Ẩm Thực Phân Tử – Đánh Thức Sự Sáng Tạo Của Người Đầu Bếp

Ẩm thực phân tử không chỉ mang đến cho thực khách những trải nghiệm mới lạ về món ăn thông qua các giác quan mà còn đẩy mạnh sự tư duy, sáng tạo của người Đầu Bếp lên một tầm cao mới.

Ẩm thực phân tử vẫn còn là khái niệm mới mẻ trong làng Ẩm thực Việt, tuy nhiên có thể hiểu ngắn gọn rằng trường phái hiện đại này là sự chuyên nghiệp hóa những thao tác nấu nướng dựa trên đặc trưng biến đổi hóa – lý của các nguyên liệu. Từ đó tạo ra thành phẩm độc đáo về hình dáng, kết cấu… mang đến một cảm nhận khác biệt cho thực khách khi thưởng thức.

Chiều 28/02, buổi giao lưu Ẩm thực Phân tử – Xu hướng của tương lai đã diễn ra thành công tốt đẹp với sự góp mặt của hơn 70 khách mời là Học viên HNAAu. Tại đây, các bạn được trải nghiệm và khám phá nét mới lạ và vô cùng độc đáo của Ẩm thực Phân tử thông qua buổi giao lưu thú vị với Thầy Cẩm Thiên Long được tổ chức tại chi nhánh Chu Văn An.

Thầy Cẩm Thiên Long – Á quân Top Chef – Đầu bếp Đỉnh 2014 giao lưu
cùng hơn 70 Học viên.

Trong Ẩm thực, sự sáng tạo là không giới hạn, sáng tạo đi cùng với khoa học là sáng tạo thông minh, sáng tạo thông minh đó lại đi cùng với nghệ thuật thì chắc chắn sẽ phải là thành quả của sự nỗ lực, tìm tòi và học hỏi không ngừng nghỉ.

Ẩm thực phân tử là minh chứng cho điều đó. Mặc dù đã xuất hiện từ lâu ở Phương Tây, nhưng chỉ mới vài năm gần đây thì phương pháp này mới được nhiều Đầu Bếp Việt thực sự chú ý đến và thổi một làn gió mới cho Ẩm thực Việt.

Sự phát triển của Ẩm thực luôn là tấm gương phản chiếu xu thế chung của đời sống xã hội, yếu tố thẩm mỹ, phong cách tối giản lên ngôi. Vì lẽ đó mà Ẩm thực Phân tử dần có chỗ đứng và trở thành một xu hướng thưởng thức Ẩm thực của xã hội tương lai.

Học viên đưa ra những câu hỏi thú vị để hiểu rõ hơn
về cách chế biến các món ăn Ẩm thực Phân tử.

Không còn lối trình bày màu mè và hoa mĩ, thành quả của Ẩm thực Phân tử chỉ bày ra trước mắt bạn một đĩa ăn đơn giản và độc đáo, đó chính là tinh túy – ẩn chứa cả một quá trình chế biến tuyệt diệu, sự hòa quyện của vật lý và hóa học.

Giảng viên vừa thực hành vừa giới thiệu về các bước
tạo ra món ăn dựa trên các phương pháp trong Ẩm thực phân tử.

Dưới sự dẫn dắt đầy cảm hứng của Thầy Cẩm Thiên Long – Giảng viên khóa Bếp Nóng của HNAAu, Ủy viên ban chấp hành Hội Đầu Bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, gần 100 Học viên có cơ hội khám phá rõ nét hơn về ngành khoa học Ẩm thực hiện đại và hơn thế nữa là tìm ra được hướng đi mới, vận dụng yếu tố sáng tạo của mình vào trong quá trình học tập và làm việc.

Món ăn này không có tên gọi chính xác, bởi ở đây Thầy đã vận dụng ngay yếu tố sáng tạo qua thành phẩm kết hợp từ 4 thành phần là: Strawberry Cream, Sous Vide Cherry Infused Dark Rum, Chocolate Soil, Mango Sphere & Frozen Chocolate Air, trong đó sử dụng các phương pháp cơ bản của Ẩm thực phân tử đó là:

– Spherification: Kỹ thuật cô đặc chất lỏng thành các dạng hình cầu, tạo kết cấu dẻo, bóng nhưng chứa chất lỏng bên trong và tan nhanh trong miệng.

– Foam: Tạo bọt bóng từ các loại xốt, nước hầm hoặc dung dịch.

– Sous Vide: Phương pháp hút chân không cho túi nguyên liệu rồi đem nấu lâu trong nước nóng ở nhiệt độ 65 độ C trong vòng 30 phút.

“Viên xoài Sphere” tròn thanh tao cùng những trái cherry đen tuyền
giữa lớp bụi Chocolate mang đến hình ảnh mới lạ về ẩm thực.

Với việc mạnh dạn tác động vào cấu trúc phân tử của từng nguyên liệu, tạo ra hình thức cực kỳ mới lạ và độc đáo cho món ăn. Lúc này trên đĩa sứ trắng, bạn chỉ còn bắt gặp những “viên xoài Sphere” vàng óng đặt bên cạnh những trái cherry đen tuyền giữa lớp bụi Chocolate đầy quyến rũ.

Chúng ta hãy cùng xem lại những hình ảnh trong buổi giao lưu thú vị này nhé

Bước tạo thành những viên Mango Sphere.

Bước hoàn thiện cuối cùng của món ăn.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa trái cherry, xoài, bột chocolate, ca cao…

Kỹ thuật cô đặc chất lỏng thành các dạng hình cầu, tạo kết cấu dẻo, bóng
nhưng chứa chất lỏng bên trong của Ẩm thực hiện đại.

Học viên nếm thử hương vị thơm ngon của Mango Sphere.

Steven Long và học viên chụp hình lưu niệm.

Với sự kết hợp hoàn hảo này, hy vọng Ẩm thực Phân tử – Xu hướng của tương lai sẽ cung cấp cho các bạn Học viên nhiều thông tin thú vị và kiến thức bổ ích, giúp đánh thức được sự sáng tạo trong mỗi người Đầu Bếp, là lời giải đáp cho một xu hướng mới của làng Ẩm thực hiện đại trong thời gian sắp tới!