Chuyên Đề Entremet – Lĩnh Hội Nghệ Thuật Ẩm Thực Pháp

Nước Pháp không chỉ nổi danh với những thương hiệu thời trang xa xỉ, với “kinh đô ánh sáng” hay những công trình kiến trúc đầy giá trị, nơi này còn được cả thế giới mến mộ bởi các món bánh ngon thượng hạng, trong đó nổi bật là dòng bánh Entremet đẳng cấp.

Thành phẩm bánh Entremet của học viên khóa Nghiệp vụ Bếp Bánh Quốc tế – HNAAu

Entremet hướng đến thực khách có gu ẩm thực tốt, yêu cái đẹp và mong muốn trải nghiệm bánh ngọt Pháp hiện đại thay vì các loại bánh kem truyền thống. Vì thế đòi hỏi người làm bánh cần sự chỉn chu, tỉ mỉ và sáng tạo để làm nên điểm khác biệt.

Entremet – Từ tạo hình bánh hiện đại, chế biến công phu đến thưởng thức
đúng điệu

Là dòng bánh hiện đại và cao cấp của Pháp, được tạo nên bởi nhiều tầng kết cấu đặc biệt, chuyên đề Entremet mang đến cho học viên khóa Nghiệp vụ Bếp Bánh Quốc tế trải nghiệm học tập đầy thú vị với những kiến thức bổ ích về nguyên liệu, phương pháp tạo hình và nắm vững các kỹ thuật thực hành cùng sự hướng dẫn sát sao và tận tình từ giảng viên là các chuyên gia đầu ngành.

Orange chocolate mousse cake nổi bật trên đế tart giòn

Kích cỡ nhỏ xinh của chiếc Entremet khiến ai cũng thích

Quy trình chuẩn bị nguyên liệu cũng cần những bí quyết quan trọng

Với Entremet, sự phong phú không chỉ dừng lại là nghệ thuật trang trí mà điều thú vị còn ở bên trong lớp mousse, bao bọc tất cả các thành phần bên trong khác của bánh. Phần mousse mềm xốp nhưng phải đủ cứng để giữ được hình dạng khi lấy bánh ra, để cắt và thưởng thức. Thông thường, bên trong Entremet sẽ là compote (trái cây nấu nhuyễn), jam (mứt trái cây) hoặc một lớp jelly có thành phần chính là gelatine giúp phần nhân có độ đặc hơn một chút so với mousse, hay cremeux (độ đặc cao hơn so với compote, jam, jelly vì thành phần chính là bơ). Và ở nhiều nơi, các đầu bếp bánh sẽ kết hợp hai trong số những loại nhân kể trên, mang lại kết cấu đa dạng khi cắn miếng bánh. Độ ngậy, độ chua, độ giòn, độ xốp nhẹ được bao bọc bởi một lớp mousse, các hương vị sẽ hòa quyện thành một “bản giao hưởng” trọn vẹn hương vị.

Tuy nhiên, cũng không có quy chuẩn nào bắt buộc một chiếc Entremet phải có bao nhiêu lớp, nó sẽ phụ thuộc nhiều vào tay nghề của người thợ. Bởi nếu càng kết hợp nhiều thành phần, chiếc bánh có kết cấu càng phức tạp thì người đầu bếp càng khó cân đối chiếc bánh hơn.

Entremet – Vinh danh tay nghề và “bản sắc” của người đầu bếp bánh

Trong từng chiếc Entremet, các nguyên liệu được đong đếm rất chuẩn để không lấn át hương vị của nhau, thay vào đó là dẫn dắt thực khách đi từ trải nghiệm hương vị này đến trải nghiệm khác nhờ kết cấu độc đáo mà cho đến hiện nay, chỉ có Entremet mới làm được điều đó – một cách rất thanh nhã.

Entremet có kết cấu phức tạp nhưng phần trang trí không quá cầu kỳ, thường sử dụng kỹ thuật mirror glaze (hay còn gọi là tráng gương) hoặc dùng máy phun chuyên dụng với kỹ thuật phun butter cacao lên bề mặt bánh.

Kỹ thuật tráng gương (mirror glaze) làm cho chiếc bánh trở nên bóng mượt,
đẹp đẽ bao bọc tất cả những điều ngạc nhiên tuyệt vời bên trong

Giảng viên hướng dẫn thực hành phun bơ cacao chocolate (cacao butter chocolate)
trang trí Entremet

Trái ngược với các phong cách trang trí bánh phổ biến khác,
chiếc bánh Entremet toát lên vẻ đẹp tao nhã khi phủ lên mình butter cacao

Đầu bếp bánh không chỉ đơn thuần là đưa ra những món ăn ngon cho người thưởng thức. Bên trong mỗi chiếc bánh được phục vụ cho thực khách đều là sự nỗ lực không ngừng nghỉ, sức sáng tạo vô biên, thậm chí, còn là tư duy cả cuộc đời. Sự đa dạng trong cấu trúc của mỗi chiếc bánh Entremet chính là điều kiện lý tưởng để học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế thỏa sức sáng tạo, làm ra nhiều hơn nữa những “tác phẩm” tuyệt vời sau khi hoàn thành chuyên đề Entremet.

Song hành với quá trình hội nhập, người Việt ngày càng có nhiều cơ hội tiếp xúc với các nền văn hóa ẩm thực mới và làm giàu thêm trải nghiệm thưởng thức của bản thân. Đây là cơ hội tốt để những ai yêu thích, đam mê và có mong muốn trở thành đầu bếp bánh chuyên nghiệp thể hiện mình và thay đổi góc nhìn của không ít người về con đường nghề nghiệp này.