Nghiệp Vụ Bếp Trưởng

Chọn khu vực học
Cấp độ/Tín chỉ
Chọn hình thức học	Chọn lại

Bếp Trưởng là vị trí cao trong tháp lộ trình nghề nghiệp ngành Bếp, vị trí này đòi hỏi nhân sự có kiến thức nghề vững chắc, kinh nghiệm dày dặn và khả năng quản lý tốt. Trên thị trường lao động ngành Bếp hiện nay, những nhân sự đáp ứng được yêu cầu của nhà tuyển dụng cho vị trí Bếp Trưởng luôn được săn đón với mức lương cao xếp hạng TOP.

Tại Việt Nam, những năm trở lại đây mức độ quan tâm về nghề Đầu Bếp bắt đầu gia tăng theo nhu cầu tuyển dụng của thị trường, có rất nhiều Trường học, Trung Tâm Đào Tạo ngành Bếp, nhưng người học và cả đơn vị đào tạo vẫn đang loay hoay trong việc định hướng đúng khi theo học nghề Đầu Bếp. Tại Hướng Nghiệp Á Âu, chúng tôi nghiên cứu rất nhiều chương trình học nấu ăn chuyên nghiệp từ các quốc gia dẫn đầu về đào tạo các ngành ẩm thực và dựa vào thực tế Việt Nam để cho ra đời chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng. Khóa học được xây dựng phù hợp với mọi đối tượng học viên và đa dạng hình thức đào tạo như trực tiếp, trực tuyến kết hợp trực tiếp. Nhờ đó cung cấp cho học viên lộ trình học tập và phát triển nghề Bếp bài bản nhất.

CHƯƠNG TRÌNH HỌC

Chương trình học bao gồm: Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 1, Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 2, Nghiệp vụ Quản lý, giúp cho người học tiếp thu các kiến thức nghề một cách bài bản và có lộ trình.

Xuyên suốt toàn bộ chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng, học viên sẽ được lĩnh hội các kiến thức ẩm thực của Việt Nam và Thế giới, đặc biệt cấp độ Nghiệp Vụ Quản Lý sẽ tập trung các kiến thức về quản lý, vận hành Bếp, set up menu…

CHƯƠNG TRÌNH HỌC TRỰC TIẾP

STT	NGHIỆP VỤ BẾP CHÍNH – PHẦN 1	NGHIỆP VỤ BẾP CHÍNH – PHẦN 2	NGHIỆP VỤ QUẢN LÝ
Buổi 1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Ẩm thực Thế giới	Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
Buổi 2	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu Á (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
Buổi 3	Kỹ năng giao tiếp	Trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
Buổi 4	Kỹ năng sử dụng Dao – Chảo	Thực hành trang trí món ăn Âu	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
Buổi 5	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Chuyên đề Dê	Kỹ năng đánh giá nhân sự
Buổi 6	Nguyên lý và phương pháp nấu ăn	Chuyên đề thịt đỏ trong món Việt	Thực hành các món tráng miệng Âu
Buổi 7	Kỹ năng làm việc nhóm	Đại cương về dinh dưỡng	Kỹ thuật làm kem
Buổi 8	Giới thiệu về gia vị Việt – Tổng quan về Gỏi	Món Nhật 1	Teishoku (Cơm phần kiểu Nhật)
Buổi 9	Chuyên đề Súp Á	Món Nhật 2	Set Menu Hoa
Buổi 10	Chuyên đề Lẩu	Món Hoa 1	Set menu Âu 1
Buổi 11	Chuyên đề Điểm tâm	Món Hoa 2	Set menu Âu 2
Buổi 12	Kỹ thuật trang trí món ăn Á truyền thống	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
Buổi 13	Ẩm thực Việt Nam	Kỹ năng dao Âu	Set menu Việt 1
Buổi 14	Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món Việt	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu	Set menu Việt 2
Buổi 15	Chuyên đề hải sản trong món Việt	Chuyên đề súp Âu	Thực hành set menu Hoa
Buổi 16	Các món ăn dân dã	Chuyên đề Salad	Thực hành set menu Âu
Buổi 17	Chuyên đề cá trong món Việt	Chuyên đề Pasta	Thực hành set menu Việt
Buổi 18	Chuyên đề Cuốn	Chuyên đề hải sản trong món Âu	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
Buổi 19	Ẩm thực Chay	Chuyên đề gia cầm trong món Âu	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
Buổi 20	Ứng dụng kỹ năng sử dụng Dao – Chảo	Chuyên đề cá trong món Âu	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
Buổi 21	Chuyên đề Xôi	Chuyên đề bánh Ngọt	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
Buổi 22	Chuyên đề Bánh Việt	Chuyên đề Bánh mì	Kỹ năng đào tạo nghề
Buổi 23	Ôn tập	Ôn tập	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
Buổi 24	Thi giữa kỳ	Thi nghiệp vụ Bếp chính	Thi nghiệp vụ Bếp Trưởng

CHƯƠNG TRÌNH HỌC TRỰC TUYẾN KẾT HỢP TRỰC TIẾP

STT	NGHIỆP VỤ BẾP CHÍNH – PHẦN 1	NGHIỆP VỤ BẾP CHÍNH – PHẦN 2	NGHIỆP VỤ QUẢN LÝ
Buổi 1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Ẩm thực Thế giới	Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
Buổi 2	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành nghệ thuật trang trí món ăn	Quy trình vận hành trong nhà bếp
Buổi 3	Kỹ năng giao tiếp – Kỹ năng làm việc nhóm	Phương pháp chế biến món hầm – Thịt đỏ	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
Buổi 4	Kỹ năng sử dụng Dao/Chảo – Kỹ năng cắt tạo hình sơ chế thực phẩm	Đại cương về dinh dưỡng	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
Buổi 5	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Chuyên đề Món Nhật	Kỹ năng đánh giá nhân sự
Buổi 6	Nguyên lý và phương pháp nấu ăn	Món Hoa 1	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
Buổi 7	Giới thiệu về gia vị – Tổng quan về gỏi	Món Hoa 2	Thực hành các món tráng miệng Âu
Buổi 8	Chuyên đề Lẩu – Súp	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Kỹ thuật làm kem
Buổi 9	Chuyên đề Điểm tâm	Kỹ năng dao Âu – Thực hành trang trí món Âu	Set menu Hoa
Buổi 10	Ẩm thực Việt Nam	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu – Chuyên đề súp Âu	Set menu Âu
Buổi 11	Chuyên đề Hải sản trong món Việt	Chuyên đề Salad – Cá trong món Âu	Set menu Việt
Buổi 12	Các món ăn dân dã	Chuyên đề Pasta	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
Buổi 13	Chuyên đề Cá trong món Việt	Chuyên đề Hải sản – Gia cầm trong món Âu	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
Buổi 14	Chuyên đề Cuốn	Chuyên đề Bánh Ngọt – Bánh Mì	Tổng quan dự án kinh doanh – Concept
Buổi 15	Ẩm thực chay	Thực hành các loại xốt trong món Âu	Thuyết trình dự án kinh doanh ẩm thực
Buổi 16	Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món Việt	Thực hành kỹ năng trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại	Kỹ năng Đào tạo nghề
Buổi 17	Chuyên đề Xôi	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 1)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
Buổi 18	Chuyên đề Bánh Việt	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến Set menu
Buổi 19	Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 1)	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 3)	Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 4)
Buổi 20	Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến món Nhật	Thực hành quy trình nhận Captain order
Buổi 21	Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 1)	Thực hành quy trình chế biến món Hoa	Thực hành set menu Hoa
Buổi 22	Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 3)	Thực hành set menu Âu
Buổi 23	Ôn tập giữa kỳ	Ôn tập Bếp chính	Thực hành set menu Việt
Buổi 24	Thi giữa kỳ	Thi nghiệp vụ Bếp chính	Thi nghiệp vụ Bếp Trưởng

ƯU ĐIỂM KHÓA HỌC

Giáo trình

Giáo trình xây dựng bài bản, khoa học và đi theo lộ trình giúp học viên dễ dàng tiếp thu bài học và thích hợp với cả người chưa có kinh nghiệm nấu ăn. Cụ thể:

Nghiệp Vụ Bếp Chính (Phần 1): Cung cấp kiến thức cơ bản về ẩm thực, nghề bếp, kỹ năng cơ bản và những món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt.

Nghiệp Vụ Bếp Chính (Phần 2): Đi vào các chuyên đề món Việt nâng cao hơn, món Âu, món Nhật, món Hoa và chuyên đề bánh.

Nghiệp Vụ Quản Lý: Học chuyên sâu vào các set menu, thực hành set menu và các bài học về kỹ năng mềm đặc biệt là bài học Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept.

Nội dung giảng dạy

– Nội dung giảng dạy bám sát thực tế, mang tính ứng dụng cao, đáp ứng đúng yêu cầu của nhà tuyển dụng. Học viên được cung cấp kiến thức, phương pháp chế biến món ăn Việt Nam và thế giới. 80% thời lượng khóa học là thực hành giúp học viên liên tục rèn luyện nâng cao kỹ năng nghề.

