bếp Bánh thuộc ngành Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu là một trong những khóa học tốt nhất dành cho những ai có định hướng phát triển sự nghiệp lâu dài trong nghề làm bánh.

Chương trình học đáp ứng đầy đủ nhu cầu học làm bánh đa dạng của học viên, từ tín chỉ bánh thông dụng cho người mới bắt đầu đến các dòng bánh nướng, bánh lạnh và bánh mì cho người đã có nền tảng cơ bản về việc làm bánh, qua đó giúp học viên tiếp thu các kiến thức nghề một cách bài bản và chuyên nghiệp. Khóa học Bếp Trưởng Bếp Bánh Không chỉ đào tạo kỹ thuật làm nhiều dòng bánh khác nhau, cập nhật các xu hướng làm bánh trên thế giới, mà còn trau dồi cho học viên kỹ năng quản lý chi phí, tổ chức bếp để hiện thực hóa kế hoạch kinh doanh thương hiệu bánh hay tự tin ứng tuyển vào Bếp Bánh của những nhà hàng – khách sạn cao cấp.

STT CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO KIẾN THỨC HỌC
Tín chỉ 1 Các loại bánh thông dụng

– Tổng quan về bánh mì và bánh ngọt, quy trình lên men

– Tổng quan về nguyên liệu làm bánh

– Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng nguyên liệu làm bánh và các loại công cụ dụng cụ, trang thiết bị cần thiết

– Phương pháp thực hiện: Sponge method, Creaming method, Muffin method, Sanding method, Straigh dough method.

– Phương pháp và cách làm những dòng bánh cơ bản: sponge cake, cookie, muffin, cupcake, pancake, waffle, crepes, frui tart, apple pie, choux, churros…

Tín chỉ 2 Chương trình các loại bánh nướng

– Kiến thức các dòng bánh nướng.

– Phương pháp và cách làm các dòng bánh nướng: Chiffon, Angel food cake, Souffle, Hummingbird cake, Beetroot cake, Financier, Madeleine, Chocolate Velvet cake, Blueberry scone, Banana bread,…

– Sự kết hợp bánh nướng với các loại frosting, trái cây tươi và các loại hạt khô: Cream cheese frosting, Butter cream frosting, Ganache, Các loại mirror phủ bánh

– Thực hành

Tín chỉ 3 Chương trình các loại bánh lạnh

– Phương pháp và cách làm các dòng bánh lạnh: Panna cotta, Crème brulee, Lemon mousse cake, Strawberry Charlotte royal, Macaron,…

– Kiến thức về các dòng cream

– Kiến thức về kết cấu đặc biệt của dòng bánh lạnh: Mousse đa tầng, bọc viền jaconde trang trí với nhân mềm, kết hợp trái cây tươi với đế cakes và cream

– Thực hành

Tín chỉ 4 Chương trình các loại bánh mì

– Tổng quan về nguyên liệu làm bánh mì

– Kỹ thuật nhào bột, ủ bột, se, bện, rạch, tạo hình bánh mì.

– Phương pháp và cách làm các dòng bánh mì: baguette, soft bread, hamburger, sandwich, coffee bun, brioche bread, croissant, Pie dough, pizza…

– Thực hành

Tín chỉ 5 Chương trình quản lý

– Các kỹ năng cần thiết của một người quản lý: Kỹ năng làm việc nhóm, kỹ năng sắp xếp công việc, kỹ năng đào tạo nghề

– Cách lập ý tưởng kinh doanh và cách thực hiên

– Cơ cấu tổ chức bếp bánh – phân công công việc

– Chuẩn bị công việc trong bếp bánh

– Cách lên thực đơn bánh

– Kiểm soát chi phí

– Hướng dẫn thực hiện các set menu bánh theo loại hình tiệc

– Thực hành set menu

– Thực hành lên ý tưởng kinh doanh

CHI NHÁNH TÂY NGUYÊN, NHA TRANG, HỘI AN, CẦN THƠ

Bài Phân Loại
Nội Dung Hình Thức
1 Kiến thức chung

    Tổng quan về bánh ngọt và bánh mì

LT
2 Kiến thức chung

    Tổng quan về nguyên liệu làm bánh

LT
3 Bánh Âu – Cơ bản

    Thực hành Cookie:

    – Butter cookie

    – Coconut cookie

    – Linzer cookie

TH
4 Bánh Âu – Cơ bản

    Thực hành:

    – Crepe

    – Pancake

    – Waffle

TH
5 Bánh Âu – Cơ bản

    Thực hành:

    – Chocolate muffin

    – Corn cheese muffin

    – Butter Cupcake

    – Whipped cream cake

TH
6 Bánh Âu – Cơ bản

    Thực hành:

    – Fruit tart

    – Apple pie

TH
7 Bánh Âu – Cơ bản

    Thực hành:

    – Choux

    – Churros

TH
8 Bánh Âu – Cơ bản

    Thực hành:

    – Sacher cake

    – Molten lava cake

TH
9 Bánh Âu – Cơ bản

    Thực hành Sponge cake:

    – Roll cake

    – Black forest cake

TH
10 Bánh Âu – Cơ bản

    Thực hành Pound cake:

    – Marble Pound cake

    – Red velvet cake

TH
11 Bánh Âu – Cơ bản

    Thực hành:

    – English fruit cake

    – Banana bread

TH
12 Bánh Âu – Cơ bản

    Thực hành bánh:

    – Financier

    – Madeleine

TH
13 Ôn tập

    Ôn tập Ôn tập phần 1

LT + TH
14 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Orange chiffon

    – Coconut Angel food cake

TH
15 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Chocolate flan cake

    – Lemon Sponge pudding

TH
16 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Mont blanc

    – Peach and almond tart

TH
17 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Làm đồ trang trí bằng chocolate

    – Kẹo Chocolate truffle

TH
18 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Lemon mousse cake

TH
19 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Panna cotta

    – Orange chocolate mousse cake

TH
20 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Cream brulee

    – Greentea and white chocolate mousse cake

TH
21 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Charlotte royal

    – Coffee bavarian cake

TH
22 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Opera cake

    – Strawberry and passion fruit pavlova

TH
23 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – New York cheese cake

    – Tiramisu

TH
24 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Passion mousse cheese cake

    – White mousse cheese cake

TH
25 Bánh Âu – Nâng cao

    Thực hành:

    – Macaron

TH
26 Ôn tập

    – Ôn tập phần 2

LT + TH
27 Bánh Mì Âu

    Thực hành:

    – Baguette

LT + TH
28 Bánh Mì Âu

    Thực hành White pan:

    – Sandwich toast

    – Bánh mì chà bông

TH
29 Bánh Mì Âu

    Thực hành Milk bread:

    – Paparoti (Coffee bun)

    – Sausage bread

TH
30 Bánh Mì Âu

    Thực hành:

    – Brioche

    – Doughnut

TH
31 Bánh Mì Âu

    Thực hành Laminated dough (Buổi 1)

TH
32 Bánh Mì Âu

    Thực hành Laminated dough (Buổi 2)

TH
33 Bánh Mì Âu

    Thực hành Puff pastry:

    – Pate chaud

TH
34 Bánh Mì Âu

    Thực hành Pizza

TH
35 Ôn tập

    Ôn tập cuối kỳ

LT + TH
36 Thi

    Thi cuối khóa

LT + TH

* Ghi chú: (LT): Lý thuyết (TH): Thực hành

  • Giáo trình
  • – Giáo trình được nghiên cứu bởi các Chuyên gia làm bánh hàng đầu Việt Nam và sử dụng; dụng độc quyền tại Hướng Nghiệp Á Âu.
  • Chương trình học
  • – Chương trình & giáo trình luôn được cập nhật xu hướng và phù hợp với nhu cầu thực tế.
  • – Đảm bảo kỹ năng thực hiện hầu hết các dòng bánh phổ biến và đặc trưng trong thực đơn của các Nhà Hàng – Khách Sạn cao cấp
  • Phương pháp giảng dạy
  • – Đào tạo theo phương pháp chuyên nghiệp từ cơ bản đến nâng cao, đề cao tính tư duy và sự chủ động của Học viên.
  • Giảng viên
  • – Đội ngũ Giảng viên là những Chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng hàng đầu có nhiều năm kinh nghiệm, đang làm việc tại các hệ thống Nhà hàng – Khách sạn nổi tiếng trên cả nước.
  • Học Phí
  • – Học phí hợp lý và tiết kiệm chi phí. Tối đa hóa thời gian học hiệu quả để Học viên sớm có nghề nghiệp ổn định hoặc khởi nghiệp.
  • Phòng thực hành
  • – Phòng thực hành được đầu tư theo tiêu chuẩn của các tiệm bánh cao cấp, với đầy đủ công cụ, dụng cụ, nguyên vật liệu nhằm thuận tiện cho đặc thù giảng dạy và thực hành.
  • Bằng Cấp
  • – Bằng cấp giá trị: Sau khi hoàn thành khóa học, Học viên sẽ nhận Chứng chỉ song ngữ do HNAAu cấp có giá trị trên toàn quốc
  • Đầu ra sau khi hoàn thành khoá học
  • – Hoàn thành khóa học, học viên đã được trang bị kiến thức chuyên môn để làm việc tại các Nhà hàng – Khách sạn, hoặc các tiệm bánh trên cả nước cũng như quản lý hiệu quả mô hình kinh doanh.

STT Khu Vực Ngày Học Số Buổi Sáng Chiều Tối
1 TP.HCM Thứ 2, 4, 6/ Thứ 3, 5, 7 1 buổi/1 ngày 08h00 -11h00 13h30 -16h30 18h00 -21h00
2 CN Nha Trang,CN Cần Thơ Sáng/Chiều/Tối Thứ 2 đến thứ 7 1 buổi/1 ngày
3 CN Hội An Thứ 2, 4, 6/ Thứ 3, 5, 7 1 buổi/1 ngày
4 CN Tây Nguyên Sáng & Chiều Thứ 2 đến thứ 7 2 buổi/1 ngày

Ghi chú: Lịch học được cập nhật theo quy định từng thời điểm

Địa điểm học:

– 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3, TP.HCM

– 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10, TP.HCM

– 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình, TP.HCM

– 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh, TP.HCM (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)

– 235 Nguyễn Văn Cừ, P.Nguyễn Cư Chinh, Q.1, TP.HCM (Lầu 4 – Trung Tâm Thương Mại Nowzone)

– 02 Khu Biệt Thự Chu Văn An, Đường Số 1, P.26, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

– CN Biên Hòa: O13 – O14 Đồng Khởi, Phường Tam Hòa, Biên Hòa, Đồng Nai

– CN Tây Nguyên: 55 Trần Quang Khải, Phường Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột.

– CN Nha Trang: 49-51, Đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, Phường Phước Hải, Thành phố Nha Trang, Tỉnh Khánh Hòa.

– CN Hội An: 59 Lý Thường Kiệt, Phường Cẩm Châu, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam.

– CN Cần Thơ: 57 Nguyễn Việt Hồng, Phường An Lạc, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ.

Cấp độ
Văn bằng được cấp
Tiếng việt
Tiếng anh
Bánh Thông Dụng Chứng chỉ Trường Kỹ thuật làm bánh Á Âu – Tín chỉ Bánh thông dụng Pastry & Bakery Program – Basic Gastronomy
Bánh Nướng Chứng chỉ Trường Kỹ thuật làm bánh Á Âu – Tín chỉ Bánh nướng Pastry & Bakery Program – Baking major
Bánh Lạnh Chứng chỉ Trường Kỹ thuật làm bánh Á Âu – Tín chỉ Bánh lạnh Pastry & Bakery Program – Assembling Specialty Cakes
Bánh Mì Chứng chỉ Trường Kỹ thuật làm bánh Á Âu – Tín chỉ Bánh mì Pastry & Bakery Program – Artisan Breads
Hoàn thành 5 tín chỉ Chứng chỉ Tổng cục Dạy nghề Nghiệp vụ Bếp trưởng – Chuyên ngành Bếp bánh Professional Pastry & Bakery Program
CẤP ĐỘ VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP TIẾNG VIỆT TIẾNG ANH
Nghiệp Vụ Bếp Bánh Chứng Chỉ của HNAAu Kỹ Thuật Làm Bánh Á Âu Pastry & Bakery Program

  • Cô HỒ THỊ VIỆT MỸ
  • Thầy NGUYỄN HOÀNG LÂM
  • Cô ĐỖ THỊ HUỆ
  • Thầy QUÁCH THIÊN TƯỜNG

Học viên được thực hành tại lớp với đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ, trang thiết bị hiện đại

Giảng viên hướng dẫn tận tâm, chia sẻ toàn bộ bí quyết nghề,…

…và toàn bộ kỹ thuật trang trí bánh hiện đại đáp ứng nhu cầu thực khách.

Sản phẩm của học viên trong buổi thi tổng kết khóa học

Gương thành công

Dẫu vị trí công việc Junior Sous Chef Western tại Westlake Hotel & Resort Vĩnh Phúc bận rộn nhưng anh Lê Trọng Thuật – cựu học viên Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), vẫn nhiệt tình nhận lời chia sẻ về…

Mùa hè đến khi tiếng ve rôm rả kêu trên những nhành cây phượng vĩ đỏ rực cũng là lúc chúng tôi có hẹn với thành phố biển Nha Trang xinh đẹp. Tuy nhiên, lần này không đơn thuần chỉ…

Điểm: 4.5 (4 bình chọn)

Bài viết liên quan:

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí