Chuyên Đề Gia Cầm Trong Bếp Âu

Đến với Chuyên đề Gia cầm của khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu, học viên sẽ lĩnh hội được nhiều kỹ năng quan trọng để có thể biến hóa nguyên liệu quen thuộc thành những món ăn hấp dẫn. Qua đó, các bạn có thể hoàn thiện bản thân tự tin ứng tuyển làm việc tại các nhà hàng,  khách sạn sang trọng chuyên phục vụ món Âu.

Giảng viên chia sẻ tất cả các bí quyết, kinh nghiệm chế biến gia cầm trong món Âu

Để trở thành một đầu bếp phục vụ món Âu chuyên nghiệp, chế biến thành thạo các món ăn từ nguyên liệu gia cầm là điều không thể thiếu sót. Do đó, bài Chuyên đề Gia cầm được đưa vào nội dung đào tạo của chương trình Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu với mục đích giúp các bạn trẻ có cơ hội tiếp cận và lĩnh hội kỹ năng chế biến nhiều món ăn ngon từ loại nguyên liệu này. Đây chắc chắn sẽ là nền tảng quan trọng giúp các bạn trau dồi kỹ năng, hoàn thiện tay nghề để sẵn sàng bước vào môi trường làm việc thực tế tại các nhà hàng, khách sạn chuyên phục vụ món Âu. Đến với buổi học, học viên lần lượt được làm quen và thực hành chế biến 2 món ngon từ gia cầm là Coq au Vin (gà nướng rượu vang) và Chicken cordon bleu with creamy mustard sauce (gà cuộn phô mai, thịt nguội tẩm bột chiên giòn/xốt kem mù tạt).

Tìm hiểu tổng quan về gia cầm trong món Âu

Thịt gia cầm thường xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng, khách sạn, cửa hàng thức ăn nhanh hay cả bữa ăn gia đình của người châu Âu. Đến với buổi học, giảng viên giới thiệu tổng quan về thịt gia cầm trong ẩm thực châu Âu từ kỹ thuật lựa chọn, sơ chế đến cách bảo quản gia cầm hiệu quả trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo giữ được hàm lượng dinh dưỡng cũng như hương vị ban đầu, đặc biệt là tránh nhiễm khuẩn tốt.

Không chỉ vậy, giảng viên còn lưu ý một số yêu cầu quan trọng trong khu vực làm việc – điều quan trọng đối với mỗi đầu bếp như kiểm tra dụng cụ; sơ chế thịt, rau củ, gia vị; sử dụng dao thớt… Điều này giúp học viên nắm vững quy định và hình thành nên tác phong, thái độ làm việc chuyên nghiệp. Nhờ đó, các bạn cũng sẽ ghi điểm tốt hơn trong mắt các nhà tuyển dụng hiện nay.

Giảng viên hướng dẫn học viên sơ chế gia cầm đúng cách

Vận dụng kiến thức chế biến 2 món ngon từ thịt gia cầm

Coq au Vin

Tham gia buổi học, học viên được thực hành chế biến Coq au Vin dưới sự hướng dẫn chi tiết của giảng viên. Các bạn được học những kỹ thuật quan trọng như phương pháp hầm trong món Âu, hầm trong lò oven. Cùng sự hướng dẫn tận tình của giảng viên, các bạn đã thu được thành phẩm thịt gà nguyên vẹn, không bị nát, rách da, có màu vàng nâu bên ngoài và tím bầm bên trong đẹp mắt, thơm mùi vang đỏ đặc trưng. Đồng thời, bí quyết làm rau củ chín mềm, không bị nhũn, giữ được màu sắc tự nhiên, xốt có màu vàng nâu sánh vừa bóng mịn không có vị đắng hay chua cũng được giảng viên chia sẻ.

Thành phẩm Coq au Vin do học viên thực hiện với sự hướng dẫn của giảng viên

Không dừng lại ở đó, các bạn học viên còn lĩnh hội được nhiều bài học quý giá từ kiến thức mở rộng mà giảng viên chia sẻ bên lề như cách thay thế thịt gà bằng thịt thỏ; cách ướp gia vị rau củ để tăng hương vị; cách ứng dụng chế biến với thịt gà phi lê miếng nhỏ; điều chỉnh độ sánh sệt của nước xốt bằng cách tăng giảm lượng bột mì, nước và nhiệt độ nấu phù hợp…

Chicken cordon bleu with creamy mustard sauce

Để giúp học viên chế biến thành công món chicken cordon bleu with creamy mustard sauce, giảng viên nhấn mạnh những kỹ thuật quan trọng như tạo hình, đập mỏng, cuộn gà đẹp mắt;  chiên ngập dầu; chế biến xốt Veloute’. Đồng thời, giảng viên còn đưa ra một số tiêu chuẩn đánh giá chicken cordon bleu with creamy mustard sauce đúng chuẩn Âu là cuộn gà vàng giòn, nguyên vẹn, chắc, không bị bể, thịt chín bên trong, bên ngoài không bị khô.

Chicken cordon bleu with creamy mustard sauce có màu vàng bắt mắt, cuốn hút

Bên cạnh đó, các bạn còn “bỏ túi” nhiều tuyệt chiêu để có được phần nước xốt trắng ngà, vị béo, chua nhẹ hòa quyện, thơm mùi mù tạt và có được vị ngọt tự nhiên từ rượu vang, nước dùng gà. Mở rộng kiến thức bài học, giảng viên còn chia sẻ cách làm rau củ chín vừa, giữ được màu sắc tự nhiên, cách xử lý thịt gà chín đều nếu cuộn gà có kích thước quá lớn hay thay thế thịt gà bằng thịt heo, định hình cuốn tùy theo ý thích.

Học viên thực hành làm xốt theo hướng dẫn của giảng viên

Xuyên suốt buổi học, giảng viên lồng ghép sử dụng tiếng Anh trong việc gọi tên dụng cụ, nguyên liệu, các loại xốt giúp học viên làm quen với các thuật ngữ trong bếp Âu. Từ đó, giúp học viên tránh được bỡ ngỡ và rút ngắn thời gian làm quen với môi trường khi bước vào làm việc trực tiếp.

Học viên thực hành theo nhóm để nắm chắc kiến thức bài học nhanh hơn

Sau bài học này, học viên khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu đã lĩnh hội thêm nhiều kỹ năng quan trọng chế biến gia cầm trong món Âu cũng như những kiến thức bổ ích về ẩm thực Âu. Tin chắc, những kiến thức bài học hôm nay sẽ là hành trang vững chắc giúp các bạn vững tin chinh phục ước mơ trở thành đầu bếp chuyên phục vụ món Âu tại các nhà hàng, khách sạn 3-5 sao trong tương lai.

Nếu bạn cũng mong muốn được tìm hiểu và thực hành cách chế biến gia cầm trong món Âu để hoàn thiện tay nghề, hãy nhanh tay điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được HNAAu tư vấn chi tiết hơn nhé!