Các Món Kho Chay Ngon Cho Thực Đơn Ngày Rằm

Các món kho chay không thể thiếu trong thực đơn bữa ăn ngày rằm, đầu tháng của những người ăn chay theo tôn giáo hay ăn kiêng vì sức khỏe. Để có một món chay kho ngon, đậm đà, bạn cần chú trọng đến khâu sơ chế và nêm nếm gia vị thật hợp lý. Dưới đây sẽ làm cách làm 5 món kho chay đơn giản, phù hợp với bữa ăn của bạn.

Món kho không thể thiếu trong mâm cơm chay

Nấm rơm kho chay

Nguyên liệu làm nấm rơm kho chay

500g nấm rơm
2 cọng hành lá
1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc
Gia vị: tiêu, đường, muối, nước tương, bột ngọt, dầu ăn

Cách nấu món kho chay nấm rơm

Sơ chế nguyên liệu

Nấm rơm sau khi mua về, bạn gọt bỏ phần chân đen. Với những nấm to, bạn chẻ đôi. Sau đó ngâm vào thau nước có pha muối loãng trong khoảng 5 phút rồi mang đi xả sạch lại, để ráo.

Hành lá rửa sạch. Phần gốc băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ.

Ngâm nấm với nước muối sau đó xả sạch lại. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Bạn chọn nấm rơm còn búp hoặc hơi nở. Không chọn nấm quá nở.
Nếu không ăn hành lá, bạn có thể thay thế bằng hành boa rô.
Gốc hành lá là nguyên liệu giúp món kho thêm thơm, ngon.

Ướp gia vị cho nấm

Cho nấm vào tô và ướp cùng 5 muỗng canh nước tương, gốc hành lá, 1/3 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng canh dầu ăn trộn đều cho nấm thấm gia vị, để ướp trong thời gian 10 phút.

Ướp nấm cùng các loại gia vị cho thấm. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Do mỗi loại nước tương có độ mặn khác nhau nên bạn sử dụng 5 muỗng canh cùng với 1/3 muỗng cà phê muối để các món kho chay đậm vị hơn.
Thời gian ướp nấm cùng gia vị ít nhất là 10 phút cho thật thấm.
Dầu ăn sẽ giúp cho món kho thêm bóng mượt.

Kho nấm

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho vào 1 ít hành lá phi thơm. Sau đó, cho nấm rơm vào, đảo đều cho nấm săn lại.

Khi nồi sôi lên và nấm săn lại, bạn cho vào nồi 7 muỗng canh nước lọc, đun sôi trở lại rồi bạn cho vào 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, hạ nhỏ lửa, đun 20 phút trên mức lửa vừa. Cuối cùng, bạn rắc hành lá lên trên là hoàn thành món ăn.

Kho nấm trên lửa vừa trong 20 phút. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Bạn không nên cho nước quá nhiều vì trong quá trình kho, nấm rơm cũng ra nước.
Thời gian kho là 20 phút trên mức lửa vừa hoặc cho đến khi bạn thấy nước rút lại, sánh sệt.
Bạn có thể không dùng ớt bột Hàn Quốc.

Kho chay thập cẩm

Nguyên liệu làm rau củ kho chay

1 củ cà rốt
1 trái su su
6 trái đậu bắp
100g đậu que
1 trái cà tím
½ trái thơm
200g nấm rơm
3 miếng đậu hũ
3 cây sả
20g hành tím
Gia vị: nước tương, đường, tiêu, dầu ăn, hạt nêm chay, muối

Cách kho rau củ chay thập cẩm

Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát dày khoảng 5mm.

Su su gọt bỏ vỏ, hạt, cắt miếng dày khoảng 1.5cm.

Đậu bắp cắt bỏ cuống, rửa sạch, cắt làm đôi.

Đậu que rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt khúc dài.

Cà tím rửa sạch, bỏ cuống, cắt khoanh tròn dày khoảng 2cm.

Thơm rửa sạch, bỏ vỏ, mắt, cắt miếng dày khoảng 1cm.

Nấm rơm bỏ gốc đen, rửa với nước muối rồi xả sạch lại, để ráo.

Đậu hũ cắt miếng vuông lớn.

Sả bỏ lá già, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi băm nhuyễn.

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Sơ chế các loại rau củ. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Các loại rau củ sau khi sơ chế, rửa sạch và để thật ráo nước trước khi kho.
Bạn có thể cho hành tím và sả vào cối xay nát thay vì băm.

Ướp các loại rau củ

Bạn cho tất cả các loại rau củ vào âu lớn và ướp cùng 150ml nước tương, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, trộn đều cho rau củ thấm gia vị.

Ướp rau củ cùng các loại gia vị: Ảnh: Internet

Kho rau củ

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho đậu hũ vào chiên vàng các mặt.

Sau khi vớt đậu hũ ra, bạn cho vào chảo 1.5 muỗng canh đường, đun cho đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián. Sau đó, bạn cho hành tím băm, sả băm vào, đảo đều, phi thơm.

Tiếp theo, bạn cho các loại rau củ đã ướp vào, đảo đều, thêm vào nồi 350ml nước lọc, đảo đều, đậy nắp, đun sôi. Sau đó, đảo đều cho đậu hũ chiên vào, đun thêm 3 – 5 phút nữa cho nước cạn, sánh sệt lại. Cuối cùng, bạn thêm tiêu xay và hoàn thành món ăn.

Kho cho đến khi nước sánh, sệt lại và rau củ thấm đều gia vị. Ảnh: Internet

Sườn non chay kho thơm – Món kho chay đãi tiệc

Nếu bạn sắp có 1 bữa tiệc chay trong thời gian tới thì có thể tham khảo món sườn non kho thơm rất đậm đà, hấp dẫn.

Nguyên liệu làm sườn non chay kho thơm

4 miếng sườn non chay
200g thơm
10g hành tím
1 trái ớt hiểm
5g hành lá
Gia vị: muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, tiêu

Cách làm sườn non chay kho thơm

Sơ chế nguyên liệu

Sườn chay ngâm nước mềm sau đó bạn bóp – vắt khoảng 2 – 3 lần nước để ra bớt bọt, vắt ráo nước.

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Ớt hiểm cắt nhỏ.

Thơm rửa sạch, bỏ vỏ, bắt, cắt miếng dày khoảng 0.5cm.

Sườn chay ngâm nở. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Bạn sơ chế sườn kỹ, bóp – vắt nhiều lần để ra bọt khi chế biến món ăn sẽ không bị hôi mùi bột.
Nếu không dùng hành tím cho món chay, bạn có thể thay thế bằng hành boa rô.

Chiên sườn

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho sườn chay vào chiên sơ qua cho vàng đều 2 mặt, vớt ra để nguội, cắt thành miếng nhỏ.

Chiên sơ sườn chay và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Ảnh: Internet

Lưu ý: Cần chiên sườn chay trước để khi kho không bị bở.

Xào thơm

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho ½ số hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho thơm vào cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi thấy thơm săn lại, tắt bếp.

Xào thơm cùng đường và muối. Ảnh: Internet

Kho sườn

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn cùng với 1 muỗng canh đường, đun cho đường tan chảy và chuyển sang màu nâu canh gián. Sau đó, bạn cho số hành tím băm còn lại vào, phi thơm. Tiếp theo, bạn cho vào nồi khoảng 300ml nước lọc cùng với 1/3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, đun sôi cho tan gia vị rồi cho sườn chay, thơm vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sánh lại, sườn, thơm thấm gia vị. Cuối cùng, bạn cho hành lá, ớt, 1 ít tiêu xanh thì tắt bếp, hoàn thành món ăn.

Kho cho đến khi nước sánh lại là được. Ảnh: Internet

Kho quẹt chay

Nguyên liệu làm kho quẹt chay

100g nấm bạch tuyết
100g nấm đùi gà
30g sườn non chay
30g tiêu xanh
30g hành boa rô
2 trái ớt hiểm
Gia vị: nước mắm chay, đường, hạt nêm chay, tiêu xay

Cách làm kho quẹt chay

Sơ chế nguyên liệu

Ngâm sườn non chay với nước trong 10 phút cho nở, mềm, vắt ráo nước, cắt hạt lựu.

