“Đỉnh Cao Laminated Dough”: Giải Mã Kỹ Thuật Làm Bánh Ngàn Lớp Độc Đáo

Hào hứng và say mê, các khách mời đã có cơ hội được “chìm đắm” vào thế giới bánh ngàn lớp đầy mê hoặc trong buổi Workshop “Đỉnh cao Laminated Dough” vừa diễn ra vào ngày 30/03/2021 vừa qua tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) chi nhánh Bình Dương (153 Ngô Gia Tự, P. Chánh Nghĩa, TP. Thủ Dầu Một).

Luôn xuất hiện trong các tiệm bánh lớn hoặc căn bếp của những nhà hàng – khách sạn sang trọng, những chiếc bánh ngàn lớp hấp dẫn như Croissant, Danish Pastry… được xem là dòng bánh “hạng sang” và cũng là một thử thách hàng đầu để đánh giá tay nghề của người thợ bánh. Để làm được những chiếc bánh công phu này yêu cầu phải có kỹ thuật chính xác cùng sự tỉ mỉ cao độ. Với mong muốn nâng cao kỹ năng và kiến thức cho những ai đam mê nghề bánh, HNAAu đã tổ chức Workshop “Đỉnh cao Laminated Dough” với nhiều trải nghiệm đặc biệt thú vị.

Sức quyến rũ từ những lớp bột Pastry

Tại Workshop, giảng viên đã có những chia sẻ bổ ích về loại bột Pastry và ứng dụng của nó vào các món bánh. Pastry là một loại bột có nguồn gốc từ nước Pháp vốn nổi tiếng với nền bánh ngọt lâu đời, gồm cực kỳ nhiều lớp bột và bơ xen lẫn với nhau với số lượng lớp có thể lên đến vài trăm. Với đặc điểm thú vị như thế, những chiếc bánh làm từ loại bột này sau khi nướng thường có kết cấu nhẹ và nở thành nhiều lớp bột chồng lên nhau, thậm chí nếu khéo léo, chúng ta còn có thể tách chúng ra thành từng lớp mỏng riêng biệt. Với thời gian tồn tại khá lâu theo chiều dài lịch sử, ứng dụng của bột Pastry là cực kỳ đa dạng, trong số đó, phổ biến nhất chính là chiếc bánh Croissant nổi tiếng hay chiếc bánh mì Đan Mạch Danish Pastry ngọt ngào.

Pastry là một “bộ môn” là bất kỳ người làm bánh nào cũng phải “kinh” qua trên hành trình từ nghiệp dư đến chuyên nghiệp. Đa số khách mời đều đã từng biết qua về loại bột này nhưng chỉ khi đến với chương trình, các bạn mới được khám phá thêm nhiều bí mật thú vị về Pastry. Những chia sẻ và giải đáp tận tình của Giảng viên khiến các khách mời rất thích thú và làm giàu thêm vốn kiến thức cho mình.

Chinh phục bánh ngàn lớp – Hành trình thú vị và đầy thử thách

Sau phần “khởi động” ban đầu, học viên và khách mời đã cùng bước vào phần thực hành làm bánh Croissant và Danish Pastry với nhiều sự háo hức. Để có thể hoàn thành những chiếc bánh ngàn lớp thơm ngon, độc đáo này, các khách mời cần có sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và chính xác trong từng thao tác.

Trột và cán bột là hai kỹ thuật khó và quan trọng nhất quyết định chất lượng của thành phẩm. Tại Workshop, học viên và khách mời đã được Giảng viên hướng dẫn chi tiết về phương pháp đánh bột cái (sponge dough), cũng như nắm rõ các yêu cầu về kỹ thuật gói/gấp/cán để có được những chiếc bánh chuẩn “ngàn lớp”.

Từng lớp bột và bơ đều được làm rất cẩn thận, thao tác gấp và cán cũng cần phải thật đều và tỉ mỉ, sau đó khối bột sẽ được đưa vào máy cán qua rồi lại tiếp tục gấp và cán một lần nữa. Quá trình lặp lại nhiều lần này đòi hỏi sự chính xác cao thì mới có thể cho ra đời món bánh ngàn lớp thành công. Tuy có những phút ban đầu đầy bỡ ngỡ nhưng các khách mời và học viên cũng đã nhanh chóng thực hiện thành công những khối bột đầu tiên. Bầu không khí của Workshop ngày càng trở nên rộn ràng dưới sự trao đổi liên tục và hướng dẫn nhiệt tình của Giảng viên.

Để nâng tầm cho chiếc bánh thú vị này, khách mời còn được hướng dẫn cách tạo màu, tạo hình cùng nhiều loại xốt nhân bánh phong phú. Đây có lẽ là phần được yêu thích nhất vì mọi người được tự do trổ tài, chăm chút tỉ mẩn để có những chiếc bánh vô cùng “mãn nhãn”. Sau bao phút giây hồi hợp và chờ đợi, mùi thơm đã bắt đầu lan tỏa khắp gian bếp, từng mẻ bánh thơm lừng lần lượt ra lò với ngoại hình không thua gì trong các tiệm bánh cao cấp; những chiếc bánh ngàn lớp xốp nhẹ, giòn tan, có thể tách ra thành từng lớp mỏng đẹp mắt. Các khách mời vô cùng hào hứng và thích thú khi đã tự tay mình tạo nên những chiếc bánh ngàn lớp bên ngoài hấp dẫn bắt mắt, bên trong rỗng thoáng với nhiều lớp bột đan xen nhau cùng vị ngon “đúng chuẩn”.

Hãy cùng HNAAu chiêm ngưỡng một số thành phẩm của các khách mời trong buổi Workshop này nhé:

Trang trí là bước vô cùng quan trọng để có được thành phẩm chuẩn từ hình thức đến hương vị

HNAAu tin rằng Workshop vừa qua đã góp phần làm cho các khách mời có thêm tình yêu cùng những trải nghiệm bổ ích cho hành trang trên con đường làm bánh của mình. Kỹ thuật Laminated Dough là một nội dung nằm trong khóa học Bánh Mì Nâng Cao và Nghiệp Vụ Bánh Quốc Tế, Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Bánh, nếu bạn có hứng thú tìm hiểu sâu hơn để chinh phục đỉnh cao của dòng bánh này, hãy điền thông tin vào form dưới đây hoặc gọi đến số 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miến phói cước gọi) để được tư vấn nhé!

Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình tiếp theo.