Mascarpone Là Gì? Cách Làm Mascarpone Và Bảo Quản Đúng Cách

Nếu bạn là “tín đồ” của các món bánh ngọt hay ẩm thực châu Âu, chắc hẳn đã từng nghe đến mascarpone, loại phô mai tươi đắt giá đến từ nước Ý xinh đẹp. Với kết cấu mềm mịn, vị béo ngậy nhưng không ngấy, mascarpone chính là “linh hồn” tạo nên hương vị đặc trưng cho những món tráng miệng trứ danh như tiramisu, mousse hay các loại bánh kem.

Mascarpone là nguyên liệu mang tính biểu tượng của ẩm thực nước Ý – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá chi tiết cách làm mascarpone chuẩn vị Ý và phương pháp bảo quản loại nguyên liệu này nhé!

Mascarpone Là Gì?

Mascarpone là một loại phô mai tươi nổi tiếng có nguồn gốc từ vùng Lombardy, miền Bắc nước Ý, được xem là một phần không thể thiếu của nhiều món tráng miệng và món Âu tinh tế. Khác với các loại phô mai cứng, mascarpone được làm bằng cách thêm một loại axit nhẹ (như axit citric hoặc nước cốt chanh) vào kem sữa bò tươi trong quá trình tách kem, tạo nên hỗn hợp sánh mịn và béo ngậy đặc trưng.

Thành phẩm mascarpone có màu trắng ngà, kết cấu mềm mịn và hương vị nhẹ nhàng, vừa béo thơm nhưng không ngấy. Chính vì vậy, loại phô mai này thường được dùng để tăng độ béo và tạo độ mượt cho các món bánh, kem hoặc súp.

Mascarpone là một phần không thể thiếu của rất nhiều món ăn nổi tiếng – Ảnh: Internet

Cách Làm Kem Mascarpone Chi Tiết

Nguyên Liệu Để Làm Mascarpone

Hướng Dẫn Làm Mascarpone

Bước 1: Đun Nóng Kem Béo

Cho khoảng 1 lít Heavy Cream vào nồi sâu lòng, đặt lên bếp và đun với lửa nhỏ. Trong lúc đun, dùng phới khuấy nhẹ tay để kem tan đều, tránh bị cháy khét dưới đáy nồi.

Bước 2: Thêm Nước Cốt Chanh

Chanh tươi rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt đôi và vắt lấy khoảng 4g nước cốt chanh. Cho từ từ vào nồi kem đang đun và tiếp tục khuấy đều trong 5 phút rồi tắt bếp.

Lưu ý: Không nên để sót vỏ chanh khi vắt, vì tinh dầu trong vỏ có thể khiến mascarpone bị đắng và mất đi độ béo mịn tự nhiên.

Đun kem tươi và nước cốt chanh trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để không bị khét – Ảnh: Internet

Bước 3: Lọc Hỗn Hợp

Đặt vải xô mịn lên một chiếc rây lọc hoặc thau nhỏ, rồi từ từ đổ hỗn hợp kem và chanh qua để tách phần lỏng và giữ lại phần kem sánh mịn bên trên.

Bước 4: Ủ Và Làm Đông

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thau chứa hỗn hợp vừa lọc, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng để mascarpone đạt độ đặc và mịn như mong muốn.

Bước 5: Hoàn Thành

Sau khi ủ đủ thời gian, phần kem đặc mịn còn lại trên vải xô chính là mascarpone tươi, có thể dùng ngay hoặc bảo quản lạnh để chế biến bánh, kem hoặc các món Âu khác.

Mascarpone tự làm ở nhà với độ ngon không kém ngoài hàng – Ảnh: Internet

Các Món Ăn Ngon Từ Mascarpone

Tiramisu

Tiramisu là món tráng miệng trứ danh khiến bất kỳ ai đã từng nếm qua đều phải say đắm. Món bánh là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị đắng nhẹ của cà phê espresso, vị béo mịn của mascarpone và hương thơm thoang thoảng của cacao.

Mascarpone chính là nguyên liệu không thể thiếu của tiramisu, bí quyết tạo nên lớp kem mềm mượt, tan ngay trong miệng, kết nối các lớp bánh ladyfingers thấm đẫm cà phê thành một tổng thể ngọt ngào, nhưng không kém phần tinh tế. Chỉ cần một muỗng nhỏ, bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ hương vị nước Ý trong từng lớp bánh.

Tiramisu là món bánh “quốc dân” được yêu thích rộng rãi – Ảnh: Internet

Mì Ý Xốt Kem

Không chỉ dùng cho bánh ngọt, mascarpone còn được các đầu bếp Ý sử dụng để chế biến nước xốt cho các món mì. Khi được khuấy tan cùng kem tươi, bơ và phô mai parmesan, mascarpone tạo nên phần xốt sánh mịn, béo ngậy mà không hề ngấy.

Chỉ cần thêm thịt xông khói, nấm hoặc hải sản, bạn đã có ngay món mì Ý xốt kem mascarpone đậm đà, thơm béo, chuẩn vị châu Âu. Mỗi sợi mì như được áo một lớp “lụa kem” mềm mượt, khiến món ăn trở nên sang trọng và hấp dẫn hơn hẳn.

Say đắm ẩm thực Ý thì không thể bỏ qua mì Ý xốt kem – Ảnh: Internet

Tart Trái Cây

Với đặc tính mềm mịn và dễ kết hợp, mascarpone là lựa chọn lý tưởng để làm nhân kem cho các món tart. Lớp kem mascarpone trắng mịn phủ trên nền đế tart giòn tan, bên trên là những lát trái cây tươi đủ màu sắc như dâu tây, kiwi, việt quất, xoài… tạo nên “bức tranh” ẩm thực vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo nhẹ của phô mai, vị chua thanh của trái cây và độ giòn của đế bánh, một sự kết hợp khiến những “fan cứng” của bánh ngọt phải tan chảy.

Mascarpone làm nhân kem cho tart trái cây là “chuẩn bài” – Ảnh: Internet

Pizza

Mascarpone không chỉ dành cho món ngọt mà còn được nhiều đầu bếp sáng tạo đưa vào pizza như một loại phô mai nền. Khi nướng, mascarpone tan chảy vừa đủ, tạo độ béo mượt và vị ngọt nhẹ, khác biệt hoàn toàn so với mozzarella truyền thống.

Một chiếc pizza mascarpone có thể kết hợp với thịt nguội, nấm, rau chân vịt hoặc hải sản, mang đến hương vị mới lạ, tinh tế và hấp dẫn hơn.

Pizza mascarpone là lựa chọn tuyệt vời của những ai yêu thích vị thơm béo – Ảnh: Internet

Bánh Mousse

Nhiều người nghĩ bánh mousse là món tráng miệng “sang chảnh” nhưng thực tế lại rất dễ thực hiện khi có mascarpone. Loại phô mai này giúp phần kem của bánh mousse trở nên bông mịn, nhẹ nhàng và đậm vị hơn.

Dù là mousse chocolate, mousse chanh dây hay mousse dâu tây, chỉ cần thêm một chút mascarpone, món bánh sẽ có độ béo vừa phải, thanh mát và cuốn hút, đây là lựa chọn hoàn hảo cho những buổi tiệc trà hoặc bữa tráng miệng nhẹ nhàng.

Mascarpone sẽ giúp bánh bánh mousse hấp dẫn hơn – Ảnh: Internet

Bảo Quản Mascarpone Đúng Cách

Để giữ được độ tươi ngon và kết cấu mềm mịn đặc trưng của mascarpone, bạn cần bảo quản đúng cách.

• Hãy đặt mascarpone trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 1- 4°C, tránh để ở cửa tủ vì khu vực này thường có sự thay đổi nhiệt độ liên tục.
• Sau khi mở nắp, nên chuyển mascarpone sang hộp kín hoặc bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm để ngăn kem tiếp xúc với không khí và tránh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Tốt nhất, bạn nên sử dụng hết trong vòng 3 – 5 ngày kể từ khi mở để đảm bảo hương vị và chất lượng không bị thay đổi.
• Nếu bạn làm mascarpone tươi tại nhà, nên để ráo nước hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản lạnh tương tự như trên. Tuyệt đối không cấp đông, vì việc đông lạnh sẽ làm tách nước và khiến kết cấu kem bị vón cục, mất đi độ mượt mà vốn có.
• Khi nhận thấy mascarpone có mùi chua, vị lạ hoặc xuất hiện nấm mốc, bạn nên bỏ ngay, không nên cố sử dụng vì có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Lưu ý không bảo quản mascarpone trong tủ đông vì sẽ bị vón cục – Ảnh: Internet

Mascarpone không chỉ là “linh hồn” của món tiramisu trứ danh mà còn là nguyên liệu tuyệt vời giúp nâng tầm hương vị cho nhiều món ăn, từ các món tráng miệng nhẹ nhàng đến món mặn chuẩn phong cách Ý. Với cách làm đơn giản cùng những lưu ý trong bảo quản, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên phần kem mascarpone thơm béo, mịn mượt ngay tại nhà để sáng tạo nên vô vàn món ngon hấp dẫn.

Nếu bạn yêu thích làm bánh và muốn tìm hiểu sâu hơn về các loại kem, hay kỹ thuật tạo hình, trang trí bánh chuyên nghiệp, hãy tham gia khóa học làm bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu. Để lại thông tin trong form bên dưới hoặc liên hệ ngay hotline 1800 6148 để được HNAAu tư vấn về khóa học phù hợp với nhu cầu của bạn nhất nhé!