Khám phá cách làm bánh Croissant – Bánh mì sừng bò trứ danh

Đối với những ai yêu thích các món bánh ngọt của Pháp, chắc hẳn không thể không biết đến món bánh mì sừng bò – Croissant trứ danh của đất nước này. Sự hòa quyện của bột, bơ, đường cùng các nguyên liệu khác trong kết cấu bánh ngàn lớp khiến món bánh mì này trở nên cực kì đặc biệt. Cùng khám phá cách làm món bánh Croissant trong bài viết dưới đây!

Croissant – món bánh lừng danh của nước Pháp

Gọi là “bánh sừng bò” là do món bánh này có hình dáng khá giống với những chiếc sừng bò. Đây cũng là một món bánh có câu chuyện nguồn gốc cực kì thú vị, trước khi trở thành một trong những loại bánh ngọt nổi tiếng của nước Pháp, Croissant có tên là Kipferl – một món bánh đặc trưng của nước Áo. Sau này, cùng với sự tinh tế của các đầu bếp bánh Pháp, món bánh này ngày càng tinh tế, thơm ngon và mang đặc trưng của bánh ngọt Pháp. Công thức làm Croissant không phức tạp nhưng cũng không quá đơn giản, quan trọng nhất chính là phải biết kỹ thuật cán bột để có lớp bột bánh ngàn lớp. Nếu bạn cũng đang tìm kiếm một công thức “chuẩn đét” để làm Croissant, đừng bỏ qua bài viết này nhé!

Nguyên liệu làm bánh

  • Bột bánh mì: 500 gram
  • Đường: 90 gram
  • Men khô: 15 gram
  • Muối: 15 gram
  • Bơ lạt: 340 gram
  • Sữa ấm: 300ml
  • Một ít bột nở
  • Trứng gà: 1 quả (hòa với nước)

Cách làm bánh Croissant – Bánh mì sừng bò trứ danh

Chuẩn bị phần bơ lạt

Trải một lớp giấy nến lên bàn làm bánh (hoặc mặt phẳng tùy ý).

Đặt phần bơ đã chuẩn bị vào, phủ thêm một lớp giấy nến lên trên và bọc bơ lại.

Sau đó, bạn dùng cây cán bột săn phẳng phần bơ và cán bơ để đạt được diện tích khoảng 20 – 25cm.

Để yên phần bơ này vào bảo quản bơ trong tủ lạnh khoảng vài phút là được.

Tiến hành nhào bột

Chuẩn bị một chiếc âu lớn, bạn cho bột mì, đường, muối, men và sữa ấm vào chung rồi trộn lên cho thật đều. Dùng máy đánh trứng (đổi thành cây nhào bột) để nhào cho tới khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn và thu được một khối bột mịn dẻo.

Rắc một ít bột khô lên 1 chiếc âu khác, sau đó đổ bột vừa nhào vào, dùng một chiếc khăn sạch bọc phần bột lại rồi ủ trong vòng 1,5 – 2 tiếng cho bột nở. Lưu ý, bạn có thể ủ nhiều thời gian hơn vì bột ủ càng lâu thì bánh của chúng ta càng ngon nhé!

Cán bột ngàn lớp

Lấy phần bột đã ủ trong âu ra, dùng cây cán bột cán cho thật mịn đều và mỏng nhất có thể

Cuốn bột vào cùng với bơ rồi tiếp tục cán phẳng, dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bột này lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ủ trong vòng 30 phút.

Sau khi đã ủ đủ 30 phút, bạn lấy bột ra, cán đều lại thêm một lần nữa rồi tiếp ủ thêm 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

Lặp lại bước cán và ủ bột thêm 1 lần nữa là được, bước cán bột này sẽ làm tốn của bạn kha khá thời gian nhưng hãy kiên trì nhé, thành phẩm của chúng ta sẽ cực kì thơm ngon đấy nhé!

Chia bột bánh

Khi đã cán và ủ xong bột bánh, bạn lấy ra khỏi tủ lạnh rồi chia bột thành 2 phần đều nhau.

Tiếp theo, bạn phủ thêm một lớp bột khô lên bề mặt cây cán bột rồi tiếp tục cán bột thêm một lần nữa cho tới khi miếng bột đạt được độ dày khoảng 0,5cm.

Cắt miếng bột thành những hình chữ nhật dài, sau đó chia các hình chữ nhật này ra thành nhiều hình tam giác với nhiều kích cỡ, tùy theo ý muốn của bạn.

Cuộn những miếng bột hình tam giác lại, uốn cho tới khi hơi cong để tạo thành hình sừng bò như chúng ta vẫn thấy.

Tiến hành nướng bánh

Làm nóng lò trước 10 – 15 phút ở nhiệt độ 300 độ C để ổn định nhiệt trong lò.

Xếp từng chiếc bánh đã được tạo hình vào khay nướng bánh đã được lót sẵn giấy nến, dùng hỗn hợp trứng đã đánh nhuyễn với nước quét lên mặt bánh.

Cho bánh vào lò nướng trong vòng 15 – 18 phút cho bánh nở ra và có màu vàng nâu đẹp mắt, lúc này bánh đã chín tới.

Có thể cho thêm thịt nguội và phô mai để làm nhân cho Croissant

Với hướng dẫn làm bánh Croissant trong bài viết này, hi vọng bạn có thể tự tay làm ra một mẻ bánh mì sừng bò thơm ngon ngay trong bếp nhà mình để chiêu đãi cả nhà.Và còn một loại bánh mì rất ngon nữa của Pháp mà bạn có thể tham khảo đó là bánh Brioche, cùng xem thêm cách làm bánh mì hoa cúc Brioche nhé

Chúc bạn thành công!

Điểm: 4.5 (10 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Jeenis Phương Phạm

Jeenis Phương Phạm với hơn 5 năm kinh nghiệm nghề làm việc tại Khách sạn 5 sao tại TP.HCM và được đánh giá cao với những thành phẩm độc đáo và kỹ thuật décor cực kỳ sáng tạo. Cô Phạm Nguyễn Mai Phương hiện nay đang là Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu và là cố vấn nội dung với rất nhiều chia sẻ về công thức, bí quyết và kỹ thuật làm bánh đạt chuẩn. Những nội dung mà cô cung cấp cho website chắc chắn sẽ giúp bạn chinh phục các món bánh thơm ngon, hấp dẫn và có nhiều trải nghiệm thú vị trong căn bếp của mình.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn