Những Điều Cần Biết Về Trứng Và Mẹo Chọn Trứng Ngon Để Làm Bánh

Trứng gà giúp tạo màu, tạo mùi, tạo độ xốp và hương vị thơm ngon cho bánh là điều mà bất cứ thợ làm bánh nào cũng biết. Tuy nhiên, trứng gà chỉ phát huy hết công dụng của mình khi và chỉ khi đó là loại trứng chất lượng. Vậy làm thế nào để chọn được trứng tốt? Hãy theo dõi tiếp bài viết dưới đây để biết mẹo chọn trứng ngon nhé!

Một số loại bánh có cấu trúc, độ bông xốp, béo ngậy được tạo nên nhờ trứng gà, vì vậy việc chọn trứng tưởng như đơn giản nhưng lại là khâu rất quan trọng để bạn làm ra một thành phẩm thơm ngon hoàn hảo. Cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu những mẹo chọn trứng gà khi làm bánh dưới đây để chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất cho món bánh của mình.

Trứng gà là nguyên liệu làm nên nhiều món bánh thơm ngon, hấp dẫn

Tìm hiểu về trứng – những điều bạn nên biết

Kích thước của trứng

Một quả trứng gà thông thường sẽ nặng khoảng 43 gram, trong đó có 17 gram là lòng đỏ, 26 gram còn lại là lòng trắng. Dựa vào định lượng này bạn có thể kết hợp sử dụng trứng trong nhiều công thức làm bánh khác nhau để tính chính xác định lượng cần sử dụng. Ngoài ra, để chính xác tuyệt đối bạn có thể dùng cân điện tử để căn chỉnh.

Cấu tạo của trứng

Trứng có cấu tạo 3 lớp riêng biệt có thể dễ dàng phân biệt bằng mắt là: vỏ, lòng trắng và lòng đỏ. Lòng đỏ là phần chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất gồm protein, chất béo. Trong khi đó, lòng trắng có thể hòa tan với nước và chuyển sang màu trắng đục khi được nấu chín. Nếu để ý bạn sẽ thấy lòng trắng trứng được sử dụng rất nhiều trong các công thức và thường được yêu cầu đánh bông lên như kem để tạo ra bọt khí, giúp bánh bông xốp.

Mẹo chọn trứng ngon để làm bánh

Sờ vào vỏ trứng

Mẹo chọn trứng đơn giản nhất được nhiều người áp dụng là sờ vào phần vỏ để cảm nhận về chất lượng. Nếu sờ vào mà thấy vỏ trứng ram rám, cầm thấy nặng tay thì là trứng gà chất lượng, còn nếu vỏ có vết rạn nứt hoặc nhẵn bóng thì là trứng đã để lâu ngày, không còn tươi ngon nữa.

Chọn trứng dựa vào trọng lượng

Như đã chia sẻ ở trên, trọng lượng của một quả trứng thường đạt khoảng 43 gram và bạn có thể dựa vào điều này để chọn trứng. Tuy nhiên, nên lưu ý một chút là đối với trứng gà công nghiệp thì trọng lượng sẽ lớn hơn, nằm trong khoảng từ 55 – 60 gram/trứng.

Dựa vào trọng lượng có thể biết trứng chất lượng hay không (Ảnh: Internet)

Mẹo chọn trứng ngon thông qua màu sắc vỏ trứng

Ngoài cách sờ vào vỏ trứng bạn còn có thể dựa trên màu sắc của vỏ trứng để biết cách chọn trứng ngon bằng mắt thường. Trứng gà tươi sẽ có một lớp phấn mỏng màu trắng bên ngoài vỏ, còn những loại trứng gà bị tẩy trắng thì vỏ rất sạch, có màu trắng phớt hơi hồng và tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Lưu ý: Trứng gà thật có màu trắng tự nhiên, thường có vài vết bẩn nhỏ bên ngoài vỏ và là loại trứng gà an toàn, có hàm lượng chất dinh dưỡng cao.

Kiểm tra chất lượng bằng cách lắc nhẹ

Cầm một quả trứng trên tay, đưa lên gần tai và lắc nhẹ là một mẹo chọn trứng hay và rất hiệu quả. Nếu trứng phát ra tiếng động, đó là trứng kém chất lượng đã để lâu ngày, nếu tiếng động lớn thì có khả năng trứng đã bị ung hoặc hỏng, dụng dịch trứng loãng và không thể sử dụng được nữa. Riêng đối với trứng ấp dở, bạn sẽ cảm nhận trứng lung lay rất mạnh khi lắc như sắp tuột ra khỏi vỏ. Trứng mới sẽ rất chắc chắn, không có tiếng động hoặc chỉ có tiếng rất nhẹ khi lắc.

Soi trứng dưới ánh sáng mặt trời hoặc ánh đèn

Soi ánh đèn vào trứng hoặc cuộn trứng với tờ báo rồi soi dưới ánh mặt trời, quan sát buồng khí, bạn có thể kiểm tra được chất lượng trứng có tốt hay không. Trứng gà tươi sẽ có buồng khí nhỏ, lòng trắng có màu hơi cam, hồng nhạt hoặc đỏ, lòng đỏ nằm ở giữa. Trứng cũ sẽ xuất hiện nhiều đường vân màu đỏ dễ dàng di chuyển khi xoay quanh trứng và buồng khí lớn.

Soi trứng dưới ánh đèn là cách chọn trứng ngon rất hay (Ảnh: Internet)

Thả trứng gà vào nước

Mẹo chọn trứng gà ngon này được khá nhiều chị em mách nhau nhưng cách này có một hạn chế là làm trứng nhanh bị hỏng vì trứng phải tiếp xúc với nước, vì vậy bạn chỉ nên áp dụng khi mua trứng về chế biến ngay. Cách thực hiện mẹo này như sau: thả trứng vào chậu nước, nếu phần đầu nhọn của trứng chúc xuống nước là trứng tươi, ngược lại nếu thấy đầu to xuống thì trứng đã cũ.

Hy vọng những thông tin về trứng cũng như các mẹo chọn trứng ngon để làm bánh được chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn có thêm bí quyết làm ra những thành phẩm thơm ngon đúng điệu, hấp dẫn từ hình thức đến hương vị nhé! Chúc các bạn có những khoảnh khắc thú vị và trải nghiệm đáng nhớ trong căn bếp của mình. Đừng quên thường xuyên theo dõi Wiki làm bánh để xem thêm nhiều kiến thức và kinh nghiệm làm bánh ngon các bạn nhé!

Điểm: 4.31 (13 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Gavin Phạm

Thầy Phạm Trương Gia Bảo là một trong những Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu được rất nhiều học viên mến mộ bởi tài năng và chữ “tâm” khi giảng dạy và truyền đạt kiến thức. Thầy có rất nhiều chia sẻ tâm huyết với nguồn kiến thức mới mẻ, các kỹ thuật làm bánh đỉnh cao cùng với hàng trăm công thức làm bánh chuẩn hương vị, kỹ năng cần thiết để trở thành thợ bánh chuyên nghiệp. Chắc chắn, chuyên mục này sẽ là “Bách khoa toàn thư nghề Bánh” quý báu dành cho những ai đam mê và mong muốn theo đuổi nghề Bánh.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn