Tổng Quan Về Bia – Cocktail – Mocktail

John Trường Nguyễn 27/08/2018

Bài học Bia, Mocktail và Cocktail giới thiệu tổng quan về nguồn gốc, quy trình sản xuất, đặc điểm hương vị của các loại đồ uống phổ biến trong Bar. Đồng thời, học viên được giới thiệu nguyên lý kết hợp nguyên liệu để pha chế đồ uống từ bia như bia úp ngược, cocktail bia, mocktail…

Món bia úp ngược “hot trend” được giới thiệu trong buổi học

Bia, Cocktail, Mocktail là những loại đồ uống được ưa chuộng trong quầy Bar các Nhà hàng, Khách sạn. Vì vậy, nắm vững về đặc điểm hương vị, biết cách phục vụ tiêu chuẩn các thức uống này là kỹ năng cần thiết của người làm nghề pha chế.

Khám Phá Cách Phục Vụ Bia Tiêu Chuẩn

Bia là thức uống rất quen thuộc với tất cả mọi người. Thế nhưng đến với buổi học này, những kiến thức mới mẻ về bia được giảng viên chia sẻ đã khiến không ít học viên tò mò và bất ngờ.

Các Dòng Bia Thông Dụng Hiện Nay

Bia là loại thức uống có cồn, nồng độ cồn dao động từ 4.5% – 6% Alcohol. Loại thức uống này thường được sản xuất từ lúa mạch và các loại trái cây bằng phương pháp lên men.

Hiện nay, có nhiều dòng bia khác nhau, trong đó, thông dụng nhất là:

    • Dòng bia Ale: được sản xuất bằng phương pháp lên men nổi ở nhiệt độ từ 15 – 23 độ C, có màu nâu đỏ, có vị từ đắng đến ngọt nhẹ và hương trái cây, cỏ khô…
    • Dòng bia Lager: là dòng bia được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, được lên men tầng đáy ở nhiệt độ thấp, từ 7 – 15 độ C. Một số loại bia Lager bạn có thể biết như: Bia Sài Gòn, Heniken, Corona, Budweiser…
    • Dòng bia nấu thủ công (Craft Beer): khác với hai dòng trên bia thủ công được sản xuất với cách lên men tự nhiên, không qua nuôi cấy.
  • Ngoài ra, còn một số loại bia khác như: Cyder lên men từ nước ép trái cây (Strongbow, Magners), bia không cồn…

Cách Phục Vụ Bia

Sau khi tìm hiểu về các loại bia và quy trình sản xuất, dưới sự hướng dẫn trực tiếp của giảng viên, các học viên thực hành kỹ thuật rót bia không bọt, tức là lớp bọt chiếm 1/3 ly. Theo đó, giảng viên lưu ý, muốn rót bia chuẩn thì học viên phải để ly nghiêng 45 độ, rót bia từ từ vào cho đến khi gần đầy miệng thì để ly đứng thẳng và rót trực tiếp.

Giảng viên hướng dẫn cách rót bia

Bên cạnh đó, học viên được chia sẻ nhiều kiến thức mở rộng, học cách kết hợp bia với nhiều nguyên liệu khác để pha chế cocktail như bia cà chua, bia coca; kết hợp bia với rượu vang sủi bọt… Đặc biệt là cập nhật công thức pha chế bia úp ngược – món đồ uống “hot trend” trên thị trường. Những kiến thức này sẽ giúp học viên ứng dụng để gợi ý cho khách hàng, đặc biệt là những vị khách khó tính. Nhờ đó, học viên có thể ghi điểm ấn tượng ngay tại quầy Bar.

Học viên được “mục sở thị” cách làm bia úp ngược

Cách Phân Biệt Cocktail Và Mocktail

Giảng viên chia sẻ cách phân biệt cocktail và mocktail rất đơn giản. Cụ thể, mocktail là thức uống không cồn, sử dụng các nguyên liệu pha chế từ trái cây, nước ngọt có gas, syrup… nên được rất nhiều người yêu thích, phù hợp phục vụ phụ nữ và trẻ em. Cocktail là loại đồ uống có cồn, chủ yếu là kết hợp các loại rượu mạnh, rượu mùi, rượu vang với các nguyên liệu tạo mùi, tạo màu khác. Sau buổi học, học viên hiểu rõ về hai loại thức uống này, tự tin giải mã hai từ khóa “cocktail, mocktail”, dễ dàng vượt qua “cửa ải” chinh phục cả những nhà tuyển dụng khó tính nhất.

Thực hành các kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp

Đặc biệt, chương trình học pha chế tại Hướng Nghiệp Á Âu luôn lồng ghép đa dạng phương pháp pha chế chuyên nghiệp vào tất cả bài giảng để học viên song song nắm vững cả kỹ năng lẫn kiến thức. Trong buổi học Bia, Cocktail, Mocktail, bên cạnh ôn tập lại các kỹ thuật pha chế cơ bản như lắc (shake), khuấy (stir), rót (build), xay (blend)… học viên được hướng dẫn kỹ thuật pha chế Domino Shots.

Giảng viên ôn tập các kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp

Domino Shots là kỹ thuật pha chế ứng dụng hiệu ứng Domino. Bằng cách sắp xếp các ly đồ uống chồng lên nhau và cách nhau một khoảng nhất định, học viên chỉ cần tác động vào ly đầu tiên, các ly sau sẽ lần lượt ngã theo. Kỹ thuật Domino Shots thường được áp dụng để biểu diễn pha chế, tạo ra hình ảnh kích thích thị giác và vị giác, mang đến trải nghiệm thú vị nên rất được khách hàng hoan nghênh.

Học viên thích thú thực hành kỹ thuật pha chế Domino Shots

Để giúp học viên ghi nhớ lâu kiến và kỹ năng, giảng viên chia học viên thành các nhóm nhỏ, lần lượt ứng dụng các kỹ thuật để pha chế các món cocktail nổi tiếng, gồm: Long Island, Pink Lady, Sex On The Beach… Bên cạnh đó, giảng viên chia sẻ cách trang trí thức uống hợp thẩm mỹ khách hàng nhưng không mất nhiều thời gian. Cách tận dụng nguyên liệu pha chế, các loại trái cây sấy khô (cam vàng, chanh không hạt, thơm…) để trang trí giúp tiết kiệm chi phí và bảo vệ môi trường.

Cocktail Long Island trang trí bằng chanh không hạt sấy khô

Khóa học Bartender tại Hướng Nghiệp Á Âu không chỉ cung cấp kiến thức bổ ích, quan trọng về các loại đồ uống, mà còn mang lại bài học kinh nghiệm pha chế, xử lý tình huống, quản lý quầy Bar dành cho bạn. Bên cạnh đó, thời lượng thực hành chiếm 90% khóa học, giảng viên hướng dẫn “cầm tay chỉ việc” giúp bạn cải thiện tay nghề từng ngày.

Mọi thông tin chi tiết về các khóa học, mời bạn liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc để lại thông tin liên hệ tại form bên dưới nhé!

Điểm: 4.55 (11 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: John Trường Nguyễn

John Trường Nguyễn tên thật là Nguyễn Huy Trường. John là Cộng tác viên cho website huongnghiepaau.com hơn 5 năm. Những nội dung đăng tại website được John Trường Nguyễn tích hợp và nghiên cứu từ nhiều nguồn trong và ngoài nước đáng tin cậy. Bên cạnh đó, John chia sẻ những ý tưởng sáng tạo, làm mới hương vị cocktail, mocktail, mojito… vô cùng độc đáo dành cho bạn đọc.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn