Thực Hành Pha Chế Các Dòng Thức Uống: Italian Soda, Mojito Mocktail, Fresh Fruit Smoothies

Tuyết Phương 18/03/2021

Là một Barista chuyên nghiệp, bạn không chỉ cần vững kiến thức những thức uống từ cà phê mà cả kỹ năng pha chế các loại thức uống khác cũng rất quan trọng để chinh phục các nhà tuyển dụng. Do đó, Hướng Nghiệp Á Âu đưa vào chương trình đào tạo Nghiệp vụ Pha chế Barista bài học Thực hành pha chế các dòng thức uống: Italian soda, Mojito Mocktail, Fresh fruit smoothies.

Giảng viên hướng dẫn học viên thực hành pha chế Mojito Mocktail

Nội dung bài học sẽ đi vào công thức, quy trình thực hiện các loại soda Ý, mojito mocktail và sinh tố trái cây. Qua đó, học viên sẽ rút ra những kinh nghiệm hữu ích để thực hiện các loại thức uống này cũng như biến thể của chúng. Từ đó, dễ dàng áp dụng khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn.

Những ghi nhớ quan trọng trước khi pha chế thức uống

Quầy pha chế là nơi chứa rất nhiều các thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu nên phải sử dụng một cách hợp lý và hiệu quả để tạo cảm hứng cho công việc pha chế. Chuẩn bị và sắp xếp nguyên liệu cũng như các dụng cụ cần thiết là công đoạn quan trọng và bắt buộc phải thực hiện trước khi pha chế bất kỳ một loại thức uống nào.

Vì sao sự chuẩn bị lại quan trọng? Khi kết thúc khóa học và bước vào ngày thi, học viên sẽ bốc thăm để chọn ra một loại thức uống rồi tiến hành pha chế. Thời gian cho cả quá trình là 5 phút, trong đó bạn chỉ có 1 phút 30 giây để chuẩn bị và 3 phút 30 giây để thực hành món. Nếu chuẩn bị không tốt, bạn có thể lúng túng trong việc tìm kiếm nguyên liệu, dụng cụ. Dẫn đến thao tác không chính xác và khiến bạn bị đánh rớt.

Giảng viên nhắc lại 3 bước cơ bản trong pha chế mà học viên cần thuộc “nằm lòng”

Đó là khi đi học, còn trong môi trường làm việc, sự chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp bạn không bị bối rối, nhầm lẫn khi phải làm việc ở cường độ cao vào thời điểm đông khách. Nhờ vậy, bạn sẽ pha các món đồ uống nhanh, chính xác trong thời gian ngắn. Đây cũng là đặc điểm thể hiện tác phong của một barista chuyên nghiệp.

Chính vì vậy, trước khi bước vào nội dung chính của bài học, giảng viên hướng dẫn lại cách kiểm tra nguyên liệu và chuẩn bị dụng cụ, máy móc thiết bị pha chế. Qua đó, các bạn sẽ biết sắp xếp vị trí của máy xay, máy ép trái cây, các dụng cụ, nguyên liệu sao cho thuận tiện nhất, tránh trường hợp pha chế một món đồ uống phải dịch chuyển nhiều lần. Đồng thời, đảm bảo vệ sinh khu vực quầy, các dụng cụ và thiết bị trong suốt quá trình sử dụng và sau khi sử dụng.

Thực hành pha chế các loại thức uống và biến thể

Các dòng thức uống Italian soda, Mojito Mocktail và Fresh fruit smoothies luôn được khách hàng ưa chuộng nên không thể “vắng mặt” trong menu của các quán cà phê từ bình dân đến cao cấp. Nắm vững kỹ năng pha chế các loại thức uống này sẽ giúp học viên mở ra cơ hội việc làm hấp dẫn.

Italian soda

Italian soda (soda Ý) có nguyên liệu chính là nước soda, các loại syrup, chanh và lá bạc hà. Dòng thức uống này chủ yếu sử dụng phương pháp Build (rót thẳng), đây được coi là kỹ thuật đơn giản nhất trong pha chế.

Tuy nhiên, để có một ly Italian soda với hai tầng màu sắc hoàn hảo, bạn phải sử dụng định lượng nguyên liệu phù hợp. Không chỉ cung cấp công thức chuẩn của 4 loại soda Ý, giảng viên còn chỉ dẫn cách chọn loại ly phù hợp, phương pháp thực hiện và trang trí thức uống để gây ấn tượng mạnh mẽ với thực khách.

Học viên thực hành cách đong đo nguyên liệu

Chưa hết, cách kích màu, kích hương cho thức uống, bí quyết sử dụng 7Up để thay thế soda, công thức nấu nước đường cũng được chia sẻ một cách chi tiết nhằm giúp học viên dễ dàng thực hiện thành công.

Giảng viên hướng dẫn cách làm 4 loại Italian soda bao gồm: Blue ocean, Red sunset, Apple baby và Romance

Mojito Mocktail

Mojito là một loại thức uống hiện đại rất được yêu thích và hiện đang là xu hướng của những thương hiệu thức uống hàng đầu. Trong buổi học, giảng viên đã giúp học viên phân biệt được cocktail và mocktail, giới thiệu cách pha chế các loại Mojito có tính ứng dụng cao với nhiều hương vị khác nhau như: Raspberry, Blueberry, Passion fruit và Strawberry.

Để có được những ly Mojito Mocktail chuẩn vị đòi hỏi học viên phải nắm được các quy chuẩn định lượng nguyên liệu cũng như thao tác thực hiện. Đơn cử như khi áp dụng kỹ thuật Muddle (dằm) vào việc dằm chanh hay bạc hà, học viên phải dùng lực vừa đủ để nguyên liệu chiết xuất nước cốt và tinh dầu mà không làm ảnh hưởng đến hương vị thức uống.

Cách dằm chanh hạn chế tối đa vị đắng cũng được hướng dẫn cặn kẽ

Bên cạnh đó, giảng viên còn bật mí những mẹo pha chế như cách kết hợp các loại trái cây, cách sử dụng lá húng lủi, lá bạc hà hợp lý, cách cân đối lượng soda cho vào thức uống… Từ công thức mà giảng viên cung cấp, các bạn có thể áp dụng cho nhiều nguyên liệu khác để tạo thêm nhiều hương vị Mojito mocktail mới lạ.

Mojito Strawberry với hương vị và màu sắc hấp dẫn

Fresh fruit smoothies

Trước khi tiến hành xay các món sinh tố trái cây, học viên được giới thiệu các dòng máy xay phổ biến, lựa chọn loại máy phù hợp với mục đích, cách sử dụng và vệ sinh máy đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài tuổi thọ của máy.

Giảng viên hướng dẫn cách sử dụng máy xay

Với ba món sinh tố xoài, dâu và bơ, giảng viên cung cấp công thức kết hợp nguyên liệu theo một quy tắc hợp lý để đảm bảo đạt được hương vị hoàn hảo nhất theo đặc điểm của loại trái cây đó. Sinh tố thành phẩm phải có độ dẻo, mịn mượt, không dăm đá, hương trái cây nổi bật và có vị ngọt hài hòa.

Sinh tố xoài có vị ngọt hài hòa, uống không bị ngán

Để làm được điều này, các bạn được học cách thử vị trái cây để cân đối lượng đường, sữa cho phù hợp, kết hợp các nguyên liệu để đẩy hương vị của trái cây lên, cách sử dụng nguyên liệu tiết kiệm nhưng vẫn đảm bảo thành phẩm thơm ngon.

Sinh tố dâu dẻo đặc, không bị loãng

Đặc biệt, mẹo xử lý khi sinh tố bơ bị đắng, bí quyết làm sinh tố xoài uống không bị ngứa cổ hay cách xay sinh tố dâu không bị loãng cũng là nội dung mà học viên được lĩnh hội.

Bài học Thực hành pha chế các dòng thức uống: Italian soda, Mojito Mocktail, Fresh fruit smoothies rất nhiều kiến thức về cả lý thuyết lẫn thực hành nên đòi hỏi ở học viên sự tập trung cao độ. Với sự chia sẻ tận tâm, không giấu bí quyết nghề của giảng viên nên khi kết thúc buổi học các bạn đều hiểu được thành phần cơ bản của từng loại thức uống, nắm vững kỹ thuật pha chế, trang trí các loại thức uống lạnh và biết phương pháp phục vụ các loại thức uống theo tiêu chuẩn.

Để đăng ký khóa học Nghiệp vụ Pha chế Barista của Hướng Nghiệp Á Âu, mời bạn điền vào form bên dưới, hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) và nhận thông tin chi tiết từ tư vấn viên.

Điểm: 4 (17 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Tuyết Phương

Với hơn 3 năm làm cộng tác viên cho website huongnghiepaau.com, Tuyết Phương cung cấp những nội dung, chủ đề tập trung về lĩnh vực cà phê như: kỹ năng ngành Barista, cập nhật nội dung lớp học, chuyện nghề… Trong mỗi bài viết hướng dẫn pha chế, Tuyết Phương thường chia sẻ thêm cho bạn đọc bí quyết tạo sự hấp dẫn ngay từ ánh nhìn đầu tiên cho đồ uống, công dụng và lợi ích của từng loại, hay những tiêu chuẩn phục vụ đồ uống chuyên nghiệp…

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn