Kết Hợp Rượu Vang Và Thức Ăn - Kiến Thức Cho Phục Vụ Nhà Hàng

Kết hợp rượu vang và thức ăn là kiến thức mà nhân viên phục vụ bàn cần trang bị để có thể giải đáp thắc mắc và gợi ý cho khách hàng lựa chọn tốt nhất khi dùng bữa. Trong bài viết sau, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu phương pháp kết hợp rượu vang và thực phẩm.

Cách kết hợp rượu vang và món ăn trên bàn tiệc

Cách kết hợp rượu vang và món khai vị

Thưởng thức rượu vang và súp

Súp kem, súp lạnh thường được gợi ý đi kèm với vang sủi bọt khô từ Úc hoặc California (Mỹ).
Súp rau củ và súp có nền súp nấu từ cà chua có thể kết hợp với vang đỏ có bọt Lambrusco làm từ giống nho Lambrusco Maestri từ vùng Emilia – Romagna (Ý).

Rượu vang có thể thưởng thức chung với món súp ở đầu bữa ăn
(Nguồn ảnh: The Spruce Eats)

Thưởng thức rượu vang và măng tây

Măng tây trắng và xanh có thể phối hợp với:

Các dòng vang trắng làm từ giống nho Muscat (đặc biệt vùng Alsace thuộc Pháp).
Các dòng vang trắng trung bình và khô (medium-bodied, dry) từ vùng Burgundy thuộc Pháp.

Thưởng thức rượu vang và trứng cá hồi

Trứng cá hồi sẽ rất lý tưởng khi dùng kèm với:

Các dòng vang sủi từ vùng Champagne (Pháp).
Các dòng vang sủi từ vùng Bourgogne (Pháp).

Vang sủi là lựa chọn ấn tượng khi dùng kèm trứng cá hồi (Nguồn ảnh: freepik)

Thưởng thức rượu vang và salad

Salad thích hợp khi dùng kèm với các loại vang sau:

Dòng vang trắng làm từ giống nho Muscadet trồng tại thung lũng Loire (Pháp).
Dòng vang trắng Marlborough Sauvignon Blanc từ New Zealand.

Cách kết hợp rượu vang và thịt trắng

Quy tắc kết hợp giữa rượu vang và thức ăn bao gồm cả nhóm thịt trắng. Cụ thể như sau:

Thưởng thức rượu vang và thịt gà

Món gà nướng, chiên… có vị đậm đà hơn khi luộc nên sẽ thích hợp khi dùng kèm vang đỏ nặng trung bình. Ví dụ:

Dòng vang đỏ làm từ giống nho Sangiovese thuộc vùng Chianti (Ý).
Các dòng vang đỏ làm từ giống nho Tempranillo và Garnacha của vùng Rioja (Tây Ban Nha).

Món gà thích hợp khi đi kèm vang đỏ (Nguồn ảnh: Wine Spectator)

Thưởng thức rượu vang và thịt vịt

Món vịt nướng thích hợp khi dùng kèm với các dòng vang đỏ làm từ giống nho Pinot Noir của vùng Burgundy (Pháp).
Món vịt chế biến với nước xốt trái cây sẽ thích hợp với các loại vang nhẹ, hương trái cây như dòng vang đỏ làm từ giống nho Zinfandel của vùng California (Mỹ).
Món vịt xông khói có thể dùng kèm các dòng vang đỏ làm từ giống nho Pinot Noir của vùng Alsace (Pháp).

Thưởng thức rượu vang và thịt bồ câu

Thịt bồ câu quay, nướng nên được dùng kèm với dòng vang đỏ Sassicaia của Ý hoặc các dòng vang làm từ giống nho Cabernet Sauvignon từ California (Mỹ) và Úc.

Thưởng thức rượu vang và thịt heo

Các dòng vang đỏ làm từ giống nho Pinot Noir thuộc vùng Alsace (Pháp) sẽ phù hợp khi dùng kèm với các món sườn, cốt lết hoặc thịt phi lê nướng, chiên, xốt kem…

Đừng ngần ngại gợi ý cho thực khách dùng kèm món thịt heo với rượu vang
(Nguồn ảnh: JJBuckley)

Cách kết hợp rượu vang và thịt đỏ

Thưởng thức rượu vang và bò hầm

Những món bò hầm sử dụng súp nền là rượu vang sẽ thích hợp khi thưởng thức chung với chính loại vang đó (thường là vang đỏ có độ nặng vừa).

Thưởng thức rượu vang và beefsteak

Beefsteak xốt tiêu nên đi kèm:

Dòng vang đỏ làm từ giống nho Zinfandel của vùng California (Mỹ).
Các dòng vang đỏ Côtes du Rhône và Châteauneuf du Pape từ thung lũng Rhône (Pháp).

Beefsteak và rượu vang được mệnh danh là “cặp đôi quý tộc”
(Nguồn ảnh: Hedonism Restaurant)

Thưởng thức rượu vang và thịt cừu

Thịt cừu sẽ rất lý tưởng nếu dùng kèm:

Dòng vang đỏ làm từ giống nho Pinot Noir và Merlot thuộc vùng California (Mỹ).
Dòng vang đỏ làm từ làm từ giống nho Pinot Noir của xã Chambolle-Musigny thuộc vùng Bourgogne (Pháp).

Cách thưởng thức rượu vang và món hải sản

Thưởng thức rượu vang và tôm, cua

Hải sản có vỏ thích hợp khi đi chung với rượu vang có độ nặng trung bình, độ acid cao và khô. Ví dụ:

Dòng vang trắng làm từ giống nho Riesling thuộc vùng Mosel (Đức).
Dòng vang trắng làm từ giống nho Muscadet trồng ở thung lũng Loire (Pháp).
Dòng vang trắng Sancerre làm từ giống nho Sauvignon Blanc trồng ở thung lũng Loire (Pháp).

Tôm, cua thường được khuyến khích dùng kèm với vang trắng (Nguồn ảnh: BlogChef)

Thưởng thức rượu vang và cá hồi

Cá hồi chế biến theo phương pháp đút lò, nướng… sẽ càng ngon miệng hơn khi kết hợp với:

Các dòng vang sủi từ vùng Champagne (Pháp).
Các dòng rượu vang trắng làm từ giống nho Chardonnay của Úc và California (Mỹ).
Dòng vang trắng Sancerre làm từ giống nho Sauvignon Blanc trồng ở thung lũng Loire (Pháp).

Thưởng thức rượu vang và hàu

Hàu phù hợp với các loại rượu vang như sau:

Dòng vang trắng làm từ giống nho Muscadet trồng ở thung lũng Loire (Pháp).
Dòng vang trắng Sancerre làm từ giống nho Sauvignon Blanc trồng ở thung lũng Loire (Pháp).
Các dòng vang sủi làm từ giống nho trắng từ vùng Champagne (Pháp).

Vang trắng kết hợp với hàu sẽ tạo nên trải nghiệm ẩm thực hài hòa cho thực khách
(Nguồn ảnh: AFAR Magazine)

Thưởng thức rượu vang và cá trắng

Các loài cá như cá bơn, cá bơn sao… phù hợp với:

Các dòng vang trắng làm từ giống nho Pinot Blanc của vùng Alsace (Pháp).
Các dòng vang sủi làm từ giống nho trắng thuộc vùng Champagne (Pháp).
Dòng vang trắng làm từ giống nho Muscadet trồng ở thung lũng Loire (Pháp).

Cách kết hợp rượu vang và món tráng miệng

Thưởng thức rượu vang và bánh gâteaux, pastries, pudding

Ngoài trà và cà phê, các món bánh trên có thể dùng kèm với rượu vang:

Dòng vang ngọt sủi bọt Asti Spumante làm từ giống nho trắng Moscato Bianco của Ý.
Dòng vang ngọt sủi bọt Vouvray làm từ giống nho trắng Chenin Blanc thuộc thung lũng Loire (Pháp).

Các món bánh như pastries, pudding cũng có thể dùng chung rượu vang
(Nguồn ảnh: freepik)

Thưởng thức rượu vang và cheesecake

Các món bánh như tiramisu hoặc New York cheesecake có thể đi kèm với dòng vang trắng ngọt làm từ nho Muscat (Muscat de Beaumes de Venise) của Pháp hoặc dòng vang trắng ngọt từ nho Muscat (Robert Mondavi Muscat d’Oro) của Mỹ.

Thưởng thức rượu vang và kem

Kem có thể dùng kèm với dòng vang trắng ngọt Château Coutet (làm từ 3 giống nho Semillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle) của xã Barsac (Pháp) hoặc dòng vang trắng ngọt làm từ nho Muscat (Muscat de Beaumes de Venise) của xã Beaumes-de-Venise (Pháp).

Bạn có biết rượu vang có thể dùng chung với kem? (Nguồn ảnh: Mashed)

Quy tắc kết hợp rượu vang và thực phẩm: Cần lưu tâm điều gì?

Kết hợp rượu vang và trứng muối

Trứng muối chứa nhiều lưu huỳnh nên được xem là không phù hợp khi dùng kèm với rượu vang.

Kết hợp rượu vang và chocolate

Nhiều ý kiến cho rằng rượu vang không nên đi kèm chocolate. Thế nhưng, nếu biết cách kết hợp, bạn vẫn có thể “phá vỡ quy tắc”. Ví dụ, chocolate sữa có thể đi kèm vang đỏ trung bình làm từ giống nho Pinot Noir thuộc vùng California (Mỹ) và Úc (theo Martha Stewart).

Rượu vang có thể uống chung khi ăn chocolate nếu biết cách và tùy theo gu mỗi người
(Nguồn ảnh: Wine Spectator)

Trên đây là bài viết về cách kết hợp rượu vang và món ăn (tuy nhiên vẫn có những trường hợp ngoại lệ, tùy theo gu ẩm thực của mỗi người). Hy vọng thông qua những kiến thức hữu ích trên, với vai trò là nhân viên phục vụ nhà hàng, bạn sẽ biết cách gợi ý cho thực khách cách thưởng thức rượu vang đúng điệu.

Để hiểu thêm về quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng dành cho nhân viên phục vụ nhà hàng, bạn có thể tham khảo thêm tại đây nhé.