– Không dừng lại ở việc dạy công thức nấu ăn, mỗi bài học đều cung cấp phương pháp, kỹ thuật chế biến giúp học viên áp dụng vào nhiều món ăn khác nhau và phát huy khả năng sáng tạo.

– Học viên được bổ sung cả kiến thức về làm bánh, làm kem để hoàn thiện tay nghề, đa dạng thực đơn phục vụ khách. Chương trình học còn đan xen các kỹ năng mềm cần có ở một đầu bếp chuyên nghiệp giúp học viên có thể thăng tiến lên cấp bậc cao hơn trên lộ trình nghề nghiệp.

Lựa chọn hình thức học phù hợp

Bên cạnh học trực tiếp tại lớp, bạn cũng có thể lựa chọn học trực tuyến kết hợp trực tiếp. Với hình thức học này, bạn chỉ cần lựa chọn khung giờ thích hợp và học ngay tại nhà, chỉ đến lớp một số buổi nhất định giúp tiết kiệm chi phí cũng như thời gian.

Phòng thực hành

– Phòng thực hành được đầu tư xây dựng theo tiêu chuẩn đào tạo nghề, mô phỏng giống bếp 1 chiều tại các nhà hàng, khách sạn lớn giúp học viên thuận lợi hơn trong việc tiếp thu bài học.

Đội ngũ Giảng viên hàng đầu

– Đội ngũ giảng viên đều là các Bếp trưởng giàu kinh nghiệm, đang làm việc tại các nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước.

Học phí

– Học phí đã bao gồm chi phí nguyên vật liệu thực hành trong suốt các buổi học, giáo trình, đồng phục, lệ phí thi và cấp chứng chỉ.

Chính sách hỗ trợ học viên

– HNAAu có nhiều chính sách hỗ trợ cho học viên như: cho mượn phòng thực hành để học viên tự rèn luyện tay nghề, tham gia các chương trình workshop để mở rộng kiến thức, khen thưởng cho học viên có thành tích học tập tốt, hỗ trợ giới thiệu ký túc xá cho học viên ở xa, giảm học phí cho học viên có hoàn cảnh khó khăn, thuộc diện chính sách, bộ đội xuất ngũ.

Hỗ trợ giới thiệu thực tập và việc làm

HNAAu hỗ trợ giới thiệu nơi thực tập và việc làm cho học viên sau khi tốt nghiệp nếu có nhu cầu.

HỌC PHÍ

COMBO ƯU ĐÃI

Combo	Chương Trình	Chuyên Đề / Module
Combo đặc biệt	Khi HV đăng ký & đóng học phí cùng lúc một lần các Combo sau sẽ được giảm ngay 5%/ Tổng học phí thực của các khóa học: 1; >= 2 khóa học Bếp Nóng; 2; Bếp Nóng + Khởi sự kinh doanh; 3; Bếp Nóng + Pha chế; 4; Bếp Nóng + Bếp Bánh; 5; Bếp Nóng + NHKS; 6; Bếp Nóng + Anh Văn NHKS/ Anh Văn Bếp Nóng/ Anh Văn Pha chế 7; Bếp Nóng + Lớp yêu cầu 8; Bếp Nóng + Làm Kem trọn khóa ((Giảm 2 triệu trên học phí gốc cho lớp LLK (12 triệu) và giảm 5% cho khóa học còn lại) 9; Bếp Nóng + Khóa học bất kỳ + Chuyên đề/ Module bất kỳ (trừ module làm kem lẻ) 10, Bếp Nóng+ Digital Mar 11, Bếp Nóng + Spa 12, Bếp Nóng + CET Lưu ý: Áp dụng cho cả trường hợp HV đóng học phí theo đợt hoặc trọn khóa. Nếu HV đóng theo đợt chỉ áp dụng chương trình khuyến mãi ở lần đóng mà có mua Combo

LỊCH KHAI GIẢNG

STT	Ngày học	Sáng	Chiều	Tối
1	Thứ 2 – 4 – 6	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00
2	Thứ 3 – 5 – 7	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00

BẰNG CẤP

CẤP ĐỘ	VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP	TIẾNG VIỆT	TIẾNG ANH
Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 1	Giấy xác nhận đang theo học	Nghiệp vụ Bếp trưởng	Asian & Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills
Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 2	Chứng chỉ của HNAAu	Nghiệp vụ Bếp chính	Asian & Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Quản lý	Chứng chỉ của Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp	Nghiệp vụ Bếp trưởng	Asian & Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills