Tuyệt Kỹ Làm Bánh Ngàn Lớp Tại Workshop “Đỉnh Cao Laminated Dough”

Bạn sẽ không thể hình dung được những chiếc bánh Croissant ngàn lớp được làm ra đầy điệu nghệ thế nào nếu không được xem trực tiếp kỹ thuật Laminated Dough.

Vừa qua, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) – chi nhánh Đà Nẵng đã tổ chức buổi workshop với chủ đề “Đỉnh cao Laminated Dough” dành cho các bạn học viên ngành bánh cũng như những khách mời có đam mê với làm bánh. Laminated Dough là kỹ thuật làm bánh nhiều lớp, thường gọi là bánh ngàn lớp (bột ngàn lớp) và là một trong những kỹ thuật được xếp vào hàng thượng thừa của nghề bánh.

Chương trình “Đỉnh cao Laminated Dough” được đông đảo các bạn yêu nghề bánh chờ đón.

Thường xuất hiện trong các bakery lớn hoặc trong các nhà hàng sang trọng, những món bánh ngàn lớp bột được xem là bánh “hạng sang” với giá thanh không hề rẻ. Do đó, workshop “Đỉnh cao Laminated Dough” được tổ chức tại HNAAu là một cơ hội quý giá dành cho những ai đang theo đuổi nghề bánh để có thể nâng tầm kỹ năng và kiến thức của mình.

Món bánh Croissant ngàn lớp là trọng tâm của buổi workshop.

Sức hút của kỹ thuật Laminated Dough thượng thừa

Tại workshop, giảng viên Nguyễn Thị Song Toàn đã chia sẻ về loại bột Pastry và ứng dụng vào món bánh Croissant. Pastry có nguồn gốc từ Pháp, là một loại bột gồm cực kì nhiều lớp bột và bơ xen lẫn với nhau, tới vài trăm lớp. Sau khi nướng, bánh thường nhẹ và nở thành nhiều lớp bột, nếu khéo léo thậm chí chúng ta có thể tách chúng thành từng lớp. Ứng dụng phổ biến nhất của bột ngàn lớp là bánh Croissant – món bánh sừng bò nổi tiếng.

Các kỹ thuật tạo bột ngàn lớp rất thu hút sự chăm chú theo dõi từ khách mời tham gia chương trình.

Và trải nghiệm cán bột Pastry cũng là điểm nhấn đáng nhớ của buổi workshop.

Cụ thể, các bạn học viên và khách mời đã được hướng dẫn tuần tự về phương pháp trộn bột cái, kỹ thuật cán tạo bột nhiều lớp, tạo hình và tạo màu thành phẩm Croissant, tạo các loại xốt nhân bánh khác nhau. Có thể nói, tất cả các công đoạn này đều đòi hỏi sự tỉ mỉ từng chút một, sự kết hợp nhiều kỹ thuật làm bánh mì nâng cao, sự kiên trì chăm chút cho từng thao tác. Chỉ cần sơ sót ở bất kỳ một công đoạn nào cũng có thể khiến thành phẩm bánh ngàn lớp không đạt yêu cầu. Do đó, workshop vừa qua cũng đã hun đúc thêm rất nhiều tình yêu và cái tâm với nghề bánh trong nhiều khách mời đang theo đuổi công việc này.

Các bạn trẻ tỉ mỉ trong công đoạn gói bột…

…và tạo hình bánh Croissant sao cho cân đối, đẹp mắt nhất.

“Mình không nghĩ là kỹ thuật tạo bột ngàn lớp lại khó khăn đến như vậy, nó yêu cầu người thợ phải đầu tư thời gian và sự chăm chút cao độ mà bản thân mình chưa thể hình dung hết được trước đây.” – bạn Quốc Khoa chia sẻ sau buổi workshop. Quả thực, để có thể tạo ra được những thành phẩm bánh sừng bò ngàn lớp thì đó là kết quả tổng hòa của tình yêu nghề, kỹ năng đỉnh cao và sự tỉ mỉ, khéo léo của thợ làm bánh. Đến khi thưởng thức thành phẩm, nhiều khách mời cũng đã thốt lên rằng “Đúng là món bánh cao cấp mà không dễ gì được thưởng thức.”

Bánh Croissant đúng kiểu phải thật xốp, giòn và có thể xé ra từng lớp mỏng nhỏ. Bên trong ruột không được đặc, ngược lại phải khá rỗng thoáng, có nhiều lớp bột đan xen như “ma trận” thế này.

Thật nhiều thành phẩm đạt chất lượng cả về hương, vị và sắc…

…được giảng viên Song Toàn và các khách mời dày công làm ra tại workshop.

HNAAu rất hi vọng workshop “Đỉnh cao Laminated Dough” vừa qua đã trau dồi thêm những kỹ năng mới mẻ, hiện đại và cao cấp cho những khách mời tham gia chương trình. Kỹ thuật Laminated Dough cũng nằm trong khóa học Bánh Mì Nâng Cao tại HNAAu mà các bạn học viên và các anh chị theo đuổi nghề bánh có thể tham khảo để tìm hiểu, học hỏi thêm.