Ngâm nấm bạch tuyết và nấm đùi gà trong nước muối pha loãng trong khoảng 5 phút sau đó xả sạch lại, để ráo. Cắt nấm đùi gà thành hạt lựu. Cắt nấm bạch tuyết thành khúc khoảng 0.5cm.

Hành boa rô rửa sạch, cắt nhuyễn.

Tiêu xanh rửa sạch, đập dập.

Ớt hiểm rửa sạch, đập dập.

Sơ chế các loại rau củ và sườn non. Ảnh: Internet

Chiên sườn non chay

Bắc chảo lên bếp cho vào 50ml dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho sườn non chay vào chiên cho vàng giòn lên là được, vớt ra, để ráo dầu.

Chiên vàng giòn sườn non chay. Ảnh: Internet

Kho quẹt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành boa rô băm và tiêu đập dập vào phi thơm. Sau đó cho nấm bạch tuyết và nấm đùi gà vào xào cho nấm săn lại. Tiếp theo bạn cho vào chảo 6 muỗng canh nước, 6 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh hạt nêm chay, khuấy đều, đun sôi trên mức lửa vừa 10 phút.

Sau khi đun được 10 phút, bạn sẽ thấy nước kho quẹt có màu nâu cánh gián thì cho sườn non chiên vào, đảo đều. Cuối cùng, bạn cho ½ muỗng cà phê tiêu vào cùng với ớt hiểm, tắt bếp, hoàn thành món ăn.

Cách làm kho quẹt chay đơn giản và không mất nhiều thời gian của bạn. Ảnh: Internet

Mít non kho chay

Nguyên liệu làm mít non kho chay

1kg mít non
2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn
2 muỗng canh gốc hành lá cắt nhuyễn
600ml nước dừa tươi
Gia vị: muối, nước tương, đường, bột ngọt

Cách nấu mít non kho chay

Sơ chế nguyên liệu

Mít non gọt bỏ vỏ sau đó dùng chanh chà lên mít, xả sạch lại, cắt thành miếng vừa ăn.

Lưu ý:

Chọn mít non, không nên chọn mít già để món ăn ngon hơn.
Bạn có thể giữ lại cả phần cùi mít bên trong để kho cũng rất ngon.
Chà xát chanh lên mít để giữ được màu trắng, mít không bị thâm.
Cắt mít thành miếng vừa ăn nhưng cũng đưng quá mỏng.

Chiên mít

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 50ml dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho từng miếng mít vào chiên cho đến khi vàng đều các mặt là được, vớt ra.

Sơ chế mít thành miếng vừa ăn và chiên vàng đều các mặt. Ảnh: Internet

Lưu ý: Bạn chỉ nên chiên vàng đều các mặt, không nên chiên quá lâu khiến mít bị khô.

Kho mít

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho gốc hành lá, củ hành tím băm nhuyễn vào, phi thơm. Sau đó, bạn đổ nước dừa tươi vào nồi cùng với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 100ml nước tương, đun sôi.

Khi nước sôi, bạn cho mít vào, đun trên lửa vừa cho đến khi nước cạn, sánh lại là được.

Kho cho đến khi mít thấm gia vị, nước sánh lại. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Nếu không ăn hành lá và hành tím, bạn có thể thay thế bằng hành boa rô.
Nên kho bằng nước dừa già vì dừa non thường nước sẽ bị chua.
Khi kho, bạn cũng có thể nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình mình.

Trong quá trình kho, bạn lật trở miếng mít để thấm đều gia vị và nhớ trở nhẹ tay để mít không bị nát.

Với công thức các món kho chay ngon được hướng dẫn trên đây, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc lên thực đơn cho những ngày ăn chay sắp tới. Nếu muốn học thêm công thức làm xốt kho chay hoặc nhiều món chay khác phục vụ gia đình hay kinh doanh mở quán, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn nhé!