Nhắc đến bánh bao kim sa người ta nghĩ ngay đến nét đặc sắc của ẩm thực Trung Hoa. Lớp vỏ bánh mềm mịn hòa quyện cùng nhân bánh béo ngậy, đậm đà và lạ miệng. Nếu bạn cũng muốn thưởng thức hương vị hấp dẫn này, hãy cùng bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây nhé!

Bánh bao kim sa là gì?

Bánh bao kim sa còn được biết đến với các tên là bánh bao hoàng kim – một trong những loại bánh nổi tiếng xuất xứ từ Trung Hoa. Từ kim sa – phiên âm từ chữ Liu Sa Bao nghĩa là đụn cát chảy. Bánh bao kim sa tròn nhỏ, vỏ vàng mịn. Lớp vỏ làm từ bột mì, bột sữa và men nở, mềm mịn, bông xốp. Phần nhân được hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt béo của sữa cùng trứng muối mặn mà, tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Bánh bao kim sa còn được biết đến với các tên là bánh bao hoàng kim. Ảnh: Internet.

Bánh bao kim sa khác với bánh bao thường như thế nào?

Khi nhắc đến bánh bao kim sa, không ít người sẽ thắc mắc bánh bao kim sa khác với bánh bao thông thường như thế nào? Sau đây là những điểm riêng biệt làm nên sự hấp dẫn của 2 loại bánh bao này:

Khác nhau về phần nhân bánh

Bánh bao thường được biết đến với các loại nhân phổ biến như nhân thịt, nhân xá xíu truyền thống. Món bánh bao kim sa đặc sắc bởi nhân trứng muối tan chảy quyện cùng vị sữa, thường có màu vàng óng. Điều này đã làm nên sự hấp dẫn và khác biệt rõ rệt cho loại bánh bao bao này.

Cùng là bánh bao nhưng 2 thái cực khác nhau. Ảnh: Internet.

Hương vị đặc trưng, khác biệt

Khi ăn bánh bao kim sa bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của trứng muối kết hợp với sự ngọt ngào của sữa, tạo nên hương vị đặc trưng. Còn bánh bao thường có thể mang đến nhiều trải nghiệm khác nhau như mặn, chay. Về kết cấu, vỏ bánh bao kim sa mỏng hơn, mềm mại hơn và có khả năng giữ được độ ẩm lâu hơn so với vỏ bánh bao thường.

Khác nhau về phương pháp chế biến

Để làm nên chiếc bánh bao kim sa, người thợ cần có sự khéo léo, chuẩn xác từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước làm bánh. Nhân trứng muối cần được làm mềm và nhuyễn nhất có thể để hòa quyện với sữa tạo độ mịn mượt, béo ngậy. Lúc hấp bánh cần sự tỉ mỉ để nhân giữ được được độ ẩm, vỏ bánh không quá khô cũng không quá nhũn.

Cách làm bánh bao kim sa

Nguyên liệu làm bánh bao kim sa

Bột mì đa dụng: 190g
Bột cake flour: 280g
Muối: ¾ tsp
Men nở: 3 tsp
Baking powder: ¾ tbsp
Đường: 3 tbsp
Dầu hạt cải: 2 tbsp
Nước ấm 40 độ: 240ml
Trứng muối: 6 quả
Đường: 130g
Bột custard: 6 tbsp
Sữa bột không béo: 60g
Bột ngô: 1 tbsp
Bơ lạt: 115g

Hướng dẫn làm bánh bao kim sa

Phần nhân bánh

Bước 1: Để bánh bao kim sa có hương vị thơm ngon như ngoài hàng bạn nên chuẩn bị phần nhân bánh trước 1 ngày, nếu trứng còn sống thì luộc trứng cho chín rồi bóc bỏ phần vỏ và phần lòng trắng trứng. Giữ lại lòng đỏ để nguội rồi dùng nĩa dầm nhuyễn.

Bước 2: Cho phần lòng đỏ đã dầm nhuyễn cùng các nguyên liệu chuẩn bị trong phần nhân bánh vào cùng. Xay nhuyễn các nguyên liệu sao cho nhuyễn mịn. Bước này có thể phần nhân sẽ có chút hơi lỏng bởi phần bơ tan chảy, tuy nhiên chúng sẽ đông lại khi bỏ vào tủ lạnh.

