14h ngày 23/9/2017 vừa qua, chương trình Pasta inspiration – Tase your creativity đã diễn ra tại phòng workshop Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), chi nhánh 256B Hai Bà Trưng, quận 3 với sự tham gia của hơn 40 học viên trong không khí sôi nổi, bổ ích, nhiều niềm vui.
Người dẫn dắt chương trình, giải đáp những thắc mắc xoay quanh chủ đề chính và trực tiếp chế biến món ăn tại buổi giao lưu là đầu bếp Trần Đăng Khoa – giảng viên Bếp Nóng tại HNAAu có nhiều năm kinh nghiệm học tập và làm việc tại Canada, Singapore. Xuyên suốt chương trình, các học viên cùng nhau lắng nghe những chia sẻ về nguồn gốc sâu xa của Pasta; tham gia thảo luận sôi nổi về nguyên liệu, công thức làm mì Ý; đồng thời quan sát, phối hợp với giảng viên thực hiện các thao tác tạo hình, lên màu tự nhiên và chế biến nước xốt tương ứng với từng loại mì khác nhau.
Workshop có sự tham gia của Chef Trần Đăng Khoa và hơn 40 học viên
Pasta được cả thế giới biết đến và ngưỡng mộ như một trong những biểu tượng của ẩm thực đất nước hình chiếc ủng từ thời La Mã cổ đại xưa. Thế nhưng, ít ai biết rằng cội nguồn lâu đời của chúng lại xuất phát từ người Trung Hoa. Trong quá trình di chuyển giữa các nước, người Ý đã tiếp cận được với món ăn thú vị này, sau đó cải biên, sáng tạo lại theo phong cách riêng để tạo nên một món ăn mang đậm màu sắc của đất nước, con người Ý như những gì mà ngày nay chúng ta cảm nhận được – tinh tế, biến hóa đa dạng và cuốn hút.
Cũng trong buổi giao lưu, Chef Trần Đăng Khoa đã có những chia sẻ chi tiết hơn về cách thức tạo hình và lên màu cho Pasta từ các nguyên liệu tự nhiên. Sau khi tiến hành tạo hình Pasta theo phương pháp nhanh và hiệu quả, giảng viên cũng hướng dẫn cách làm các loại xốt phổ biến và được nhiều thực khách ưa chuộng khi thưởng thức Pasta gồm: xốt Tomato seafood ăn kèm với Pasta cơ bản, xốt Carbonara ăn kèm với Pasta đỏ, Aglio e Olio ăn cùng Pasta xanh, Pasta đen đi với Guacamole puree’ và shrim, lime Ceviche. Những loại xốt này đều được đầu bếp biến tấu và có những cách “mix and match” (kết hợp) mới so với truyền thống để mang lại cảm giác khác lạ cho người thưởng thức. Thú vị không kém, thầy còn mang đến công thức làm Pasta như một món tráng miệng đầy sáng tạo cùng wipping cream và blueberry.
Chef Trần Đăng Khoa đang thực hiện công đoạn nặn bột, tạo hình Pasta
Bên cạnh đó, Chef Trần Đăng Khoa cũng bật mí thêm những mẹo vặt thú vị về cách lựa chọn nguyên liệu sao cho tiết kiệm, cách nhào bột sao cho có độ mềm và nở, dai vừa ăn, cách bảo quản thực phẩm tốt và an toàn…
Tại workshop, giảng viên còn giải đáp nhiều thắc mắc của học viên xoay quanh chủ đề chính bằng phong cách gần gũi, hài hước giúp các bạn ghi nhớ kiến thức nhanh hơn. Đúng như tên gọi, Pasta inspiration – Taste your creativity đã mang đến một không gian gần gũi, truyền cảm hứng, kết nối những trái tim đồng điệu cùng dành tình yêu cho Pasta, cho ẩm thực Âu châu nói riêng và cho nghề đầu bếp nói chung.
Học viên cùng tham gia vào quá trình lên màu Pasta từ những nguyên liệu tự nhiên
Bên cạnh kiến thức về Pasta, những bật mí về chuyện nghề của Chef Trần Đăng Khoa cũng khiến không ít học viên ngạc nhiên và hứng thú. Xuất thân trong một gia đình không ai làm đầu bếp, bản thân Chef Trần Đăng Khoa trước đây là một sinh viên theo đuổi con đường nghệ thuật. Song, cái duyên với nghề đến đã khiến anh sinh viên điện ảnh năm nào quyết định rẽ hướng và quyết tâm trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp. Sau nhiều năm “chinh chiến” tại nước ngoài, Chef Trần Đăng Khoa đã chọn trở về Việt Nam với mong muốn phát triển hơn nữa nền ẩm thực nước nhà.
Trước khi kết thúc chương trình, tất cả các bạn học viên đã được thưởng thức món Pasta do Chef Trần Đăng Khoa thực hiện và chụp hình lưu niệm.
Pasta basic (loại cơ bản) ăn kèm xốt Tomato seafood
Hy vọng sau buổi workshop, các bạn đã tích lũy thêm không ít kiến thức bổ ích về Pasta, cách tạo hình và lên màu tự nhiên cho món ăn cũng như cách chế biến các loại xốt phù hợp với từng kiểu loại khác nhau. Không dừng lại ở đó, từ những gợi ý của Chef Trần Đăng Khoa kết hợp với sự sáng tạo của bản thân, các bạn có thể tạo ra một loại xốt mang dấu ấn, phong cách của riêng mình.
Dưới đây là một vài hình ảnh của buổi thảo luận, giao lưu Pasta inspiration – Taste your creativity:
Học viên chăm chú dưới sự hướng dẫn của Chef Trần Đăng Khoa
Pasta xanh và xốt Aglio e Olio
Pasta đen làm từ mè ăn kèm xốt Guacamole puree’ và shrim, lime Ceviche
Pasta được dùng như món tráng miệng cùng wipping cream và blueberry
Các học viên thưởng thức thành phẩm
Cùng với thành công của workshop lần này, HNAAu sẽ tổ chức thêm nhiều chương trình bổ ích trong tương lai giúp học viên phát triển hơn nữa kĩ năng và niềm đam mê với nghề bếp của mình.
Ý kiến của bạn