Hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc Brioche của Pháp

Bánh mì hoa cúc hay còn được biết đến với cái tên Brioche được rất nhiều người yêu thích, đây là món bánh khá phổ biến ở Pháp, cách làm bánh mì hoa cúc brioche không quá khó. Bạn hãy thử bắt tay vào làm bánh mì hoa cúc với công thức dưới đây nhé.

Bánh mì hoa cúc brioche được xem là món bánh phổ biến ở nước Pháp, đặc trưng của món bánh này chính là khối khối lượng rất lớn có trong nguyên liệu làm bánh. Nhờ đó mà chiếc bánh mì brioche luôn béo ngậy, đậm đà. Bánh mì hoa cúc cũng được xuất hiện trong những bữa ăn sáng, được thưởng thức kèm với mứt dâu chua chua ngọt ngọt và một ly sữa nóng hay café nóng. Chiếc bánh mì này cũng được chọn để sử dụng trong dịp lễ Giáng Sinh hàng năm.

Bánh mì hoa cúc thơm ngon đầy dinh dưỡng (Ảnh: Internet)

Bánh mì brioche nổi bật bởi những thớ bánh mềm mịn, nhẹ và xốp, có hương vị giữa bánh mì và hương vị bánh ngọt. Những chiếc bánh mì Brioche được làm với lượng bơ và trứng khá nhiều, do vậy mà bánh khi được nướng lên sẽ có vị thơm ngon, hấp dẫn.

Ở Việt Nam có thể thưởng thức bánh mì hoa cúc nhập khẩu từ Pháp, tuy nhiên bạn cũng có thể làm món bánh này với công thức làm bánh mì brioche khá đơn giản để bổ sung vào thực đơn cho các bữa ăn.

Nguyên liệu làm bánh

  • Đường: 80 gram
  • Bơ: 120 gram
  • Sữa tươi: 40 ml
  • Phụ gia: 3gram
  • Men lạt: 8gram
  • Trứng gà: 2 quả
  • Bột bánh mì: 300 gram
  • Nước đá: 30 ml
  • Muối: 4 gram

Cách làm bánh mì hoa cúc Brioche

Bánh mì hoa cúc được rắc đường bột trang trí (Ảnh: Internet)

Thực hiện nhào bột

Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm bột bánh mì, men lạt, trứng gà, sữa tươi, phụ gia, muối, nước đá ở trên vào máy trộn bột. Điều chỉnh cho máy thực hiện nhào bột trong 2 phút, để ngừng máy rồi cho thêm bơ vào, tiếp tục nhào hỗn hợp trong 5 phút.

Lưu ý: Khi thấy bột đều mịn thành một hỗn hợp đồng nhất, có độ dẻo dai và căng ra không bị đứt quãng hay lỗ rỗ. Thử ngắt một chút trong âu trộn bột dùng tay se mỏng ra thấy có độ bền, dính là bột đã được.

Thực hiện công đoạn ủ bột

Cho một lớp bột khô rắc lên mặt phẳng như một lớp bột áo để bột ướt không bị dính xuống mặt bàn. Sau đó dùng phần bột đã nhào xong trong âu, thực hiện nhào nhẹ tay cho bột mịn lại và ủ lại thành hình tròn cùng một chiều. Cho vào ủ bột kín trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng. Qua công đoạn này sẽ thấy bột nở ra một chút, lấy bột khỏi âu và chia nhỏ phần bột.

Các công đoạn làm bánh mì hoa cúc Brioche (Ảnh: Internet)

Tạo hình cho bánh mì hoa cúc

Lấy viên bột nhỏ đã chia ở bước 2 để se tròn trên mặt bàn, sau đó cán viên bột thành hình dài. Se cho bột tạo thành hình sợ dài để dễ dàng tạo hình cho bánh. Lấy 3 sợi bột có thể thắt tương tự như như thắt tóc hoặc tạo hình dây thừng. Cuộn tròn sợi bột đã thắt tạo thành hình tròn cho đẹp mắt.

Cho bánh vào lò ủ ở nhiệt độ 34 độ C, lưu ý điều chỉnh độ ẩm ở mức 80% trong 3 tiếng. Sau lần ủ này bột sẽ nở thêm một lần nữa. Dùng cọ quét lên mặt bánh một lớp trứng mỏng và rắc thêm hạt hạnh nhân lên mặt bánh.

Nướng bánh

Làm nóng lò trước rồi cho bánh vào nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C, khi thấy bánh nở vàng đều thì lấy bánh ra khỏi lò, rắc đường trang trí bánh.

Những thớ bánh mì hoa cúc mềm dai (Ảnh: Internet)

Những kinh nghiệm khi làm bánh mì Brioche

  • Nên dùng bơ thực vật sẽ cho ra bánh thơm ngon hơn bơ động vật và màu bánh cũng vàng đẹp hơn nhiều.
  • Bánh mì hoa cúc làm ở nhà sẽ không có màu vàng đẹp như bánh mì mua ở tiệm, vì ở tiệm họ cho thêm bột Carob powder. Loại bột này có công dụng thay thế cho những loại bột cacao hoặc chocolate để tạo nên màu đẹp mắt.
  • Bánh mì hoa cúc có nhiều bơ không nên nhồi bằng tay, vì bơ khi tiếp xúc với nhiệt độ thường cơ thể cũng có thể tan chảy và làm bột kém dai đi.

Trên đây là công thức làm bánh mì hoa cúc Brioche và những lời khuyên cho bạn khi thực hiện món bánh mì này. Hi vọng bạn sẽ làm được món bánh mì thơm ngon chiêu đãi cả gia đình. Mách nhỏ với bạn món bánh mì này có rất nhiều công dụng tốt cho cơ thể và bạn có thể học thêm cách làm bánh Light Hamburger Buns, món bánh bánh mì Light Hamburger Buns sẽ đồng thời mang lại chất dinh dưỡng và trở thành món ăn sáng đầy dinh dưỡng cho các thành viên trong gia đình nữa đó.

Điểm: 4.1 (21 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Jeenis Phương Phạm

Jeenis Phương Phạm với hơn 5 năm kinh nghiệm nghề làm việc tại Khách sạn 5 sao tại TP.HCM và được đánh giá cao với những thành phẩm độc đáo và kỹ thuật décor cực kỳ sáng tạo. Cô Phạm Nguyễn Mai Phương hiện nay đang là Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu và là cố vấn nội dung với rất nhiều chia sẻ về công thức, bí quyết và kỹ thuật làm bánh đạt chuẩn. Những nội dung mà cô cung cấp cho website chắc chắn sẽ giúp bạn chinh phục các món bánh thơm ngon, hấp dẫn và có nhiều trải nghiệm thú vị trong căn bếp của mình.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn