KHÓA HỌC QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
Khi khối ngành Du lịch - Dịch vụ phát triển thì Quản trị Nhà hàng nói chung và các dịch vụ liên quan đến ẩm thực (F&B Department) nói riêng được đánh giá là nhóm ngành tiềm năng với tốc độ tăng trưởng cực nhanh. Do vậy, đối mặt với hiện trạng nguồn nhân lực cung không đủ cầu, những nhà tuyển dụng gặp rất nhiều khó khăn trong việc tìm được những nhân viên tốt, được đào tạo bài bản và nắm vững kiến thức chuyên môn để đáp ứng cho công việc. Đặc biệt, trong thời kỳ hội nhập quốc tế và sự cạnh tranh khốc liệt về chất lượng trong ngành khiến bài toán về nhân sự cho ngành Quản trị Nhà hàng càng thêm nan giải.
Liên quan trực tiếp đến mô hình các dịch vụ ẩm thực trong Nhà hàng – Khách sạn theo tiêu chuẩn châu Âu HOTREC – Hotelstar Union, khóa học Quản Trị Nhà Hàng của Hướng Nghiệp Á Âu được nghiên cứu xây dựng để giải quyết bài toán về nhân sự chất lượng cao cho ngành. Với tất cả những ưu điểm vượt trội về giáo trình, phương pháp giảng dạy, và môi trường học tập THỰC HỌC - THỰC LÀM, Hướng Nghiệp Á Âu đang là đối tác uy tín của các Tập đoàn Nhà hàng – Khách sạn quốc tế trong việc đào tạo và cung ứng nguồn nhân lực có khả năng đáp ứng những yêu cầu khắt khe nhất của nhà tuyển dụng.
Chương trình đào tạo Quản Trị Nhà Hàng tại Hướng Nghiệp Á Âu tập trung vào đào tạo kiến thức nghiệp vụ trong khu vực nhà hàng tiêu chuẩn 5 sao. Đồng thời, phương pháp giảng dạy nhấn mạnh yếu tố thực nghề với tính ứng dụng cao vào công việc, giúp học viên thể hiện sự vượt trội từ thao tác chính xác đến phong thái, cách ứng xử và giao tiếp đặc thù của ngành dịch vụ. Thêm vào đó, không chỉ được rèn luyện thuần thục phần nghiệp vụ, Học viên còn được bồi dưỡng kỹ năng vận hành, quản lý các công việc trong khu vực Nhà hàng. Đây là những kiến thức nền rất quan trọng, định hướng phát triển để học viên có thể nắm bắt cơ hội hướng đến vị trí là những nhà quản lý ẩm thực (F&B Manager).
Và điểm quan trọng nhất khi học Quản Trị Nhà Hàng tại Hướng Nghiệp Á Âu, học viên sẽ được thực tập và làm việc tại các Tập đoàn Nhà hàng – Khách sạn quốc tế là đối tác của HNAAu như Marriott, Accorhotels, IHG... Điển hình là các Nhà hàng – Khách sạn 5 sao như Renaissance Riverside, Caravelle Saigon, New World Saigon, Eastin Grand Hotel,….Công việc và tương lai đang trong tầm tay bạn, hãy hành động ngay hôm nay để nắm bắt nhé!
| Học phần | Nội Dung Chương Trình | Thời lượng | Thời gian |
|---|---|---|---|
Phần 1 | Tổng quan và Định hướng | 03 buổi | 4,5 tháng |
Phần 2 | Kiến thức nghiệp vụ trong kinh doanh Nhà hàng | 30 buổi | |
Phần 3 | Quản trị chiến lược trong Ngành Nhà hàng – Khách sạn | 16 buổi | |
Phần 4 | Kỹ năng thành công | 05 buổi | |
Ôn tập và thi | 02 buổi | ||
Tiếng Anh chuyên ngành Nhà hàng | 36 buổi | 3 tháng | |
Thực tập (bắt buộc) | 2 tháng | ||
Tổng | 92 buổi | 7,5 tháng | |
TỔNG QUAN NGÀNH NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN
General Knowledge & Current Trends Of Vietnam & Intenational Hospitality Industry
| STT | NỘI DUNG | SỐ BUỔI |
|---|---|---|
Bài 1 | Tổng quan và Định hướng trong Ngành Nhà hàng – Khách sạn General Knowledge & Current Trends Of Vietnam & International Hospitality Industry | 2 |
Bài 2 | Các khái niệm sử dụng trong Ngành Nhà hàng – Khách sạn Definitions of Hospitality Industry | 1 |
KIẾN THỨC NGHIỆP VỤ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG
F&B Service Skills in Restaurant Business
| STT | NỘI DUNG | SỐ BUỔI |
|---|---|---|
Bài 3 | Tổng quan kinh doanh ngành Nhà hàng Introduction to F&B Business | 1 |
Bài 4 | Tổng quan về ẩm thực Việt Nam và Thế Giới General Knowledge of Vietnam & International Gastronomy | 2 |
Bài 5 | Thực phẩm, gia vị Foods & Condiments | 1 |
Bài 6 | An toàn vệ sinh thực phẩm Food Hygiene and Safety | 1 |
Bài 7 | Phương pháp chế biến món ăn Cooking Methods & Techniques | 1 |
Bài 8 | Cấu trúc bữa ăn theo tiêu chuẩn quốc tế International Standards of Meal Structure | 1 |
Bài 9 | Kỹ thuật chế biến món ăn Âu Western Cuisine: Cooking Techniques | 1 |
Bài 10 | Kỹ thuật chế biến món ăn Á Asian Cuisine: Cooking Techniques | 1 |
Bài 11 | Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Vietnamese Cuisine: Cooking Techniques | 1 |
Bài 12 | Thức uống không cồn và có cồn Beverages Knowledge | 1 |
Bài 13 | Chế biến và phục vụ thức uống tại quầy Bar Showmanship: Beverages | 1 |
Bài 14 | Trang thiết bị, công cụ dụng cụ phục vụ bàn Services’ Tool, Equipment and Utensil | 1 |
Bài 15 | Chuẩn bị và bố trí bàn Restaurant and Banquet | 4 |
Bài 16 | Tiêu chuẩn phục vụ bàn Restaurant S.O.P – F&B Services | 10 |
Bài 17 | Tiêu chuẩn phục vụ các loại hình tiệc Banquet Services | 2 |
Bài 18 | Các hình thức phục vụ ẩm thực khác Others services: F&B Services | 1 |
QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC TRONG NGÀNH KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG
Strategic Management Skills in Hotel & Restaurant Business
| STT | NỘI DUNG | SỐ BUỔI |
|---|---|---|
Bài 19 | Kỹ năng quản lý và kiểm soát khủng hoảng, an toàn lao động và phòng chống cháy nổ Crisis Management, Fire Prevention and Safe Work Environment | 1 |
Bài 20 | Quản trị các hoạt động tài chính Finance Management | 2 |
Bài 21 | Hiệu quả kinh doanh Restaurant revenue management | 1 |
Bài 22 | Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật Facility Management | 1 |
Bài 23 | Quản trị nhân sự People Management | 2 |
Bài 24 | Quản trị chất lượng dịch vụ Quality Management in Hospitality | 1 |
Bài 25 | Marketing trong ngành dịch vụ ẩm thực Introduction of Foundation of Marketing in F&B Services | 2 |
Bài 26 | Quản lý thương hiệu Brand Management | 2 |
Bài 27 | Quản trị ẩm thực F&B Services Management | 2 |
Bài 28 | Quản lý và tổ chức sự kiện Event Management | 2 |
KỸ NĂNG THÀNH CÔNG
Critical Management Skills
| STT | NỘI DUNG | SỐ BUỔI |
|---|---|---|
Bài 29 | Văn hóa giao tiếp và ứng xử trong ngành dịch vụ Communication in Hospitality: Culture, Body Languages and Customers’ Behavior | 1 |
Bài 30 | Kỹ năng giao tiếp Communication Skills | 1 |
Bài 31 | Kỹ năng nắm bắt tâm lý Khách hàng Analyzing Customer Behavior | 1 |
Bài 32 | Kỹ năng giải quyết than phiền Complaints Handling Skills | 1 |
Bài 35 | Kỹ năng bán hàng Sales Skills | 1 |
| Ôn tập Review | 1 | |
| Thi kết thúc tín chỉ Final Exam | 1 | |
TIẾNG ANH NHÀ HÀNG
Hospitality English – Hotel
| STT | NỘI DUNG | SỐ BUỔI |
|---|---|---|
1 | Unit 1. Looking around a Restaurant | 3 |
2 | Unit 2. Restaurant Staff | 3 |
3 | Review Unit 1 - 2 | 1 |
4 | Unit 3. Calling a Restaurant and Taking Restaurant Reservations | 3 |
5 | Unit 4.Welcoming and Seating Guests | 2 |
6 | Review Unit 3 - 4 | 1 |
7 | Unit 5. Small Talk | 2 |
8 | Unit 6. Taking Beverage Orders | 3 |
9 | Unit 7. Taking Food Orders | 3 |
10 | Review Unit 5 - 7 | 1 |
11 | Unit 8. During the Meal | 3 |
12 | Unit 9. Difficult Situations | 3 |
13 | Unit 10. Presenting the Bill | 2 |
14 | Review Unit 8 - 10 | 1 |
| 15 | Unit 11. Job Interview | 3 |
16 | Final Review | 1 |
| Thi kết thúc tín chỉ Final Exam | ||
- Đội ngũ giảng viên
- - Đội ngũ giảng viên là các Chuyên gia, Quản lý Điều hành dịch vụ ẩm thực, các Bếp Trưởng đến từ các Tập đoàn Khách sạn Quốc Tế. Với những bài học sâu sắc về thực tế và kinh nghiệm làm việc của các giảng viên, học viên sẽ được trau dồi toàn diện cả kiến thức, kỹ năng chuyên ngành lẫn khả năng giao tiếp ngoại ngữ...
