Cutlery Là Gì – Kích Thước Và Công Dụng Của Bộ Cutlery Trên Bàn Tiệc

Nhân viên phục vụ là người thường xuyên tiếp xúc với bộ công cụ dụng cụ cutlery. Vì thế, nắm vững cách sử dụng cutlery được xem là yêu cầu cơ bản của phục vụ bàn trong nhà hàng. Vậy cutlery là gì và công dụng của bộ cutlery trên bàn tiệc là gì? Chúng ta cùng tìm hiểu thông qua bài viết sau đây.

Phục vụ bàn là công việc yêu cầu tính tỉ mỉ, sự kiên nhẫn và chịu được áp lực công việc cao; đồng thời, nhân viên phục vụ cần nắm kiến thức, kỹ năng về công cụ dụng cụ, điển hình là bộ cutlery để đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng.

Cutlery là gì?

Cutlery là tên gọi dùng để chỉ bất kỳ dụng cụ cầm tay bằng kim loại nào (thường bằng bạc hay thép không gỉ), chủ yếu là dao, muỗng, nĩa phục vụ cho quá trình ăn uống. Bộ cutlery trong nhà hàng đa dạng các chủng loại, có nhiều kích cỡ và công dụng.

(Ảnh: Internet)

Kích thước và công dụng của bộ cutlery trên bàn tiệc

Dao

• Dao ăn tráng miệng (20,6cm): Dùng ăn các món tráng miệng
• Dao món chính (22,5cm): Dùng cho món thịt, món chính
• Dao phục vụ bánh (25cm): Các loại bánh kem, bánh nướng to và dày tại quầy buffet
• Dao ăn thịt (22,5cm): Dao có mũi nhọn và răng cưa, dùng để cắt thịt
• Dao ăn cá (20,8cm): Dùng ăn món cá
• Dao ăn bơ (13,8cm): Dùng để ăn bơ, phô mai

Dao món chính dùng cho các món thịt. (Ảnh: Internet)

Muỗng

• Muỗng ăn tráng miệng (18cm): Dùng cho ăn món tráng miệng
• Muỗng tráng miệng nhỏ (15,5cm): Dùng ăn bánh ngọt Âu và Á
• Muỗng món chính (20,5cm): Dùng ăn món chính hoặc các món pasta
• Muỗng ăn súp trong (18cm): Dùng ăn các loại súp trong theo kiểu Âu (consommé soup)
• Muỗng cà phê (14cm): Dùng cho cà phê
• Muỗng cà phê nhỏ (12cm): Dùng uống cà phê espresso
• Muỗng khuấy dài (18,5cm): Dùng cho thức uống có ly cao và cần khuấy
• Muỗng múc xốt (17,3cm): Thường đi kèm với chén xốt

Nĩa

• Nĩa ăn tráng miệng (18cm): Dùng để ăn các món tráng miệng
• Nĩa món chính (20,5cm): Dùng cho các món chính, món thịt hoặc pasta
• Nĩa ăn cá (19,1cm): Dùng ăn các món cá

Muỗng món chính để ăn món chính hoặc các món pasta (Ảnh: Internet)

Các dụng cụ khác

• Dụng cụ phục vụ xà lách (20,3cm): Thường dùng cho tiệc buffet để khách kẹp xà lách
• Dụng cụ kẹp bánh (28cm): Dùng để gắp bánh, sử dụng tại quầy buffet
• Dụng cụ gắp thức ăn (25 – 30cm): Dùng gắp thức ăn ở quầy buffet
• Đồ kẹp cua, ghẹ (15cm): Dùng để kẹp các loại cua, ghẹ
• Đồ kẹp hạt (15cm): Dùng để kẹp hạt óc chó, hạt mắc ca…
• Vá múc súp lớn (28cm): Thường dùng trong nhà bếp
• Vá múc súp nhỏ (19,3cm): Thường dùng cho các nồi súp tại quầy buffet
• Dụng cụ quét vụn thức ăn (15cm): Chỉ dùng quét vụn bánh mì và vụn thức ăn khô trên bàn
• Bộ dụng cụ ăn trứng cá: Bao gồm dao, muỗng, nĩa bằng xà cừ
• Đèn hâm nóng thức ăn: Dùng để giữ nóng thức ăn trong tiệc buffet các món bò nướng, gà…

Dụng cụ để kẹp các loại cua, ghẹ. (Ảnh: Internet)

Có thể thấy, bộ cutlery trong nhà hàng, khách sạn rất đa dạng. Không phải lúc nào trên bàn tiệc của khách cũng được set up đầy đủ các công cụ dụng cụ trong bộ cutlery. Tùy thuộc vào món ăn và số lượng món mà phục vụ bàn sẽ thực hiện set up và bổ sung những vật dụng cần thiết. Vì vậy, muốn trở thành một nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp tại các nhà hàng sang trọng thì bạn phải nắm vững kiến thức và ghi nhớ công cụ dụng cụ (cơ bản là bộ cutlery) để hoàn thành nhiệm vụ tốt nhất.

Học kỹ năng phục vụ bàn ở đâu tốt nhất?

Hiện nay, khóa học Nghiệp vụ Quản lý Nhà Hàng tại Hướng Nghiệp Á Âu đang là cái tên sáng giá trong lĩnh vực đào tạo nghề nhà hàng. Khóa học được chiêu sinh liên tục nhằm đáp ứng nhu cầu của bạn trẻ, nhất là trong bối cảnh ngành nhà hàng luôn cần nguồn nhân lực dồi dào.

Trong khóa học này, các bạn học viên sẽ được học các kỹ năng phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp, bao gồm: set up bàn tiệc, phân biệt cutlery, cách phục vụ rượu vang, cách tư vấn thực đơn, quá trình chế biến một số món ăn Á – Âu, thanh toán hóa đơn cho khách theo nhiều hình thức khác nhau, giải quyết tình huống trong quá trình khách dùng bữa…

Mặt khác, khóa học sẽ bổ sung kiến thức về nghiệp vụ quản lý, phục vụ cho mục tiêu thăng tiến trong tương lai như quản trị ẩm thực, quản trị nhân sự, quản trị thương hiệu và chất lượng dịch vụ…

Đặc biệt, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ hỗ trợ giới thiệu thực tập cho học viên tại các nhà hàng, khách sạn 3 – 5 sao trong 2 tháng, đảm bảo lộ trình phát triển nghề của học viên tốt nhất. Sau khi tốt nghiệp, học viên sẽ được cấp chứng chỉ của Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp có giá trị trên toàn quốc.

Bạn hãy nhanh tay đăng ký vào form bên dưới hoặc gọi điện vào hotline: 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để Quản trị Nhà hàng Khách sạn Á Âu tư vấn chi tiết về mức học phí, thời gian học cũng như ưu đãi kèm theo cho học viên khi tham gia khóa học Nghiệp vụ Quản lý Nhà hàng.