Chuyên Đề Macaron: Chinh Phục Nàng Tiểu Thư Kiêu Kỳ Của Pháp

Macaron – nàng tiểu thư kiêu kỳ của nước Pháp khó chinh phục đến thế nào? Liệu “nàng” có khiến các bạn học viên gặp khó khăn? Cùng khám phá lớp chuyên đề Macaron cực thú vị trong khóa Nghiệp Vụ Bánh Quốc Tế của Hướng Nghiệp Á Âu nhé!

Macaron khiến bao người mê mẩn

Macaron: món quà của sự ngọt ngào

Bất cứ ai khi nhìn thấy Macaron cũng không cưỡng lại được trước sự quyến rũ của món bánh này. Ra đời vào cuối thế kỷ 18, ban đầu công thức của Macaron bắt nguồn từ cách làm một loại bánh nướng với bột hạnh nhân và trứng của nữ tu từ nước Ý sang vùng Nancy ở Pháp để cư trú. Rất nhanh sau đó, chiếc bánh Macaron xinh đẹp đã nổi tiếng và được nhiều người yêu thích.

Đến đầu thế kỷ 20, trải qua một thời gian dài phát triển, Macaron mới có kết cầu gồm hai miếng bánh mỏng và một lớp nhân thơm ngọt, dẻo mềm chính giữa như ngày nay. Hình dáng bắt mắt và hương vị tuyệt hảo của món bánh này khiến tất cả mọi người đều phải công nhận, bánh ngọt nhưng không gắt, nhân kem mịn màng béo nhẹ cực hấp dẫn. Macaron hiện đã vượt ra khỏi biên giới quốc gia và được đón nhận tại nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Các bữa tiệc sang trọng thường có sự xuất hiện của Macaron và nàng tiểu thư “đỏng đảnh” này luôn nổi bật giữa vô vàn món bánh độc đáo khác.

Kỹ thuật làm Macaron thử thách mọi đầu bếp Bánh

Làm Macaron có khó không?

Để chiều lòng được Macaron, các đầu bếp phải tập trung cao độ trong từng thao tác thực hiện. Macaron nhìn có vẻ đơn giản nhưng phải khi bắt tay vào thực hành, các bạn học viên mới thấy được để có một chiếc bánh nhỏ xinh, bắt mắt và ngon đúng chuẩn Pháp là cả một quá trình đầy kỳ công và tỉ mỉ. Hãy cùng xem học viên đã chinh phục nàng tiểu thư ngọt ngào này như thế nào nhé!

3 yếu tố quan trọng hàng đầu mà các bạn học viên cần nắm để làm thành công Macaron, đó là:

Kỹ thuật Meringue Method

Đây là kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng, các khí được tạo trong quá trình này sẽ giúp bánh nở nốt. Có 3 phương pháp đánh Meringue là France Meringue (đánh bông lòng trắng trứng với đường), Italia Meringue (đánh bông lòng trắng trứng với syrup đường nóng) và Swiss Meringue (đánh bông cách thủy lòng trắng trứng). Trong bài này, học viên sẽ được học và áp dụng hai phương pháp France Meringue và Italia Meringue vào thực hành ngay tại lớp. Mỗi phương pháp đều có yêu cầu riêng nên học viên phải tập trung lắng nghe bài giảng, quan sát thao tác thực hiện của Giảng viên. Các bạn ai cũng nghiêm túc và chăm chú vào bài học của mình.

Mỗi thao tác của học viên đều được Giảng viên theo sát chỉ dẫn

Các bạn rất chú tâm vào thực hành

Thực hành ngay tại lớp giúp học viên nhanh chóng hiểu và nhớ bài

Kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ

Nếu các món bánh khác cần chú trọng độ ẩm và nhiệt độ ở mức 1 thì Macaron phải ở mức 3. Bánh có nở đẹp hay không phụ thuộc rất nhiều vào hai yếu tố này. Nếu kiểm soát được độ ẩm, nhiệt độ và thời gian nướng, đảm bảo bánh được hong khô, định hình tốt, nướng đúng và đủ thời gian thì thành phẩm thu được sẽ tuyệt hảo. Để làm chuẩn xác tất cả điều này, học viên cần phải cực kỳ kỹ lưỡng là khéo léo. Giảng viên cũng luôn theo sát và hướng dẫn từng chút cho các bạn, đảm bảo chất lượng cho từng mẻ bánh.

Tạo hình bánh nhìn đơn giản nhưng không hề dễ dàng, học viên phải thật khéo léo mới thành công

Thao tác dằn khay cũng rất quan trọng để giúp bánh nở đều và có tạo hình chuẩn

Tiêu chuẩn thành phẩm

Macaron ngon đúng chuẩn phải có màu sắc đẹp mắt, từng chiếc bánh có kích thước nhỏ xinh và đều, hương vị ngọt ngào với sự hòa quyện hoàn hảo của các nguyên liệu. Muốn được như vậy, học viên còn cần phải biết cách pha màu, làm nhân và trang trí thành phẩm. Dưới sự chỉ dẫn tận tình của Giảng viên, các bạn đã từng bước hoàn thiện món bánh Macaron trong sự háo hức và vui vẻ.

Mẻ bánh đầu tiên đã được cho vào lò

Tỉ mỉ với từng chiếc bánh nhỏ xinh

Thành phẩm cực kỳ đẹp mắt và thơm ngon

Có nhiều cách trang trí khác nhau cho Macaron và học viên có thể thỏa sức sáng tạo theo ý thích của mình

Những chiếc bánh biết gây thương nhớ

Chuyên đề Macaron kết thúc bằng tiếng cười rộn rã của cả lớp. Các bạn đã rất nỗ lực cùng Giảng viên học làm món bánh khó có tiếng này và thành quả thật mỹ mãn. Chặng đường phía trước còn nhiều thử thách, hy vọng các bạn luôn cố gắng hết mình và vững vàng hơn từng ngày trên con đường chinh phục ước mơ.