"Food Art – Plating Sauces" Biến Món Ăn Thành Tác Phẩm Nghệ Thuật

Chương trình Food Art – Plating Sauces diễn ra vào ngày 15/04/2021 do Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tổ chức tại chi nhánh Bình Tân (27B Đường số 40, P. Tân Tạo, Q. Bình Tân, TP HCM), đã giúp cho nhiều đầu bếp trẻ tương lai có những trải nghiệm ẩm thực thú vị khi được học hỏi, trau dồi kỹ năng décor, biến hóa món ăn thành những tác phẩm nghệ thuật độc đáo và hấp dẫn.

Food Art – Plating Sauces đã thu hút nhiều học viên và các bạn trẻ đam mê cái đẹp của ẩm thực tham gia

Food Art – Plating Sauces là sân chơi ý nghĩa, kết nối và khơi dậy tinh thần giao lưu, học hỏi của các học viên nghề bếp tại HNAAu. Thông qua nhiều nội dung đặc sắc, dưới sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Văn Thuận, các bạn đã có cơ hội được mở rộng kiến thức, trau dồi kỹ năng tạo hình, trang trí món ăn cũng như xây dựng cảm hứng sáng tạo trong nghệ thuật ẩm thực. Từ đó từng bước hoàn thiện bản thân và tự tin hơn trên con đường phát triển sự nghiệp.

Food Art – Nghệ thuật ăn… đẹp!

Khi được hỏi “Điều gì khiến chúng ta ăn ngon miệng?”, nhiều người sẽ không ngần ngại mà trả lời rằng chính là nhờ vào hương vị. Nhưng thực tế, chỉ bấy nhiêu thôi là chưa đủ.

Song song với sự phát triển của xã hội, nhận thức về nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp” của con người cũng vì thế mà tăng cao. Thực khách không chỉ chú trọng đến chất lượng hương vị mà còn đề cao hình thức bên ngoài. Điều đó có nghĩa, ngoài những giá trị về dinh dưỡng và mức độ thơm ngon, việc bày trí dĩa thức ăn sao cho đẹp mắt cũng là yếu tố giúp người dùng có thể tận hưởng ẩm thực một cách trọn vẹn. Và food art dần chiếm vị trí quan trọng trong việc kích thích và làm thỏa mãn thị giác của thực khách.

Hình thức của món ăn có vai trò quan trọng trong việc thu hút và làm thỏa mãn thị giác của thực khách

Food art có thể hiểu là nghệ thuật ẩm thực, mà nghệ thuật không gì khác, đó chính là cái đẹp. Để tạo ra được cái đẹp trong ẩm thực, đối với một người đầu bếp thực thụ, không đơn thuần chỉ là việc nấu ăn ngon, mà nó còn đòi hỏi ở họ khả năng nắm rõ thuộc tính của thực phẩm, biết cách lên bố cục, sắp xếp, biến hóa từng chi tiết trên dĩa thức ăn để chúng trở thành một tác phẩm nghệ thuật độc đáo, thu hút người nhìn.

Tạo ra cái đẹp trong ẩm thực, không đơn giản chỉ là nấu ăn ngon

Học hỏi bí kíp để thực khách “yêu món ăn… từ cái nhìn đầu tiên”

Để món ăn có đầy đủ hương, mỹ, vị thì nước xốt có vai trò rất quan trọng. Do đó, tại chương trình Food Art – Plating Sauces, học viên sẽ được khái quát các kiến thức về food art, đặc biệt là kỹ năng plating sauces – một trong những cách trang trí phổ biến, thiên về dùng xốt. Theo đó, các tiêu chuẩn về chất lượng xốt như độ sánh mịn, hương vị, hình thức sẽ được giảng viên chi tiết rõ ràng nhằm giúp các bạn dễ dàng hơn trong việc pha chế và tạo hình xốt, đảm bảo hình thức món ăn.

Giảng viên chia sẻ nhiều nguyên tắc, kỹ năng bổ ích trong trang trí món ăn

Đi sâu hơn nữa, học viên sẽ được thầy chia sẻ những kiến thức, nguyên tắc về kết hợp nguyên liệu như màu sắc (color), chi tiết (detail), bố cục dĩa (plate) và trình bày (garnish). Đặc biệt hơn là tỉ lệ vàng trong cách bày trí, không chỉ làm cho món ăn nổi bật mà còn có thể kết hợp hương vị của các nhóm thức ăn (tinh bột, rau củ, món ăn chính) một cách hài hòa và cân đối.

Tiếp nối chuỗi kiến thức bổ ích là màn trình diễn trang trí món ăn do thầy Nguyễn Văn Thuận thực hiện. Theo đó, từng nguyên tắc trong décor như bố cục, chiều sâu, độ tương phản màu sắc, cách chọn dĩa,… sẽ được thầy chi tiết rõ ràng, giúp các học viên dễ dàng tiếp thu khi vừa được nghe vừa được quan sát tại chương trình.

Giảng viên vừa thực hiện vừa hướng dẫn giúp học viên nắm bắt kiến thức dễ dàng

Thực hành plating sauces – Rinh quà liền tay

Bầu không khí bỗng chốc trở nên sôi động hơn khi học viên được chia nhóm và bước vào nội dung thực hành trang trí món ăn. Tại đây, các đội sẽ tự chọn dĩa, nguyên liệu, xốt và lên ý tưởng décor sao cho món ăn thật đẹp mắt và mang nhiều dấu ấn cá nhân. Với 11 thành phẩm, sau phần nhận xét và đánh giá của thầy Nguyễn Văn Thuận, 1 nhóm xuất sắc nhất đã được lựa chọn và nhận phần quà ý nghĩa từ chương trình. Cùng với đó, giảng viên cũng đưa ra những góp ý chân thành giúp các bạn tự đúc kết thêm kinh nghiệm cho bản thân.

Học viên chia nhóm và thực hành décor món ăn

Đây sẽ là cơ hội để các bạn được trải nghiệm và sáng tạo, cũng như trau dồi nhiều kinh nghiệm trong décor

Với nhiều nội dung hấp dẫn, chương trình Food Art – Plating Sauces đã diễn ra thành công ngoài mong đợi, mang đến những kiến thức, kỹ năng và trải nghiệm vô cùng tuyệt vời cho người tham dự.

Nhiều phần quà được trao đi khép lại chương trình ý nghĩa dành cho học viên