6 Điều Tôi Học Được Tại Trường Dạy Nấu Ăn Chuyên Nghiệp

Trở thành đầu bếp chuyên nghiệp đòi hỏi quá trình rèn luyện lâu dài cùng nỗ lực không ngừng nghỉ. Để có thể bước trên con đường thành công với công việc này, bạn cần có nền móng kiến thức, chuyên môn vững vàng. Một số người sẽ chọn tích lũy kiến thức bằng cách làm việc trong các quán ăn, nhà hàng, khách sạn từ vị trí thấp nhất. Một số khác lại chọn các trường dạy nấu ăn chuyên nghiệp để học tập, trau dồi kỹ năng.

Trường dạy nấu cho bạn nhiều kiến thức giá trị

Mỗi bước bắt đầu đều giúp bạn tích lũy đam mê, rèn giũa bản thân, nâng cao chuyên môn nhưng trường dạy nấu ăn đã mang đến rất nhiều bài học giá trị mà đến giờ chúng vẫn luôn là tài sản quý giá để tôi áp dụng vào công việc làm bếp chuyên nghiệp mỗi ngày. Dưới đây sẽ là 6 điều mà bản thân tôi cảm thấy tâm đắc khi quyết định tham gia học nấu ăn chuyên nghiệp để bắt đầu với công việc đầu bếp.

Điều đầu tiên bạn học ở trường dạy nấu ăn đó là mise en place (chuẩn bị khu vực làm việc)

Là học viên nghề bếp, chúng tôi thường bắt đầu buổi học với việc kiểm tra, đo lường tất cả nguyên liệu, gia vị cần thiết cho một món ăn. Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu vào khay, bạn đã có thể vào bếp và bắt đầu nấu.

Sự chuẩn bị này được gọi là mise en place có thể hiểu là sắp xếp mọi thứ vào đúng vị trí của nó. Thoạt đầu nghe có vẻ là công việc không cần thiết nhưng đây thật sự là thói quen mà bất cứ ai theo đuổi con đường làm nghề bếp chuyên nghiệp nên rèn luyện. Công đoạn này giúp cho việc nấu nướng trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Tiết kiệm thời gian nấu nướng

Khi bước vào nấu một món ăn nào đó, bạn có thể chuẩn bị trước hàng giờ hoặc thậm chí là vài ngày. Ví dụ để thịt có hương vị đậm đà hơn, bạn nên ướp chúng trước với gia vị hoặc xốt. Các loại rau củ có thể chần qua nước sôi, ngâm đá. Bằng cách sơ chế, chế biến và bảo quản trước sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, giảm bớt căng thẳng khi bước vào thời gian nấu chính thức và tăng cơ hội để có được một món ăn hoàn hảo. Những điều này, tôi đã học được từ những buổi học, buổi thi và những buổi thực hành. Việc tổ chức, sắp xếp thực hiện món ăn nhanh chóng nhưng vẫn đảm bảo hương vị là kỹ năng quan trọng của đầu bếp.

Việc chuẩn bị sơ chế nguyên liệu trước khi nấu là rất cần thiết

Tận dụng nguyên liệu, tránh lãng phí

Tại trường dạy nấu ăn, tôi hiểu được rằng việc tận dụng nguyên liệu, tránh lãng phí thực phẩm là cách để gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng. Tôi lấy một ví dụ thực tế từ kỹ năng pha lóc thịt gà mà mình đã học được nhé!

Bạn không chỉ tiết kiệm được một ít tiền khi mua gà nguyên con và tự pha lóc mà còn giữ lại tất cả những bộ phận để chế biến cho những món khác nhau. Sau khi pha lóc thịt cho món kho, nướng, xào…, bạn cùng có thể sử dụng xương để nấu nước dùng. Hay việc tận dụng gốc ngò cho việc nấu nước dùng cũng là bí quyết hay mà tôi học được…

Nước xốt – yếu tố quan trọng của món ăn

Các loại xốt cho món Âu, món Á, món Việt… là những kiến thức giá trị mà tôi học được tại trường dạy nấu ăn. Công thức, kỹ thuật, thực hành chế biến xốt được chia sẻ trong mỗi buổi học cho từng món ăn là “tài sản” quý giá để tôi làm nền tảng phát triển và sáng tạo. Nếu không đến trường, tôi nghĩ rằng mình không thể học được cách chế biến chúng một cách chi tiết như vậy từ sách vở hay một ai đó.

Kỹ năng dao

Đối với đầu bếp chuyên nghiệp, dao là dụng cụ vô cùng quan trọng. Đây cũng là lý do tại sao kỹ năng dao là một trong những điều đầu tiên được dạy khi học nấu ăn chuyên nghiệp. Trước tiên, bạn sẽ được học cách cầm dao, tư thế đứng khi cắt thái, các kiểu, kích thước nguyên liệu phù hợp cho từng món ăn. Sau khi hoàn thành khóa học, bạn sẽ thành tạo các kỹ thuật cắt thái.

Bài học sử dụng dao rất quan trọng

Giữ vệ sinh khu vực làm việc

Trong trường dạy nấu ăn cũng nhưng trong nhà bếp chuyên nghiệp, bạn sẽ phải có 1 chiếc thau để gom rác hoặc đồ thừa khi thực hiện chế biến. Ngoài ra, còn có cả khăn bếp phục vụ cho những mục đích khác nhau. Giữ vệ sinh khu vực làm việc làm điều cực kỳ quan trọng mà tôi được dạy ở trường học nấu ăn.

Trên đây là một số điều bản thân tôi tâm đắc và học được từ trường dạy nấu ăn. Tất cả đều đã giúp tôi rất nhiều trên con đường theo đuổi nghề bếp chuyên nghiệp. Còn bạn đã học hỏi được gì từ trường dạy nấu ăn của mình, hãy chia sẻ với tôi nhé!