Hành Trình Khám Phá Hương Vị Cà Phê Đà Lạt Lớp Barista K01_NC

“Hành trình một ngày khám phá hương vị cà phê vùng ngoại ô Đà Lạt, được trải nghiệm hòa mình cùng người nông dân trồng cà phê và người công nhân trong xưởng chế biến… đã mang lại cho lớp Barista_K0001 những bài học thú vị và nhiều kỉ niệm khó quên”

Nhằm mang lại những kiến thức đến từ trải nghiệm thực tế cho các bạn học viên, lần đầu tiên tại HNAAu một Tour tham quan thực tế một mô hình sản xuất cà phê với quy trình khép kín, được tổ chức dành riêng cho các bạn học viên khóa Barista nâng cao K01.

Sáng ngày 28/12,  dưới thời tiết se lạnh của thành phố Đà Lạt vào những ngày cuối năm được thưởng thức một ly cà phê ấm nóng tại nơi đây thì thật là tuyệt vời. Nhưng để có được điều đó thì chúng tôi phải trải qua một thử thách vô cùng thú vị đó là: phải tự tạo ra 1 ly cà phê do chính mình thực hiện ngay từ bước thu hoạch trái cà phê.

Một ly cà phê ngon, theo cách phối trộn thông thường sẽ cần tới những phụ gia khác. Nhưng điểm đến của chúng tôi ngày hôm nay là nơi mà bạn có thể thưởng thức một ly cà phê nguyên chất với mô hình khép kín. Đó chính là công xưởng của thương hiệu cà phê Là Việt.

Cách trung tâm thành phố Đà Lạt khoảng 10km, cảm giác đầu tiên đem lại cho mỗi người đến đây chính là một không gian rộng rãi, thoải mái cùng với đó là một dây chuyền sản xuất cà phê khép kín từ khâu chọn lựa những hạt cà phê tươi, cho đến tách loại vỏ, sấy, phân loại sẽ diễn ra. Khi đã có cà phê nhân công đoạn tiếp theo sẽ là rang cà phê, quá trình rang này rất quan trọng vì đây chính là điểm mấu chốt tạo nên hương vị cà phê… giờ thì cùng theo dõi các bạn học viên của chúng ta sẽ thực hiện những công đoạn này như thế nào nhé.

Từ trên đỉnh đồi cao hơn 1500m, bài học đầu tiên dành cho chúng tôi đó là cách thức lựa chọn những hạt cà phê tốt nhất để thu hoạch từ bác Nguyễn Văn Sơn – người được chúng tôi mệnh danh là “ bác kĩ sư cà phê” vì dường như hiểu biết về cà phê của bác là vô tận, không những thế bác còn sử dụng rất thành thạo tiếng anh và có những thuật ngữ về cà phê mà chúng tôi chưa biết đến.

Sau khoảng 1h, chúng tôi chỉ thu hoạch được khoảng 10kg cà phê, sở dĩ lâu như vậy vì quá trình thu hoạch này rất đặt biệt và vô dùng khắt khe, không dùng cách tuốt thông thường mà phải chọn những trái cà phê tốt nhất, không quá xanh mà phải chín đúng tiêu chuẩn.

Sau khi đã loại bỏ hết những trái cà phê không đủ tiêu chuẩn, bác Sơn hướng dẫn các bạn học viên quá trình lên men cho trái cà phê từ khâu tách vỏ rồi ngâm trong nước, sau đó mới phơi khô… một phương pháp rất đặc biệt mà bác Sơn là một trong những người đi tiên phong hàng đầu hiện nay.

Rời khỏi trang trại trồng cà phê, bước tiếp theo mà các bạn học viên phải thực hiện đó là phân loại hạt cà phê. Mặc dù quy trình sản xuất chủ yếu là sử dụng máy móc để phân loại (qua 7 bước sàng lọc) nhưng bước cuối cùng để lựa chọn ra những hạt cà phê tốt nhất thì phải do chính tay con người thực hiện mới thực sự đảm bảo được chất lượng.

Rang cà phê, có thể nói đây là giai đoạn quan trọng nhất để quyết định đến hương vị của cà phê. Khi người rang cà phê mà nắm vững được kiến thức kĩ thuật thao tác sử dụng máy và thử nếm cà phê thì họ sẽ quyết định được là cái mẻ rang sẽ cho ra cái hương vị tốt nhất. Tại đây sau khi được hướng dẫn các bạn học viên được chủ động điều chỉnh máy rang cà phê, ghi lại những thông số mà trong quá trình rang các bạn cảm nhận được.

Sau khi đã có thành phẩm là hạt cà phê rang say, công đoạn tiếp theo trước khi thưởng thức ly cà phê cũng rất khác với thông thường. Không sử dụng cách pha chế truyền thống bằng phin, ở đây các bạn học viên đã được trải nghiệm với rất nhiều cách pha chế cà phê hiện đại hướng đến mục tiêu cuối cùng là giữ được sự tinh khiết của cà phê. Mỗi một dụng cụ pha ở đây đều có những đặc tính có thể cho ra 1 ly cà phê có hương vị riêng biệt của nó.

Bài học cuối cùng đó chính là phương pháp để tạo ra một ly cà phê dành cho chính mình. Áp dụng những kiến thức từ những buổi học đã trải qua, các bạn học viên được các bạn chuyên viên pha chế của Là Việt đánh giá rất cao khả năng phát triển và tinh thần học hỏi.

Cuối cùng chúng tôi cũng được thưởng thức ly cà phê do chính tay mình tạo ra từ bước thu hoạch trái cà phê tươi cho tới khi nó trở thành một ly cà phê thứ thiệt.

Khi nhâm nhi ly cà phê ấy, chúng tôi cảm nhận thấy được nó được trồng như thế nào, trong điều kiện ra sao, được vận chuyển, được phân loại, được rang say… đó chính là bài học không thể được dạy từ một ai đó mà bạn phải trải nghiệm và cảm nhận từ nơi mà nó bắt đầu…

Chuyến đi thực tế các bạn học viên khóa Barista nâng cao K01 đã kết thúc. Nhưng những nụ cười, những giọt mồ hôi, niềm vui còn đọng lại trong mỗi người và đã trở thành một kỷ niệm đẹp về chuyến đi trải nghiệm thực tế đầu tiên của mình.

Một chuyến đi ngắn nhưng đã phần nào giúp cho các bạn học viên có thêm được nhiều hiểu biết thực tế cuộc sống, tận mắt thấy và cảm nhận các khía cạnh khác nhau từ sinh hoặt thường ngày của người lao động, từ cảnh vật thiên nhiên cho tới những sản phẩm mà bàn tay và khối óc con người tạo ra. Từ đó mang lại nguồn cảm hứng say mê về công việc ngành nghề mình đã lựa chọn.