Hiểu Về Khoai Tây – Chuyện Của Tất Cả Đầu Bếp

Chiều ngày 22/5/2018 vừa qua, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã phối hợp cùng Potatoes USA tổ chức thành công chương trình Hội thảo khoai tây Mỹ. Hội thảo đã thu hút được sự quan tâm của hơn 50 học viên ngành Bếp Nóng. Đây được xem là nơi chia sẻ kiến thức và truyền kinh nghiệm về sử dụng, chế biến khoai tây – điều mà tất cả các đầu bếp nên tích lũy để hoàn thiện chuyên môn, nghiệp vụ.

Potatoes USA là Hội đồng khoai tây Hoa Kỳ chuyên tiếp thị cho 25.000 nhà trồng khoai tây thương mại trên khắp Hoa Kỳ. Thông qua chương trình, Hội đồng khoai tây Hoa Kỳ đã mở rộng những ứng dụng của khoai tây trong nấu ăn chuyên nghiệp cho các học viên của HNAAu. Hội thảo còn có sự tham gia của Chef Norbert Ehrbar là chuyên gia ẩm thực từ Thụy Sỹ, hiện ông đang giữ chức vụ Phó chủ tịch Hiệp hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn và giám khảo của Hiệp hội Đầu bếp Thế giới WACS. Học viên dự hội thảo được nghe Chef Norbert chia sẻ kiến thức, kỹ thuật chế biến các món ăn ngon từ khoai tây.

Chef Norbert thực hiện thí nghiệm chứng minh khoai tây Mỹ gia tăng lợi nhuận

Sử dụng khoai tây Mỹ gia tăng lợi nhuận

Tại hội thảo, Chef Norbert Ehrbar chia sẻ kiến thức về đặc điểm của các loại khoai tây trên thị trường hiện nay. Ông cũng cho biết rằng, khoai tây Mỹ đang là loại khoai tây được sử dụng phổ biến tại nhiều nhà hàng, khách sạn 5 sao nổi tiếng trên thế giới. Đặc biệt, ông nhấn mạnh, sử dụng khoai tây Mỹ là cách giúp gia tăng lợi nhuận tốt cho nhà hàng.

Điều này đã được nghiên cứu của Trung tâm Cải tiến Thực phẩm (viết tắt FIC, thuộc đại học bang Oregon) chứng minh. Theo đó, khoai tây đông lạnh Mỹ dài hơn so với các loại khoai tây khác. Chính vì vậy, khoai tây Mỹ khi chiên lên sẽ có độ phủ kín đĩa nhiều hơn từ đó gia tăng được khẩu phần ăn giúp nâng cao lợi nhuận cho người kinh doanh. Cụ thể, với cùng một thùng khoai tây, trong khi loại khoai tây châu Âu chỉ chế biến được 72 phần ăn, khoai tây Canada chế biến thành 79 phần ăn, thì khoai tây Mỹ lại chế biến được tới 85 phần ăn.

Nhiều học viên thích thú với kiến thức hữu ích của buổi hội thảo

Bạn Nhật Tân (Học viên lớp Nghiệp Vụ Bếp Trưởng), người hào hứng giúp Chef Norbert thực hiện thí nghiệm chứng tỏ sự tương quan giữa độ dài khoai tây và gia tăng lợi nhuận, chia sẻ: “Mình thực sự rất thích thú với những kiến thức bổ ích mà Chef Norbert đem đến buổi hội thảo. Mình cũng không nghĩ khoai tây Mỹ lại đem lại giá trị lợi nhuận cao như vậy, gia tăng tới 13 phần ăn so với khoai tây châu Âu.”

Ngoài hàm lượng dinh dưỡng cơ bản cao, khoai tây Mỹ còn có màu sắc hấp dẫn, kết cấu dẻo mịn, hương vị tuyệt vời. Đồng thời, đây còn là loại khoai có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Những kiến thức này thực sự thiết thực và rất cần cho các đầu bếp chuyên nghiệp và kể cả những ai đang theo học nghề bếp.

Tiếp cận cách chế biến món ngon với khoai tây

Tham dự buổi hội thảo, các học viên còn được tận mắt chứng kiến Chef Norbert chế biến 4 món ngon từ khoai tây là bánh Tortilla kiểu Tây Ban Nha, khoai tây Hoa Kỳ dạng múi cau và thịt gà hầm, cốc khoai tây Hoa Kỳ Hash Brown và salad đậu – bắp ấm, xà lách khoai tây Hoa Kỳ vỏ đỏ và tôm.

Chef Norbert trực tiếp hướng dẫn học viên thực hành chế biến món ngon từ khoai tây

Sau khi thưởng thức những món ngon do tự tay Chef Norbert chế biến, bạn Nguyễn Kỳ Sỹ (Học viên lớp Nghiệp Vụ Bếp Trưởng) chia sẻ: “Điều đầu tiên, mình cảm thấy ngưỡng mộ sự chuyên nghiệp của Chef Norbert. Sau đó, mình rất ấn tượng với món xà lách khoai tây Hoa Kỳ vỏ đỏ và tôm. Sự kết hợp vị chua của chanh cùng vị béo của xốt mayonnaise tạo nên hương vị rất đặc biệt của món ăn”.

4 món từ khoai tây được Chef chế biến ngay tại buổi hội thảo

Học viên còn được nghe Chef Norbert hướng dẫn những kinh nghiệm hay như: mua, bảo quản và chế biến khoai tây. Chẳng hạn, đối với khoai tây đã mọc mầm tại mắt khoai, chúng ta có thể tận dụng bằng cách gọt bỏ đi phần mầm đó. Hay cách bảo quản khoai tây tốt nhất là để trong nơi bóng tối. Đặc biệt, Chef cũng chia sẻ bí quyết chiên khoai tây giòn, ngon.

Món khoai tây Hoa Kỳ dạng múi cau và thịt gà hầm do học viên tự chế biến

Thành phẩm món bánh Tortilla kiểu Tây Ban Nha của học viên

Bạn Võ Thị Mỹ Linh (Học viên lớp Bếp Trưởng Bếp Âu) vừa thao tác nhanh nhẹn các bước chế biến vừa cho biết: “Mặc dù mới chỉ theo học tại HNAAu và đây cũng là sự kiện đầu tiên tham gia nhưng mình cảm thấy rất thích thú. Mình được Chef Norbert là người có tới 29 năm gắn bó với ẩm thực Việt chia sẻ những kinh nghiệm hay và tận tình giải đáp những thắc mắc.”

Hội thảo khoai tây Mỹ cung cấp kiến thức, kỹ năng cần cho học viên HNAAu

HNAAu thường xuyên tổ chức các sự kiện hoạt động ngoại khóa để các học viên có cơ hội nắm bắt kiến thức cũng như trao dồi, học hỏi kinh nghiệm từ các chuyên gia đầu bếp nổi tiếng. Đồng thời, đây cũng là cơ hội để các bạn trẻ làm quen với môi trường làm nghề chuyên nghiệp. Hơn hết, tham gia Hội thảo khoai tây Mỹ lần này, các học viên được học hỏi những bí quyết quý giá để chế biến món ngon từ các chuyên gia ẩm thực mà không phải sách vở nào cũng có.