Hướng Dẫn Làm Bánh Gối Giòn Rụm, Không Bị Ỉu Nguội

Bánh gối là một loại bánh biến tấu từ món há cảo chiên của Trung Quốc, với phần vỏ bánh giòn rụm hòa quyện cùng hương vị của thịt băm, trứng, mộc nhĩ tạo nên độ đậm đà khó cưỡng. Cùng xem cách làm bánh gối nhân thịt thơm ngon dưới đây, chỉ cần 30 phút bạn sẽ có ngay món bánh hấp dẫn chiêu đãi cả nhà.

Độc đáo với cách làm bánh gối ngon chuẩn như ngoài hàng (Ảnh: Internet)

Không biết từ bao giờ bánh gối đã trở thành món bánh khoái khẩu của nhiều người, từng miếng bánh nóng hổi với phần vỏ bánh giòn rụm hòa quyện cùng nhân bánh đậm đà tạo nên hương vị dân dã vô cùng đặc trưng. Bánh gối là sự kết hợp hoàn hảo của những nguyên liệu bình dân như nấm mèo, cà rốt, vị ngọt của thịt bằm hòa quyện cùng chút lạ miệng của miến dong… Món bánh không khó để chiều lòng bất cứ thực khách nào từng thưởng thức qua, bạn hãy thử trổ tài khéo tay với cách làm bánh gối thơm ngon, đơn giản để chiêu đãi cả nhà qua công thức được hướng dẫn dưới đây.

Nguồn gốc của bánh gối

Bánh gối là một món ăn vặt đặc trưng của miền Bắc Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng ở Hà Nội. Mặc dù không có tài liệu chính xác về lịch sử ra đời, món bánh này được cho là có nguồn gốc từ há cảo chiên của Trung Quốc và đã được người Việt biến tấu lại để phù hợp với khẩu vị địa phương.

(Ảnh: Internet)

Bánh gối xuất hiện từ rất sớm, là một trong những món quà vặt quen thuộc được bán trên các gánh hàng rong, tồn tại cùng thời điểm với những món ăn như há cảo, quẩy. Tên gọi “bánh gối” xuất phát từ hình dáng bên ngoài của bánh, bầu bĩnh như một chiếc gối nhỏ. Ngoài ra, bánh còn có tên gọi khác là bánh xếp hay bánh quai vạc ở một số vùng miền khác.

Đặc điểm của bánh gối

Bánh gối được yêu thích nhờ sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần, tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn:

• Vỏ bánh: Được làm từ bột mì và bột nếp, vỏ bánh gối khi chiên lên có màu vàng ruộm, giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm xốp nhất định, không bị khô cứng.
• Nhân bánh: Đây là phần làm nên sự hấp dẫn của bánh. Nhân bánh gối truyền thống là sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt heo xay, độ giòn của củ đậu, sần sật của mộc nhĩ, dai dai của miến dong, cùng với vị bùi béo của trứng cút hoặc trứng gà luộc. Tất cả các nguyên liệu được nêm nếm đậm đà với hạt tiêu thơm nồng.
• Nước chấm: Linh hồn của món bánh chính là nước chấm chua ngọt. Nước chấm được pha từ nước mắm, đường, dấm (hoặc chanh), cùng chút ớt và dưa góp thái lát, giúp cân bằng vị béo của bánh và kích thích vị giác.
• Cách thưởng thức: Bánh gối ngon nhất khi được ăn nóng hổi ngay sau khi chiên. Vỏ bánh giòn tan, nhân bánh nóng ấm hòa quyện cùng nước chấm chua ngọt và rau sống tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hấp dẫn, đặc biệt trong những ngày trời se lạnh.

(Ảnh: Internet)

Công thức làm bánh gối ngon tại nhà

Nguyên liệu làm bánh gối

• Bột mì đa dụng: 500g
• Men nở: 1,5g
• Trứng gà: 2 quả
• Sữa tươi ít đường: 220ml
• Bơ lạt: 50g hoặc có thể thay thế bằng dầu ăn
• Muối: ½ muỗng
• Mộc nhĩ: 4 – 5 cái
• Miến dong: 1 nắm
• Củ đậu: ½ củ
• Thịt heo xay: 200g
• Hành tây: ½ củ
• Bột nêm, tiêu, trứng cút hoặc trứng gà, hành tím

Cách làm bánh gối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị nhân: Củ đậu gọt vỏ, bào sợi mỏng rồi vắt bớt nước. Mộc nhĩ và miến ngâm nước cho nở mềm, sau đó thái mộc nhĩ thành sợi nhỏ, cắt miến thành khúc ngắn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Trứng gà luộc chín, cắt làm 4 phần. Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu.

Làm vỏ: Trộn đều bột mì và bột nếp trong một âu lớn. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn và từ từ cho nước vào, nhào đều tay cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Bọc kín khối bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Rây bột mì và bột nếp rồi trộn đều với nhau

Bước 2: Xào nhân

Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm hành tím băm rồi cho thịt heo xay vào xào săn. Nêm thêm một chút hạt nêm, tiêu cho vừa ăn.

(Ảnh: Internet)

Tiếp tục cho hành tây vào đảo cùng cho đến khi hành tây chín tái thì tắt bếp.

Trộn đều hỗn hợp thịt vừa xào với củ đậu, mộc nhĩ và miến đã sơ chế. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 3: Tạo hình bánh

Chia khối bột đã nghỉ thành 12 phần bằng nhau. Rắc một chút bột áo lên mặt phẳng sạch rồi cán từng phần bột thành hình tròn dẹt, đường kính khoảng 12 – 13cm.

Lấy lòng đỏ trứng gà đã đánh tan, dùng cọ phết một lớp mỏng lên viền bánh để khi gấp dễ dính hơn.

Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa vỏ bánh, đặt một miếng trứng cút hoặc trứng gà lên trên.

Gấp đôi vỏ bánh lại, dùng tay miết chặt mép bánh. Sau đó, tạo nếp gấp ở viền bánh cho đẹp mắt.

Tạo hình bánh cho đẹp mắt rồi chiên bánh giòn vàng ruộm (Ảnh: Internet)

Bước 4: Chiên bánh gối

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào với lượng đủ để chiên ngập bánh. Đợi dầu nóng già thì thả từng chiếc bánh gối vào chiên.

Chiên bánh với lửa vừa, khi thấy một mặt bánh đã vàng ruộm thì lật bánh chiên tiếp mặt còn lại.

 (Ảnh: Internet)

Khi bánh chín đều và có màu vàng đẹp mắt, gắp bánh ra rổ hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Thưởng thức

Bánh gối ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với rau sống, dưa góp và chấm cùng nước mắm chua ngọt.

 (Ảnh: Internet)

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong công thức làm bánh gối thật thơm ngon và đơn giản tại nhà, chỉ cần 6 bước làm đơn giản bạn sẽ có ngay món bánh ngon chiêu đãi cả nhà. Ngoài món bánh gối bạn cũng thử thêm cách làm bánh bột lọc Huế nữa nhé, món bánh ngon cả về hương vị lẫn hình thức, rất thích hợp cho ngày cuối tuần sum họp cùng gia đình.

Cùng thử trổ tài làm bánh để thay đổi khẩu vị cuối tuần nhé, chúc bạn thành công với thành phẩm đẹp mắt!