Bí Quyết Nấu Nước Dùng Trong Món Âu

Nước dùng được sử dụng để nấu xốt và súp. Là một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn cần phát triển hương vị cho nước dùng đậm đà và sạch trong. Kỹ thuật nước dùng đòi hỏi phải học hỏi và tích lũy kinh nghiệm trong thời gian dài. Tuy nhiên với 5 bí quyết được chia sẻ dưới đây, bạn có thể tham khảo và áp dụng để tạo nên nước dùng ngon như ý.

Nước dùng ngon là phải đậm vị và trong. Ảnh: Internet

Chiết xuất + Cô Cạn = Hương vị

Phương trình này mô tả quá trình hình thành nên hương vị ở cấp độ cơ bản nhất. Lấy ví dụ về cách nấu nước dùng cho một bát súp gà đậm đà. Bước đầu tiên là tạo ra nền nước dùng bằng cách “chiết” hương vị của gà ra khỏi xương, các loại rau củ quả và nguyên liệu thơm (như thảo mộc và gia vị) vào trong một nồi nước lạnh. Sau khi nước dùng đã được hầm trong 3-5 giờ, hãy lọc lại và sau đó cô cạn bớt để làm bay hơi một phần nước và tăng hương vị của thịt gà. Umami là hương vị được mong đợi trong một bát súp gà ngon, và khi thực khách dùng súp, họ sẽ cảm nhận được một hương vị dễ chịu, đáng nhớ.

Nấu chậm

Đun sôi từ từ sẽ giúp nước dùng trong và sạch. Một điều quan trọng nữa là bạn phải luôn bắt đầu từ nước lạnh. Điều này sẽ giúp chúng ta rút được hết hương vị và chất dinh dưỡng của xương, rau củ và nguyên liệu thơm.

Nấu chậm là cách để lấy được chất dinh dưỡng của nguyên liệu và giúp nước dùng sạch trong

Sử dụng nguyên liệu chất lượng tốt

Hãy luôn cố gắng sử dụng nguyên liệu chất lượng nhất để nấu nước dùng. Ngoài ra, bạn còn phải sơ chế một cách cẩn thận.

Nước dùng tuyệt vời sẽ tạo nên súp và xốt tuyệt vời

Nước dùng là nền tảng quan trọng của nước xốt và súp. Điều này tương tự như việc xây dựng một căn nhà. Nếu phần nền tảng không vững chắc, thành phẩm sẽ không bao giờ xuất sắc. Luôn phải bắt nguồn từ nguyên liệu sạch và nước dùng trong để xây dựng phần súp hay xốt ngon.

Hớt bọt, lọc, cô cạn

3 hành động này quan trọng hàng đầu trong quá trình nấu nước dùng.

Việc hớt váng, dầu mỡ và các tạp chất nổi lên trên khi nấu nước dùng phải thực hiện cẩn thận, thường xuyên trong suốt quá trình nấu để tạo độ trong.

Lọc nước dùng rất quan trọng để chúng trong hơn. Bằng cách lượt qua lưới mịn hoặc vải thưa sẽ giúp loại bỏ những nguyên liệu bị vỡ ra trong quá trình nấu.

Cô cạn là quá trình đun sôi nhẹ nước dùng để làm bay hơi nước và tăng hương vị. Nếu nước dùng nhạt, nhiều nước sẽ khiến cho hương vị kém đậm đà. Lúc này, bạn nên cô cạn để tăng hương vị cho chúng.

Vớt bọt, lọc, cô cạn rất quan trọng trong quy trình nấu nước dùng. Ảnh: Internet

5 lưu ý trên đây đã phần nào giúp bạn trả lời được câu hỏi “làm thế nào để nấu nước dùng được trong?” Không chỉ dừng lại độ trong, các bước được hướng dẫn còn giúp nước dùng đậm vị, lấy hết các chất dinh dưỡng từ nguyên liệu, góp phần làm nên món xốt và súp thơm ngon.

Nếu muốn học thêm bí quyết nấu nước dùng ngon, trong trong món Âu, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.

Giảng viên hướng dẫn cách vớt bọt đúng cách khi nấu nước dùng