Cách làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ độc đáo, siêu “hot”, siêu ngon

Jeenis Phương Phạm 23/10/2019

Một trong những món ăn vặt vừa ngon vừa dễ làm nhất trong những ngày cuối tuần là bánh bông lan. Bạn có thể biến tấu món bánh này theo sở thích của mình để tạo ra nhiều hương vị mới lạ hoặc thử cách làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ mềm mịn, béo thơm dưới đây của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) để trổ tài khéo léo nhé!

Được làm từ những nguyên liệu rất thân thuộc và gần gũi như: bột mì, trứng, sữa, đường… bánh bông lan cuộn không chỉ cuốn hút bởi hình dáng đẹp mắt mà còn khiến bao người mê mẩn bởi vị béo thơm, ngọt ngào. Với một ổ bánh bạn có thể chia thành nhiều phần nhỏ để thưởng thức hoặc gói lại thật đẹp để dành tặng người mình yêu thương. Tham khảo ngay công thức làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ bên dưới ngay thôi!

Bánh bông lan cuộn Phú Sĩ (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn

Phần cốt bánh

  • Bột mì đa dụng: 60 gram
  • Bột ngô: 20 gram
  • Lòng đỏ trứng: 4 quả
  • Đường: 30 gram
  • Dầu ăn: 30 gram
  • Sữa tươi không đường: 30ml
  • Lòng trắng trứng: 4 quả
  • Cream of tartar: 1/4 thìa cafe
  • Muối: một chút
  • Đường: 50 gram

Phần kem tươi trong bánh

  • Kem tươi 35% béo: 120 gram
  • Đường: 15 gram

Phần kem phủ ngoài

  • Bột mì đa dụng: 30 gram
  • Sữa tươi không đường: 135ml
  • Nước cốt dừa: 100ml
  • Trứng gà: 1 quả
  • Đường: 40 gram
  • Chiết xuất lá dứa: 1/3 thìa cafe
  • Bơ nhạt: 20 gram
  • Muối: một chút
  • Dừa sấy hoặc dừa bào sợi để trang trí

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan Phú Sĩ đơn giản tại nhà

Cách làm cốt bánh

Lần lượt cho 30 gram đường, lòng đỏ trứng, sữa và dầu ăn vào âu, dùng phới lồng đánh lên cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Tiếp theo, rây bột ngô và bột mì vào âu, trộn đều lên.

Đánh phần đường còn lại với cream of tartar và lòng trắng trứng đến khi bông cứng. Sau đó, chia hỗn hợp thành 3 phần bằng nhau. Cho phần đầu tiên vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều.

Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng

Hai phần lòng trắng đã đánh bông còn lại cũng cho vào âu hỗn hợp lòng đỏ nhưng dùng kỹ thuật fold trộn nhẹ nhàng theo một chiều, không mạnh tay để tránh làm vỡ bọt khí.

Đổ hỗn hợp bột cốt bánh vào khuôn có lót sẵn giấy nến, nghiêng khuôn để dàn đều bột. Làm nóng lò nướng ở 175 độ C rồi cho khuôn bánh vào nướng từ 20 – 25 phút. Khi thấy bánh chín vàng và có mùi thơm thì lấy ra khỏi lò.

Đợi bánh bớt nóng, dùng dao rọc quanh thành khuôn, úp bánh lên rack.

Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào âu hỗn hợp lòng đỏ

Cách làm kem tươi

Đánh kem tươi với đường ở tốc độ cao trong vài phút cho kem hơi đặc lại và bắt đầu xuất hiện vân trên mặt thì hạ xuống tốc độ thấp. Tiếp tục đánh đến khi nhấc que đánh lên kem tạo thành chóp là được. Cho kem tươi vào tủ lạnh để kem đặc lại.

Đánh kem tươi với đường

Cách làm kem phủ ngoài

Trong một chiếc âu sạch, cho trứng và đường vào khuấy đến khi đường tan hết. Tiếp theo, rây bột vào trong âu trứng, trộn đều..

Đun ấm nước cốt dừa và sữa rồi từ từ đổ vào âu hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy cho bột tan hoàn toàn. Thêm 1/4 thìa café chiết xuất lá dứa vào hỗn hợp, khuấy đều.

Lọc hỗn hợp kem phủ ngoài qua rây, đổ vào nồi, bắc lên bếp vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp hơi sệt lại rồi tắt bếp. Thêm bơ và muối và nồi kem phủ, khuấy để bơ tan rồi đổ hỗn hợp ra bát, để nguội.

Khuấy tan trứng với đường

Hoàn thành và thưởng thức

Tranh thủ lúc cốt bánh còn ấm, cho kem tươi vào, khéo léo cuộn lại, đặt lên rack. Sau đó phủ kem lá dứa lên trên, rắc thêm một chút dừa sấy nữa là hoàn thành công thức làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ.

Khi thưởng thức bạn cắt bánh thành các phần nhỏ vừa ăn là được. Nếu dùng không hết, bạn có thể cho bánh vào tủ lạnh bảo quản từ 1 – 2 ngày.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh bông lan cuộn Phú Sĩ đạt chuẩn sẽ có hương vị rất nổi bật, kích thích vị giác. Cốt bánh mềm ẩm, hương dứa thơm thoang thoảng hòa quyện cùng kem béo ngậy bên trong rất tuyệt vời. Bánh được cuộn rất khéo léo, ổ bánh đẹp, bắt mắt và hấp dẫn.

Pha màu vào bột theo sở thích để thành phẩm cuốn hút hơn (Ảnh: Internet)

Một số lưu ý trong cách làm bánh bông lan Phú Sĩ

  • Trộn bột theo đúng kỹ thuật fold, trộn một chiều nhẹ tay, không được khuấy đảo vì như vậy sẽ làm vỡ nhiều bọt khí khiến bánh nở kém và ruột bánh không được mịn màng.
  • Hỗn hợp kem khi đã đạt thì ngừng tay lại, không nên đánh quá lâu vì kem sẽ bị tách nước. Loại kem tốt nhất dùng để làm bánh bông lan cuộn Phú Sĩ là kem có độ béo từ 38 – 40%.
  • Thời gian nấu kem càng lâu thì hỗn hợp càng đặc lại. Tuy nhiên, bạn nên để kem loãng một chút sẽ dễ phủ bánh hơn. Trong trường hợp kem quá lỏng và bị chảy nhiều thì bạn cho kem vào tủ lạnh để đặc lại.
  • Nếu không mua được chiết xuất lá dứa, bạn có thể thay sữa trong công thức bằng nước cốt lá dứa.

Liệu cách làm bánh bông lan Phú Sĩ của HNAAu có làm khó tài khéo léo của bạn không? Hãy lưu lại công thức và trổ tài khi có thời gian rảnh nhé. Chúc các bạn thành công!

Điểm: 3.84 (19 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Jeenis Phương Phạm

Jeenis Phương Phạm với hơn 5 năm kinh nghiệm nghề làm việc tại Khách sạn 5 sao tại TP.HCM và được đánh giá cao với những thành phẩm độc đáo và kỹ thuật décor cực kỳ sáng tạo. Cô Phạm Nguyễn Mai Phương hiện nay đang là Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu và là cố vấn nội dung với rất nhiều chia sẻ về công thức, bí quyết và kỹ thuật làm bánh đạt chuẩn. Những nội dung mà cô cung cấp cho website chắc chắn sẽ giúp bạn chinh phục các món bánh thơm ngon, hấp dẫn và có nhiều trải nghiệm thú vị trong căn bếp của mình.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn