Chè Trôi Nước – Cách Nấu Mềm Dẻo, Không Bị Cứng

Chè trôi nước, hay còn được gọi là bánh chè trôi nước, là món ăn dân gian lâu đời gắn liền với văn hóa ẩm thực Việt Nam. Từ bao đời nay, món chè này thường xuất hiện trong các dịp lễ quan trọng như Tết Hàn Thực (mùng 3 tháng 3 âm lịch), Tết Nguyên Tiêu hoặc trong những ngày giỗ chạp, sum họp gia đình. Những viên bánh trôi nước nhân đậu xanh tròn trịa, trắng ngần, thả trong làn nước đường vàng óng không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt thanh mà còn tượng trưng cho sự đoàn viên, tròn đầy và hạnh phúc.

Chè trôi nước là món ăn truyền thống thường xuất hiện ở nhiều dịp lễ lớn của Việt Nam – Ảnh – Internet

Cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá cách nấu chè trôi nước ngon, không bị cứng, với hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến cách bảo quản giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

Nguồn Gốc Của Chè Trôi Nước?

Nhiều người cho rằng chè trôi nước chịu ảnh hưởng trực tiếp từ món “thang viên”, được nấu vào Tết Đông Chí hàng năm của người Triều Châu. Tuy nhiên, theo như quyển “Ẩm Thực Việt Nam và Thế Giới” của tiến sĩ Nguyễn Thị Diệu Thảo, món chè trôi nước thường được ăn trong tiết Hàn Thực được truyền cảm hứng từ tích Con Rồng Cháu Tiên của dân tộc Việt Nam ta.

Qua hàng ngàn năm lịch sử, món chè này vẫn giữ được vị ngọt dịu và ý nghĩa sâu sắc trong lòng người Việt. Những viên bánh tròn căng, trắng ngần như gói ghém trong đó thông điệp về hạnh phúc tròn đầy, ước nguyện đoàn viên bên gia đình.

Chè trôi nước được yêu thích không chỉ vì hương vị mà còn do ý nghĩa tốt đẹp được gửi gắm – Ảnh: Internet

Cách Chọn Mua Đậu Xanh Ngon

• Nên chọn đậu xanh hạt đều, tròn, bề mặt sáng và nguyên vẹn. Hạt đồng nhất sẽ giúp đậu chín nhanh, dễ xay nhuyễn và cho màu bánh đẹp mắt.
• Đậu ngon có sắc vàng tươi, không loang màu hay bị xỉn. Những hạt chuyển nâu, xám hoặc lốm đốm thường là đậu cũ, kém chất lượng hoặc đã bị ẩm mốc.
• Khi ngửi, đậu xanh đạt chuẩn sẽ có mùi thơm nhẹ, tự nhiên. Nếu có mùi lạ, chua hoặc hôi mốc, bạn nên tránh mua vì khả năng cao đậu đã được bảo quản lâu ngày hoặc xử lý bằng hóa chất.
• Cầm thử một nhúm đậu, nếu thấy khô ráo, hạt rời nhau, không bết dính và không có nhiều hạt vỡ, đó là đậu đạt chất lượng.
• Mẹo kiểm tra nhanh: thả vài hạt vào chén nước. Nếu đậu chìm xuống ngay, không nổi bọt, chứng tỏ đậu chắc, tươi và chưa tẩm ướp.

Nên ưu tiên mua đậu xanh ở các cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng – Ảnh: Internet

Cách Nhận Biết Nước Cốt Dừa Chất Lượng

• Nên chọn dừa già, cơm dày, màu trắng sáng. Khi vắt, nước cốt có màu trắng đục, thơm béo tự nhiên, không loãng và không bị tách lớp dầu.
• Nếu dùng loại đóng hộp, hãy ưu tiên thương hiệu uy tín, bảng thành phần đơn giản, không chứa chất bảo quản hay hương liệu tổng hợp. Tránh mua sản phẩm có mùi chua, hôi dầu hoặc bị tách nước.
• Nước cốt dừa đạt chuẩn khi chan lên chè trôi nước phải béo nhưng không gắt, thơm nhẹ, sánh vừa và hòa quyện tốt với nước đường gừng, không bị tách dầu hay mất mùi.

Khi mua dừa để lấy nước cốt nên chọn loại dừa già, cơm dày, màu trắng sáng – Ảnh: Internet

Bí Quyết Nấu Chè Trôi Nước Mềm Dẻo Chuẩn Vị

Nguyên Liệu Để Nấu Chè Trôi Nước Đậu Xanh Cốt Dừa

Để nấu món chè trôi nước thơm ngon mà không bị cứng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu để nấu chè trôi nước dẻo thơm, ngọt thanh – Ảnh: Internet

Cách Nấu Chè Trôi Nước Đậu Xanh Cốt Dừa Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Dùng đậu xanh đã tách vỏ, vo sạch rồi ngâm với nước có pha chút muối trong khoảng 1 giờ để hạt nở mềm. Sau khi ngâm, vớt đậu ra để ráo.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi chỉ. Khoai lang trắng rửa vỏ, gọt sạch và cắt miếng.
• Hấp khoai lang và đậu xanh khoảng 30 phút đến khi chín mềm rồi tán nhuyễn từng loại riêng biệt.

Ngâm đậu xanh ít nhất 1 giờ để đậu nở mềm trước khi hấp – Ảnh: Internet

Bước 2: Nhào Và Ủ Bột Làm Vỏ Bánh

Cho 400g bột nếp, phần khoai lang đã nghiền, một chút muối và 360ml nước ấm khoảng 50°C vào tô lớn, trộn đều rồi dùng tay nhồi liên tục khoảng 20 phút cho đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay.

Bọc kín bột bằng màng thực phẩm và ủ từ 3–4 giờ để bột nghỉ, giúp vỏ bánh dẻo và dễ nặn hơn.

Bước 3: Nấu Nước Cốt Dừa

Cho phần nước cốt dừa vào nồi, thêm 120ml nước lọc cùng nửa muỗng cà phê muối, muỗng cà phê bột năng và 3 muỗng cà phê bột gạo đã pha loãng.

Đun lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Tắt bếp, thêm vài giọt vani để tạo hương thơm rồi để nguội.

Bước 4: Sên Nhân Đậu Xanh

Cho đậu xanh đã nghiền vào chảo, thêm 80ml nước cốt dừa còn lại, một chút muối, 2 muỗng đường, sên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp khô dẻo.

Thêm dừa sợi vào trộn đều, đảo đến khi nhân mịn và quyện thì tắt bếp, để nguội. Có thể vo nhân thành viên tròn sẵn để tiện bọc bánh.

Có thể thêm hành tím đã phi vàng vào để nhân bánh thơm hơn – Ảnh: Internet

Bước 5: Nặn Bánh Và Nấu Chè

Chia bột vỏ thành từng phần nhỏ, ấn dẹt rồi cho viên nhân vào giữa, bọc kín và vo tròn. Mỗi viên bánh nặng khoảng 50g là vừa. Lưu ý vỏ phải phủ kín nhân để khi nấu bánh không bị vỡ.

Đun sôi 1 lít nước cùng 1 muỗng cà phê muối và 375g đường thốt nốt, khuấy tan. Khi nước đường sôi, cho gừng cắt sợi vào, đun thêm 2 phút rồi thả các viên bánh vào nấu.

Nấu khoảng 15 phút đến khi bánh nổi lên mặt nước là chín. Vớt bánh ra cho vào nồi nước đường để thấm vị.

Bước 6: Hoàn Thiện Món Ăn

Múc bánh ra chén, chan thêm nước cốt dừa, rắc mè rang hoặc đậu phộng giã dập lên trên. Thành phẩm đạt chuẩn là bánh trôi tròn căng, vỏ mềm dẻo, nhân đậu xanh bùi thơm, quyện vị ngọt của đường thốt nốt và béo ngậy của nước cốt dừa.

Chè trôi nước đậu xanh cốt dừa ngon nhất là ăn nóng khi vừa nấu xong – Ảnh: Internet

Mẹo Để Làm Nhân Đậu Xanh Thơm Ngon

Nhân là “linh hồn” của món bánh trôi nước nhân đậu xanh. Vì vậy, để món chè đạt chuẩn vị, bạn cần chú ý ngay từ khâu sơ chế.

• Ngâm đậu xanh cà vỏ 2–3 giờ cho nở mềm rồi đem hấp để giữ vị ngọt tự nhiên, tránh bị nhão như khi luộc.
• Xay hoặc giã đậu lúc còn nóng để hạt dễ mịn và kết dính tốt hơn, sau đó sên với đường, muối và một chút dầu dừa hoặc mỡ heo để tăng độ béo.
• Có thể thêm vani hoặc nước cốt lá dứa khi sên để nhân dậy mùi, thơm dịu và cân bằng vị ngọt.
• Nhân đạt chuẩn là khi quyện thành khối, không quá khô cũng không quá ướt. Nếu sên khô quá sẽ dễ nứt vỏ, còn ướt quá sẽ khó vo viên.

Nhân đậu xanh là “linh hồn” của món chè trôi nước thơm ngon – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Bảo Quản Chè Trôi Nước Đúng Cách

Chè trôi nước ngon nhất là thưởng thức lúc vừa nấu xong, nhưng nếu bạn muốn để dành cho bữa sau mà vẫn giữ được độ dẻo của bánh và vị béo thơm của nước cốt dừa, có thể áp dụng các cách sau:

• Tách riêng từng phần: Đợi chè nguội rồi vớt bánh ra hộp riêng, nước đường gừng và nước cốt dừa cho vào hai hộp khác. Cách này giúp bánh không bị hút nước, tránh mềm nhão hoặc vỡ.
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: Bánh có thể giữ khoảng 1–2 ngày, còn nước đường và nước cốt dừa bảo quản được 2–3 ngày. Khi dùng lại, hâm nóng từng phần rồi mới chan vào nhau, không đun chung để tránh bánh bị bể.
• Không cấp đông: Bánh trôi nước để ngăn đá sẽ bị cứng, mất độ dẻo và dễ vỡ khi rã đông, vì vậy không nên trữ đông món này.