- Chương trình học
- - Được xây dựng dựa theo mô hình Nhà hàng bao gồm đầy đủ các dịch vụ ẩm thực trong Khách sạn 5 sao, giáo trình Quản trị Nhà hàng của Hướng Nghiệp Á Âu tập trung vào việc cung cấp và hệ thống kiến thức ngành, rèn luyện cho học viên kỹ năng nghiệp vụ nghề và nghiệp vụ quản trị. Giáo trình được biên soạn kỹ lưỡng và bài bản, sử dụng chính xác các thuật ngữ tiếng Anh chuyên ngành.
- - Chương trình giảng dạy cập nhật theo các tiêu chuẩn mới nhất, gắn liền thực tiễn hoàn toàn mới theo tiêu chuẩn xếp hạng sao Khách sạn của châu Âu HOTREC, tham khảo Giáo Trình Chuẩn 13 nghề Du lịch Việt Nam VTOS của Dự án Châu Âu, Chuẩn 8 Nghề Du lịch Quốc Gia và Chuẩn 6 Nghề Du Lịch Asean MRA-TP.
- Phương pháp giảng dạy
- - Với phương pháp THỰC HỌC - THỰC LÀM, học viên được hướng dẫn thực hành tất cả các kỹ năng nghiệp vụ dưới sự đánh giá khắt khe của các giảng viên. Bên cạnh đó, việc ứng dụng các kiến thức về ẩm thực, kiến thức nghề được lồng ghép vào các buổi học, buổi thi một cách khoa học thông qua việc xử lý các tình huống thực tế. Trọng tâm của phương pháp giảng dạy tại Hướng Nghiệp Á Âu là giúp học viên nắm vững thao tác nghiệp vụ, làm quen với tác phong chuyên nghiệp, ghi nhớ tất cả các kiến thức liên quan đến các dịch vụ ẩm thực và cách ứng dụng vào công việc thực tế một cách chính xác.
- Cơ sở vật chất
- - Nhằm tạo điều kiện học tập tốt nhất cho học viên, Hướng Nghiệp Á Âu đã xây dựng hệ thống phòng học mô phỏng khu vực Nhà hàng trong các Khách sạn 5 sao. Học viên không những được học tập trong không gian hiện đại, sang trọng mà còn kích thích sự tập trung, ghi nhớ các kiến thức và quan trọng nhất là làm quen với môi trường làm việc thực tế ngay trong thời gian học tại Hướng Nghiệp Á Âu.
- Môi trường thực tập
- - Hướng Nghiệp Á Âu là đối tác tin cậy của các Khách sạn 5 sao như Caravelle, New World, Eastin Grand Hotel... và các Nhà hàng nổi tiếng như Diamond Palace, Sumo BBQ,... Do đó, học viên Hướng Nghiệp Á Âu có được cơ hội thực tập cũng như dễ dàng tiếp cận với những cơ hội việc làm tại các đơn vị đối tác này.
| CẤP ĐỘ | VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP | TIẾNG VIỆT | TIẾNG ANH |
| Quản trị Nhà hàng | Chứng chỉ của Hướng Nghiệp Á Âu | Quản trị Nhà hàng | Restaurant Management Skills |
| Tiếng Anh chuyên ngành Nhà hàng | Hospitality English – Restaurant | ||
| Chứng chỉ Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp | Nghiệp vụ Giám đốc Điều hành Nhà hàng Khách sạn – Tín chỉ Quản trị Nhà hàng |
