KHÓA HỌC NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG BẾP BÁNH

– Tổng quan về bánh mì và bánh ngọt, quy trình lên men

– Tổng quan về nguyên liệu làm bánh

– Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng nguyên liệu làm bánh và các loại công cụ dụng cụ, trang thiết bị cần thiết

– Phương pháp thực hiện: Sponge method, Creaming method, Muffin method, Sanding method, Straigh dough method.

– Phương pháp và cách làm những dòng bánh cơ bản: sponge cake, cookie, muffin, cupcake, pancake, waffle, crepes, frui tart, apple pie, choux, churros…

– Kiến thức các dòng bánh nướng.

– Phương pháp và cách làm các dòng bánh nướng: Chiffon, Angel food cake, Souffle, Hummingbird cake, Beetroot cake, Financier, Madeleine, Chocolate Velvet cake, Blueberry scone, Banana bread,…

– Sự kết hợp bánh nướng với các loại frosting, trái cây tươi và các loại hạt khô: Cream cheese frosting, Butter cream frosting, Ganache, Các loại mirror phủ bánh

– Thực hành

– Phương pháp và cách làm các dòng bánh lạnh: Panna cotta, Crème brulee, Lemon mousse cake, Strawberry Charlotte royal, Macaron,…

– Kiến thức về các dòng cream

– Kiến thức về kết cấu đặc biệt của dòng bánh lạnh: Mousse đa tầng, bọc viền jaconde trang trí với nhân mềm, kết hợp trái cây tươi với đế cakes và cream

– Thực hành

– Tổng quan về nguyên liệu làm bánh mì

– Kỹ thuật nhào bột, ủ bột, se, bện, rạch, tạo hình bánh mì.

– Phương pháp và cách làm các dòng bánh mì: baguette, soft bread, hamburger, sandwich, coffee bun, brioche bread, croissant, Pie dough, pizza…

– Thực hành

– Các kỹ năng cần thiết của một người quản lý: Kỹ năng làm việc nhóm, kỹ năng sắp xếp công việc, kỹ năng đào tạo nghề

– Cách lập ý tưởng kinh doanh và cách thực hiên

– Cơ cấu tổ chức bếp bánh - phân công công việc

– Chuẩn bị công việc trong bếp bánh

– Cách lên thực đơn bánh

– Kiểm soát chi phí

– Hướng dẫn thực hiện các set menu bánh theo loại hình tiệc

– Thực hành set menu

– Thực hành lên ý tưởng kinh doanh

• Tổng quan về bánh ngọt và bánh mì

• Tổng quan về nguyên liệu làm bánh

• Thực hành Cookie:
• - Butter cookie
• - Coconut cookie
• - Linzer cookie

• Thực hành:
• - Crepe
• - Pancake
• - Waffle

• Thực hành:
• - Chocolate muffin
• - Corn cheese muffin
• - Butter Cupcake
• - Whipped cream cake

• Thực hành:
• - Fruit tart
• - Apple pie

• Thực hành: 
• - Choux
• - Churros

• Thực hành:
• - Sacher cake
• - Molten lava cake

• Thực hành Sponge cake:
• - Roll cake
• - Black forest cake

• Thực hành Pound cake:
• - Marble Pound cake
• - Red velvet cake

• Thực hành:
• - English fruit cake
• - Banana bread

• Thực hành bánh:
• - Financier
• - Madeleine

• Ôn tập Ôn tập phần 1

• Thực hành:
• - Orange chiffon
• - Coconut Angel food cake

• Thực hành:
• - Chocolate flan cake
• - Lemon Sponge pudding

• Thực hành:
• - Mont blanc
• - Peach and almond tart

• Thực hành:
• - Làm đồ trang trí bằng chocolate
• - Kẹo Chocolate truffle

• Thực hành:
• - Lemon mousse cake

• Thực hành:
• - Panna cotta
• - Orange chocolate mousse cake

• Thực hành:
• - Cream brulee
• - Greentea and white chocolate mousse cake

• Thực hành:
• - Charlotte royal
• - Coffee bavarian cake

• Thực hành:
• - Opera cake
• - Strawberry and passion fruit pavlova

• Thực hành:
• - New York cheese cake
• - Tiramisu

• Thực hành:
• - Passion mousse cheese cake
• - White mousse cheese cake

• Thực hành:
• - Macaron

• - Ôn tập phần 2

• Thực hành:
• - Baguette

• Thực hành White pan:
• - Sandwich toast
• - Bánh mì chà bông

• Thực hành Milk bread:
• - Paparoti (Coffee bun)
• - Sausage bread

• Thực hành:
• - Brioche
• - Doughnut

• Thực hành Laminated dough (Buổi 1)

• Thực hành Laminated dough (Buổi 2)

• Thực hành Puff pastry:
• - Pate chaud

• Thực hành Pizza

• Ôn tập cuối kỳ

• Thi cuối khóa