Mẹo nhỏ: Khi hâm lại, có thể thêm chút nước ấm và vài lát gừng tươi để món chè thơm nồng, nước trong và bánh mềm như vừa nấu.

Nên tách riêng từng phần trước khi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản chè trôi nước lâu – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp

Chè Trôi Nước Đậu Xanh Cốt Dừa Ăn Kèm Gì Ngon?

Khi thưởng thức chè trôi nước, bạn có thể rắc thêm mè rang, dừa nạo sợi hoặc đậu phộng giã dập để tăng độ bùi và tạo độ giòn thú vị. Một vài lát gừng tươi cũng là lựa chọn rất “đúng điệu”, giúp cân bằng vị ngọt, tạo cảm giác ấm bụng hơn, đặc biệt phù hợp vào những ngày lạnh.

Tại Sao Bánh Trôi Bị Cứng Hoặc Dai Quá Mức?

Bánh trôi bị cứng hoặc dai thường xuất phát từ việc nhào bột sai cách hoặc luộc bánh quá lâu. Bột nếp nên được trộn bằng nước ấm để tạo độ kết dính và dẻo mềm tự nhiên, không nên dùng nước lạnh vì sẽ khiến bột lâu thấm nước, bánh sau khi luộc dễ cứng.

Tỷ lệ nước – bột cũng đóng vai trò quan trọng, nếu thêm quá ít nước, bột bị khô; quá nhiều nước, bánh mất “form” và dễ bể khi luộc. Khi thấy bánh nổi lên mặt nước, chỉ cần luộc thêm 1–2 phút rồi vớt ngay, cho vào thau nước nguội để giữ độ dẻo. Luộc quá lâu hoặc để bánh trong nồi nóng quá lâu đều khiến bánh bị chai và dai cứng.

Không nên luộc bánh trôi quá lâu vì sẽ bị dai và cứng, không còn ngon nữa – Ảnh: Internet

Tại Sao Chè Trôi Nước Cốt Dừa Nhanh Bị Chua?

Nước cốt dừa sau khi nấu nếu để ngoài không khí lâu sẽ rất dễ lên men, nhất là khi chan trực tiếp vào bánh lúc còn nóng. Đây là lý do chè dễ bị chua, tách dầu hoặc nổi váng. Để hạn chế, bạn nên nấu riêng phần nước cốt dừa, đợi nguội rồi cất vào ngăn mát nếu chưa dùng ngay.

Có Thể Thay Bột Năng Bằng Bột Nào Khác Không?

Nếu không có bột năng, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bột sắn dây hoặc bột gạo tẻ để tạo độ sánh cho phần nước cốt dừa. Tuy nhiên, mỗi loại sẽ cho ra độ sánh khác nhau: bột năng giúp nước cốt mịn, bóng và có độ sệt vừa phải; bột sắn dây cho độ sánh nhẹ hơn và thơm tự nhiên nhưng dễ vón cục nếu không khuấy đều; bột gạo tẻ làm nước cốt hơi đục và sánh nhẹ, phù hợp khi bạn muốn vị ngọt thanh hơn. Dù dùng loại nào, bạn vẫn nên hòa tan bột với nước lạnh trước khi cho vào nồi để tránh vón cục.

Có thể thay bột năng bằng bột sắn dây hoặc bột gạo tẻ – Ảnh: Internet

Làm Sao Để Chè Trôi Nước Có Màu Sắc Đẹp Mắt?

Bạn có thể tạo màu cho bánh trôi hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên như lá dứa để có màu xanh, gấc hoặc củ dền để tạo màu đỏ cam, khoai lang tím cho màu tím hoa cà, hoặc nghệ tươi để tạo màu vàng óng nổi bật.

Những nguyên liệu này không chỉ an toàn, không chứa chất tạo màu hóa học mà còn giúp món chè có thêm hương thơm nhẹ, phù hợp xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay. Nhờ vậy, món chè trôi nước không chỉ ngon miệng mà còn có hình thức bắt mắt, rất “ghi điểm” khi đãi khách hoặc chụp ảnh “sống ảo”.

Chúc bạn thực hiện thành công món chè trôi nước đậu xanh cốt dừa mềm ngọt, béo thơm theo công thức Hướng Nghiệp Á Âu vừa hướng dẫn để chiêu đãi người thân, bạn bè trong những dịp đặc biệt nhé!