Bước 3: Cho phần nhân bánh vào tủ lạnh trong vài giờ để chúng đông cứng lại, khi thấy phần nhân đông cứng lại thì dùng muỗng chia nhỏ phần nhân rồi viên thành các viên tròn. Đối với phần nguyên liệu trên đây bạn có thể làm được khoảng 18 viên nhân. Sau đó tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân lại để qua đêm trong ngăn đá cho đông lại.

Để bánh bao kim sa có hương vị thơm ngon như ngoài hàng bạn nên chuẩn bị phần nhân bánh trước 1 ngày. Ảnh: Internet.

Phần vỏ bánh

Bước 1: Lấy âu sạch cho đường, muối, nước ấm và dầu ăn vào, sau đó cho phần bột mì, bột cake flour và baking powder vào âu. Gạt bột ra thành âu để tạo thành lỗ tròn giữa âu, sau đó đổ men khô vào. Thực hiện công đoạn nhồi bột, sau đó cho phần bột nhào bọc lại bằng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột nghỉ khoảng 1 tiếng. Tiếp tục nhào bột lại lần 2 và cho bột nghỉ thêm 30 phút.

Bước 2: Chia nhỏ phần bột thành 18 phần bằng nhau, bắc xửng lên bếp đun cho nước sôi. Trong khi chờ nước sôi chúng ta sẽ tạo hình bánh.

Bước 3: Vo tròn viên bột, sau đó dùng tay ấn nhẹ miếng bột, đặt một viên nhân vào giữa rồi bọc kín nhân bánh lại. Cẩn thận không để phần nhân bị lòi ra khỏi bột bánh. Sau đó cho bánh bao vào giấy làm bánh cupcake đã được xịt chống dính.

Bước 4: Cho khoảng 6 – 8 chiếc bánh vào hấp trong khoảng 8 – 10 phút, hoặc tùy theo kích thước xửng hấp bạn có thể cho bánh lên xửng. Không nên hấp bánh quá lâu bởi phần nhân bên trong bánh có thể bị chảy ra ngoài hoặc bị đông cứng lại không ngon. Làm tương tự với những chiếc bánh còn lại.

Bánh bao kim sa là một trong những loại bánh cần kỹ thuật thực hiện chính xác để vỏ bánh mềm và nhân trứng chảy hấp dẫn. Ảnh: Internet.

Các biến tấu của bánh bao kim sa

Bên cạnh nhân trứng muối truyền thống, ngày nay bánh bao kim sa được nhiều người biến tấu với đa dạng các loại nhân, các loại vỏ như:

Kim sa nhân custard: Thay trứng muối bằng lớp kem trứng béo ngậy, ngọt dịu, kết hợp cùng vỏ bánh mềm xốp, mang đến hương vị thơm ngon khác biệt.
Bánh bông lan kim sa: Sự kết hợp giữa cốt bánh bông lan mềm mịn và phần nhân “chảy” đặc trưng chắc chắn sẽ khiến tín đồ hảo ngọt mê mẩn.
Kim sa chiên: Thay vì hấp, bánh được chiên ngập dầu tạo lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, trong khi nhân vàng óng vẫn sánh mịn, tan chảy hấp dẫn.
Bánh bao kim sa thuần chay: Đây là lựa chọn hàng đầu cho những ai yêu thích việc thưởng thức sự thanh đạm cùng món ăn này. Bạn có thể thay thế nhân trứng muối bằng nhân bí đỏ, vừa ngọt thanh vừa mềm tự nhiên.

Bánh bao kim sa thuần chay với nhân bí đỏ. Ảnh: Internet.

Có thể bảo quản bánh bao kim sa thế nào?

Đối với bánh chưa hấp: Bạn nên bọc kín bánh bằng nilon bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đá. Khi cần dùng, bạn để bánh xuống ngăn mát, đợi rã đông rồi để ra ngoài nhiệt độ phòng 5 phút. Sau đó, có thể hấp bánh như bình thường.
Đối với bánh đã hấp: Bạn cũng bọc kín nhưng chỉ cần để ngăn mát. Khi cần sử dụng bạn hấp lại trong nồi khoảng 3 – 5 phút hoặc hấp trong lò vi sóng khoảng 30 – 45 giây. Lưu ý: Nếu hâm nóng bằng lò vi sóng bạn cần đậy kín để bánh không bị khô. Với cách này bánh sẽ bảo quản được từ 2 – 3 ngày.

Ảnh: Internet.

Các câu hỏi thường khi làm bánh bao kim sa

Nhân kim sa là gì?

Nhân kim sa (Golden Sand Filling) là một loại nhân đặc trưng của bánh bao, có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Nó nổi tiếng với kết cấu tan chảy và hương vị mặn, ngọt, béo ngậy độc đáo.

Làm sao để nhân kim sa chảy mịn, không bị khô?

Để nhân kim sa chảy mịn và không bị khô, bạn cần chú trọng vào việc cân bằng tỷ lệ chất béo và kiểm soát nhiệt độ trong quá trình chế biến.

Cân bằng tỷ lệ chất béo: Đảm bảo sử dụng đủ bơ và lòng đỏ trứng muối. Đây là hai thành phần chính tạo nên độ béo và giúp nhân tan chảy. Chỉ thêm một lượng nhỏ bột bắp hoặc bột custard để nhân có độ sệt vừa phải, vì dùng quá nhiều bột sẽ làm nhân bị đặc và khô sau khi hấp.
Kỹ thuật sên và làm lạnh: Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ và tắt bếp ngay khi nhân vừa đủ sệt, vẫn còn độ ẩm. Sên quá lâu sẽ làm nhân bị khô. Sau khi sên, hãy để nguội và cho nhân vào ngăn đá khoảng 1-2 tiếng để định hình. Bước này là bắt buộc để nhân không bị chảy khi gói và tan chảy hoàn hảo khi được hấp nóng.

Bột bánh nên chọn loại nào?

Để vỏ bánh bao kim sa đạt được độ mềm, xốp và màu trắng mịn lý tưởng, bạn nên ưu tiên chọn Bột bánh bao pha sẵn vì loại bột này đã được tối ưu hóa thành phần (bao gồm bột mì, men nở và các chất tạo trắng) để đảm bảo kết quả tốt nhất và tiện lợi nhất.

Trong trường hợp không có bột pha sẵn, bạn có thể tự pha bằng cách sử dụng Bột mì số 8 (Cake Flour) do loại bột này có hàm lượng gluten thấp, giúp vỏ bánh trắng và mềm hơn, hoặc kết hợp bột mì đa dụng với một chút bột bắp để cải thiện độ xốp và màu sắc.

Vì sao bánh bị nứt hoặc xẹp sau khi hấp?

Bánh bao bị nứt hoặc xẹp sau khi hấp là một vấn đề phổ biến, thường do hai nguyên nhân chính: ủ bột quá lâu và nhiệt độ hấp không phù hợp.

Ủ bột quá lâu: Khi ủ quá thời gian, men sẽ hoạt động quá mức, tạo ra nhiều khí khiến cấu trúc bột bị căng phồng và yếu đi. Điều này làm bánh bị nứt khi hấp.
Nhiệt độ hấp quá cao: Hấp bánh với lửa quá lớn ngay từ đầu sẽ làm bánh bị “sốc nhiệt” và nở đột ngột, dẫn đến nứt vỏ. Ngoài ra, hơi nước ngưng tụ nhỏ giọt xuống cũng khiến bánh bị xẹp sau khi hấp.

Để khắc phục, bạn nên ủ bột đúng thời gian, hấp bánh với lửa vừa, và sau khi bánh chín, tắt bếp và hé nắp nồi trong vài phút trước khi lấy ra.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong mẻ bánh thật thơm ngon và hấp dẫn để thay đổi thực đơn bữa sáng cho cả nhà. Hi vọng với cách làm bánh bao kim sa thơm ngon trên đây sẽ giúp bạn có được món bánh ngon và thành phẩm đẹp mắt. Chúc bạn thành công với niềm đam mê làm bánh!