Nếu có ai đó hỏi tôi: “Bạn được gì sau khi tham gia chương trình Thai curry – Authentic Thai in Viet Nam, tôi chỉ có thể đáp lời rằng, đó thực sự là một trải nghiệm tuyệt vời! “
Thai curry – Authentic in Viet Nam là chương trình giao lưu về chủ đề cà ri Thái giữa những người yêu ẩm thực với giảng viên Nguyễn Minh Nguyên hiện đang là Executive Chef của Unilever Food Solution. Nếu bạn quan tâm đến cà ri và muốn tìm hiểu nhiều hơn về những đặc trưng trong ẩm thực nước Thái, đây chính là dịp để bạn được hiểu hơn về cách chế biến, những đặc điểm tạo nên sự khác biệt và nhiều câu chuyện bên lề ẩm thực rất thú vị về món ăn này.
Thầy Nguyễn Minh Nguyên cùng các bạn học viên tham gia chương trình
Ở Việt Nam, cà ri phổ biến nhất vẫn là loại cà ri vàng thường nấu với thịt bò, thịt gà hoặc thịt heo và củ hầm như cà rốt hay khoai tây. Tuy nhiên, tại Thái Lan, cà ri có đến 3 loại: Cà ri xanh, cà ri đỏ và cà ri vàng. Mỗi một loại đều có những đặc trưng riêng về màu sắc, nguyên liệu cho đến hương vị. Có thể chẳng quá lời chút nào khi nói rằng cà ri là một trong những món ăn thể hiện đậm đặc nhất và cũng mang nhiều nhất các nét đặc trưng của ẩm thực xứ chùa Vàng.
Cà ri vàng
Cà ri đỏ với cơm dừa hương hoa lài
Và cà ri xanh
Thông qua cà ri, hiểu hơn về đặc trưng hương – vị trong món ăn của người Thái
Ẩm thực Thái chuộng sử dụng các loại nguyên liệu thảo mộc tự nhiên để tạo hương như: rau thơm, đinh hương, rau mùi, húng quế, sả, gừng, lá cà ri… và đặc biệt nhất chính là lá chanh. Vừa cùng các học viên thử cảm nhận hương của lá chanh, giảng viên vừa phân tích một số điểm khác nhau giữa lá chanh Việt Nam và lá chanh Thái Lan. Khá thú vị khi thầy cho biết lá chanh Thái được sử dụng trong cả ẩm thực, dược phẩm và mỹ phẩm. Riêng trong chế biến món ăn, chúng góp mặt trong hầu hết các món ăn “đình đám” của đất nước này như: lẩu, các món gỏi, cơm lá chanh hoặc thậm chí làm si – rô trong pha thức uống…
Cảm nhận sự khác biệt giữa hương của lá chanh Thái so với các loại lá chanh ở Việt Nam
Người Thái chuộng vị cay. Tuy nhiên, vị cay của người Thái khác với người Hàn, người Malaysia hay Indonesia. Sự khác nhau đến từ cách kết hợp và sử dụng nguyên liệu khác nhau dẫn đến vị cay khác nhau, đó cũng là một kiến thức rất thú vị mà chúng tôi được tìm hiểu thêm từ buổi giao lưu này.
Trở lại với cà ri Thái, bên cạnh việc giới thiệu sơ lược về 3 loại cà ri vàng – đỏ – xanh, thầy cũng đã bật mí về cấp độ cay của 3 loại cà ri, đồng thời phân tích rất cụ thể sự khác biệt về hương vị của chúng. Không chỉ mang đến những hiểu biết mới về cà ri, buổi giao lưu cùng thầy còn giúp chúng tôi hiểu hơn về những bí quyết nêm nếm, cảm nhận hương vị món ăn của các đầu bếp chuyên nghiệp, từ đó có những cách cảm nhận tinh tế hơn khi thưởng thức món ăn.
Vào bếp cùng Beef red curry – Seafood green curry – Chicken yellow curry
Cà ri Thái thực chất có thể kết hợp với bất cứ loại nguyên liệu nào. Đến với buổi giao lưu, thầy Nguyễn Minh Nguyên đã trổ tài thực hiện 3 món chính gồm: Beef red curry (cà ri đỏ nấu với thịt bò), Seafood green curry (cà ri xanh nấu với hải sản), chicken yellow curry (cà ri vàng nấu với thịt gà). Cả 3 món cà ri đều được dùng chung cùng với cơm dừa mang đến hương vị thơm, khá nồng, cay và béo quyện vào nhau đậm đà.
Cùng thầy vào bếp và thực hiện thao tác chế biến xốt cà ri
Vừa thao tác thực hiện các món ăn, thầy vừa có những chia sẻ rất bổ ích về cách chế biến cà ri theo đúng phong cách Thái, cách nêm nếm, cách canh chỉnh thời gian, cách kết hợp nguyên liệu và cả cách trang trí… Học nấu ăn hóa ra không hề nhàm chán. Học nấu ăn hóa ra không chỉ là biết cách nấu ngon mà còn là hiểu về món ăn, hiểu về văn hóa ẩm thực để cảm thấy ẩm thực luôn có rất nhiều điều hấp dẫn, thú vị để chúng ta cùng nhau khám phá.
Cà ri là một trong những món ăn đã rất nổi tiếng trong số vô vàn món ăn đến từ Thái Lan. Thế nhưng, làm sao để nấu được một phần cà ri thật đậm đà theo đúng khẩu vị bản xứ, sự khác biệt so với cà ri Việt Nam nằm ở đâu, và người Thái thường chuộng cách nêm nếm hoặc sử dụng những loại nguyên liệu nào…
Hơn cả một món ăn, chúng tôi đã được hiểu hơn về những đặc trưng trong ẩm thực của Thái Lan, mở rộng hơn những kiến thức và kỹ năng nghề nghiệp cho mình thông qua chương trình Thai curry – Authentic Thai in Viet Nam.
Ý kiến của bạn