Học Cách Làm Bún Chả Hà Nội Thơm Ngon, Trọn Vị

Chỉ cần một đĩa bún rối mềm mại kèm rau sống xanh mướt, chén nước chấm sánh đượm vị, điểm chút dưa góp (cà rốt, đu đủ, su hào trộn dấm) và chả thịt nướng thơm nức bên trong của món bún chả Hà Nội đã đủ khiến bất kì ai thưởng thức cũng phải “xiêu lòng”.

Ngày nay, rất nhiều nơi trên thế giới đều đã biết đến món bún chả Hà Nội – món ngon truyền thống trứ danh của người Việt liên tục xuất hiện trên những bảng xếp hạng ẩm thực ngon nhất của các báo, tạp chí, website du lịch uy tín trong và ngoài nước. Đặc biệt, sự kiện cựu tổng thống Obama ăn bún chả tại Hà Nội cùng đầu bếp, người dẫn chương trình truyền hình nổi tiếng của Mỹ – Anthony Bourdain đã góp phần đưa tên tuổi món bún chả Hà Nội được biết đến rộng rãi hơn một cách bất ngờ. Đây là một trong những món ăn mang đậm phong vị ẩm thực Việt mà dù trải qua biết bao thăng trầm lịch sử vẫn vẹn nguyên với những nét đẹp đẹp bình dị cùng hương vị rất riêng và độc đáo.

Cách làm bún chả Hà Nội không khó, nhưng để làm được những mẻ bún chả ngon còn phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết của người làm. Những miếng chả ngon bao giờ cũng rất mềm, không quá khô, ít mỡ và thơm nức. Đặc biệt, cách pha nước chấm cũng là một phần rất quan trọng để tạo nên sự tinh túy trong món bún chả Hà Nội mà khó ở đâu có thể có được. Nếu đang háo hức chuẩn bị món ngon truyền thống nhưng không kém phần hấp dẫn này cho cả nhà thưởng thức dịp cuối tuần, hãy cùng học nấu ăn video khám phá ngay công thức làm bún chả Hà Nội có một không hai dưới đây nhé! 

Nguyên Liệu Bún Chả Hà Nội

Cách Làm Bún Chả Hà Nội

Bước 1: Làm nước hàng để ướp thịt cho lên màu đẹp

Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau. Lưu ý: Không đun đường cháy quá sẽ làm màu chả nướng không đẹp mắt.

Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, thái lát mỏng vừa phải.

Bước 2: Ướp thịt

Trộn đều thịt với hỗn hợp gồm: một muỗng hạt nêm, một muỗng đường, một muỗng nước mắm, một muỗng dầu hào, một muỗng nước hàng đã chưng sẵn, hành tím, tỏi băm nhỏ. Sau đó ướp trong khoảng từ 2 – 3 tiếng

Nếu có mật ong thì ướp cùng, khi nướng thịt sẽ thơm và màu cũng đẹp hơn.

Bước 3:

Thịt nạc vai xay nhỏ, nếu băm được là tốt nhất, cũng ướp tương tự như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3-4 tiếng. Nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa chiều. Bạn cũng có thể ướp thịt để qua đêm nhé, như vậy chả sẽ càng mềm và ngon hơn.

Bước 4: Pha nước chấm

Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ. Dưa chuột bỏ bớt ruột, tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một muỗng muối trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái chén rồi trộn đường, giấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả. Có thể thay dưa chuột bằng su hào, đu đủ xanh.

Lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, cho đường, (hoặc bột ngọt), tỏi băm nhỏ, giấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối.

Cho nước mắm ra thìa canh và từ từ nêm vào hỗn hợp chua ngọt, điều chỉnh sao cho độ chua mặt ngọt vừa khẩu vị.

Tiếp đến cho dưa chuột, cà rốt đã ngâm chua ngọt vào, thêm ớt tươi cắt lát băm nhỏ để đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

Rau sống gồm: xà lách, tía tô, kinh giới, bạc hà, húng thơm, giá đỗ ngâm nước muối, rửa sạch rồi để ráo.

Bước 5: Nướng thịt

Thịt nạc xay viên thành từng viên nhỏ vừa phải, xếp thịt vào vỉ và nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt.

Nướng riêng chả miếng và chả viên để thịt chín đều. Vì thịt đã được ướp với dầu hào nên khi nướng không lo thịt bị khô hay cháy mà sẽ rất mềm, thành phẩm có màu nâu đẹp mắt.

Bạn cũng có thể nướng chả bằng lò nướng để không bị khói, sạch sẽ mà thịt chín vàng đều, không bị cháy.

Xếp thịt ba chỉ vào vỉ nướng rồi cho vào lò đặt chéo sang một bên để có thể đóng kín cửa lò lại, khoảng trống còn lại đặt một miếng giấy bạc rồi xếp chả viên vào nướng cùng.

Để nhiệt độ lò nướng ở khoảng 220 độ C cho thật nóng rồi mới cho thịt vào nướng cả trên và dưới, khoảng 10 phút là xong một mẻ. Dùng đũa lật chả viên cho chín vàng đều hai mặt, còn chả miếng có thể không cần lật vì nướng ở chế độ cả trên cả dưới thịt sẽ chín vàng đều.

Bước 6: Trình bày

Dọn bún, chả và rau sống ra đĩa. Dưa góp cho vào ăn cùng với chả và nước chấm.

Dù chỉ “khoác” lên mình màu sắc dân dã, bình dị nhưng món bún chả Hà Nội vẫn nức tiếng xa gần, không chỉ được nhiều người yêu thích mà còn được nhiều đầu bếp hàng đầu thế giới đánh giá cao. Những dịp cuối tuần chuẩn bị món bún chả Hà Nội cho gia đình thưởng thức vừa giúp đổi vị bữa ăn, vừa là nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Chúc bạn thực hiện thành công với món bún chả Hà Nội!

Bạn có thể tìm hiểu thêm một vài món bún nổi tiếng khác tại đây : Cách nấu bún bò huế ngon đậm vị từ chuyên gia làm bếp