Chuyên Đề Bánh Việt: Bánh Da Lợn – Bánh Chuối Hấp – Bánh Khoai Mì Nướng

Tham gia buổi học Chuyên đề bánh Việt trong khóa học Nghiệp vụ Bếp Trưởng, học viên sẽ được tiếp thu những kiến thức giá trị và cùng giảng viên thực hành chế biến ba món bánh nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam: bánh da lợn, bánh chuối hấp và bánh khoai mì nướng.

Bánh Việt luôn có vị trí quan trọng trong lòng thực khách

Ẩm thực là một thế giới bao la, rất phong phú và nhiều màu sắc. Cứ mỗi món ăn khác nhau lại mở ra những câu chuyện, những kiến thức thú vị đằng sau. Chính điều đó đã mang đến sức hấp dẫn kì lạ cho nền ẩm thực của mỗi địa phương, mỗi quốc gia. Chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng không chỉ có những bài học về chuyên đề như súp Á, điểm tâm Việt, hải sản, lẩu, các món cuốn, ẩm thực chay…, học viên cũng được bổ sung kiến thức và thực hành về các món bánh, đặc biệt là bánh truyền thống Việt.

Học Chuyên Đề Bánh Việt Hoàn Thiện Kỹ Năng Cho Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Bánh da lợn, bánh chuối hấp hay bánh khoai mì nướng đều là những loại bánh có nguồn gốc Nam Bộ và đã trở nên quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam. Trước kia, các loại bánh này thường xuất hiện trong những tủ kính nhỏ bày bán ở chợ hoặc trên các vỉa hè. Tuy nhiên hiện nay, không khó để bắt gặp cả trong thực đơn của những nhà hàng sang trọng, trong đó có không ít nhà hàng thường xuyên có nhiều lượng du khách nước ngoài lui tới. Vì vậy, để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn cần nắm vững cách chế biến các loại bánh Việt để làm hài lòng mọi thực khách của mình.

Bánh Việt giờ đây đã khoác lên mình tấm áo mới để bước chân vào các nhà hàng đẳng cấp

Chuyên đề bánh Việt sẽ giúp người học bổ sung thêm kiến thức về món ăn Việt một cách toàn diện và sâu sắc hơn. Tuy là món ăn dân dã và đã rất phổ biến, thế nhưng để làm ra một loại bánh ngon, thỏa mãn được thực khách thực sự không đơn giản. Do đó, tìm hiểu sâu thêm về món ăn là một cách để các đầu bếp tương lai mở rộng hiểu biết và rèn luyện, nâng cao hơn khả năng chuyên môn của mình.

Ở buổi học Chuyên đề bánh Việt, học viên được học hỏi những kiến thức về cách lựa chọn và xử lý nguyên liệu sao cho phù hợp. Chẳng hạn, chuối được chọn làm bánh phải là chuối sứ vừa chín tới, khi lột vỏ phải đồng thời bỏ chỉ đen để bánh làm ra không bị chát; khoai mì tươi mua về phải ngâm nước lạnh ít nhất 30 phút đến 1 tiếng trước khi mài nhuyễn, vắt lấy nước. Bên cạnh đó là học về kỹ thuật hấp và nướng bánh sao cho lên màu chuẩn, thơm và ngon; cách nấu nước cốt dừa chuẩn vị cũng như trang trí bánh đẹp mắt…

Học viên được lĩnh hội nhiều bí quyết làm bánh từ giảng viên giàu kinh nghiệm

Thực Hành Phương Pháp Hấp Bánh: Bánh Da Lợn – Bánh Chuối Hấp

Trước khi hấp, sơ chế là khâu quan trọng để có được món bánh ngon, đạt yêu cầu. Đối với bánh da lợn, các lớp màu xanh được làm từ lá dứa sẽ xen kẽ với các lớp màu vàng được làm từ đậu xanh. Từ việc xay lá dứa, chắt lấy nước hay ngâm đậu, nấu chín đậu đều phải định lượng thật chính xác để màu bánh lên đẹp và tự nhiên. Ngoài ra, giảng viên cũng sẽ hướng dẫn thêm một vài mẹo để “chữa cháy” nếu màu chưa đều, quá đậm hoặc quá nhạt. Đối với bánh chuối hấp, chuối luộc phải vừa chín tới theo đúng thời gian được định ra để chuối còn giữ được hình dạng, không bị nát. Bên cạnh đó, cách pha bột, nêm đường và sữa cũng cần được chú ý để có được món bánh ngon.

Hấp là phương pháp mà đầu bếp sử dụng rất nhiều trong quá trình chế biến món ăn

Phương pháp chính khi thực hiện bánh da lợn và bánh chuối là hấp. Trong quá trình hấp, một trong những yếu tố quan trọng là căn chỉnh thời gian, nhiệt độ sao cho bánh chín đạt độ đàn hồi nhất định, bột trong, không bị nhão, màu lên đẹp. Đặc biệt đối với bánh da lợn có nhiều lớp, phải giữ được các lớp chín đều, không bị quá dính hay lẫn màu vào nhau.

Thành phẩm bánh da lợn màu sắc đẹp mắt, chín đều, các lớp không dính vào nhau

Trong khi bánh chuối hấp có công đoạn khá “bằng phẳng” thì hấp bánh da lợn lại khá “trúc trắc”. Cứ mỗi lớp bánh là mỗi lần hấp với khoảng thời gian khác nhau. Bánh chuối đạt yêu cầu có màu vàng đẹp mắt, dùng que tre nhỏ nhấn sâu vào bánh thấy bột trong, lát chuối cắt không bị nát. Bánh da lợn có độ mềm, dai; khi ăn thấy vị ngọt và thơm mùi dứa, mùi đậu; dùng tay vẫn có thể tách được các lớp bánh ra. Đó là bánh đạt yêu cầu.

Bánh chuối hấp có màu vàng đẹp mắt

Thực Hành Phương Pháp Nướng Bánh: Bánh Khoai Mì Nướng

Việc nướng bánh đã có lò nướng lo. Tuy nhiên nướng như thế nào? Sơ chế ra sao để bánh ra lò ngon lại đòi hỏi nhiều kỹ năng quan trọng của người đầu bếp, không phải ai cũng có thể thực hiện được.

Để bánh khoai mì có bề mặt mịn, khi ăn không cảm thấy bị sót lại nhiều xơ mì hay bị vón cục… học viên sẽ được hướng dẫn cách xay mì cũng như trộn hỗn hợp sao cho đúng kỹ thuật.

Đối với lượng khoai mì tươi khoảng 1000 gram, sau khi sơ chế, xay nhuyễn, trộn hỗn hợp thường sẽ được nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 50 phút. Trên thực tế, giảng viên sẽ hướng dẫn thêm về cách sử dụng lò nướng bánh để mỗi loại bánh với mỗi định lượng khác nhau, không gian khác nhau sẽ có cách chỉnh nhiệt độ và thời gian khác nhau.

Giảng viên hướng dẫn cách sử dụng lò nướng chuyên dụng trong bếp nhà hàng, khách sạn

Về màu sắc, bánh phải có màu vàng caramel phủ đều bề mặt. Về hương vị, vừa lấy bánh ra khỏi lò, ta sẽ cảm nhận thấy vị thơm của sữa và bơ lẫn với khoai mì được nướng chín, khi ăn sẽ thấy thêm vị đậu xanh bùi bùi, ngọt ngọt. Rìa bánh giòn, bên trong mềm chứ không bị khô. Đó là bánh đạt yêu cầu.

Bánh khoai mì phải được nướng đúng cách mới cho hương vị hấp dẫn

Buổi học Chuyên đề bánh Việt đã cung cấp cho học viên những kiến thức cần thiết để tự tin thực hiện ba món bánh: bánh da lợn, bánh chuối hấp và bánh khoai mì nướng. Không dừng lại ở đó, những gì giảng viên truyền đạt về cách sơ chế, xử lý nguyên vật liệu cùng kỹ thuật hấp – nướng cũng sẽ giúp học viên ứng dụng rộng rãi vào chế biến nhiều món bánh cũng như món ăn khác.

Với mục đích đào tạo toàn diện, hỗ trợ học viên điều kiện học tập và rèn luyện tối đa, mỗi bài học luôn là cơ hội để học viên được cọ xát thực tế, rèn luyện kỹ năng và nâng cao tay nghề. Trong đó, Chuyên đề bánh Việt là một bài học quan trọng, giúp bạn có thêm hiểu biết một cách sâu rộng hơn về ẩm thực Việt, từ đó có thể xây dựng một thực đơn hợp lý, phục vụ thực khách của mình tốt hơn.

Kết thúc Chuyên đề bánh Việt, học viên đã có thêm những kiến thức và kỹ năng về cách lựa chọn, sơ chế các nguyên liệu làm bánh, thực hành phương pháp hấp và nướng… Bên cạnh đó, học viên có thể ứng dụng linh hoạt những kiến thức này vào chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Học viên thực hành làm các loại bánh

Bạn có muốn tự tay thực hiện các loại bánh vừa thơm ngon, bổ dưỡng lại rất đẹp mắt như trên và nhiều món ăn hấp dẫn khác? Hãy nhanh tay đăng kí khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng của Hướng Nghiệp Á Âu bằng cách điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi).