Nhím Biển – Nguyên Liệu Kích Thích Sự Sáng Tạo Của Đầu Bếp

Mai Sĩ Khuê 22/09/2020

Nhím biển hay còn lại là nhum, cầu gai là nguyên liệu chính của nhiều món ăn nổi tiếng trên thế giới. Nhím biển có tên tiếng Anh là Sea Urchins, đôi khi còn được gọi là “Hedgehog of the Sea”, “Horse Dropping” hoặc “Red Cloud”. Hãy cùng khám phá những điều thú vị về nguyên liệu đặc biệt này trong nền ẩm thực từ Á sang Âu… để có thể hiểu hơn vì sao chúng được các đầu bếp lựa chọn để phát huy khả năng sáng tạo.


Nhím biển là nguyên liệu làm nên những món ăn hấp dẫn. Ảnh: Internet

1. Ở Ý và Tây Ban Nha, người ta sẽ ăn nhím biển sống cùng với bánh mì trắng mềm. Các đầu bếp sáng tạo rất nhiều món ăn khác nhau bằng cách kết hợp nhím biển với bánh mì và các loại xốt.

2. Các món ăn từ nhím biển rất phù hợp để thưởng thức cùng các loại rượu Champagne cổ điển.

3. Gusal là tên gọi của một món súp nhím biển có nguồn gốc từ đảo Jeju, Hàn Quốc. Món súp này có thể ăn nóng hoặc lạnh. Để làm súp Gusal, người đầu bếp sẽ dùng phần thịt nhím biển nấu chung với rong biển. Ngoài ra, đảo Jeju còn nổi tiếng với món Seongge-guksu. Đây là món mì nhím biển với phần nước dùng nóng, trong.


Súp Gusal – một món ăn từ nhím biển nổi tiếng của người dân
đảo Jeju, Hàn Quốc. Ảnh: Internet

4. Theo một số bằng chứng khảo cổ, thời tiền sử con người đã ăn nhím biển ở vùng này là New Zealand, Bắc và Nam Mỹ, bờ biển Salish.

5. Spaghetti ai Ricci di Mare là món ăn từ nhím biển nổi tiếng nhất của ẩm thực Ý. Món ăn này bắt nguồn từ Sicily, nơi được tìm thấy rất nhiều nhím biển trước đây tại Ý. Spaghetti ai Ricci di Mare được chế biến bằng cách áp chảo nhím biển với dầu ô liu, tỏi, rau mùi và cho tất cả chúng vào chung với mì Ý.

6. Haenyeo là từ chỉ chung những nữ thợ lặn đánh bắt hải sản dọc theo bờ biển của đảo Jeju, Hàn Quốc mà không cần bất kỳ thiết bị hỗ trợ nào. Từ tháng 5 đến tháng 7 mỗi năm, các Haenyeo sẽ lặn để bắt nhím biển.

7. Nhím biển Tây Ban Nha được người dân địa phương yêu thích nhưng chúng được biết đến nhiều hơn nhờ vào sự sáng tạo của đầu bếp Ferran Adria. Năm 1994, ông đã tạo nên The First Foam – một món ăn gồm nhím biển và phủ lên lớp bọt có kết cấu nhẹ, mang hương vị mạnh làm từ đậu trắng. Đây cũng là lần đầu tiên bọt được sử dụng trong ẩm thực và nó khởi đầu cho ẩm thực phân tử.

8. Nigira sushi nhím biển rất được yêu thích tại Nhật Bản. Người đầu bếp chế biến chúng bằng cách, nắn một nắm cơm thành hình bầu dục và thêm wasabi, nhím biển lên trên.


Nigira sushi nhím biển. Ảnh: Internet

9. Môi trường sống của nhím biển sẽ quyết định đến hương vị của chúng sau khi chế biến.

10. Có nhiều phương pháp bảo quản nhím biển nhưng phổ biến nhất là ướp muối (Shio Uni) hoặc bảo quản trong nước biển (Ensui).

11. Việc đánh giá chất lượng của nhím biển, đặc biệt là ở Nhật Bản được thực hiện bằng cách nhìn chứ không phải bằng cách nếm. Các đánh giá viên kiểm tra bằng cách tập trung vào độ đồng đều, màu sắc, kích thước và mùi hương của các thùy nhím biển.

12. Nhím biển là một đặc sản của Phú Quốc, Việt Nam. Người địa phương nướng nhím biển trên lửa than và ướp thịt nhím biển với mỡ hành, đậu phộng giã nhỏ hoặc ăn tái với chanh.

13. Làm sạch nhím biển bằng cách, đầu tiên cắt đôi chúng, tách lấy các thùy nhân. Sau đó, bạn rửa sạch các thùy nhân và loại bỏ các mảnh vỏ còn sót lại. Cuối cùng loại bỏ nước thừa để không bị hỏng bằng cách đặt các thùy nhân lên giấy thấm.

14. Giới tính của nhím biển sẽ được xác định bằng cách nhìn vào thùy của chúng. Các thùy đực sẽ có màu rực rỡ hơn và hàm lượng nước ít hơn nên chúng sẽ giữ được lâu. Các thùy cái có màu nhạt hơn, mềm hơn và dễ tan chảy nên dễ hỏng nhưng hương vị lại hấp dẫn hơn.

15. Bộ phận mà chúng ta đang ăn của nhím biển là tuyến sinh dục màu vàng, thường được gọi là trứng hoặc thùy. Màu sắc tuyến sinh dục thay đổi theo loài, giới tính và thức ăn của nhím biển.

16. Nhím biển có hương vị béo ngậy và là nguồn cung cấp vitamin, axit béo và kẽm dồi dào.


Nhím biển giàu chất kẽm, tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet

17. Giống như cá ngừ và các loại hải sản khác, nhím biển cũng được bán đấu giá tại chợ Tsukiji – một khu chợ hải sản nổi tiếng của Nhật Bản. Có đến 5 nhà bán nhím biển nổi tiếng tại đây là Tosui, Daitogyorui, Daichi, Marunaka và Toichi. Những người trung gian hay còn gọi là Nakagai sẽ được phép kiểm tra nhím biển từ những người bán buôn từ 1h sáng và cuộc đấu giá sẽ bắt đầu vào khoảng 4 – 5h sáng. Không giống với cá ngừ, Nakagai không thể thắng người đấu giá cùng bằng cách trả giá cao hơn. Họ chỉ có thể giơ tay lên để thể hiện số tiền họ sẵn sàng trả cùng một lúc. Sau khi mua, Nakagai sẽ bán cho khách hàng của họ, thường là những đầu bếp.

Điểm: 4.43 (21 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn