Thực Hành Làm Bánh Coffee Bun (Paparoti) Và Coconut Bread

Tuy mới được du nhập vào thị trường Việt Nam cách đây không lâu nhưng Coffee Bun (Paparoti) và Coconut Bread được rất nhiều người ưa chuộng bởi sự mới lạ, hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao. Cùng Kate đến với buổi thực hành Coffee Bun và Coconut Bread để khám phá và chinh phục hai món bánh độc đáo, hấp dẫn này nhé.

Những chiếc bánh Coffee Bun và Coconut Bread thơm ngon, cuốn hút

Ở buổi học trước, các bạn học viên đã được thực hành làm Sandwich Toast – Bánh mì chà bông. Hôm nay, cả lớp sẽ khám phá và tìm hiểu kỹ về kỹ thuật trộn bột, se bột, tạo hình, làm topping cà phê, topping dừa, các lưu ý khi phủ topping cũng, tiêu chuẩn thành phẩm cùng nhiều kiến thức tuyệt vời khác để làm Coffee Bun và Coconut Bread.

Tại sao Coffee Bun và Coconut Bread được yêu thích như hiện nay?

Nhắc đến Coffee Bun, có lẽ không ai không nghĩ tới mùi thơm nức mũi và vị béo của loại bánh đang “hot” nhất vài năm trở lại đây. Coffee Bun là một loại bánh mì khá phổ biến tại Malaysia nhưng có xuất xứ từ Mexico và còn có tên gọi là Mexican Bun hay Paparoti. Coffee Bun được phục vụ cho các thực khách như món bánh ngọt điểm tâm, món tráng miệng hoặc một món ăn vặt vui vui bất cứ khi nào họ thích. Khi du nhập vào Việt Nam, Coffee Bun trở thành món ăn yêu thích của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Xu hướng kinh doanh món bánh này cũng ngày càng nở rộ.

Bánh Paparoti đầy quyến rũ

Sau vài năm “làm mưa làm gió” trên thị trường, dù có nhiều trào lưu ẩm thực và các món bánh mới xuất hiện nhưng cho đến nay Coffee Bun vẫn chứng tỏ độ “hot” của mình. Bằng chứng là trong các trung tâm thương mại, tiệm bánh, các đầu bếp bánh luôn phải dành hết công suất để mang đến những chiếc bánh Coffee Bun thơm ngon phục vụ lượng khách xếp hàng dài. Có nhiều nơi một ngày bán từ một đến vài ngàn chiếc. Có thể thấy, tiềm năng kinh doanh bánh Coffee Bun là rất lớn.

Coconut Bread không kém phần hấp dẫn với nhiều tạo hình bắt mắt

Với Coconut Bread, đây là món bánh mì được cả thực khách trong và ngoài nước yêu thích bởi hương vị thơm ngon và dễ ăn. Bánh sau khi nướng sẽ thơm phưng phức, vị beo béo ngậy ngậy lại có chút sần sật của dừa cực hấp dẫn. Trong nhà hàng khách sạn, Coconut Bread được dùng để phục vụ khách như món ăn sáng. Còn ở các tiệm bánh, Coconut Bread luôn là một trong những món bánh được bán chạy nhất mà bất kỳ thợ bánh mì nào cũng phải biết làm.

Bạn sẽ học được những gì trong bài học này?

Một trong những công đoạn quan trọng và khó nhất khi làm bánh mì nói chung và Coffee Bun – Coconut Bread nói riêng là khâu trộn bột. Việc trộn bột sao cho khối bột mềm, mịn, dẻo, không bị khô và đạt chuẩn sẽ quyết định độ ngon của bánh. Do đó, sau khi chia sẻ công thức, Giảng viên đã cho các bạn thực hành ngay vào khâu trộn dough bột.

Giảng viên chia sẻ những kiến thức tổng quát về 2 món bánh

Trong quá trình trộn bằng máy, bạn phải thường xuyên kiểm tra xem bột đã đạt hay chưa, nếu bột bị nhão, vón cục thì phải xử lý như thế nào… Theo Giảng viên, để công đoạn này diễn ra suôn sẻ, điều các bạn cần lưu ý là cân đo đong đếm nguyên liệu một cách chính xác. Bởi việc trộn bột không đạt yêu cầu có thể do sai sót trong khâu đong nguyên liệu.

Công đoạn nhào bột cực kỳ quan trọng, cả lớp chăm chú theo dõi

Giảng viên luôn có mặt để hỗ trợ và giải đáp thắc mắc của các bạn

Sau khi đã có khối bột mềm và dẻo mịn, tiếp đến các bạn sẽ được tự tay thao tác kỹ thuật se tròn viên bột để bột tròn đều, không tạo vân và mượt nhất. Đây là một kỹ thuật khá cơ bản và thường xuyên phải áp dụng của các thợ làm bánh, do đó việc nắm rõ kỹ thuật se bột sẽ giúp bạn làm bánh nhanh gọn hơn.

Kỹ thuật vê bột sao cho tròn mịn được Giảng viên trực tiếp hướng dẫn

Bước thứ 3 và cũng là công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho từng món bánh đó là làm phần nhân và topping. Vị đặc trưng của Coffee Bun là cà phê, do đó Giảng viên hướng dẫn cho học viên từng bước thực hiện topping cà phê sao cho chuẩn vị và thơm ngon nhất. Bên cạnh đó, các bước thực hiện topping dừa cho Coconut Bread sẽ cũng được Giảng viên hướng dẫn kỹ càng.

Học viên say sưa thực hiện phủ topping cho bánh Paparoti

Bên cạnh kỹ thuật nhồi, trộn, se và làm topping thì thao tác phủ topping cũng có một số lưu ý riêng, những lưu ý này Giảng viên sẽ chia sẻ cho bạn trong quá trình đợi ủ bột. Xen kẽ trong bài giảng của mình, Giảng viên còn cho học viên xem clip kỹ thuật quét trứng, kỹ thuật gói nhân, kỹ thuật bắt topping Coffee Bun, kỹ thuật tạo hình bánh mì dừa nhằm giúp các bạn hình dung và nắm vững các kỹ thuật hơn.

Tạo hình cho Coconut Bread là công đoạn quan trọng được học viên tỉ mỉ thực hiện

Trong quá trình đợi nướng bánh, Giảng viên đã chia sẻ thêm về các tiêu chuẩn thành phẩm của Coffee Bun –Coconut Bread, những nguyên nhân và cách khắc phục để tránh sai sót khi làm bánh cũng như giải đáp thắc mắc của các bạn. Đặc biệt, cách làm một số loại nhân bánh và topping phủ bánh mới để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng như: Paparoti trà xanh, Paparoti nhân chocolate, Coconut Bread hình trái tim, Coconut Bread hình cuộn… được Giảng viên bật mí chắc chắn sẽ giúp học viên được đánh giá cao khi đi làm việc hoặc thu hút khách hàng khi mở tiệm kinh doanh.

Sau nhiều công đoạn từ đơn giản đến phức tạp, cuối cùng mẻ bánh đầu tiên đã ra lò. Những chiếc bánh Coffee Bun tròn trịa, đẹp mắt với hương thơm quyến rũ khiến cả lớp vô cùng thích thú. Bên cạnh đó, Coconut Bread lại ngào ngạt hương dừa với nhiều hình dáng đẹp mắt, hấp dẫn. Cùng nhau nhìn lại thành quả, công sức của cả lớp dưới sự hướng dẫn tận tình của Giảng viên ngay sau đây nhé!

Những chiếc bánh Paparoti đầu tiên được cho ra lò

Coconut Bread óng ả với lớp bơ phủ đều mặt bánh

Một tạo hình khác xinh xắn khác của bánh Coconut Bread

Như vậy, chỉ trong một buổi thực hành, các bạn đã biết cách trộn dough bột Coffee Bun – Coconut Bread, học kỹ thuật se tròn viên bộ, làm topping cà phê và topping, biết thao tác phủ topping, các tiêu chuẩn thành phẩm của Coffee Bun – Coconut Bread cũng như tạo nên thành phẩm là những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn nhất để thưởng thức hay đem về cho mọi người thưởng thức. Hãy cùng chờ đón những kiến thức thú vị khác trong các bài dạy làm bánh tiếp theo nhé!