Cách Làm Ô Mai Mận Hà Nội Chua Cay Ngon Đúng Chuẩn

Ô mai mận là đặc sản hấp dẫn của Hà Nội. Đây có lẽ là tinh hoa ngàn năm của xứ Hà Thành. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị tinh tế rất riêng, một chút ngọt ngọt hoà lẫn với chua, cay. Đặc biệt càng ngậm càng cảm nhận được vị ngọt thanh lan tỏa trong khoang miệng.

Ô mai mận hấp dẫn với vị ngọt, chua cay hài hòa. Ảnh: Internet

Cách làm ô mai mận chuẩn vị Hà Nội đòi hỏi phải có bí quyết riêng. Tuy là một món ăn vặt nhưng để có thể hoàn chỉnh hương vị cho nó không hề đơn giản, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách gia giảm gia vị sao cho hài hòa. Hướng dẫn cách làm ô mai mận dưới đây sẽ giúp bạn có thể thưởng thức hương vị đặc trưng của món ăn đã làm nên tên tuổi cho ẩm thực Hà Nội này.

Công thức làm ô mai mận gừng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Các làm ô mai mận gừng

Sơ chế nguyên liệu

Pha 2 lít nước với 2 muỗng cà phê vôi ăn trầu, để lắng cặn qua đêm rồi lọc lấy nước trong.

Mận rửa sạch, khứa các đường nhỏ khi ướp đường nhanh thấm hơn. Sau khi đã khứa xong, bạn cho mận vào nước vôi ngâm trong 6h.

Khứa các đường trên mận để khi ướp dễ thấm đường. Ảnh: Internet

Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra rửa lại nhiều lần với nước.

Gừng giã nhuyễn, vắt bỏ nước, giữ lại phần xác.

Chần sơ qua mận

Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi, bạn đổ mận vào chần nhanh khoảng 1 phút rồi vớt ra thả vào âu nước đá lạnh ngâm trong 10 phút, vớt ra, để thật ráo nước.

Ướp đường

Ướp mận với đường trong 6h. Thỉnh thoảng, bạn đảo mận để đường thấm đều hơn.

Ướp đường trong 6 giờ cho ngấm. Ảnh: Internet

Hướng dẫn sên mận không bị cháy

• Lửa lớn ban đầu: Khi bắt đầu, bạn hãy đun chảo nước đường đã ngâm mận trên lửa lớn để nước sôi nhanh. Cách này giúp đường tan hoàn toàn và bắt đầu sôi sùng sục.
• Hạ lửa: Ngay khi nước đường sôi, bạn lập tức hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Đây là bước quan trọng nhất để tránh làm mận bị cháy và nước đường bị keo lại quá nhanh.
• Đảo nhẹ nhàng, đều tay: Trong suốt quá trình sên trên lửa nhỏ, bạn cần đảo mận liên tục nhưng rất nhẹ nhàng. Việc đảo đều giúp mận ngấm đường từ mọi phía, đồng thời tránh cho mận bị dính đáy chảo gây cháy khét.
• Quan sát mận: Tiếp tục sên cho đến khi nước đường cạn dần, bắt đầu sánh lại và bám đều vào từng quả mận. Khi mận chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, bạn có thể tắt bếp.

Khi thấy vỏ mận teo lại thì vớt ra cho lên vỉ. Ảnh: Internet

Khi nước đường còn trong chảo nguội, bạn múc nước này rưới lên từng quả mận.

Rưới nước xốt đường lên mận. Ảnh: Internet

Phơi/sấy

Bạn cho vĩ mận vào lò nướng ở nhiệt độ 110 độ C sấy trong 2.5h, hé cửa lò và chế độ 2 lửa.

Nếu phơi nắng thì bạn nên phơi khoảng 3 – 4 nắng thật to.

Bạn có thể mang phơi nắng hoặc sấy khô. Ảnh: Internet

Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn đã có ngay món ô mai mận Hà Nội chua cay ngon chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món ăn vặt truyền thống này không chỉ kích thích vị giác mà còn gợi nhớ hương vị đặc trưng của mùa hè Hà Nội. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm tuyệt vời với công thức này!

Cách chọn mận ngon để làm ô mai mận?

Để chọn mận ngon làm ô mai, bạn nên chú ý đến những đặc điểm sau:

• Nên chọn mận hậu, quả còn tươi, vỏ căng bóng, không bị dập nát hay sâu.
• Kích cỡ: Nên chọn quả mận to vừa phải, không quá non cũng không quá già. Mận quá non sẽ bị chát, mận quá già sẽ bở và dễ nát khi ngâm.
• Độ chín: Chọn mận chín tới, có vị chua ngọt tự nhiên. Mận còn xanh quá sẽ rất chua, còn mận chín mềm thì dễ bị nát.

Ảnh: Internet

Vì sao phải ngâm mận với phèn chua hoặc vôi trong?

Khi ngâm mận với phèn chua hoặc nước vôi trong, bạn sẽ giúp cho quả mận giữ được độ giòn và cứng, tránh bị nát trong quá trình làm ô mai. Đây là một bước quan trọng để đảm bảo món ô mai của bạn có texture hoàn hảo.

Làm thế nào để mận không bị chát?

Để mận không bị chát khi làm ô mai, bạn cần thực hiện bước ngâm muối đúng cách.

Ảnh: Internet

Sau khi đã sơ chế và ngâm mận với phèn chua/nước vôi trong, bạn hãy rửa sạch mận rồi ngâm với muối hạt trong khoảng 1 – 2 ngày. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ phần lớn vị chát và chua gắt của mận. Khi thấy mận đã ra nhiều nước và teo lại một chút, bạn vớt ra và rửa lại thật sạch với nước lạnh.

Sau đó, khi sên mận với đường, vị ngọt sẽ tiếp tục làm giảm vị chát còn sót lại. Bạn cũng có thể thêm gừng thái sợi vào để món ô mai có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn.

Cách bảo quản ô mai mận

Để ô mai mận giữ được hương vị thơm ngon và không bị hỏng, bạn hãy làm theo các bước sau:

Phơi khô ô mai

Sau khi sên xong, bạn hãy lấy ô mai ra khay và phơi dưới nắng nhẹ khoảng 1-2 ngày. Việc này giúp ô mai se lại, khô ráo hoàn toàn, tránh được tình trạng bị ẩm mốc.

Bảo quản trong lọ thủy tinh

• Làm sạch lọ: Chọn một lọ thủy tinh sạch, đã được tiệt trùng qua nước sôi và lau khô hoàn toàn.
• Cho ô mai vào: Xếp ô mai vào lọ, đậy kín nắp.
• Vị trí bảo quản: Đặt lọ ô mai ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Với cách bảo quản này, ô mai mận có thể để được vài tháng mà vẫn giữ được độ ngon.