Thực hành Crepes – Pancake – Waffle

Crepes – Pancake – Waffle là ba tên bánh khác nhau mà lại có những cách “biến hóa” nguyên liệu và phương pháp chế biến vô cùng giống nhau đấy các bạn ạ!

Sau khi kết thúc buổi học Thực hành bánh butter cookies – coconut cookies – linzer cookies – Chocolate chip cookie, Trong bài học này chúng mình sẽ cùng nhau thực hành ba món bánh thông dụng thường thấy trong thực đơn các món tráng miệng của nhiều nhà hàng và thậm chí là được bán rộng rãi trên nhiều đường phố cả nước ngoài và Việt Nam. Đặc biệt, Crepes và Pancake là hai món bánh không cần dùng lò nướng, chỉ cần một chiếc chảo là bạn đã có thể thực hiện thành công. Đối với Waffle, bạn chỉ cần khuôn chuyên dụng để tạo hình và cũng không quá mất nhiều thời gian để chế biến.

Crepes – Pancake – Waffle đều là 3 loại bánh có cách làm đơn giản, nhanh chóng, đặc biệt là không yêu cầu nguyên liệu cầu kỳ, có một điểm lưu ý là 3 loại bánh này sử dụng nguyên liệu khá giống nhau do đó bạn cần biết cách phân biệt đặc trưng của từng loại để thực hành chuẩn xác nhất nhé!

Bánh Crepes đủ màu ngon không thể chối từ

Phân biệt Crepes – Pancake và Waffle

Crepe là loại bánh không cần lò nướng, rất dễ làm và nguyên liệu cũng không đòi hỏi những thứ quá phức tạp. Từ vỏ bánh Crepe cơ bản bạn có thể biến tấu theo rất nhiều cách khác nhau để tạo ra các loại Crepe mặn, ngọt, hương lá dứa, hương matcha,….tùy theo khẩu vị, sở thích và từng dịp khác nhau. Crepes có thể ăn với nước xốt cam, kèm dâu tươi, kiwi, kem sầu riêng, kem tươi hoặc các hương vị khác tùy thích. Chính vì vậy mà Crepe thường được yêu thích để làm món bánh tráng miệng.

Crepes thường ăn kèm với trái cây và kem tươi

Pancake cũng là một trong những loại bánh không cần lò nướng, không yêu cầu nguyên liệu cầu kì, cách làm cũng nhanh chóng do đó món bánh này là ứng cử viên rất sáng giá cho bữa tráng miệng, ăn chơi trong những ngày mưa gió. Bánh Pancake có thể ăn không, ăn kèm với bơ, các loại syrup, các loại mứt hoặc kể cả hoa quả tươi, tuy nhiên cách ăn phổ biến nhất vẫn là dùng với mật ong. Ưu điểm của món bánh này là tùy theo điều kiện và sự sáng tạo của người làm bánh mà có nhiều cách biến tấu ra các loại Pancake khác nhau, nên không sợ nhàm chán khi thưởng thức.

Pancake là ứng cử viên sáng giá cho bữa điển tâm hoặc ăn chơi trong ngày

Thành phần nguyên liệu của Crepes và Pancake khá giống nhau, đều dùng bột, trứng, bơ, đường, hỗn hợp bột pha xong đều tương đối loãng và đều dùng chảo để chiên. Tuy nhiên cũng có một vài điểm khác nhau giữa hai loại bánh này. Cụ thể, về hình dạng bên ngoài, Pancake nhỏ, phồng và có độ xốp mềm. Còn Crepe thì dẹp, mỏng và to hơn.

Để giúp Pancake nở phồng và xốp mềm, nguyên liệu sử dụng thêm gồm bột nở hoặc muối nở, lòng trắng trứng đánh bông cũng là một trong những chất xúc tác giúp pancake nở xốp mềm khi rán. Trong khi đó bánh Crepe thì không cần những thứ này.

Bánh Waffle hay còn gọi là bánh tổ ong được thường được dùng cho bữa sáng. Tuy nhiên bạn cần phải có khuôn nướng bánh để làm món bánh này. Khi nướng chín, waffle thường được ăn kèm với các loại sốt, tuy nhiên phù hợp nhất vẫn là các loại mứt trái cây và mật ong.

Waffle có thể biến hóa thành nhiều hình dạng và hương vị

Nhìn chung, Crepes – Pancake – Waffle đều có phần vỏ tương đối nhạt, do đó khi ăn thường kết hợp với phần nhân ngọt như hoa quả, syrup, kem tươi, mứt, mật ong hay chocolate…để tăng thêm hương vị cho món bánh. Đặc biệt vì là món tráng miệng nên khi ăn kèm kem tươi sẽ giúp kích thích vị giác cho người thưởng thức đấy!

Lĩnh hội bí quyết làm bánh Crepes – Pancake – Waffle ngon đúng chuẩn

Crepes – Pancake – Waffle đều là những loại bánh rất dễ làm, tuy nhiên một số thất bại thường thấy khi làm những loại bánh này là bột trộn bị nhão, khi nướng bánh bị phồng rộp không đẹp mắt hay khi trộn bột bị vón cục. Nguyên nhân xuất phát từ việc chọn, đong đo nguyên liệu, áp dụng sai phương pháp trộn bột hoặc kỹ thuật áp chảo…Tuy nhiên khi tham gia khóa học làm bánh Âu cơ bản, học viên sẽ được chia làm 3 nhóm thực hành dưới sự hướng dẫn của Giảng viên để nắm vững phương pháp Chiffon method, Muffin method, kỹ thuật chiên bánh, sử dụng máy Waffle, trang trí món tráng miệng theo phong cách Âu… cùng cách khắc phục các lỗi thường gặp để học viên thực hành những món bánh này một cách suôn sẻ và tốt nhất.

Khuôn bánh Waffe (bánh tổ ong) bạn có thể mua tại các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh

Như vậy sau bài học này, chúng mình có thể nắm được cách phân biệt 3 loại bánh Crepes – Pancake – Waffle; kiến thức về phục vụ món tráng miệng trong nhà hàng khách sạn; các bước chọn nguyên liệu, phương pháp trộn bột và áp chảo và hiểu rõ các nguyên tắc quan trọng trong khi làm bánh. Đặc biệt các nguyên nhân thất bại và cách khắc phục cũng như kỹ thuật trang trí bánh theo tiêu chuẩn cũng được giảng viên chia sẻ cho các bạn trong bài học này!