Bài: Thực hành – Marble pound cake – Chocolate velvet cake

Trong buổi học này chúng ta sẽ tiếp tục thực hành hai món bánh vô cùng thơm ngon được nhiều người yêu thích: Marble Pound cake và Chocolate Velvet cake. Không chỉ học công thức làm bánh nướng mà ở bài học này chúng ta sẽ tìm hiểu những kiến thức căn bản và phương pháp làm bánh nướng.

Đúc kết ý nghĩa bài học thực hành: Marble Pound cake, Chocolate Velvet cake chúng ta sẽ điểm qua những kiến thức cơ bản đã được học tại lớp. Không chỉ học được công thức làm hai loại bánh thơm ngon được nhiều người yêu thích, mà những nền tảng cơ bản về dòng High Fat cake, kiến thức và ứng dụng Two Stage method trong quá trình làm bánh nướng cũng đã được Giảng viên chia sẻ tại lớp.

Thành phẩm Marble Pound cake và Chocolate Velvet cake của học viên

Đồng thời qua buổi học này các bạn đã có cho mình những kỹ năng fold (trộn) bột, đánh trứng, trộn nguyên vật liệu, tạo hình và kỹ thuật tạo vân Marble cake để thực hiện làm các loại bánh. Biết cách phân biệt các lỗi cơ bản thường gặp khi làm bánh và phương pháp khắc phục đối với từng trường hợp.

Tìm hiểu về dòng High Fat cake

High Fat cake là dòng bánh ngọt cổ điển được làm nên bởi nền tảng của chất béo và chất gây nở. Những chất béo được sử dụng như: bơ, dầu… giúp cho bánh giữ được độ ẩm mềm, các chất gây nở như muối nở hay bột nở tạo nên độ phồng và tơi xốp cho các món bánh. Cùng với phương pháp nướng Two Stage method để làm các loại bánh với các chất béo như bơ, shortening và magarine để mùi vị của bơ quyện vào bánh tốt hơn.

Thực hành bánh Marble Pound cake và Red Velvet cake

Nếu như Marble Pound cake là một món bánh mang hương thơm nhẹ nhàng của chocolate quyện cùng với vị béo ngậy thơm phức của bơ, không cần cầu kỳ trang trí mà vẫn mang lại vẻ hấp dẫn khó chối từ. Thì Red Velvet lại khiến thực khách ấn tượng với sự hoàn hảo của gam màu đỏ thẫm bắt mắt, được tạo nên từ bơ, đường, giấm, trứng, bột cacao và bột mì. Hai món bánh này không thể không nhắc đến đối với các tín đồ hảo ngọt trên khắp thế giới.

Giảng viên hướng dẫn thực hiện kỹ thuật tạo màu cho Red Velvet cake

Điểm chung của hai món bánh này chính là cả hai đều được làm bằng cách nướng qua lò với sự kết hợp của một số thành phần nguyên liệu khác. Khi thực hiện làm hai loại bánh này chúng ta cần chú ý làm chính xác các thao tác ở từng công đoạn.

–    Đối với Marble Pound cake: Chú ý các thao tác thực hiện fold bột và các nguyên liệu cần dứt khoát, nhanh và tránh trộn quá lâu. Quá trình nướng bánh phải đạt nhiệt độ chuẩn để giữ được độ xốp mềm và hương vị của bánh. Áp dụng bí quyết làm thế nào để bánh không bị khô hay hư hỏng đã được học.

Kỹ thuật tạo vân Marble đẹp mắt bằng thành phần cacao

–    Đối với Red Velvet: Điều quan trọng nhất khi thực hiện món bánh này chính là tạo nên màu sắc đỏ bắt mắt đặc trưng. Sắc độ của món bánh có thể thay đổi từ đỏ tươi, đỏ sáng hay gam màu đỏ thẫm. Các thao tác thực hiện làm bánh cần chính xác tuyệt đối để sự tương tác axit trong giấm hòa cùng lượng bơ trong thành phần bơ sao cho hài hòa. Thêm một chút bột cacao sẽ khiến cho màu đỏ hơi sậm giống màu đỏ bordeaux.

Qua buổi học bạn đã kỹ thuật tạo vân Marble cake với những đường vân đẹp tựa đá cẩm thạch ấn tượng thật đơn giản. Tuy nhiên để có thể tạo được những đường vân với nhiều hình dáng khác nhau hay tạo hình đẹp mắt bạn nên thường xuyên thực hành tại nhà.

Không dừng lại ở việc cung cấp kiến thức và các phương pháp thực hành làm bánh mà sau bài học này bạn còn nắm được kỹ năng, kỹ thuật và xử lý được những vấn đề gặp phải trong quá trình làm bánh. Hi vọng với những chia sẻ trong buổi dạy làm bánh này bạn sẽ có thêm động lực và hăng say để học tập tốt hơn. Chúc bạn thành công với niềm đam mê làm bánh!

Điểm: 4.43 (7 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Jeenis Phương Phạm

Jeenis Phương Phạm với hơn 5 năm kinh nghiệm nghề làm việc tại Khách sạn 5 sao tại TP.HCM và được đánh giá cao với những thành phẩm độc đáo và kỹ thuật décor cực kỳ sáng tạo. Cô Phạm Nguyễn Mai Phương hiện nay đang là Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu và là cố vấn nội dung với rất nhiều chia sẻ về công thức, bí quyết và kỹ thuật làm bánh đạt chuẩn. Những nội dung mà cô cung cấp cho website chắc chắn sẽ giúp bạn chinh phục các món bánh thơm ngon, hấp dẫn và có nhiều trải nghiệm thú vị trong căn bếp của mình.

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên Cung Cấp Sản Phẩm Ngành F&B: NGUYÊN VẬT LIỆU - CÔNG CỤ DỤNG CỤ - TRANG THIẾT BỊ

Địa chỉ: 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM

Hotline: 0907 30 9988 – Tel: 028 7300 1770 – Fax: 028 7300 1771

Mail: dvpmarket@dvp.com.vn - Web: dvpmarket.com

Fanpage:facebook.com/sieuthidvpmarket

Ý kiến của bạn