Cách Làm Bánh Đúc Nóng Mềm Mịn, Chuẩn Vị Hà Nội

“Quà đói bánh giò, quà no bánh đúc” – câu nói quen thuộc đã in sâu vào ký ức bao thế hệ người Việt, gợi nhớ về một món ăn bình dị nhưng đầy cuốn hút. Chẳng cần cầu kỳ chế biến, bánh đúc nóng luôn chiếm trọn trái tim người thưởng thức bởi nét mộc mạc, mang đậm hơi thở ẩm thực quê nhà. Giữa những ngày Hà Nội se lạnh, chỉ cần một bát bánh đúc nóng hổi, tỏa hương hành phi thơm lừng, chan thêm chút nước mắm chua ngọt sóng sánh là đủ ấm lòng.

Bánh đúc nóng là một món ăn quen thuộc của người dân thủ đô – Ảnh: Internet

Nếu bạn từng mê mẩn món ăn này mỗi dịp ra Bắc, hay chỉ đơn giản là muốn tự tay nấu cho gia đình cùng thưởng thức thì hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu vào bếp khám phá cách làm bánh đúc nóng mềm mịn, chuẩn vị Hà Nội đơn giản ngay tại nhà nhé!

Bánh Đúc Là Gì? Có Nguồn Gốc Từ Đâu?

Bánh đúc là món ăn dân dã lâu đời của người Việt, có nguồn gốc từ miền Bắc. Món bánh này chủ yếu được làm từ bột gạo hoặc bột gạo pha với bột năng, có màu trắng ngà, mềm dẻo và hương thơm dịu từ gạo.

Để phù hợp với nhu cầu và sở thích của nhiều người, các phiên bản bánh đúc với hương vị và sức hấp dẫn khác nhau đã ra đời:

Bánh đúc nóng: ăn khi còn nóng, thường chan nước mắm, ăn kèm nhân thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương.
Bánh đúc nguội: thường được cắt thành miếng nhỏ chấm với tương, ăn kèm lạc rang.
Bánh đúc chay: phù hợp với những người thích ăn thanh đạm, giữ nguyên vị gạo, ăn cùng muối mè.

Dù ở hình thức nào, bánh đúc vẫn luôn là thức quà gắn liền với ký ức tuổi thơ, với những gánh hàng rong trên phố, là món ăn không thể thiếu trong thực đơn của các hàng quán Hà Nội xưa.

Dù ở phiên bản nào, bánh đúc luôn là món ăn được yêu thích – Ảnh: Internet

Cách Làm Bánh Đúc Nóng Tại Nhà

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để làm được bát bánh đúc nóng ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị 3 phần nguyên liệu: bột bánh, nhân mặn và nước chan.

Phần Bột Bánh Đúc

Bột gạo tẻ: 200g
Bột năng: 50g
Nước lọc: 1 lít
Muối: Nửa muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
Nước vôi trong: 1 muỗng cà phê

Phần Nhân Mặn

Thịt heo băm: 200g
Nấm mèo (mộc nhĩ): 3–4 cái
Nấm hương khô: 3 cái
Hành tím khô: 3 củ
Gia vị: nước mắm, tiêu, dầu ăn, đường

Phần Nước Chan (Nước Mắm)

Nước mắm ngon: 5 muỗng canh
Đường: 3 muỗng canh
Giấm hoặc nước cốt chanh: 2 muỗng canh
Nước lọc: 200ml
Hành tím khô: 1 củ
Ớt tươi: 1 ít

Cách Làm Bánh Đúc Nóng Chi Tiết

Bước 1: Làm Nhân Mặn

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành khô băm nhuyễn.

Cho tiếp 200g thịt heo băm vào, đảo đều cho thịt tơi và săn lại.

Tiếp tục cho nấm mèo, nấm hương đã ngâm mềm và băm nhỏ vào xào chung.

Nêm 1 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê tiêu. Đảo đều đến khi thịt chín hẳn, nấm dậy mùi thơm thì tắt bếp, để riêng.

Xào nhân là bước vô cùng quan trọng để có được món bánh đúc nóng ngon – Ảnh: Internet

Bước 2: Nấu Bột Bánh Đúc

Cho 200g bột gạo tẻ và 50g bột năng vào tô lớn, thêm 1 lít nước lọc. Khuấy thật đều để bột tan hoàn toàn rồi để yên bột nghỉ 2 tiếng.

Bắc nồi bột lên bếp, sau đó cho vào nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê nước vôi trong và đun với lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy liên tục theo một chiều để tránh bột bị vón cục hoặc khê đáy nồi.

Khi bột chuyển sang màu trắng đục, dẻo mịn và nặng tay, có độ sánh đặc thì tắt bếp.

Khuấy bột đều tay để bột không bị vón cục khi nấu – Ảnh: Internet

Bước 3: Pha Nước Mắm Ăn Kèm

Cho 200ml nước lọc, 5 muỗng canh nước mắm ngon, 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh giấm (hoặc nước cốt chanh) vào nồi nhỏ.

Khuấy đều cho tan, đun sôi nhẹ rồi nêm lại để có vị mặn – ngọt – chua hài hòa.

Cuối cùng, cho thêm hành phi vàng và vài lát ớt tươi vào để tăng hương vị.

Bước 4: Hoàn Thiện Món Ăn

Múc phần bánh đúc nóng hổi vào bát.

Thêm nhân thịt xào nấm lên trên, chan nước mắm nóng vừa pha.

Rắc thêm ít hành phi, rau mùi hoặc rau thơm tùy thích. Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận độ mềm mịn của bánh, vị đậm đà của nhân thịt và sự hòa quyện của nước chan chua ngọt.

Bánh đúc nóng ăn ngon nhất khi vừa nấu xong – Ảnh: Internet

Mẹo Giúp Bánh Đúc Mịn Dẻo, Không Bị Vón Cục

Luôn khuấy bột liên tục và cùng một chiều khi nấu.
Nếu dùng cơm nguội, hãy xay nhuyễn với nước rồi lọc qua rây để bột mịn.
Có thể thêm chút dầu ăn vào nồi bột để bánh bóng, không bị dính.
Điều chỉnh lượng bột năng hợp lý: ít thì bánh mềm, nhiều thì bánh dẻo dai.

Bánh Đúc Nóng Có Thể Ăn Kèm Với Những Gì?

Bánh đúc nóng vốn đã thơm ngon với nhân thịt băm – nấm đậm đà, nhưng nếu biết kết hợp thêm nguyên liệu thì hương vị sẽ càng phong phú, ăn hoài không ngán.

Giò lụa, đậu phụ rán, chả quế: Khi ăn kèm, miếng bánh đúc mềm mịn hòa cùng vị giòn béo của đậu phụ rán, sự dai nhẹ của giò lụa hay chả quế sẽ tạo nên một bát bánh đúc trọn vị lại no bụng.
Rau thơm: Chỉ cần thêm một ít rau mùi, húng quế hay tía tô thái nhỏ, bạn sẽ cảm nhận rõ mùi thơm thoang thoảng, giúp món ăn trở nên tươi mát, cân bằng vị béo của bánh.
Nước chan đa dạng: Ngoài nước mắm pha chua ngọt truyền thống, bạn có thể thử chan thêm chút nước dùng xương hầm thanh ngọt. Mỗi loại nước chan sẽ mang lại một trải nghiệm riêng, khiến bát bánh đúc nóng trở nên hấp dẫn hơn.

Những món ăn kèm vô cùng phù hợp với bánh đúc nóng – Ảnh: Internet

Câu Hỏi Thường Gặp Về Bánh Đúc Nóng

Bánh Đúc Nóng Khác Gì Bánh Đúc Nguội?

Bánh đúc nóng được nấu và ăn ngay khi còn nóng hổi, thường có nhân thịt băm, nấm mèo và chan nước mắm chua ngọt. Hương vị ấm nóng, đậm đà khiến món ăn này rất hợp với tiết trời se lạnh. Trong khi đó, bánh đúc nguội lại để đông, sau đó cắt thành miếng vuông hay chữ nhật, ăn kèm lạc rang, dừa nạo, chấm cùng tương bần, mang nét giản dị, thanh mát của mùa hè.

Bột Năng Có Bắt Buộc Phải Dùng Không?

Không bắt buộc, nhưng bột năng đóng vai trò quan trọng giúp bánh có độ dẻo dai, mịn màng và không bị bở. Nếu không dùng bột năng, bánh đúc vẫn thành công nhưng sẽ mềm và dễ gãy khi múc. Vì thế, để có trải nghiệm chuẩn vị Hà Nội, bạn nên kết hợp cả bột gạo và bột năng.

Bột năng là một nguyên liệu khá quan trọng, nên dùng khi chế biến bánh đúc – Ảnh: Internet

Tại Sao Bột Bị Vón Cục Khi Nấu?

Nguyên nhân thường là do khuấy chưa đều tay hoặc để lửa quá to. Khi nấu, bạn nên dùng muỗng khuấy liên tục theo một chiều, đồng thời giữ lửa ở mức vừa đến nhỏ. Mẹo nhỏ là có thể hòa tan bột thật kỹ với nước lạnh trước khi bắc lên bếp, như vậy khi đun, bột sẽ sánh mịn mà không bị vón cục.

Có Thể Làm Bánh Đúc Nóng Chay Được Không?

Hoàn toàn được. Chỉ cần bỏ phần nhân thịt, thay thế bằng nấm hương, nấm mèo, mộc nhĩ xào cùng bắp hoặc đậu hũ chiên, bạn đã có ngay một phiên bản bánh đúc chay thanh đạm nhưng vẫn đủ vị. Nước chan có thể pha từ xì dầu, thêm chút gừng, ớt và đường để tạo hương vị đậm đà, rất hợp cho những ai ăn chay hoặc muốn đổi vị.

Bánh đúc nóng chay vẫn giữ được trọn vẹn vị ngon đậm đà – Ảnh: Internet

Làm Bánh Đúc Nóng Bằng Bột Gạo Tự Xay Được Không?

Có thể. Bột gạo tự xay thường cho mùi thơm tự nhiên hơn bột đóng gói. Tuy nhiên, để bánh đạt độ mịn, bạn nên lọc bột qua rây hoặc vải mịn trước khi nấu. Ngoài ra, nên ngâm gạo đủ thời gian (6–8 tiếng) trước khi xay để bột không bị lợn cợn, bánh đúc thành phẩm sẽ mềm, dẻo và thơm ngon hơn.

Bảo Quản Bánh Đúc Như Thế Nào?

Bánh đúc nóng ngon nhất khi vừa nấu xong thưởng thức ngay. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể để trong hộp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh và hâm lại bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy khi muốn ăn. Tuy nhiên, không nên để quá 24 giờ vì bánh sẽ khô, mất độ mềm mịn và hương vị không còn trọn vẹn như ban đầu.

Bánh đúc nóng không chỉ là một món ăn ngon mà còn gợi nhắc về nét đẹp ẩm thực xưa của người Hà Nội. Những ngày trời se lạnh hay chỉ đơn giản là muốn “đổi gió” cho bữa ăn, bạn hãy thử vào bếp với công thức làm bánh đúc chi tiết mà Hướng Nghiệp Á Âu vừa chia sẻ để có một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nha.

Nếu bạn yêu thích nấu ăn và muốn học thêm nhiều công thức hấp dẫn khác, gọi ngay đến hotline 1800 6148 để được HNAAu tư vấn khóa học phù hợp nhất với mình nhé!