Giao Lưu Làm Bánh Wagashi Cùng Nghệ Nhân Nhật Bản

Sáng 2/12, các học viên lớp bánh tại CN Hai Bà Trưng đã có buổi giao lưu học làm bánh Wagashi hết sức thú vị cùng cô Yumi Kiyosawa đến từ Nhật Bản.

Wagashi không chỉ là bánh ngọt truyền thống mà còn là nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo của người Nhật. Người dân xứ sở hoa anh đào vốn có quan niệm mĩ học sâu sắc, do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực hàng đầu trong từng lĩnh vực của đời sống. Những chiếc bánh Wagashi mang đầy đủ sự tinh tế, độc đáo đã phản ánh rõ điều đó.

Cô Yumi Kiyosawa từ Nhật Bản sang Việt Nam giao lưu học làm bánh Wagashi.

Có mặt tại TP.HCM lúc 2h sáng, nhận phòng khi 5h nhưng chỉ hai tiếng sau cô Yumi Kiyosawa đã có mặt tại phòng học để cùng ekip chuẩn bị các nguyên vật liệu. Từ bột, đường, nước, khay làm bánh đến những chiếc khăn tay… mọi thứ đều được đặt đúng vị trí của nó một cách cẩn thận.

Hơn 20 học viên lớp bánh cũng có mặt rất sớm với tinh thần hết sức phấn khởi, nôn nao vì lần đầu tiên được trực tiếp giao lưu với giảng viên người Nhật, lại là món bánh truyền thống nổi tiếng của đất nước mặt trời mọc.

Làm bánh Wagashi không quá phức tạp nhưng đòi hỏi phải thật cẩn thận, tỉ mỉ.

Để làm bánh Wagashi, các nguyên liệu phải được chọn lựa cẩn thận và đúng loại. Vỏ bánh được làm từ bột gạo trắng, nhân là đậu ankow, tất cả đều kết hợp với đường kính trắng Nhật và nước. Ngoài ra cần chuẩn bị một số dụng cụ đặc trưng như cây làm nhụy hoa, cây kẻ viền lá, khuôn bánh.

“Một chiếc bánh Wasaghi đúng kiểu Nhật có trọng lượng 45gr bao gồm vỏ bánh làm bằng bột gạo (20gr), nhân bánh được làm từ đậu ankow (18gr), thêm khoảng 7gr nhụy hoặc lá trang trí”, cô Yumi cho biết.

Cô Yumi hướng dẫn học viên cách làm viền lá trên bánh đúng chuẩn kiểu Nhật.

Nét đặc trưng riêng tạo nên bản sắc của Wagashi chính là nguyên liệu, mỗi mùa lại có một loại bánh khác nhau với gam màu và nhịp điệu đặc trưng của mùa đó. Khi thời tiết đang vào đông, bánh được làm với bột có màu vàng ươm. Bánh sẽ có màu xanh nếu là mùa xuân và màu cam nhẹ cho mùa thu.

Tạo hình lên bánh:

Các bước làm bánh Wagashi không phức tạp nhưng yêu cầu người làm không được vội vàng, mà thực sự chú tâm vào từng động tác của mình để truyền được hơi thở, ý đồ vào bánh. Vừa hướng dẫn thực hành, cô Yumi vừa chia sẻ: “Ngày trước chỉ người trong cung đình mới được thưởng thức bánh Wagashi vì thế nó vẫn khoác lên mình sự sang trọng, quý phái khác biệt so với nhiều loại bánh khác.

Hiện nay, tại Nhật cũng đã khá phổ biến nhưng để có được vị bánh chuẩn thì chỉ có các cửa hàng ở Tokio hoặc Kumamoto mới làm được”.

Học viên thực hành làm bánh Wagashi ngay tại lớp học.

Cô Yumi Kiyosawa (34 tuổi) là truyền nhân của ông Wagashi Hiromichi Mitazawa – người đoạt giải thưởng danh dự dành cho nghệ nhân truyền thống về Wagashi tại Nhật. Đến với nghề bánh khá muộn (khi 30 tuổi), song niềm đam mê mãnh liệt làm bánh truyền thống đã giúp cô vượt qua nhiều khó khăn, trở thành tên tuổi nổi tiếng trong lĩnh vực Wagashi.

Các thành phẩm Wagashi được làm từ 100% bột gạo, đậu ankow.

Sau hơn hai tiếng giao lưu, học hỏi cùng cô Yumi, các học viên đã nắm được cách làm bánh Wagashi truyền thống của Nhật Bản, những lưu ý và bí quyết để chiếc bánh Wagashi – nét đặc trưng của Nhật Bảm thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Bánh Wagashi được xem là tinh hoa của sự khéo léo, tỉ mỉ từ đôi tay
của những nghệ nhân Nhật.

Anh Hồng Nguyên – học viên lớp bánh chia sẻ: “Biết đến bánh Wagashi từ lâu nhưng hôm nay mới được trực tiếp chứng kiến và nghe cô Yumi hướng dẫn. Cảm ơn Hướng Nghiệp Á Âu đã tạo cơ hội để tôi và các bạn biết thêm bánh truyền thống của Nhật”.

Buổi học kéo dài hơn hai giờ đã để lại nhiều trải nghiệm mới mẻ,
thú vị cho nhiều học viên.

Qua buổi giao lưu này, Hướng Nghiệp Á Âu mong muốn học viên trẻ Việt Nam được tiếp cận với nền văn hóa ẩm thực Nhật để hành trình học làm bánh thêm đa dạng, chân thực.