Cách nấu phở bò với hương thơm đặc trưng, nước dùng thanh ngọt, đậm đà kết hợp sợi phở mềm dai ngay dưới đây sẽ giúp bạn có ngay bát phở chuẩn vị. Với các bước thực hiện được hướng dẫn chi tiết, minh họa sinh động, bạn sẽ thấy cách nấu phở bò ngon, hoàn toàn chinh phục người dùng không quá khó khăn.

Tô phở bò nóng hổi kích thích vị giác

Từ lâu, phở bò là món ăn truyền thống góp phần đưa Việt Nam tiến xa hơn trên bản đồ ẩm thực thế giới. Phở xuất phát từ dân gian, khởi đầu là những gánh phở rong phục vụ cho dân nghèo sau dần dần mới lên ngôi bán ở quán, cửa tiệm rồi đến nhà hàng. Ra đời tại vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng rồi tiến vào Nam theo dòng người di cư. Ngày nay, không chỉ tại Việt Nam mà bạn cũng có thể thưởng thức phở bò tại nhiều quốc gia trên thế giới. Phở trở thành lựa chọn hàng đầu của người Việt cho bữa sáng thậm chí là bữa trưa, bữa tối… Để nấu phở bò ngon, chuẩn vị, bạn chỉ cần một số bí quyết và mẹo nhỏ là đã có thể thành công.

Nguyên liệu nấu phở bò

2 kg xương ống bò
1,2 kg bò phi lê
0,7 kg bò bắp
1 kg bánh phở
400g hành tây
200g sả cây
Hành tím
Gừng
Thảo mộc nấu nước dùng: quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò
Rau ăn kèm: hành lá, ngò gai, ngò rí, chanh, ớt, húng quế, rau om
Gia vị nấu phở bò: muối, nước mắm, hạt nêm, đường phèn

Nguyên liệu chính để nấu phở

Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị

Sơ chế nguyên liệu

Hành tây bóc vỏ, 1 phần thái lát mỏng, 1 phần thái múi cau

Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.

Hành lá để riêng phần đầu hành, phần lá thái nhỏ

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Gói gia vị nấu phở

Bạn cho quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò vào túi vải sạch, buộc chặt lại.

Túi gia vị thảo mộc rất quan trọng trong quy trình nấu phở

Cách nấu nước dùng phở bò

Xương ống bò rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp cùng với một ít sả cây đun sôi. Cho xương vào chần sơ qua để khử đi mùi hôi.

Chần xương bò qua nước sôi để làm sạch

Vớt xương đã chần ra, cho vào khay cùng với gừng, hành tím, hành tây cắt múi cau đem đi nướng đến khi xương vàng, lấy xương ra khỏi lò, cho ngay vào thau nước đá.

Nướng xương là cách để nước dùng thơm, đậm vị hơn

Đun sôi một nồi nước, cho xương bò đã nướng, gói gia vị vừa làm, hành tây, gừng đã nướng, sả vào nồi nước. Hầm xương khoảng 5 – 6 tiếng cho ra nước ngọt. Trong lúc hầm xương, bạn cho thịt bắp bò vào luộc chín. Lưu ý là luộc thịt bắp bò chín thì vớt ra ngay nếu để quá lâu thịt sẽ bị mềm nhũn. Sau đó vớt các nguyên liệu ra, lọc lấy nước dùng.

Bắc nồi nước dùng đã lọc lên bếp, nêm một ít muối, bột ngọt, hạt nêm, đường phèn sao cho vừa ăn, đun sôi và tắt bếp.

Nêm nếm gia vị cho nước dùng

Trình bày và thưởng thức

Thịt bò phi lê rửa sạch, thái lát mỏng.

Thịt bò bắp thái lát mỏng.

Chần giá và đầu hành qua nước sôi.

Chần bánh phở qua nước sôi.

Cho giá, đầu hành, bánh phở vào tô, xếp thịt bắp bò, thịt phi lê, hành lá, ngò rí, hành tây, ớt cắt lát rồi chan nước dùng vào.

Bạn thưởng thức phở cùng với các loại rau ăn kèm, tương ớt, tương đen.

Xếp thịt cùng các nguyên liệu vào tô và chan nước dùng

Những bí quyết nấu phở bò ngon

Nướng gừng và hành: Gừng nướng là gia vị đặc biệt quan trọng, giúp nước dùng thơm và ấm vị.
Xử lý thịt bắp bò: Luộc chín rồi vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh, treo cho ráo và bảo quản trong tủ lạnh để thịt không bị thâm đen.
Vớt váng khi hầm xương: Thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và đẹp mắt.
Chọn nguyên liệu đúng: Chỉ dùng xương bò và thịt bò, không dùng thịt trâu vì sẽ làm hỏng hương vị.
Không pha tạp xương: Không nấu chung với xương heo hoặc gà để giữ hương vị thuần túy của phở bò.
Trụng bánh phở đúng cách: Nước trụng phải thật sôi để khử mùi. Nhúng kỹ, lắc ráo nước rồi cho vào tô. Khi cho bánh phở vào, dùng đũa xới nhẹ để sợi không dính nhau.
Chan nước dùng chuẩn: Khi chan, đổ đều vào phần thịt tái để thịt chín tới. Nước dùng phải thật sôi và lượng nước chỉ nên cao hơn mặt bánh phở, thịt khoảng 1cm.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Nấu phở bò mất bao lâu?

Thời gian nấu phở bò có thể thay đổi khá nhiều tùy thuộc vào cách bạn nấu và công thức bạn sử dụng. Tuy nhiên, yếu tố quan trọng và tốn thời gian nhất chính là quá trình ninh xương để lấy nước dùng.

Ninh xương truyền thống: Đây là công đoạn mất nhiều thời gian nhất, thường kéo dài từ 6 đến 10 tiếng. Thậm chí, một số công thức gia truyền hoặc để kinh doanh có thể ninh xương từ 10 đến 12 tiếng hoặc thậm chí 18-24 tiếng để nước dùng ngọt thanh và đậm đà nhất.

Với nồi áp suất: Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian ninh xương có thể rút ngắn đáng kể, chỉ còn khoảng 1-2 tiếng.
Với nồi điện chuyên dụng: Một số nồi nấu phở điện có thể ninh xương trong khoảng 3-6 tiếng.

Tóm lại, để có một nồi phở bò ngon chuẩn vị, nước dùng phải được ninh kỹ. Toàn bộ quá trình từ sơ chế nguyên liệu đến khi hoàn thành có thể mất:

Khoảng 8-10 tiếng nếu nấu theo cách truyền thống.
Khoảng 2-3 tiếng nếu sử dụng nồi áp suất.

Tại sao nước phở bị đục?

Nước phở bị đục là vấn đề thường gặp và có nhiều nguyên nhân. Dưới đây là những lý do chính và cách khắc phục hiệu quả:

Không sơ chế xương đúng cách

Nguyên nhân: Xương bò (đặc biệt xương ống) chứa nhiều tủy và máu đông, khi nấu sẽ hòa vào nước làm đục và có mùi hôi.

Cách khắc phục:

Rửa sạch xương bằng nước lạnh.
Ngâm xương trong nước muối loãng 30 phút để rút máu thừa.
Chần xương 5–10 phút trong nước sôi, vớt ra rửa sạch, cạo mảng bám trước khi ninh.

Nấu lửa quá lớn

Nguyên nhân: Lửa to làm nước sôi bùng, chất bẩn và mỡ tan vào nước gây đục.

Cách khắc phục: Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, ninh liu riu.

Vớt bọt không kỹ

Nguyên nhân: Bọt và váng bẩn không được loại bỏ sẽ tan trở lại vào nước.

Cách khắc phục: Vớt bọt thường xuyên bằng muôi thủng suốt quá trình ninh.

Cho quá nhiều xương

Nguyên nhân: Nồi nhỏ chứa quá nhiều xương khiến nước dễ bị đục.

Cách khắc phục: Dùng lượng xương vừa phải so với dung tích nồi.

Mẹo nhỏ: Chú ý kỹ từng bước sơ chế và ninh xương để nước phở trong, ngọt và thơm chuẩn vị.

Có thể thay xương bò bằng xương heo không?

Tuyệt đối không nên thay hoàn toàn xương bò bằng xương heo khi nấu phở bò truyền thống. Nguyên nhân là vì hương vị đặc trưng của phở đến từ sự kết hợp của xương và thịt bò cùng các loại gia vị đặc trưng.

Mặc dù xương heo cũng tạo ra nước dùng ngọt, nhưng hương vị của nó lại hoàn toàn khác, không có được cái “chất” riêng của phở bò. Nếu dùng xương heo, bát phở của bạn sẽ mất đi mùi thơm đặc trưng, đậm đà của bò và thay vào đó là vị ngọt của thịt lợn, làm thay đổi hoàn toàn hương vị món ăn.

Làm sao thế nào để kinh doanh phở lợi nhuận cao?

Kinh doanh phở đã giúp nhiều người thu về những khoản lợi nhuận hấp dẫn. Tuy nhiên, để thu hút được khách hàng không phải là điều dễ dàng nếu như bạn không sở hữu bí quyết nấu phở bò thơm ngon, chuẩn vị. Chính vì vậy, học nấu phở mở quán là lựa chọn của các ông/bà chủ tương lai hoặc với cả những ai đang kinh doanh món ăn nổi tiếng này nhằm thu hút khách hàng, nâng cao doanh số.

Hiểu được điều này, Hướng Nghiệp Á Âu đã xây dựng chương trình học nấu phở mở quán kinh doanh. Nội dung bài học sát thực tế, cung cấp kiến thức đa chiều. Rất nhiều học viên là người Việt thậm chí là người nước ngoài tìm đến với mục đích kinh doanh món phở tại các quốc gia khác nhau trên thế giới. Đến với lớp học bạn sẽ được lĩnh hội những kiến thức, chuyên môn cùng cách làm phở bò ngon để chinh mục mọi thực khách mà vẫn đảm bảo lợi nhuận.

Để kinh doanh thành công, hương vị món ăn rất quan trọng

Nếu có nhu cầu học nấu phở phục vụ bữa ăn hằng ngày hay kinh doanh, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn nhé!